Elettrodomestici da cucina e utensili: frigorifero, frullatore, tagliere, coltello, cucchiaio, bottiglie di plastica o di plastica per la stampa, un contenitore per salare la carne, una ciotola, asciugamani di carta, lenza o filo da pesca, spiedini di legno o stuzzicadenti.
Gli ingredienti
| filetto di manzo | 1 kg |
| sale | 600-700 g |
| paprica | 3-4 cucchiai. l. |
| coriandolo macinato | 1 cucchiaio. l. |
| pepe nero macinato | 1 cucchiaio. l. |
| chaman (fieno greco) | 3 cucchiai. l. |
| aglio | 6-7 chiodi di garofano |
| acqua | 0,5 l |
Cucinare a passo
Per la preparazione del basturma, è meglio scegliere carne fresca senza striature, pellicole e grassi.
- In primo luogo, sciacquare la carne sott'acqua. Se ci sono pellicole o strisce sulla sua superficie, rimuoverle con cura in modo che la carne sia salata meglio.
- Dividi la carne lungo le fibre in due pezzi con un coltello. Fai molte forature in ogni pezzo di carne usando uno spiedino di legno, uno stecchino o una forchetta.
- Preparare i piatti per salare la carne e versarvi metà del sale. Metti due pezzi di carne in una ciotola e aggiungi i restanti 300-350 grammi di sale. Coprire il contenitore della carne e conservare in frigorifero o raffreddare per 3 giorni.
- Ogni giorno, assicurati di drenare il succo che spicca e gira la carne. Dopo 3 giorni, la carne era ben salata. Ora sciacquare ogni pezzo sotto l'acqua corrente.
- Metti la carne in una ciotola d'acqua per mezz'ora in modo da coprirla completamente. Puoi tagliare ogni altro pezzo di carne in altri due se sono molto spessi. Ora asciugare bene la carne con salviette di carta. Prendi asciugamani di carta puliti e spessi e avvolgi ogni pezzo separatamente.
- Metti la carne nello stesso contenitore usato per la salatura, lavala prima. Copri la carne con un tagliere e invialo sotto la stampa per un giorno in un luogo fresco. Come stampa puoi usare una pentola e bottiglie di plastica di acqua oa tua discrezione. Dopo alcune ore, asciugare gli asciugamani di carta perché hanno già assorbito l'umidità in eccesso.
- Dopo un giorno, rimuovere la carne dalla stampante. Nella parte superiore di ogni pezzo, fai dei buchi con uno stecchino e fili di filo o lenza in modo da poter appendere la carne per asciugare.
- Appendere la carne ad asciugare in un'area ventilata per 3 giorni. Dopo che la carne si è asciugata, preparare una crema per esso. Per fare questo, prendi un cucchiaio di pepe nero e coriandolo, tre cucchiai di un chaman e paprika, 6-7 spicchi d'aglio. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore, aggiungi un po 'd'acqua e frusta. Nel processo, aggiungi un po 'd'acqua e batti a una consistenza densa.
- Mescolare bene la miscela preparata e spalmare su ogni lato ogni pezzo di carne. Non rimuovere i fili dalla carne. Coprire con le spezie in uno strato uniforme, ben stretto su tutti i lati. Appendi la carne ricoperta ad asciugare per 3-4 giorni. Se durante l'asciugatura vedi delle crepe sulla superficie della carne, strofinale delicatamente con le dita bagnate.
- Il basturma elastico pronto dovrebbe essere come una salsiccia secca. Quando il tuo basturma si asciuga, rimuovilo, taglialo a fette sottili e goditi il gusto meraviglioso.
Il basturma di manzo può essere servito come piatto separato o aggiunto alle insalate. Molto spesso viene usato come spuntino, vengono preparati sandwich, anche con uova strapazzate.
Ricetta video
Nel dettaglio, puoi seguire l'intero processo di preparazione della carne, salatura e cottura delle spezie per il basturma aromatico.
Questa delizia sarà sempre per il gusto dei tuoi ospiti durante la festa e anche per te personalmente come spuntino.
Caricamento in corso ...