Korėjietiškos morkos namuose: kaip pjaustyti, reikalingi prieskoniai ir priedai

Užkandis gerai dera su mėsa ir žuvimi, įvairiais garnyrais. Jis patiekiamas su jūros gėrybėmis, dalimi kepenų pyragų. Morkos turi ne tik gerą skonį, bet ir naudingas savybes. Jame yra vitaminų A, B, E, C, PP grupių. Daržovėje gausu mineralų: kalcio, magnio, fosforo, geležies. Pagal karotino kiekį (antioksidantas ir vitamino A pirmtakas) jis lenkia kitus augalinius produktus. Morkos gerai absorbuojamos organizme, todėl jos naudojamos dietiniame maiste.

Šiek tiek paradoksali istorija

Paradoksalu, tačiau korėjietiško stiliaus morkos yra patiekalas, nieko bendra neturintis su Korėjos nacionaline virtuve. Šias salotas sugalvojo korėjiečių imigrantai SSRS. Kore-saram (sovietų korėjiečiai) nusprendė pritaikyti tradicinį kimchi receptą. Šis patiekalas gaminamas iš marinuotų daržovių su karštais prieskoniais. Pagrindinis ingredientas yra Pekino kopūstai. Sovietmečiu tai buvo labai sunku gauti. Todėl į receptą pradėta dėti biudžetines ir plačiai paplitusias morkas. Laikui bėgant, tai visiškai pakeitė kininius kopūstus. Karštų morkų kepimas korėjiečių kalba yra procesas, kurį daugelis rusų namų šeimininkės pamėgo dėl savo paprastumo. Taigi patiekalas išpopuliarėjo posovietinėje erdvėje.

Klasikinis korėjiečių morkų receptas

Savybės. Jei nuspręsite pirmą kartą namuose virti morkas korėjiečių kalba, tada geriau sutelkti dėmesį į standartinį būtinų komponentų rinkinį. Ateityje „įdarę ranką“ galėsite eksperimentuoti pridėdami kitų prieskonių ir prieskonių. Atminkite, kad morkas korėjiečių kalba galima greitai ir skaniai pagaminti tik naudojant specialią trintuvę, įskaitant elektrinę. Jei tokio prietaiso nėra, šakniavaisius susmulkinkite plonu šiaudų peiliu (kiek įmanoma ilgiau). Bet tai užtruks šiek tiek laiko.

Jums reikės:

• 1 kg žalių morkų;
• nuo trijų iki keturių česnako skiltelių;
• vienas svogūnas (galite pasiimti saldžios purpurinės veislės);
• cukrus - 100 g;
• druska (pagal skonį);
• actas (9%) - 50 g;
• vieno ar dviejų šaukštų rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• raudoni ir juodi malti pipirai.

Virimas

1. Į troškintuvą į morkas įberkite druskos ir kitų prieskonių bei prieskonių. Marinuoti pusvalandį.
2. Passer smulkiai supjaustytą svogūną iki aukso, išimkite iš keptuvės.
3. Įpilkite augalinio aliejaus su susmulkintu česnaku. Jis turėtų užvirti.
4. Morkų mišinį užpilkite karštu aliejumi, maišydami.
5. Kelias valandas palikite po dangčiu šaltai.

Pastaba šeimininkėms

Pasigaminti korėjietiškų morkų patiems nereikia. Tačiau keli patarimai vis tiek pravers.

• Morkos. Geriau pasirinkti sultingus sočiųjų oranžinės spalvos vaisius, didelius. Yra specialių veislių, įskaitant saldųjį „Karotel“.
• Aliejus. Salotoms galite pasirinkti ne tik saulėgrąžų, bet ir alyvuogių, medvilnės ar kukurūzų aliejų.
• Prieskoniai ir pagardai. Papildomi pagardai: maltas kalendra, lauro lapas. Jei norite, kad patiekalas būtų „parduotuvinio“ skonio, į jį pridedama natrio glutamato (E621). Galite pridėti sezamo sėklų. Anksčiau jis įšyla sausoje keptuvėje, kol susidaro šviesiai rudas atspalvis. Tinka ir sezamo aliejus.
• Žalieji. Į gatavą patiekalą galite pridėti šviežių smulkiai supjaustytų kalendrų.

Netradiciniai receptai

Standartiniame Korėjos morkų recepte yra daugybė rusifikuotų aiškinimų. Tai yra įvairių veislių mėsa ir žuvis, jūros gėrybės, kitos daržovės ir pupelės. Jis net žiemą uždarytas bankuose.

Su kalmarais

Savybės. Pagal šį receptą galite pasiimti ne tik kalmarų, bet ir krevečių.

Ingredientai

• trys kalmarų skerdenos (šviežios arba šviežiai sušaldytos);
• 0,5 kg morkų;
• sezamo sėklos - 100 g;
• vienas svogūnas;
• saulėgrąžų aliejus - 150 g;
• prieskoniai ir pagardai pagal skonį;
• pusantro šaukštelio kalendros;
• trys česnako skiltelės.

Virimas

1. Kalmarus keletą minučių palaikykite verdančiame vandenyje.
2. Išimame ir nuleidžiame šaltame vandenyje.
3. Nuimkite odą ir supjaustykite pusžiedžiais.
4. Morkas susmulkinkite ir sumaišykite su jūros gėrybėmis.
5. Įpilkite prieskonių ir prieskonių.
6. Pusę svogūnų žiedų perkeliame į auksinį atspalvį, sudedame sezamo sėklas.
7. Mišinys supilamas į anksčiau paruoštą masę, sumaišomas.
8. Įdėkite atvėsintas salotas į šaltą.

Su mėsa

Savybės. Veršieną galima pakeisti kiauliena. Dietai tinka vištiena ar kalakutiena.

Ingredientai

• 400 g žalių morkų;
• 300 g veršienos nugarinės;
• vienas svogūnas;
• 65–80 g saulėgrąžų aliejaus;
• dvi česnako skiltelės;
• prieskoniai ir pagardai pagal skonį;
• trys baziliko stiebai;
• pusė šaukštelio kalendros;
• du šaukšteliai sojos padažo.

Virimas

1. Pagardinkite pjaustytas morkas actu, prieskoniais.
2. Mėsos nugarinę supjaustykite plonais batonėliais, pakepkite augaliniame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Tada supilkite sojos padažą ir svogūnų žiedus. Virkite iki auksinio svogūno. Suberkite prieskonius. Atvėsus.
3. Veršieną sumaišykite su morkomis, suberkite susmulkintą baziliką.
4. Marinuokite šaltai iki aštuntos valandos.

Su grybais

Savybės. Tinka bet kokie valgomi grybai, ne tik pievagrybiai.

Ingredientai

• trys morkos;
• 250 g marinuotų pievagrybių;
• pusantro šaukštelio Korėjos prieskonių;
• trys šaukštai alyvuogių aliejaus;
• viena didelė česnako skiltelė;
• 50 g stalo acto.

Virimas

1. Grybus supjaustykite arba naudokite nesmulkintus.
2. Pagrindinę daržovę sumalkite be trintuvės ar ant jos.
3. Sumaišykite ingredientus, įpilkite prieskonių ir kitų produktų.
4. Užpilkite karštu aliejumi.
5. Palaukiame dvi tris minutes ir išmaišome.
6. Marinuoti tris-keturias valandas.

Su pupelėmis

Savybės. Recepte galite naudoti kitus marinuotus ankštinius produktus: soją, žirnius.

Ingredientai

• trys morkos;
• 250 g baltų pupelių iš skardinės;
• vienas paprikas;
• 250 g sojos padažo;
• 400 g alyvuogių aliejaus;
• pusė citrinos;
• 25 g raudonųjų pipirų (maltų);
• vienas arbatinis šaukštelis druskos;
• keturios šakelės petražolių;
• dvi česnako skiltelės.

Virimas

1. Į daržovių šiaudelius įpilkite citrinos sulčių.
2. Įmeskite česnaką ir pipirus į verdantį aliejų.
3. Užpildykite daržovių mišinį padažu.
4. Marinuokite šaltyje penkias – šešias valandas.
5. Įpilkite pupelių, pusę žiedų pipirų, kapotų petražolių, sojos padažo.
6. Sumaišykite ir marinuokite vieną valandą.

Remiantis gydytojų atsiliepimais, aštrių salotų nerekomenduojama vartoti sergant virškinimo trakto ir kepenų ligomis. Tai kenksminga sergant diabetu ir hipertenzija. Prieš ruošdamos morkas korėjiečių kalba, maitinančios motinos turėtų atsiminti, kad pienas gali įgyti specifinį skonį.

Kiti salotų receptai