Feta sūris žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Virtuvės prietaisai ir indai

viryklė
keptuvė
šaukštas
maisto termometras
sūrio audinys
kiaurasamtis
peilis
pjaustymo lenta
indas ar indas sūriams laikyti.

Sudedamosios dalys

Nenugriebtas pienas - 10 l
Mezofilinės-termofilinės mielės - 0,5 g
Skystas šliužo fermentas (mikrobinis) - 0,15 g
Kalcio chloridas - 2 ampulės
Druska - 450 g
Šaltas virintas vanduo - 3 l
Aštrios žolelės (rozmarinas, šalavijas, raudonieji pipirai, česnakai) - 2 šaukšteliai.
Kvapnus saulėgrąžų aliejus - 700 ml
Ypač grynas alyvuogių aliejus - 300 ml

Žingsnis virimo

Galite kepti „Feta“ sūrį namuose pagal „žingsnis po žingsnio“ receptą su nuotrauka:

Pieną vežame namo ar ūkyje. Jis turi būti geros kokybės. Jei nesate tikri dėl pieno kokybės, tuomet jį turite pasterizuoti. Norėdami tai padaryti, pieną pašildykite iki 71–72 laipsnių temperatūros, palaukite 15–20 sekundžių ir tada greitai atvėsinkite iki 29 laipsnių temperatūros. Į pasterizuotą pieną įvedame kalcio chloridą, kurį galima nusipirkti vaistinėje. Tai turi būti padaryta norint atkurti kalcio pusiausvyrą. Atstačius kalcį, pieną nuolat kaitiname iki 32 laipsnių temperatūros. Pieno temperatūrą išmatuojame specialiu termometru.
Paimkite varškę ir pabarstykite pienu. Mes laukiame 3 minutes ir sumaišome grietinę piene. Palikite 30 minučių, kad pienas subręstų. Tuo pačiu metu mes palaikome temperatūrą. Jei virtuvė vėsi, tuomet pieno keptuvę reikia uždengti. Po to pieną pašildome iki 34 laipsnių temperatūros, kad patektų į fermentą. 5 minutes prieš gaminant fermentą, mes praskiedžiame jį į stiklainį šilto virinto vandens. Supilkite fermentą, nuolat maišydami pieną. Po to maišykite 1-2 minutes ir palikite pieną 40-60 minučių, uždengdami keptuvę dangčiu.
Po to piene atsiranda masė, vadinama kale. Į šią masę įkišame peilį ir pasukame. Serume turėtų atsirasti skylė. Supjaustykite cala kubeliais. Pirmiausia formuojame 1,5 cm pločio juosteles, tada supjaustome 1,5 cm pločio kubelius, tai galima padaryti peiliu arba sulenkti sruogelę raidė „P“. Mes paliekame supjaustytą cala 10 minučių, uždenkite dangčiu.
Nusausinkite serumą iki supjaustytos cala lygio. Mes pradedame minkyti ir tuo pačiu metu šildyti. 20 minučių kaitinkite iki 38–39 laipsnių temperatūros. Tuo pačiu metu visą laiką minkykite sūrio grūdus. Pirmiausia labai atsargiai įsiterpiame, būdami atsargūs, kad nesmulkintume sūrio kubelių į košę. Po to serumą nusausinkite per kiaurasamtį su audiniu. Jei turite geros kokybės pieno, tuomet gausite gerą sūrio derlių. Mes darome audinio mazgą ir pakabiname jį 4 valandas. Temperatūra pakabos metu neturi viršyti 20 laipsnių. Geriau, kai temperatūra yra 14-16 laipsnių.
Po 4 valandų mes atsiejame mazgą, apverčiame sūrį ir vėl pakabiname 18 valandų. Kol sūris sustings, paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską atvėsintame virintame vandenyje (14 laipsnių). Sūrio galvutę supjaustykite į 4-6 dalis ir panardinkite į sūrymą. Mes laikome 6 valandas, jei kiekvienas sūrio gabalėlis yra ne mažesnis kaip 500 g. Po sūdymo sūrį mes iškart valgome arba laikome inde. Taip pat galite sūrį įdėti į alyvuogių-saulėgrąžų aliejų ir mirkyti su žolelėmis.
Norėdami sūrį laikyti svieste, supjaustykite jį 1,5 cm dydžio kubeliais ir supilkite į stiklainį, supilkite mėgstamus prieskonius. Supilkite 30% alyvuogių aliejaus visos masės ir 70% saulėgrąžų aliejaus. Feta sūrį keletą mėnesių galima laikyti šaldytuve.

Nepaprastas apetitas!

Vaizdo įrašo receptas

Siūlome peržiūrėti vaizdo įrašą, kaip paruošti „Feta“ sūrį. Autorius išsamiai pasakoja apie kiekvieną maisto gaminimo etapą. Taip pat pamatysite, koks yra fetos sūris.

Mieli skaitytojai, ar jums patinka fetos sūris? Tokį produktą galite pasigaminti namuose, naudodamiesi žingsnis po žingsnio receptais iš šio straipsnio. Ar jums patiko receptas? Ką pakeistumėte ingredientų sudėtyje ar virimo procese? Parašykite savo rekomendacijas, apžvalgas ir komentarus.