Pomidorų pastos receptas žiemai pomidorams: kepkite keptuvėje, orkaitėje, lėtoje viryklėje, su prieskoniais ir visiškai be druskos

Pagal GOST pomidorų pasta yra tarkuotų pomidorų produktas, kuriame yra ne mažiau kaip 25% ir ne daugiau kaip 40% sausosios medžiagos. Jei kompozicijoje vanduo viršija 40% - tai pomidorų tyrė, o ne makaronai. Gerą pyrago gaminį lengva patikrinti: šaukštas gerai prilimpa, nenukrenta į vieną pusę.

Preliminarūs skaičiavimai

Prieš ruošdami pomidorų pastą iš šviežių pomidorų, reikia atlikti skaičiavimus, kad suprastumėte, kiek ingredientų reikia norimam tūriui. Paprastai virimo procese vyksta dvigubas suvirinimas. Perteklinė drėgmė išgaruoja, keptuvėje lieka tik tiršta pomidorų minkštimas. Lentelėje apskaičiuojamas ingredientų kiekis, iš kurio galite gauti pusės litro, litro arba 2 litrus paruoštos pastos.

Lentelė - ingredientų skaičiavimas atsižvelgiant į talpyklų tūrį

Virimo ypatybės

Prieš tęsdami žingsnis po žingsnio receptą, turite susipažinti su maisto gaminimo ypatybėmis, kad neliktumėte nusivylę rezultatu. Jei šeimininkė niekada nekepė makaronų ir nesupranta, koks turėtų būti rezultatas, šeši pagrindiniai niuansai duos idėją apie gaminimo procesą.

1. Vaisių pasirinkimas. Makaronams reikėtų pasirinkti mėsingus ir prinokusius pomidorus. Žali ar tankūs vaisiai, turintys daug sėklų ir skysčių, neveiks - juos teks ilgai virti. Be to, prinokę mėsingi vaisiai yra daug aromatingesni ir skanesni. Supuvę, pernokę, sprogę pomidorai taip pat turėtų būti pašalinti.
2. Pomidorų paruošimas. Odelės ir sėklos pomidorų pastoje nereikalingos. Būtina jų atsikratyti. Norėdami tai padaryti, įpjauti kryžminiai vaisiai blanširuojami - nuplikomi verdančiu vandeniu arba tris minutes panardinami į verdantį vandenį. Po šios procedūros oda lengvai pašalinama. Atsikratykite žievelės kitu būdu: užvirkite pomidorų griežinėlius, tada sumalkite per sietą.
3. Smulkinimas. Nulupti pomidorai sumalami kartu su sėklomis su sulčiaspaude, trintuvu, mėsmaliu, virtuviniu kombainu ir sutarkuojami. Gauta tyrė praleidžiama per sietą, kad būtų pašalintos stambios dalelės ir sėklos.
4. Žolelių ir prieskonių pasirinkimas. Čia viskas yra grynai individualu. Pomidorų pasta, skirtingai nei kečupas, nereikalauja papildomų prieskonių ir prieskonių. Net nereikia jo saldinti ir druska. Jei į padažą norite įtraukti aštrų aromatą, rekomenduojama paimti raudonėlio, kalendros, baziliko, petražolių, paprikos, raudonųjų pipirų.
5. Atsikratyti skysčio. Sunkiausia pomidorų pastos recepto dalis yra pasiekti tankį. Norėdami pasiekti reikiamą nuoseklumą, galite naudoti vieną iš būdų atsikratyti drėgmės pertekliaus. Paprasčiausias būdas yra virti pomidorų tyrę keptuvėje, nepamirštant išmaišyti, arba išgarinti orkaitėje (tai užtruks nuo pusantros iki dviejų valandų). Taip pat bulvių košę galite pakabinti ant tankaus marlės maišo virš konteinerio ir palikti per naktį. Perteklinė drėgmė nusausins ​​save.
6. Sterilizacija. Ne visi mėgsta sterilizuoti bankus - tam reikia laiko ir pastangų, o vasaros karščiai padidina diskomfortą. Tačiau be sterilizacijos ruošiniai nebus saugomi ilgą laiką. Skardines būtina bent kelis kartus nuplikyti verdančiu vandeniu ir nusausinti. Galite sterilizuoti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Tiesiog įpilkite į indą šiek tiek vandens, nustatykite keletą minučių kaitinti.

Klasikinis pomidorų pastos receptas ir originalūs variantai

Žemiau pateikiami naminių pomidorų pastos receptai žiemai klasikine versija ir pridedant įvairių prieskonių, daržovių, vaisių. Supratę paruošimo principą, kulinarijos ekspertai gali patys eksperimentuoti su ingredientais.

Tradicinis

Aprašymas Tai yra „pagrindinis“ būdas virti pomidorų pastą namuose. Jei pageidaujama, ruošinį galima sūdyti, tačiau rekomenduojama daryti be jokių prieskonių. Pasirodo, 100% natūralus produktas.

Ko reikia:

• pomidorai - priklausomai nuo indo tūrio;
• druska neprivaloma.

Kaip padaryti

1. Supjaustykite didelėmis skiltelėmis (tiesiog supjaustykite į keturias dalis).
2. Sandariai uždenkite puode iki pat viršaus, padėkite ant vidutinės ugnies.
3. Palaukite virimo, virkite maždaug pusvalandį (įsitikinkite, kad sultys neišbėga).
4. Įdėkite filtrą ant švarios keptuvės.
5. Išvirtus pomidorus paskleiskite mažomis dalimis, šaukštu nuvalykite per sietelį.
6. Gautą pyragą išmeskite, o minkštimo minkštimą padėkite ant ugnies.
7. Virkite maždaug tris valandas, retkarčiais pamaišydami.
8. Kai skysčio pasidarys perpus mažiau, virkite toliau, nuolat maišydami, kad sultys neliptų.
9. Pasiekę norimą konsistenciją, nuimkite keptuvę nuo viryklės, supilkite turinį į paruoštus sterilius indus.
10. Palikite atvėsti aukštyn kojomis.

Svogūnai

Aprašymas Pomidorų pasta yra aromatinga ir aštri. Druską ir saldinkite ruošinį savo nuožiūra, sutelkdami dėmesį į skaičiavimo lentelę ir vaisių įvairovę.

Ko reikia:

• pomidorai - 3 kg;
• svogūnai - 500 g;
• 3% vynuogių actas - 100 ml;
• lauro lapas - keturi gabalėliai.

Kaip padaryti

1. Pomidorus ir svogūnus supjaustykite griežinėliais, sudėkite į skardą storu dugnu.
2. Įpilkite laurų, įjunkite viryklę.
3. Virkite maždaug valandą, įsitikindami, kad daržovės nesudegtų iki dugno.
4. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, nuvalykite sietu.
5. Virinama iki norimo tirštumo (tai gali užtrukti dvi tris valandas).
6. Pagardinkite, jei norite, virkite dar dešimt minučių.
7. Supilkite į paruoštus indus, susukite.

„Apple“

Aprašymas Yra keletas pomidorų pastos iš pomidorų ir obuolių receptų žiemai. Vienu atveju imami švieži vaisiai, supjaustomi skiltelėmis ir sumalami kartu su pomidorais.

Ko reikia:

• pomidorai - 3 kg;
• rūgštus obuoliai - du gabalėliai;
• lemputė - viena galva;
• 6% actas - 30 ml.

Kaip padaryti

1. Paruoškite nedidelį skalbinio gabalą.
2. Supjaustykite vaisius į gabalus, praeikite per sulčiaspaudę.
3. Gautą skystą tyrę apvyniokite audiniu, tvirtai suriškite.
4. Pakabinti virš konteinerio, palikti per naktį.
5. Ryte nusausinkite skystį, o masę iš audinio perkelkite į skardą.
6. Druska, virkite pusvalandį.
7. Įpilkite acto tirpalo, palikite dar penkias minutes.
8. Supilkite į stiklainius, uždenkite dangčiais.
9. Sterilizuokite puode ar orkaitėje.
10. Apvyniokite aukštyn kojomis, apvyniokite, kad atvėstų.

Aštrus

Aprašymas Paprastas receptas, pagal kurį pasta yra aromatinga, vienoda ir skani.

Ko reikia:

• pomidorai - 4 kg;
• svogūnas - vienas dalykas;
• 3% obuolių sidro acto - viena stiklinė;
• juodieji žirniai - 20 vienetų;
• rozmarinas - 10 g;
• cinamono lazdelė - keturi gabalėliai;
• laurų - keturi lapai.

Kaip padaryti

1. Supilkite daržoves.
2. Sudėkite į keptuvę, virkite pusvalandį.
3. Nuvalykite per sietą.
4. Virkite ant nedidelės ugnies.
5. Suvyniokite prieskonius nedideliame marlės skyriuje, panardinkite į keptuvę.
6. Palaukite virimo, virkite maždaug pusvalandį.
7. Išimkite marlės maišą.
8. Druską, pasaldinkite, virkite iki norimos konsistencijos.
9. Dešimt minučių prieš virti užpilkite actu.
10. Supilkite į stiklainius, susukite dangtelius.

Su krienais

Aprašymas Receptas yra patogus, nes jam nereikia virti. Todėl, jei planuojate paruošti pikantišką užkandį žiemai, būtinai sterilizuokite stiklainius. Rezultatas - ne tik pomidorų pasta žiemai, bet ir tikri krienai ar horlodera.

Ko reikia:

• krienų šaknis - 300 g;
• pomidorai - 1 kg;
• česnakai - 100 g;
• augalinis aliejus.

Kaip padaryti

1. Šaknį nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Pjaustykite pomidorus, supjaustykite minkštimą skiltelėmis.
3. Nulupkite česnako skilteles.
4. Sumalkite ingredientus į pastą, pavyzdžiui, naudodami virtuvės kombainą.
5. Druska pagal skonį.
6. Apvyniokite švaria medvilnine arba linine šluoste, palikite pakabintą per naktį, kad stiklinėje susidarytų perteklinė drėgmė.
7. Perkelkite pastą į sterilų indelį, palikdami šiek tiek vietos iki kaklo krašto.
8. Užpildykite aliejumi apie centimetrą.
9. Uždarykite, padėkite į saugyklą.

Lėtai viryklėje

Aprašymas Pomidorų pastos receptas žiemą lėtai viryklėje yra paprastas. Pakanka nustatyti režimus „Gesinimas“ ir „Kepimas“.

Ko reikia:

• pomidorai - 3 kg;
• džiovintų žolelių pagal skonį.

Kaip padaryti

1. Supjaustykite vaisius skiltelėmis.
2. Įdėkite į vazonėlio dubenį.
3. Nustatykite režimą "Gesinimas", virkite pusvalandį.
4. Gautą bulvių košę sutrinkite per sietelį, kad atskirtumėte sėklas ir žieveles.
5. Įdėkite atgal į dubenį.
6. Suberkite džiovintas žoleles.
7. Nustatykite kepimo režimą.
8. Atidarykite dangtį, virkite dar 40 minučių.
9. Nepamirškite maišyti.
10. Įgiję norimą tankį, supilkite pastą į bankus.

Geltoni vaisiai

Aprašymas Naudodami trintuvą, galite greitai išvirti skanius makaronus iš geltonų pomidorų. Skirtingai nei raudoni kolegos, geltoni vaisiai yra mėsingesni, minkšti ir saldūs.

Ko reikia:

• geltoni pomidorai - akimis;
• 9% acto - šaukštelis kas 0,5 l.

Kaip padaryti

1. Supjaustykite vaisius skiltelėmis.
2. Sumalkite maišytuvo dubenyje ar panardinimo įtaisą keptuvėje.
3. Gautą bulvių košę padėkite ant nedidelės ugnies.
4. Užvirkite, palikite 40 minučių.
5. Praeikite per smulkų sietą ir vėl nustatykite virti.
6. Virkite pastą iki norimos konsistencijos, nepamiršdami išmaišyti.
7. Supilkite į stiklainius.
8. Ant viršaus užpilkite acto.
9. Kamštis, apversti.
10. Palaukite atvėsimo, padėkite į saugyklą.

Orkaitėje

Aprašymas Vienas iš variantų yra tai, kaip orkaitėje pasigaminti pomidorų pastos be acto. Skystį patogu išgarinti tokiu būdu: jūs galite užsiimti savo verslu, kol makaronai lėtai sustings. Pagardai dedami pagal skonį, nebūtina.

Ko reikia:

• pomidorai - 4 kg;
• maltas kalendra, cinamonas - šaukštelis;
• gvazdikėliai - dešimt pumpurų;
• Šviežios žolelės - petražolės, salierai, krapai.

Kaip padaryti

1. Vaisius sutarkuokite ir nulupkite.
2. Moliūgą susmulkinkite bulvių koše, perkoškite per sietą, kad atsikratytų sėklų.
3. Supilkite į gilų indą (pavyzdžiui, kepimo indą), druskos, dėkite į orkaitę.
4. Nustatykite 200 ° C temperatūrą, palikite dvi valandas.
5. Kepimo metu patikrinkite pastos konsistenciją, retkarčiais išmaišykite.
6. Įpilkite maltų prieskonių, ryšulį žalumynų ir pamirkykite padaže.
7. Virkite dar pusvalandį.
8. Išimkite iš orkaitės, išimkite žalią „puokštę“.
9. Supilkite į indus, susukite, apverskite.
10. Išimkite, kai ruošiniai atvės.

Iš ruošinio žiemą galite virti skanias sriubas, padažus, vitaminų sultis. Laikydamasis pagrindinių principų, virėjas gali sugalvoti savo pomidorų pastos iš pomidorų receptą žiemai, eksperimentuodamas su aliejumi, prieskoniais, actu, aromatinėmis žolelėmis.

Atsiliepimai: „Ilgai virti“

Neseniai dariau, norėjau apimties. pasta, tada nusprendė eksperimentuoti. Ilgai virkite pomidorus. Pomidorai per sulčiaspaudę, tada minkštimas su sėklomis trinamas per smulkų sietelį, kad sėklos nenukristų. Visa ši masė virinama emaliuotoje keptuvėje ant silpnos ugnies. Iš 4 litrų sulčių su minkštimu buvo gautas nepilnas litras - 800–800 gramų. Kai padvigubės, įpilkite cukraus, druskos pagal skonį. Aš įdėjau 4 gvazdikėlius į marlečką, tris skilteles česnako, truputį aitriųjų raudonųjų pipirų - turiu sausų, sumaltų maždaug 1/3 šaukštelio, juodųjų žirnelių, dar galite turėti kokių nors prieskonių) ir ten viriau. Pabaigoje užpyliau 0,5 šaukštelio. actas 90%. Galite suvynioti į skardines ir sterilizuoti, bet aš tokia, kad galėčiau valgyti iškart. Kuo daugiau verdate, tuo labiau jis atrodys kaip kečupas.

Svajonės pildosi, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Aš tai padariau naudingai ... du viename: D Pomidorai - 4 kg, rupi (akmens) druska - 3 šaukštai. l., 2 šaukštai. šaukštai cukraus, alyvuogių aliejus - 0,5 puodelio. Pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais ir virkite 20-30 minučių, kol jie taps minkšti. Tada visus pomidorus perpilkite per sietą arba specialų prietaisą. Surinkite pomidorų minkštimą į vieną indą, įpilkite druskos, cukraus, aliejaus. Virkite pomidorų pastą iki norimo tankio, maždaug 1,5 - 2 valandas. Supilkite į sterilizuotus stiklainius ir susukite. Kol makaronai virti, mes imame iš vyniojimo likusią masę ir sudedame tarkuotas morkas ir svogūnus. Įpilkite cukraus, druskos, aliejaus ir virkite 20 minučių, sudėkite juos į sterilizuotus stiklainius, į kiekvieną stiklainį įpilkite po 1 valg. l 9% acto ir susukite. Čia jau paruoštas žiemos perteklius.

Verunya, http: // www. tomatas-pomidoras. com / newforum / rodyklė. php? tema = 1037.0

Kiti naminiai receptai