גריסי שעורה נקראים גרגרי שעורה, צמח שנתי עם סיבולת אדירה לתנאי גידול. הוא מסוגל לצמוח בכל מקום: באקלים הקר של האזורים הצפוניים של רוסיה, בחום - באמריקה המשוונית. התנגדות יוצאת דופן לתנאי מזג האוויר הפכה את השעורה לגידול הדגנים הראשון שאנשים החלו להשתמש בהם במזון.
אזכרת דייסת שעורה ניתן למצוא בכתביו של ההיסטוריון הרומי הקדום פליניוס הזקן. התרבות עיבדה בשדות יוון, מצרים, באימפריה הרומית נחשבה למזון העיקרי של האוכלוסייה. היה זה דייסת שעורה ששימשה את הגלדיאטורים הרומאים כמקור לאנרגיה וכוח מהיר. אפילו המונח "גלדיאטור" או הורדריי בעצמו פירושו "אנשי שעורה", מה שמעיד על מעמדו הגבוה של המוצר בתרבות העתיקה של האנושות.
כנס בבישול מודרני
ממה עשויים גריסי שעורה ומה השימוש בהם? בעולם המודרני, שדות שעורה ענקיים שעובדו בכל מקום עד המאה ה- 11 פינו את מקומם לדגנים אחרים. ההיסטוריה של תרבות יקרת ערך היא פרדוקסלית. בשל עמידותו הגבוהה לתנאי הסביבה וזמינותם, גריסי שעורה נחשבו למוצר זול. אי אפשר היה להרוויח משמעותית ממכירתו. בגלל זה, בימי הביניים, אזורים שעובדו שעורה היו נתונים להרס מלאכותי, ובמקומם הוחלף חיטה יקרה ויקרת ערך.
עזיבתם של גריסים שעורה משדות רוסיה המודרנית, שם דייסה משעורה שימשה בסיס לשולחן העמים הפינאו-אוגריים, הייתה באמת טרגית. לאחר עקירתם על ידי האוכלוסייה הסלאבית, לא רק שדות שעורה, אלא גם שטחי יער משמעותיים פונו לחיטה. זה גרם לשינוי חד באקלים באזור, שממוזג הפך לקור, יבשתי.
שעורה נשמרת במידה מועטה, כגידול מספוא, ואוכל האיכרים הזול ביותר. מכאן היחס אליו - באשר לדייסות צבאיות פשוטות, איכריות. כמה שמות הומצאו עבורה בבישול תקציבי! ו"שבר 16 ", ודייסת ברזנט, ורסיסים. הסיבה לכך היא אובדן תרבות הכנתה, אובדן ההבנה של כמה דייס שעורה שימושי.
המדען היפני יושיה הג'יווארה חוקר נושא זה כבר 13 שנים. הוא ניתח את תכונותיהם של 150 דגני בוקר והסיק כי אין יותר בריא מאשר שעורה ואוכל יקר יותר מדייסה ממנו. המחבר ביסס את מסקנותיו על ההצהרות הבאות. מה השם הנכון לגריסים שעורה?
- דייסת שעורה - תוצר של שעורהבכפוף לעיבוד מינימלי. הוא שומר על עיקר ממברנות הפירות והסיבים החשובים. לפי מספר הדגנים שלה לפני שיבולת שועל.
- פרלובקה ודייסת שעורה זה לא אותו דבר. למרות שהמוצרים מתקבלים מדגנים אחד, שעורה פנינה מלטשת באינטנסיביות. הוא מאבד חלק ניכר מהסיבים בייצור. דומה יותר בהרכב לדייסת שעורה גריסי שעורה. האחרון נמעך רק בלי לטחון.
- הרכב הדגנים מאוזן. יתר על כן, חוקר יפני אמר כי ערכו התזונתי הוא מקסימאלי בקרב סוגים אחרים של דגנים. הסיבה לכך היא החלק המרבי של חלבון צמחי, סיבים ורכיבי קורט.
תועלת ופגיעה
כמה יקר דייסה מחטיבת שעורה בתזונה, תגיד את הרכב הדגנים.
- חלבון צמחי - 11% במשקל. הוא נספג ביתר קלות מאשר בעל חיים, ולכן, הגופה משחזרת כוח מהר יותר.
- סיבים - מעל 10%, אך אינדיקטור זה תלוי בעוצמת עיבוד הגרעינים. ככל שהם טחונים פחות, כך נשארים בהם סיבים בלתי מסיסים בעלי ערך רב יותר המבצעים ניקוי גס של המעי.
- פחמימות - עד 66%. פחמימות ארוכות חשובות לרוויה מלאה של הגוף ותחושת שובע ממושכת. הם נספגים בהדרגה, מבלי לגרום לשחרור חד של הגלוקוז. מאפיין זה של המוצר מאפשר לך להמליץ עליו בתזונה קלינית של אנשים עם סוכרת. דייסת שעורה היא הכרחית עבור אנשים העוסקים בעבודה גופנית אינטנסיבית.
- ליזין. חומצה אמינית בעלת ערך שניתן להשיג רק ממזון. זה ממריץ את ייצור הקולגן - חומר הבניין העיקרי של העור, העצמות והמפרקים. ליזין מעורב ביצירת חסינות.
- יסודות קורט. במוצר כמות אדירה של אשלגן וזרחן. רמתו של האחרון מגיעה ל 353 מ"ג, שאף מוצר מזון אינו יכול להציע. יחד עם סידן, ברזל, נחושת ויסודות קורט אחרים, הוא מספק חוזק עצם, משתתף במערכת ההמטופואיזה ומשפר את מצב כלי הדם.
לדגנים עשירים בחלבון וסיבים תזונתיים אין התוויות נגד. וכדי להכיר אותה טוב יותר ולהעריך את טעמה המפואר, מספיק לדעת את המתכון הנכון לדייסת שעורה.
תכולת קלוריות וערך תזונתי
| מוצר | תכולת קלוריות | סנאים | שומנים | פחמימות | גליקמי מדד |
|---|---|---|---|---|---|
| דייסת שעורה על המים | 76 קק"ל | 2.3 גרם | 0.3 גרם | 15.7 גרם | |
| דייסת שעורה בחלב | 111 קק"ל | 3.6 גרם | 2.0 גרם | 19.8 גרם |
איך לבשל
מהם המתכונים להכנת דגני בוקר? אתה יכול לבשל את המוצר על הכיריים בתנור. דייסת שעורה במיקרוגל נוחה מאוד בבישול. היא מגיעה למוכנות מהר יותר מאשר בדרכים אחרות. אך בכל מקרה, יש להכין דגנים.
- שוטפים שעורה. זה יסיר אבק מהליבות.
- משרים במים קרים. יש להשרות את התבואה למשך 12 שעות. אידיאלי להשאיר כוס דגני בוקר למשך הלילה בליטר מים קרים. הליבות יתנפחו, אך ישמרו על צורתם. לאחר הכנה כזו הם יגיעו מהר יותר ולא יתקשו.
- מרתיחים בחלב. טעם שעורה משלים בצורה מושלמת על ידי חלב וקרמי. הכניסו את הגריסים לחלב והכניסו להתבשל על אש נמוכה. מתכון ישן מציע להפיג אותו במשך 6 שעות באמבט מים. מקטין באופן משמעותי את זמן הבישול של הסיר-לוק. בתוכה דייסת שעורה תגיע תוך 40 דקות.
- השתמש בפרופורציות מתאימות. מהגרעינים הנפוחים אתה מקבל צלחת בצד פריכה אם מוזגים אותם עם שתי כוסות נוזל. כדי לקבל דייסה צמיגה, השתמשו פי 2 יותר חלב.
- מתבלים בחמאה. שעורה אוהבת שמן, וככל שזה יותר טעים עשיר יותר. בתזונה ניתן להחליף חמאה בשמן צמחי.
אנו מקווים כי לא נותרו לך שאלות כיצד לבשל דייסת שעורה. והמנה החשובה ביותר הזו עם טעם יוקרתי תופיע באופן קבוע על שולחנכם.
טוען ...