Sūdytų grybų paruošimo žiemai receptai: kaip atpažinti „sabotierą“ krepšyje ir būdas atsikratyti druskos pertekliaus

Nuo seniausių laikų grybai, įskaitant medaus grybus, Rusijos žemėse buvo laikomi vertingu maistiniu produktu. Tie, kurie pasninkavo, tapo visaverčiu žuvies ir mėsos „pakaitalu“. Derliaus nuėmimas grybais leido išgyventi šaltą ir atšiaurią žiemą, karo metus ir pasėlių nesėkmes.

Preliudija ambasadoriui

Kaip ir kiti grybai, medaus grybai nemėgsta ilgai gulėti šviežiai nuskinti. Todėl, surinkus juos, rekomenduojama nedelsiant pereiti prie paruošimo. Procesą sudaro du privalomi veiksmai.

1. Rūšiavimas. Pirmiausia, grybai rūšiuoja ir atsikrato kirminų, apaugę, nudžiūvę. Sulaužyti vaisių kūnai laikomi atskiroje krūvoje. Jie netinka sūdyti, tačiau gali būti naudojami ruošiant ikrus. Grybus rekomenduojama rūšiuoti pagal dydį. Maži ir vidutiniai grybai eis į stiklainius, o dideli - į kibirą, keptuvę ar statinę.
2. Valymas. Iš grybų pašalinami nešvarumai, lapų likučiai ir kitos šiukšlės. Daugeliu atvejų pakanka juos šveisti peiliu. Jei grybai yra labai nešvarūs, tada keletą valandų jie mirkomi vandenyje. Norėdami, kad jie netamsėtų, į juos įpilkite šiek tiek citrinos rūgšties. Iškirpkite kojų kraštus. Gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.

6 būdai, kaip pasūdyti medaus grybus žiemai

Medaus grybai nėra renkami sausu būdu, kaip grybai ir russula. Nors kai kurie virėjai mėgėjai tvirtina, kad medaus agarai, jaudulys ir grybai yra tinkami sausai sūdyti, iš tikrųjų šiuose grybuose yra pakankamai „kaustinių“ pieno sulčių, todėl nerekomenduojama jų nuimti be išankstinio mirkymo. Priešingu atveju kyla rizika sulaukti nemalonumų, susijusių su virškinimo trakto darbu.

Klasikinis karštas ...

Savybės Paruošę sūdyti grybus žiemą, paruoštus grybus galima paragauti per dvi ar tris savaites. Prieskonių skaičius parenkamas individualiai. „Tradicinį“ rinkinį sudaro juodųjų ir saldžiųjų prieskonių žirniai, lauro lapai, žali ar džiovinti krapai ir česnakai.

Komponentai

• 4 kg medaus grybų;
• 200 g druskos;
• prieskoniai ir nuožiūra.

Technologija

1. Virti ir nuplauti grybai 20 minučių. Nuolatos pašaliname putas, nes joje susikaupia visos kenksmingos „atliekos“.
2. Mesti vaisių kūnus į kiaurasamtį. Atsikratykite skysčių pertekliaus.
3. Į paruoštą indą dedame dalį druskos, prieskonių ir prieskonių. Toliau užpildykite jį medaus grybais, viską supildami ta pačia druska ir pridėdami likusius komponentus pagal skonį ir aromatą.
4. Uždenkite servetėle. Mes dedame po kroviniu.
5. Kai grybai nusistovės, galite pridėti šią partiją.
6. Po dviejų ar trijų dienų mes ištveriame šaltį.

... ir šaltasis metodas

Savybės. Šaltus grybus žiemai galima sūdyti statinėje ar keptuvėje. Cisternos iš anksto paruoštos - nuplaunamos, tikrinamos, ar nėra išorinių mechaninių pažeidimų. „Skylių“ ar rūdžių ruožų neturėtų būti. Paprastas sūdytų grybų receptas leidžia mėgautis aromatingais ir skaniais grybais praėjus penkioms savaitėms po klojimo.

Komponentai

• 10 kg medaus grybų;
• 500 g druskos;
• 10-20 lauro lapų;
• 50–60 žirnių saldžiųjų prieskonių;
• krapų skėčiai.

Technologija

1. Mirkykite medaus grybus keletą valandų. Periodiškai keiskite vandenį.
2. Supilkite dalį druskos į keptuvę ar statinę. Ant jo klojame grybus, kojos į viršų. Turėtumėte gauti du ar tris sluoksnius.
3. Mes užpildome indą medaus grybais, užpildami juos druska, prieskoniais ir prieskoniais.
4. Įdėkite švaraus audinio gabalėlį, marlę ant viršaus. Ant viršaus paspauskite mediniu apskritimu arba dideliu indu. Paspauskite žemyn su priespauda.
5. Po dviejų ar trijų dienų medaus agaras įsitvirtins ir galėsite į juos įpilti dar vieną druskos ir papildomų ingredientų partiją.
6. Išimame šaltyje, kai grybai pradeda „klajoti“. Tai patvirtins būdingas aromatas ir rūgštus skonis.

Su saulėgrąžų aliejumi

Savybės. Užkandį galite išbandyti po trijų savaičių. Grybai puikiai tinka gaminti salotas. Paprasčiausias pasirinkimas yra grybai, pagardinti nedideliu kiekiu acto, su svogūnų žiedais.

Komponentai

• 5 kg šviežių grybų;
• 250 g druskos;
• du arbatinius šaukštelius saldžiųjų prieskonių;
• gvazdikėliai, serbentų lapai;
• 40 ml saulėgrąžų aliejaus kiekviename inde.

Technologija

1. Virkite grybus šiek tiek pasūdytame vandenyje.
2. Mes išdėstome ant sterilių indų, supildami druską, prieskonius ir prieskonius.
3. Palikite po dangteliais dvi – tris dienas, kad sultys patektų.
4. Mes sterilizuojame grybus keptuvėje su vandeniu bent 30 minučių.
5. Į medaus agarą įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Kamštis su plastikiniais dangteliais.
6. Mes išimame šaltoje, visiškai atvėsus.

Su actu

Savybės. Valdovės actą sąmoningai laiko vienu iš geriausių konservantų. Tai žymiai padidina ruošinio tinkamumo laiką. Jei druskos medaus agarą ruošiate stiklainiuose ir laikotės pagal receptą, tada užkandis gali stovėti iki šešių iki septynių mėnesių.

Komponentai

• 4 kg medaus grybų;
• 200 g druskos;
• 0,5 l vandens;
• 60–75 ml acto;
• lauro lapus, gvazdikėlius, žirnelius saldžiųjų prieskonių savo nuožiūra.

Technologija

1. Virkite medaus grybus 20-25 minutes. Iš jų nusausinkite skystį.
2. Mes verdame marinatą iš druskos ir prieskonių penkias minutes. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite į jį actą.
3. Grybus paskirstome stiklainiuose, užpildome sūrymu, kamštieną plastikiniais dangčiais.
4. Po dienos išimame šaltu.

Į agurkų marinatą

Savybės. Medaus grybus žiemai geriau sūdyti stiklainiuose pagal šį receptą po nailono dangteliais, nes grybai laikysis tik du ar tris mėnesius.Neįprastame sūryme vaisiniai kūnai išlaiko savo tankį, tampa traškūs. Jie yra paruošti per dvi ar tris savaites.

Komponentai

• 2 kg medaus grybų;
• 1 litras agurkų marinato;
• 100 g druskos;
• gvazdikėliai, krapų skėčiai, lauro lapas.

Technologija

1. Po pirmojo užvirimo nukoškite skystį iš grybų. Panardinkite juos į švarų vandenį ir virkite dar maždaug 40 minučių.
2. Atvėsiname pievagrybius, išmesdami juos ant sietelio ar kiaurasamčio.
3. Talpyklos apačioje dedame dalį prieskonių. Mes užpildome jį grybais, periodiškai pabarstydami druska.
4. Grybus užpilkite sūrymu. Penkias dienas palikite priespaudoje vėsioje vietoje.
5. Mes išdėstome ant bankų, kamštienos su plastikiniais dangčiais.

"Sibire"

Savybės. Pagal šį receptą medaus grybus geriau pasūdyti keptuvėje pagal šį receptą, jei yra visų ingredientų. Nerekomenduojama pakeisti kai kurių komponentų kitais. Priešingu atveju „Sibiro“ grybai praras pradinį skonį ir „miško“ aromatą.

Komponentai

• 7 kg medaus grybų;
• 350 g druskos;
• 15 vyšnių ir serbentų lapų;
• penki krienų ir ąžuolo lapai;
• penkios kadagio šakos.

Technologija

1. Mes einame žingsnis po žingsnio: į keptuvę įdėkite kadagio šakų. Supilkite juos verdančiu vandeniu ir palikite 30 minučių po dangčiu.
2. Išimame kadagį ir nusausiname vandenį. Dedame serbentus, vyšnių lapus, krienus.
3. Virkite daugybe grybų 20-25 minutes. Įmeskite atgal į kiaurasamtį ar sietą.
4. Rezervuaras užpildytas medaus grybais, pakaitomis su druska, vyšnių, serbentų ir ąžuolo lapais.
5. Uždenkite marle ar švarios medžiagos gabalėliu. Mes susidūrėme su priespauda.
6. Palikite vėsioje vietoje nuo pusantro iki dviejų mėnesių.
7. Mes galime sudėti grybus į bankus, supilti marinatą, uždaryti plastikinius dangčius.

Sūdytų grybų paruošimo žiemai receptai yra gana paprasti naudoti. Net pradedantieji gali juos įvaldyti. Gerai, kai grybai iš parduotuvės prekystalio naudojami kulinariniuose eksperimentuose. Šioje formoje jie jau yra parinkti ir net valomi, plaunami. O kas, jei virtuvėje yra miško „gyventojų“ krepšelis, kuris buvo surinktas savo rankomis. Kaip suprasti, kad visi jie yra valgomi, nes dažnai randami nuodingi netikri grybai? Nevalgomi grybai išsiskiria tuo, kad ant kojos nėra „žiedo“. Jie taip pat turi nemalonų žemišką kvapą, nenatūraliai ryškią spalvą.

Kiti naminiai receptai