Medaglioni di manzo - ricetta per carne tenera

Elettrodomestici e utensili da cucina: cucina, padella, piano cottura, coltello, tritatutto, pinze, spago, piatto per servire.

Gli ingredienti

Cucinare a passo

1. Per preparare i medaglioni avrai bisogno di 500 g di filetto di manzo controfiletto a temperatura ambiente. Lavalo sotto l'acqua corrente e asciugalo con un tovagliolo di carta. Successivamente, liberiamo la carne da tutti i film e le vene. Quindi tagliamo un pezzo in medaglioni attraverso le fibre con uno spessore di 3 - 3,5 cm.
   
2. Per rendere la carne morbida e succosa, sbattila leggermente con un martello da cucina, ma non esagerare, altrimenti la carne sarà più simile alle costolette.
   
3. Strofinare con cura i medaglioni tagliati su tutti i lati con sale e pepe nero, sempre macinati di fresco. Per dare ai medaglioni gusto e aroma aggiuntivi, usiamo strisce di pancetta, con cui avvolgiamo pezzi di carne.
   
4. Per evitare che i medaglioni perdano forma durante il processo di frittura, devono essere strettamente legati con spago e spago, come se stessimo allattando la carne.
   
5. Mettiamo sul fuoco una padella asciutta con un fondo spesso e la riscaldiamo. Nel frattempo, tagliamo altri ingredienti per preparare la salsa. Tagliare la cipolla a semianelli sottili, tritare l'aglio.
   
6. Aggiungi alla padella 3 cucchiai. l. olio vegetale inodore, riscalda. Distribuiamo i medaglioni e friggiamo su tutti i lati (superiore, inferiore, laterale), su ogni lato che teniamo per 2-3 minuti, girandoci con le pinze.
   
7. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, aggiungi 30 g di burro, cipolla tritata e aglio. Daranno alla carne un aroma e un gusto aggiuntivi.
   
8. Cospargere la carne con verdure con qualche goccia di brandy, aumentare il calore in modo che l'alcool evapori. Per preparare meglio i medaglioni, nel processo di frittura, annaffiali con succo e burro formati in una padella. I medaglioni possono essere portati a prontezza nel forno a 200 gradi, 7-12 minuti, a propria discrezione.
   
9. Spostiamo i medaglioni finiti su una superficie di legno o un piatto caldo, riposiamo. La carne dovrebbe apparire all'interno di un colore rosa pallido, l'importante è non cuocerlo troppo.
   
10. Facciamo la salsa. Versare 100 ml di vino rosso e 100 ml di crema al 15% in una padella per cipolle e aglio, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per addensare la salsa.
    
11. Procedi a servire i piatti. Rimuovi lo spago dai medaglioni, trasferiscili in un bellissimo piatto e versa la salsa cremosa, servi con qualsiasi contorno.
    

Buon appetito!

Ricetta video

Puoi guardare una ricetta video in cui vedrai come preparare passo-passo medaglioni di manzo succosi, fragranti e deliziosi con salsa cremosa, imparare quali ingredienti usare, come friggere correttamente la carne. Buona visione!

Altre ricette di manzo