פילף בקר מדהים בקלחת - אנחנו מבשלים בבית

מכשירי מטבח וכלים:

• תנור מטבח;
• קדחת ברזל יצוק;
• קומקום;
• קרש חיתוך;
• סכין;
• חדר אוכל;
• עץ וכפיות;
• קערה לאורז.

החומרים

שלב בישול

1. ראשית, שוטפים היטב את האורז כך שהמים בקערה נשארים צלולים ומשרים אותו. קלף את כל הבצל והגזר. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, וגזר - ברצועות גדולות כך שהוא לא ירתח ולא יהפוך לדייסה. קלף את השום רק מקליפתו העליונה, אך אל תחלק אותו לציפורן.
   
2. מחממים היטב את הקדרה על הכיריים ושופכים לתוכה כ 200-300 מ"ל שמן צמחי.
   
3. יוצקים בצל קצוץ לקדרה ומטגנים קלות על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מדי פעם.
   
4. שוטפים היטב את הבשר וחותכים לקוביות בינוניות כדי שיהיה עסיסי. שכב בהדרגה על גבי הבצל וחצי מהבשר קודם. לאחר 1-2 דקות, הוסיפו את שארית הבשר לקלחת. יש לעשות זאת על מנת שהקדרה לא תתקרר מכמות גדולה של בשר קר.
   
5. מטגנים את הבשר עד להופעת קרום בולט, תוך ערבוב כדי לא להישרף.
   
6. כאשר הבשר מטוגן, מוסיפים אליו גזר. אין לערבב מיד, רק לאחר 2-3 דקות מערבבים הכל היטב ומטגנים כ 10 דקות עד שהגזר רך.
   
7. ואז מלח הכל ופלפל עם פלפל שחור לפי הטעם.
   
8. שופכים את כל המרכיבים במים קרים כך שיכסה אותם מעט, ומבשלים על אש נמוכה עד לרתיחה. כשהמים מתחילים לרתוח מבשלים עוד 40 דקות, גם על אש נמוכה. כך תוכלו להכין את הבסיס לפילף - זירבק.
   
9. לאחר 40 דקות, מפזרים את זירבק בתיבול לפילף, כ 2-3 כפות. להוסיף בנפרד קמצוץ זירה ומבשלים על אש נמוכה כחמש דקות.
   
10. כעת נקז את המים מהאורז הספוג בעבר ופזר אותם באופן שווה בקדרה מעל הזירווק.
    
11. סוחטים 3 ראשי שום לתוך האורז במרחק, וביניהם בעדינות, כדי לא לפגוע, מכניסים פלפל חריף אדום.
    
12. בעזרת כף, מכסים את הכל במים חמים מהקומקום למשך 2 ס"מ ומבשלים כ 20 דקות על אש גבוהה.
    
13. כשהמים בקדרה פחות, מוסיפים עוד קורט זירה ומלח את האורז לפי הטעם. צמצם מעט את האש על הכיריים.
    
14. כדי להרתיח מים, צרו חורים באורז במעגל. לשם כך ניתן להשתמש בכף עץ על ידי הפיכתה. עשו זאת בזהירות כדי לא לפגוע בפלפל, אחרת זה עשוי להפוך את הפילף לחריף מאוד.
    
15. כשהמים רתחו כמעט את כולם, כבו את הכיריים, כיסו את הקדרה במכסה והשאירו את הפילף לאדים עוד 20-30 דקות.
    
16. מוציאים בעדינות פלפל ושום מהפילאף המוכן.
    
17. ניתן להגיש פילאף על ידי הנחתו על עלה סלט וקישוטו מעט בירקות.
    

מתכון וידאו

צפו בסרטון לקבלת תהליך מפורט של בישול פילף בקר בקדרה. דוגמא טובה תעזור לכם להפוך את האורז להתפורר והבשר עסיסי.

מתכונים נוספים לפילף