Cukinijų cukinijų receptas: skanios vasaros daržovės „paverčiamos“ grybais

Cukinijos yra tikras „superherojus“. Jame gausu vitaminų: jame yra tiamino (B1), riboflavino (B2), nikotino rūgšties (B3), folio rūgšties (B9) ir askorbo rūgšties (vitamino C). Cukinijos taip pat yra mineralų sandėlis. Jo sudėtyje yra molibdeno, cinko, aliuminio, titano ir ličio. Taip pat yra kalio, magnio, fosforo ir kalcio druskos. Nuostabi daržovės savybė yra kuo labiau išsaugoti jos naudingąsias savybes net konservuotų formų pavidalu.

Ingredientų paruošimo taisyklės

Nuo pirmųjų vasaros dienų iki rudens cukinijos lieka ant mūsų stalo. Paprastai tai yra daug derlingos daržovės, todėl jums nereikės su ja dalintis ilgais žiemos mėnesiais. Būtina paruošti tik cukinijų marinatus.

Viena iš malonios, subtilios tekstūros daržovių savybių yra neutralus, šiek tiek išreikštas skonis. Tai leidžia jį „nuspalvinti“ įvairiausiais priedais - tiek vaisiais, tiek uogomis, tiek aštriais česnakais. Norėdami, kad cukinijų skonis būtų „grybas“, turite laikytis recepto standartų. Nebus nereikalinga atsižvelgti į patyrusių namų šeimininkių rekomendacijas.

• Įvertinimas. Verpimui tinka tiek paprasti moliūgai, tiek moliūgai, įvairaus brandumo cukinijos: jauni, jau subrendę ploni odelės, vaisiai, kurie kurį laiką buvo laikomi.
• Svoris. Receptuose nurodomas jau paruoštų cukinijų svoris. Jaunų daržovių nereikia valyti, užtenka nupjauti jų „uodegas“ ir pasverti. Subrendusios cukinijos išsiskiria kieta žievele ir didelėmis sėklomis, kurios turi būti sunaikintos kartu su puria minkštimu. Norėdami tai padaryti, nulupti vaisiai turėtų būti supjaustyti išilgai į keturias dalis, nuimkite šerdį kartu su sėklomis. Po visų procedūrų išmatuokite recepto svorį.
• Žalieji. Privalomi užkandžių ingredientai - krapai ir česnakai, jie yra atsakingi už „gaminio virsmą“, suteikdami cukinijoms grybų skonį. Idealu būtų naudoti šviežius, žalius krapus, tačiau jei jų nėra, galite drąsiai pasiimti jų žydinčius ar sausus skėčius ir net praėjusių metų sėklas. Cukinijų petražolių atspalvio skonis bus įdomus, tačiau jo naudoti nebūtina. Tačiau šermukšnio sėklos, atvirkščiai, yra sveikintinos: jos imituoja kvapnų grybų aromatą.
• Prieskoniai. Galite naudoti gryną juodųjų pipirų arba pipirų mišinį. Svarbiausia nepersistengti su pagardais. 2-3 kg cukinijų užteks dešimt žirnių arba šaukštelio maltų pipirų.
• Actas. Norėdami nugaros, naudokite labiausiai paplitusį 9% actą, kuris yra laikomas populiariausiu namų šeimininkių konservantu. Geriau nenaudoti obuolių, vynuogių, vyno ar kitokio skonio acto, nes jis gali „nudažyti“ cukinijų skonį nepageidaujamais atspalviais. Jei neplanuojate sukti daržovių po dangčiu, o tik marinate ir nedelsdami suvartojate, galite pasirinkti minkštesnį 6% actą.
• Aliejus. Augalinis aliejus turėtų būti „beasmenis“, tai yra, be ryškaus skonio ir kvapo. Todėl geriau naudoti rafinuotą saulėgrąžų aliejų.
• Skonis. Nuomonės apie skonio rezultatą skiriasi.Remiantis kai kuriomis apžvalgomis, pikantiškas ruošinys gana paprastai kartoja duonos skonį. Kiti, atvirkščiai, yra tvirtai įsitikinę, kad tik nedaugelis supras, kad ne valgo grybus, o pagal juos marinuotas cukinijas.

Pagrindinis cukinijų receptas „kaip grybai“ žiemai ir originalūs variantai su priedais

Cukinijos „kaip grybai“ žiemai yra paprastas ir skanus užkandis, tinkantis šventei. Atsižvelgiant į žymelės tankį, iš 3 kg daržovių pasirodys, kad suvystys 3,5–3,8 litro cukinijų su grybais. Mažesnio tūrio bankai, kurių talpa yra 0,5 ir 0,75 litro, yra patogesni konservavimui.

Tradicinis valcavimo būdas

Funkcija. Konservuotas cukinijas „kaip grybus“ reikia sudėti į sterilizuotus stiklainius, anksčiau nuplautus kepimo soda. Jūs galite kalcinuoti indus bet kokiu būdu: ant viryklės, orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Pats ruošinys taip pat reikalauja sterilizacijos.

Reikės:

• cukinijos (cukinijos ar moliūgai) - 3 kg;
• cukrus - penki šaukštai;
• druska (vidutinė arba rupi) - du šaukštai;
• kapotas česnakas - du šaukštai;
• augalinis aliejus - pusė stiklinės;
• 9% acto - pusė stiklinės;
• malti pipirai - šaukštelis (arba dešimt gabalėlių - žirniai);
• žalumynai - ryšulyje (supjaustytoje formoje turėtų būti stiklinė krapų ir petražolių).

Žingsnis virimo

1. Nuplautas, jei reikia, nuluptas cukinijas supjaustykite gana dideliais gabalėliais. Geriausias pasirinkimas yra pirmiausia išilgai keturių ilgų strypų, tada skersai 1–1,5 cm storio griežinėliais.Cukinijos griežinėliai turėtų atrodyti kaip supjaustytos grybų kojos.
2. Česnako skilteles susmulkinkite peiliu iki dviejų šaukštų.
3. Žoleles susmulkinkite.
4. Sumaišykite cukinijos riekeles su visais komponentais: actu, aliejumi, prieskoniais, žolelėmis, česnaku, druska ir granuliuotu cukrumi.
5. Palikite mišinį ant virtuvės stalo marinuoti mažiausiai tris-keturias valandas, retkarčiais pamaišydami. Per tą laiką cukinijos pradės sultis.
6. Mes sterilizuojame stiklainius dangteliais.
7. Cukinijos suyra į bankus. Įpilkite skysčio į kiekvieną nugara dideliu šaukštu nuo talpyklos, kurioje buvo marinuotos daržovės, dienos.
8. Dengdami skardines dangteliais, mes įdedame į didelę žemą puodą su šiltu vandeniu, kurio apačia yra padengta virtuviniu rankšluosčiu. Vandens lygis - iki skardinių „pečių“.
9. Palaikydami nedidelį virimą, maždaug 12 minučių sterilizuokite pusės litro stiklainių turinį. Litras palaikomas ilgiau, iki 20 minučių. Cukinijų konsistencija priklausys nuo sterilizacijos laiko: atliekant ilgesnę procedūrą, daržovės suminkštėja.
10. Suvyniokite skardines, apverskite dangtį žemyn. Procedūra leis išlaikyti cukiniją elastingą ir traškią. Tiesa, tai skonio reikalas, todėl namų šeimininkėms, turinčioms patirties, patariama pirmą kartą „pašildyti“ porą skardinių, kad būtų galima palyginti, kuri cukinijų tekstūra „kaip grybai“ jums patiks labiau.
11. Perkelkite konservuotas skardines į vėsią, tamsų kambarį, kur laikyti.

Su morkomis

Funkcija. Morkos sugeba paįvairinti į cukinijas panašų cukinijų receptą, kuris pridės žiemos ruošinio spalvos ir originalumo, taip pat suteiks originalumo skoniui.

Bus reikalaujama:

• cukinijos - 2 kg;
• morkos - du šakniavaisiai;
• česnakai - vidutinio dydžio galva;
• krūva žalumynų (petražolių, krapų);
• actas - pusė stiklinės;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska - pusantro šaukšto;
• cukrus - šaukštas;
• juodieji pipirai (malti) - ne daugiau kaip šaukštelis.

Žingsnis virimo

1. Paruoštos cukinijos supjaustytos ketvirčiais.
2. Nuluptos česnako skiltelės supjaustomos per plonas plokšteles. Įpilkite į pagrindinį ingredientą.
3. Susmulkinkite žalumynus, nusiųskite į cukinijos pjaustymą.
4. Po valymo morkas supjaustykite apskritimais.Sujungdami vaizduotę, galite iškirpti įvairias formas, pavyzdžiui, žvaigždes, gėles ar raides, kurios papuoš ir pakeis žiemos užkandį su morka.
5. Daržovių mišinys yra pagardintas actu, aliejumi, prieskoniais, cukrumi ir druska. Apelsinų šakniavaisiai gali būti dedami į neapdorotus pavidalus arba lengvai pasūdomi nedideliu kiekiu augalinio aliejaus (be rudumo).
6. Palikite reikalauti tris-penkias valandas.
7. Aromatinė masė suyra iš anksto sterilizuotuose indeliuose, kiekviena dalis gauna sultis.
8. Uždengę švariais dangčiais, 15 minučių atsiųsime sterilizuotus ruošinius.
9. Mes uždarysime jį su siuvimo raktu, apversime, kad atvėstų (be apvyniojimo).

Su citrinos sultimis

Funkcija. Tradicinį konservantą - actą - recepte galima pakeisti citrinos rūgštimi arba šviežiai spaustomis citrinų sultimis. Tie, kurie negali toleruoti acto marinatų, įvertins natūralų užkandžio aromatą, malonų skonį ir traškumą cukinijomis, pagardintus citrina.

Bus reikalaujama:

• cukinijos - 2 kg;
• česnako skiltelės - aštuoni gabalėliai;
• krapai - krūva;
• pelynų sėklos - 5 g (arba keliolika žirnių juodųjų pipirų);
• citrinos sultys - 100 ml (arba 15 g „citrinos“);
• saulėgrąžų aliejus (rafinuotas) - 250 ml;
• druska - šaukštas (su stikleliu);
• cukrus - trys šaukštai.

Žingsnis virimo

1. Sumaišykite supjaustytus cukinijos gabalėlius su smulkintu česnaku ir krapais.
2. Įpilkite prieskonių, aliejaus, citrinos sulčių.
3. Įmirkymui penkias valandas atidėkite daržoves.
4. Prieš klodami į sterilius stiklainius, mišinį virkite penkias minutes.
5. Mes paskleidžiame cukinijas į skardines, susukite su steriliais sausais dangteliais.
6. Suvyniokite iki natūralaus aušinimo.

Su muskato riešutu

Funkcija. Paruošę cukinijas primenantį moliūgą su muskato riešutu, gausite tikrą skanėstą, kurį žiemos vakarais galės mėgautis jūsų namų ūkis ir svečiai. Prieskoniai, dažnai naudojami saldiems patiekalams ir padažams aromatizuoti, taip pat tvirtai laikosi konservavimo receptuose, suteikdami marinuotoms daržovėms nuostabų skonį. Svarbiausia yra užkirsti kelią perdozavimui, kitaip "krūtis" bus beviltiškai sugadinta.

Bus reikalaujama:

• cukinijos - 2 kg;
• švieži krapai - puokštė (arba jos skėčiai);
• česnako šakutės - trys gabalėliai;
• maltas muskato riešutas - 5-8 g;
• juodieji pipirai - dešimt žirnių;
• augalinis aliejus - viena stiklinė;
• stalo druska - šaukštas (su skaidrėmis);
• cukrus - du šaukštai (taip pat su skaidrėmis);
• actas 9% - keturi šaukštai.

Žingsnis virimo

1. Sumaišykite cukinijas, supjaustytas storais griežinėliais, su smulkintais krapais ir česnako skiltele.
2. Užpildykite „pjūvį“ likusiais ingredientais iš receptų sąrašo.
3. Palikite marinuoti pusantros valandos.
4. Ant silpnos ugnies užviriname daržoves.
5. Nuimkite nuo viryklės. Mes suskaidome į sterilizuotus stiklainius, užmerkiame.
6. Apverskite jį aukštyn kojomis ir apvyniokite.

Sterilizuokite ar ne

Yra žinoma, kad cukinijos yra labai jautrios patogenams, todėl jos sprogsta daug dažniau nei visos kitos konservuotos daržovės. Tarp „bombardavimo“ priežasčių - skurdžių, prastos kokybės acto ar aliejaus „netinkama„ higiena “, terminio apdorojimo sąlygų pažeidimas. Kulinarijos forumų apžvalgų analizė rodo, kad cukinijas primenantys moliūgai be sterilizacijos yra ypač jautrūs „sprogimams“. Todėl žiemai, tai yra, ilgalaikiam saugojimui, geriau "apsidrausti", sterilizuoti nugaras nurodytu laiku.

Jei indas sprogo, jo turinį reikia išmesti, kad būtų išvengta apsinuodijimo maistu.Su patinusiu dangčiu, pasak žinovų namų šeimininkių, nėra jokios ypatingos priežasties nerimauti, nebent skardinės viduje rasite pelėsių ar nemalonų kvapą. Šiluminis apdorojimas išspręs problemą (užvirkite ir užvirkite), tačiau neturėtumėte dar kartą perkošti daržovių, geriau jas valgyti greičiau.

Marinuotos cukinijos „kaip grybai“ žiemai yra ne tik paprastas, pigus ir skanus paruošimas. Tai yra tikras žiemos dietos priedas, kuris bus naudingas sergant hipertenzija ir cukriniu diabetu, kepenų ir inkstų ligomis. Šviežios ir konservuotos cukinijos padeda kovoti su papildomais kilogramais, padidėjusiu nervų jauduliu ir stresu. Todėl, kol vaistininkai sugalvoja stebuklingą „piliulę“ sveikatai, skubėkite į sodą ar natūralių skanių vaistų turgų.

Atsiliepimai: „tarsi švieži, traškūs ir pikantiški“

Puikus receptas, nors cukinijos nepasiekė prieš žiemą. Taip ten, kur buvo - egzistavo tik apie dieną. Po kelių valandų marinato visa šeima paragavo linksmų kąsnelių ir gabalėlių. Vienbalsiai buvo priimtas protingas sprendimas valgyti prašmatnų užkandį, nelaukiant ypatingos progos. Gyvenimas yra vienas, o atostogos - kiekvieną dieną! Mes nevyniojome daržovių į stiklainius, bet pasiėmėme juos į pikniką su draugais. Atskirtas akimirksniu!

Daša http://dietdo.ru/kabachki-kak-gruzdi.html

Aš gaminau cukinijas pagal šį receptą pernai - pirmiausia po 3 valandų šaldytuve - buvo labai skanu. Bet deja, kai atidariau skardinę žiemą - jie suvalgė pusę jos - išvirtos (šiuo atveju po sterilizacijos) cukinijos yra labai mėgėjiškos. Aš paėmiau receptą žurnale.

Katerina, https://www.kuharka.ru/recipes/preserving/zucchini/4949.html

Aš gaminau cukinijas pagal šį receptą praėjusiais metais, šiandien atidariau paskutinį indelį)) ką aš galiu pasakyti, pasirodo labai, labai skanu) cukinijos visai neatrodo kaip grybai, tačiau jos pasirodo be galo skanios! Tarsi šviežia, traški ir pikantiška. Dabar apie klaidas: pernai susukau tiksliai pagal receptą, šiemet proporcijas ir komponentus šiek tiek pakeičiau į savo skonį. Taigi: aš nepridėjau 6-7 gramų citrinos rūgšties daugiau (praėjusieji metai man atrodė šiek tiek rūgšti (nors visiems patiko), tada pagal receptą man reikia pridėti 8 gramus muskato riešuto, paskutinį kartą maniau, kad jo buvo daug, ir aš įtrinau gramais keturi, dabar aš jo nesigailėjau, jis ten, aišku, nėra perteklinis! Du kartus daugiau česnako, pjaustytų pipirų buvo vietoje. Šiek tiek daugiau druskos ir vienas čili pipiras, kuriuos išsitraukiau prieš saulėlydį. Marinuota naktį, o ne po trijų valandų, sultys pasirodė daugiau. Receptas nuostabus! Aš patariu visiems!) Ačiū už dėmesį Priežiūra))

Aleksandra http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=136586

Kiti naminiai receptai