Pyrago su varškės receptu „Ašarų angelas“ - pabandykite virti

Virtuvės prietaisai ir indai:

• orkaitė;
• maišytuvas;
• sietinis puodelis miltams sijoti arba tiesiog sietas;
• bulvių stūmiklis su apvaliomis skylėmis;
• nuimama forma, kurios skersmuo 26 cm;
• 3 dubenys, kurių talpa yra 3-4 litrai;
• silikono kilimėlis arba lenta tešlai iškočioti;
• lipni plėvelė;
• pergamento popierius.

Sudedamosios dalys

Žingsnis virimo

Skanus pyragas su varškės ir kiaušinių sufle dažnai vadinamas tortu, nors tai nėra visiškai tiesa. Bet varškės deserto skonis ir išvaizda traškiu pagrindu pagal švelnų baltymų dangtelį visiškai paaiškina šią pavadinimo klaidą.

Kepimo tešla

1. Atvėsintą sviestą (80 g) supjaustykite mažais kubeliais (maždaug 2 cm x 2 cm). Sviestą supilkite į didelį dubenį. Kiaušinius (4 vnt.) Padalinkite į voveres ir trynius. Į miltus (160 g) suberkite miltus kepimo miltelius (1 šaukštelis). Maišykite. Į dubenį su sviestu išsijokite miltus, naudodami sietą ar tiesiog sietą.
   
2. Į dubenį įpilkite cukraus (50 g), trynio (1 vnt.).
   
3. Masę įtrinkite į dubenį rankomis, kol gausite trupinius (trupinių dydis nėra didesnis nei žirnio). Greitai įtrinkite, kad aliejus neištirptų.
   
4. Į sutrintą masę įpilkite grietinės, kad gautumėte tešlą (25 g). Tešlą greitai minkykite.
   
5. Apvyniokite gautą tešlą į lipnią plėvelę, padėkite į šaldytuvą 15-20 minučių.
   

Varškės sluoksnio kepimo masė

1. Varškę supilkite į dubenį (500 g). Varškę sutrinkite su bulvių stūmikliu su apvaliomis skylutėmis.
   
2. Į varškę įpilkite grietinės (100 g), trynių (3 vnt.), Cukraus (200 g), vanilinio cukraus (15 g). Masę gerai išplakite iki vientisos masės. Į masę įpilkite manų kruopų (25 g).
3. Palikite masę užpilti 20–25 minutes (kad javai išsipūstų).
   

Masės paruošimas baltymų sluoksniui

Masė paruošiama pašalinus pyragą su jau iškeptu varškės sluoksniu iš orkaitės.

1. Baltymus (4 vnt.) Plakite mikseriu, kol bus oras, pirmiausia žemai, paskui vidutiniu greičiu. Plakite, kol iš plaktų baltymų susidarys pastovus pikas, kai pakelsite šluotelę.
   
2. Toliau plakite, įpildami cukraus į tris dalis (100 g). Plaktame baltyme neturėtų būti cukraus grūdelių.
   

Gaminame tortą

1. 25 cm skersmens nuimamos formos dugną uždenkite pergamentiniu popieriumi. Išimkite tešlą iš šaldytuvo.
   
2. Tešlą plonu sluoksniu iškočiokite iki kepimo indo dydžio, pridedant 4-5 cm tešlos spindulį iš šonų.
   
3. Perkelkite valcuotą sluoksnį į formą, pirštais išlyginkite šonus į tą patį aukštį. Tešlos keptuvę 20 minučių padėkite į šaldiklį.
   
4. Išimkite užšalusį pyrago pagrindą, kepkite orkaitėje 180 ° C temperatūroje 15 minučių, kol lengvai paruduos. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 ° C. Varškę dėkite ant pyrago pagrindo, išlyginkite.
   
5. Kepkite 30-35 minutes, prieš nustatydami varškės sluoksnį. Ant varškės sluoksnio sudėkite išplaktas voveres, išlyginkite (arba sudėkite į bangas). Kepkite pyragą orkaitėje 160 ° C temperatūroje dar 15-20 minučių, kol ant baltymų sluoksnio atsiras auksinės karamelės pluta.Išimkite pyragą iš orkaitės.
   

Kad pyrago paviršiuje atsirastų „angelo ašaros“

• Atidarykite orkaitės dureles, kad įkaista.
• Grąžinkite pyragą į šiltą orkaitę, uždarykite dureles.
• Tortą laikykite orkaitėje, kol jis visiškai atvės.

Maždaug po 1,5–2 valandų pradės formuotis lašeliai (dėl drėgmės kondensacijos ant karamelės baltymų sluoksnio). Kuo stipresnis iškeptų baltymų sluoksnis, tuo tamsesni lašeliai.

Vaizdo įrašo receptas

Viename geriausių šios temos vaizdo įrašų išsamiai aprašytas šio gardžiojo deserto paruošimas. Paslaptys atskleidžiamos paprastu testo ridenimu ir paprastesniu pagrindo kepimu:

Dabar, kai jau esate visiškai susipažinęs su pyrago su varškės ir sufleo gaminimo technologija, jūs gana gebate iškepti šį skanų patiekalą. Subtiliai kvepiantis pyragas papuoš šeimos arbatos vakarėlį, draugišką vakarėlį ar šventinę šventę.

Kiti pyragų receptai