מקורם של הכופתאות
יצירות מופת קולינריות ממאפה ללא חמצה ומילויים שונים ניתן למצוא במטבחים רבים בעולם. איטליה מפורסמת בזכותן, שם אוכל כזה מוגבה לפולחן האוכל האידיאלי. יש תענוגות דומים בסין. אבל אוקראינה נחשבת למקום הולדתם של הכופתאות, אם כי האנלוגים שלהם (למשל כופתאות או מאנטי) קיימים בתזונה של כל העמים הסלאביים. והפופולריות שלהם עולה על ידי לביבות הבטטה העדינות ביותר.
הוא האמין כי כיסונים הם מנה במילוי שאין בה בשר. זה לא נכון, שכן במטבח האוקראיני הקלאסי הם בישלו גם עם בשר טחון וגם גבינת קוטג ', כרוב מבושל, דובדבנים, פירות יער. אבל אחת המנות הטעימות ביותר היא כופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות: פטריות, שנטרות, פטריות דבש ... הבחירה באחרון אינה מוגבלת - כל זן מתאים למילוי טעים. הדרך הקלה ביותר עבור תושבי העיר לקנות פטריות צדפות או אותן פטריות, כמו גם פטריות מיובשות בריקיות.
מתכון שלב אחר שלב לכופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות כמו בתמונה
אז איך לבשל כופתאות ביתיות עם תפוחי אדמה ופטריות? לשם כך, אתה זקוק לשעה של זמן לפחות והמוצרים הבאים (בהתבסס על נפח של שתי מנות):
- 220 גרם קמח
- כף חמאה (מומסת מראש),
- 2 חלמונים
- 5 כפות מים,
- 300 גרם פטריות טריות או 100 יבשים,
- 3 תפוחי אדמה גדולים,
- 1 בצל,
- פטרוזיליה
- מלח, פלפל.
תהליך הבישול
- התחל לבשל כופתאות עם פטריות ותפוחי אדמה מקבוצת בצק. מנפים קמח בקערה גדולה או על משטח עבודה, יוצרים ממנו שקופית, יעשו שקע במרכז.
- מקציפים 2 ביצים, מפרידים את הלבנים מהחלמונים, מוסיפים רק את החלמונים לקמח.
- שופכים פנימה חמאה מומסת ומים.
- ללוש את הבצק בהדרגה, החל מהמרכז. אתה צריך להשיג מסה הדוקה.
- עוטפים את הבצק בסרט נצמד, מכניסים למקרר לחצי שעה.
- המשך למלית: מקלפים ומבשלים את תפוחי האדמה, שוטפים וקוצצים את הפטריות, קולפים וקוצצים דק את הבצל.
- מחממים כף שמן צמחי במחבת, מטגנים את הבצלים עד שהם שקופים. מוסיפים פטריות, מטגנים עד שהלחות מתאדה.
- כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מסננים בזהירות את המים ומועכים אותם בפירה. מערבבים עם הפטריות המוכנות עם הבצל, מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל.
- מרדדים את הבצק לעובי של 1-2 מ"מ. חותכים לעיגולים בקוטר שווה (נוח לעשות זאת עם כוס או כוס).
- שים את המלית במרכז כל כוס (כפית כפית כל אחת).
- צבט את הקצוות בדרך הרגילה או בעזרת "צמה", כופף לסירוגין את הקצה לכיוונים שונים ולחץ עליו.
- להרתיח כיסונים במים מלוחים רותחים. מוכנות הבדיקה מושגת כ -4 דקות לאחר הרתיחה.
- מגישים חם.
5 סודות להכנת כופתאות מושלמות
נראה, אילו דקויות יכולות להיות כשאתה מבשל כופתאות עם פטריות ותפוחי אדמה? אך עקרות בית מנוסות יודעות להפוך את המנה למושלמת באמת ולהקל על תהליך הבישול.
-
- כדי להפוך את הבצק לאלסטי, אל תוסיפו אליו מלח במהלך האצווה. ושופכים רק מי קרח, שעברו עידן במקפיא.
- כדי לגרום לשולי הבצק להידבק היטב, יש לשמן את כל השכבה לפני שחותכים לעיגולים עם לבן ביצה (זה יישאר איתך לאחר הוספת החלמונים לקמח). מרחו חלבון בשכבה דקה, לא בשפע.
- אם אתה משתמש בפטריות יבשות, לפני הבישול יש למזוג אותן עם מים רותחים למשך 20 דקות. לאחר מכן, מסננים את המים לקערה (אל תשפכו).חותכים את הפטריות עצמן (אם נשארים כמו שהן, הן יגדלו מאוד בגודל במהלך הטיגון).
- אם אתה משתמש בשמפיניונים טריים, לא מומלץ להשרות אותם במים ובדרך כלל לשטוף במשך זמן רב, שכן פטריות אלו סופגות באופן פעיל לחות. ניתן להסיר את העור העליון בסכין או לשטוף במהירות, ואז לנגב כל פטריה נקייה במגבת נייר.
- אם עדיין יש לכם מים לאחר השריית פטריות יבשות, ניתן להשתמש בהם להרתיחת כופתאות, אז טעם הפטריות יהפוך לרווי עוד יותר. או להכין על בסיסו רוטב טעים לכלי הגשה.
איך מגישים את המנה
המתכון לכופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות ידוע לך. נותר ללמוד כיצד להגיש אותם כראוי. במטבח האוקראיני המסורתי ישנן שתי אפשרויות להגשה.
-
-
- עם שמנת חמוצה זה צריך להיות הרבה. באופן אידיאלי, קערת שמנת חמוצה מונחת במרכז השולחן, לצד המנה. וכל אחד כופה כמה שהוא צריך. אם תיצמדו להגשה במנות, פיזרו בעדינות את השמנת החמוצה על כל שטח הכופתאות.
- עם בצל מטוגן - יש לקצוץ דק בצל גדול, לטגן עד שהוא רך בשמן צמחי. שופכים את צלחת הטיגון המתקבלת עם כופתאות או מוסיפים לכל צלחת עם מנת אצווה.
-
אם אתם רוצים לנסות משהו חדש, הכינו רוטב טעים. מטגנים בצל ושום קצוץ (כמה ציפורן) במחבת, מוסיפים את הפטריות החתוכות לרצועות, מים מהשריה של הפטריות המיובשות (אם בכלל), כפית טימין מיובש, מלח, פלפל. לחמם את התערובת למשך 10 דקות, לשפוך פנימה 50 מ"ל שמנת ו -150 גר 'שמנת חמוצה, להפחית את האש ולהרתיח עד סמיך.
אנו בטוחים שעם ההגשה המסורתית או החדשה הכופתאות שלכם יהיו טעימות להפליא!
וידאו: כיסונים עם פטריות ותפוחי אדמה
טוען ...