Come fermentare il cavolo a casa, in modo che risulti succoso e croccante

La fermentazione è un tipo di metodo di conservazione basato sull'effetto dell'acido lattico su una verdura. Fermentare significa salare. Al giorno d'oggi, un metodo simile di raccolta viene utilizzato solo per verdure e alcuni frutti. Ad esempio, le mele. Ma nei tempi antichi, anche il pesce veniva fermentato in alcune regioni della Russia. Con l'avvento di frigoriferi, congelatori e metodi di inscatolamento ad alta tecnologia, la fermentazione del pesce ha smesso di essere rilevante. Non si può dire del cavolo bianco, che è delizioso e croccante proprio quando giace in una botte di rovere. Per il decapaggio il cavolo deve essere tritato finemente. Tuttavia, sono noti metodi per salare una verdura intera o in pezzi di grandi dimensioni. Quest'ultimo è particolarmente gustoso quando si aggiungono le barbabietole.

5 nomi di un piatto

Molte casalinghe esperte sanno come fermentare il cavolo a casa. I segreti e le sfumature di questo processo sono in realtà semplici al punto. La fermentazione è un metodo biochimico di conservazione. I carboidrati fermentati rilasciati dal vegetale, sotto l'influenza dei batteri dell'acido lattico, si trasformano in acido lattico. Successivamente, questa sostanza agisce come conservante naturale e per lungo tempo mantiene il prodotto adatto al consumo umano.

Ricette che suggeriscono come cucinare i crauti con le carote - innumerevoli. Così come i paesi in cui questo piatto è considerato tradizionale. La tabella ti dirà quale nome ha una verdura triturata salata, a seconda dello stato in cui è stata conservata.

Tabella - Qual è il nome di crauti in diversi paesi del mondo

10 segreti della sua preparazione

Il periodo migliore per la cultura iniziale della regina bianca dei letti inizia ai primi di ottobre e termina con la stagione autunnale. Per rendere i crauti in un barattolo per l'inverno equilibrati, croccanti e moderatamente salati, usa i dieci segreti che hanno ereditato le casalinghe moderne.

1. Grado tardivo. Affinché il processo di fermentazione sia ad alto livello, ci deve essere abbastanza zucchero nella forcella. Garantirà la formazione di una grande quantità di acido lattico, che preserva il prodotto. I sottaceti successivi sono perfetti. Il loro segreto sta nell'alto contenuto dell'ingrediente dolce.
2. Aggiungi la luna nuova ai segnalibri. I segni antichi dicono che il cavolo più delizioso si ottiene quando la sua posa viene fatta sulla luna nuova. Che ci crediate o no dipende da voi. Ma attenzione: questa raccomandazione è stata testata per molti secoli e si è dimostrata efficace.
3. La quantità di sale Una delle domande più urgenti è quanto sale è necessario per la cultura iniziale. Idealmente, per ottenere una lattina da 3 litri di prodotto, sono necessari 60 g di sale. Tuttavia, nelle varietà di cavolo tardivo c'è un'amarezza caratteristica.Per neutralizzarlo, vengono aggiunti 40 g di sale e 20 g di zucchero in un contenitore da tre litri.
4. Aceto opzionale. L'aceto appare in molte ricette. Ma si ritiene che non apporti benefici al piatto. Anzi, al contrario: priva l'antipasto di alcune delle sue proprietà benefiche intrinseche. Secondo le regole, il decapaggio dovrebbe avvenire senza l'aiuto di acidi aggiuntivi. Utilizzare l'aceto è solo se è stato cucinato a casa.
5. Oppressione corretta. Organizzare l'oppressione per una pentola, un secchio o una botte è facile. Ma cosa succede se produci verdure fermentate in un normale barattolo da tre litri? Per fare questo, prendi un sacchetto di plastica, attingi acqua dal rubinetto e rilascia l'aria rimanente. In un barattolo da 3/4 riempito di cavolo, attacca gradualmente una busta d'acqua - l'oppressione è pronta per i sottaceti.
6. Additivi. I crauti per l'inverno sono preparati con mirtilli rossi, prugne e mirtilli rossi. A volte vengono aggiunti spicchi d'aglio. E alcuni preferiscono lo zenzero. Il gusto è insolito e unico. Ma i classici del genere sono ancora considerati carote. La proporzione di carote e cavoli è 1:10. Ma le cipolle dovrebbero essere scartate, riduce significativamente la durata di conservazione del piatto.
7. Condimenti. Per dare alla verdura un aroma interessante e appetitoso, spesso vengono aggiunti cumino e pepe nero. L'elenco dei condimenti popolari comprende anice, alloro e zira. I popoli del Caucaso non concepiscono la cultura di avviamento senza bruciare pepe macinato. I coreani adorano anche che per un po 'il cibo trasformi il buongustaio in un drago sputafuoco.
8. Il modo di affettare. Questo parametro influenza il gusto finale del piatto. Per ottenere un pasto ricco, è necessario utilizzare un trituratore. Solo con il suo aiuto l'ingrediente principale può essere tagliato sottile e lungo come spaghetti.
9. Temperatura di conservazione. La verdura fermentata e conservata dalla testa bianca è necessaria a una temperatura da 0 ° C a 2 ° C. Il gelo è nemico del prodotto. Il cavolo congelato rimarrà succoso, ma perderà la sua consistenza e in consistenza diventerà come versare porridge.
10. Normalizzazione della fermentazione. Molto rapidamente dopo la salatura sotto oppressione, inizierà a formarsi schiuma. Il compito della casalinga è di rimuoverlo regolarmente dai contenitori con le verdure. Il primo e il secondo giorno, il cavolo salato dovrebbe passare a temperatura ambiente e, successivamente, andare al collegamento in un luogo fresco.

Ricetta Crauti Classici

Caratteristica. I crauti classici sono composti da soli quattro ingredienti: il cavolo stesso, le carote, il sale e lo zucchero, presi in determinate proporzioni. Prima di iniziare il processo culinario, le teste di cavolo devono essere lavate accuratamente sotto l'acqua corrente, rimuovendo le foglie rovinate e assicurandosi che il marciume non entri nel contenitore con il sale. È più conveniente fare la salatura in una ciotola larga. Ad esempio, in un secchio o bacino di plastica. Ma se non c'è posto per conservare un tale colosso, in alternativa si adatterà un barattolo di vetro. Se vuoi che il cavolo abbia un sapore dolciastro, aumenta la quantità di carote nella ricetta. Il periodo di fermentazione di un ortaggio a testa bianca dipende dalla varietà e dalle condizioni di temperatura nell'appartamento. Ma in media, il periodo di cottura è di 14 giorni.

Set di generi alimentari:

• cavolo bianco - due teste medie di cavolo;
• carote fresche - 500 g;
• sale da cucina - due cucchiai;
• zucchero semolato - un cucchiaio.

Cosa facciamo

1. Tritare finemente il cavolo con un coltello o un trituratore speciale.
2. Tre carote su una grattugia grossa.
3. Mescoliamo le verdure in un contenitore, aggiungiamo condimenti e maciniamo accuratamente in modo che i doni del letto rilascino il succo.
4. Ramiamo il composto vegetale nel contenitore preparato, organizziamo l'oppressione e lo lasciamo per un paio di giorni a temperatura ambiente.
5. Due giorni dopo, rimuovere il contenitore con sottaceti in un luogo fresco (cantina o frigorifero).

Altri modi per salare una verdura

Il motivo della popolarità dei crauti è abbastanza logico: nell'antica Russia, questo antipasto era considerato il più popolare in inverno e in primavera, quando le verdure fresche erano un lusso inaccessibile e le vitamine potevano essere ottenute solo da preparazioni salate. Vitamine, minerali e altre proprietà vengono conservate nel prodotto per circa otto mesi. E a causa della mancanza di trattamento termico, nel processo di cottura delle verdure praticamente non perdono i loro benefici salutari.

Rosa con barbabietola

Caratteristica. I crauti con barbabietole sono una fonte di vitamina C per l'inverno. Entrambe le verdure sono ricche di acido ascorbico, oltre a un'abbondanza di potassio e fosforo. Inoltre, la barbabietola contiene betaina, una sostanza che influenza positivamente l'assorbimento delle proteine ​​da parte del corpo umano. Una verdura a testa bianca viene tagliata o tagliata a pezzi e, attraverso l'interazione con le barbabietole, acquisisce un piacevole colore rosa.

Set di generi alimentari:

• cavolo bianco - 3 kg;
• carote - due pezzi;
• barbabietole - due colture a radice media;
• aglio - due pezzi;
• olio vegetale inodore - 2/5 tazze;
• 9% acido acetico - 2/5 tazza;
• sale da tavola - un cucchiaio;
• zucchero semolato - tre cucchiai con una diapositiva.

Cosa facciamo

1. Tritare finemente e finemente il cavolo, tritare le carote con le barbabietole con una grattugia grossa, tritare l'aglio in piatti sottili.
2. Prepariamo salamoia calda a base di acqua potabile: bolliamo il liquido, aggiungiamo ingredienti cristallizzati e mescoliamo fino a quando non sono completamente sciolti.
3. Passo dopo passo disponiamo gli ingredienti vegetali nel barattolo: cavolo, quindi barbabietole e poi carote. Lo strato superiore deve essere cavolo.
4. Riempi il contenuto del barattolo con la marinata preparata, aggiungi aceto e copri con una copertura di nylon. Per arrotolare uno spazio vuoto sotto un coperchio di latta, il barattolo deve essere sterilizzato prima di posare il cavolo e quindi nuovamente sterilizzato a bagnomaria dopo averlo già riempito.

Miele al pepe

Caratteristica. Invece di zucchero per la salatura, devi usare il miele. Un prodotto dell'apicoltura nutre l'antipasto con proprietà benefiche aggiuntive. Il miele ha un effetto tonificante e tonificante sul corpo, rafforza il sistema immunitario, protegge dagli effetti degli agenti cancerogeni. Migliora la digestione, stimola l'intestino e grazie al contenuto di fruttosio è consentito per le persone che soffrono di diabete. Prima di aggiungere il miele al piatto, deve essere sciolto organizzando un bagno d'acqua. È importante non riscaldarlo a una temperatura superiore a 60 °C, altrimenti il ​​prodotto perderà tutti i benefici che contiene.

Set di generi alimentari:

• cavolo bianco - 3 kg;
• peperone - 500 g;
• carote - tre ortaggi a radice media;
• acqua potabile pura - 1 l;
• miele - quattro cucchiai;
• sale - un cucchiaio e mezzo;
• peperoncino - un baccello;
• semi di aneto essiccati e anice - un pizzico.

Cosa facciamo

1. Macinare il peperone a cubetti.
2. Tritare il cavolo e tre carote su una grattugia grossa.
3. Tamp in un barattolo di vetro.
4. Invece dello strato superiore, metti un peperoncino.
5. Diluiamo il miele in acqua calda potabile fino a completo scioglimento.
6. Versare il contenuto del barattolo con sciroppo e, invece del coperchio, coprire il contenitore con una garza.
7. Lo conserviamo per due giorni a temperatura ambiente e il terzo lo mettiamo in frigorifero.

Con Mele E Funghi

Caratteristica. Integratore di funghi: un'opportunità per diversificare i piatti tradizionali. I funghi possono scegliere a tua discrezione. È importante ricordare che i funghi commestibili, ad esempio i funghi prataioli, non necessitano di un trattamento termico preliminare. Ma condizionatamente commestibile, ad esempio funghi di miele, burro o bianco, è meglio bollire in una pentola a cottura lenta per circa 40 minuti.

Set di generi alimentari:

• cavolo - 3 kg;
• carote - due raccolti di radice;
• mele agrodolci - tre pezzi;
• funghi prataioli - 1 kg;
• sale da tavola - quattro cucchiai.

Cosa facciamo

1. Tagliamo i funghi in piatti, tritiamo il cavolo, tritiamo le carote su una grattugia grossa.
2. Dalle mele tagliamo la metà con i semi e tagliamo la carne insieme alla pelle a fettine.
3. Cospargi di cavolo tritato con sale e impastalo leggermente con le mani in modo che rilasci succo.
4. Mettiamo frutta e verdura in un barattolo come segue: alternare il cavolo con il resto degli ingredienti e coprire il contenuto con una foglia intera di cavolo in cima.
5. Impostiamo l'oppressione, la conserviamo per due giorni a temperatura ambiente, quindi la rimuoviamo per due settimane in un luogo fresco.

Metodo di fermentazione rapida

Caratteristica. A volte la padrona di casa non ha due settimane per il processo di fermentazione. In questo caso, puoi provare un metodo rapido di lievito. Una forte accelerazione del processo è dovuta all'aceto, che funge da principale conservante. Tale crauti è chiamato indennità giornaliera, perché puoi gustarlo già 24 ore dopo la cottura. La verdura troverà il gusto più saturo in tre giorni. Pertanto, se hai così tanto tempo, lascialo fermentare in un luogo fresco.

Set di generi alimentari:

• cavolo bianco - forchette;
• aglio fresco - quattro chiodi di garofano;
• carote - tre piccoli ortaggi a radice;
• olio vegetale - mezzo bicchiere;
• 9% acido acetico - 3/5 tazza;
• zucchero - 100 g;
• acqua potabile - mezzo litro;
• il sale dipende da te.

Cosa facciamo

1. Distruggi il cavolo, scarta il moncone e macina le carote usando una grattugia per le carote coreane.
2. Passare l'aglio attraverso una pressa, in una sola ciotola, mescolare tutti gli ingredienti vegetali.
3. Versare la quantità indicata di acqua nella padella, far bollire sul fuoco, versare aceto e olio vegetale, aggiungere sale e zucchero.
4. Dopo aver bollito la marinata, riempirli con il contenuto del barattolo, lasciare raffreddare il cavolo a temperatura ambiente e inviarlo in frigorifero.

Il ruolo dell'ingrediente principale

I crauti, in scatola in salamoia per l'inverno, non possono essere solo uno spuntino indipendente per carne e liquori. Spesso svolge il ruolo dell'ingrediente principale in piatti caldi e insalate. La tabella ti dirà i piatti più popolari che sono fatti con crauti nel nostro paese.

Tavolo - Piatti di crauti popolari

La più popolare è la classica ricetta di fermentazione. Per dare un sapore speziato a un tale cavolo, puoi aggiungere 100 g di rafano grattugiato con carote.

A causa dell'effetto dell'acido lattico, i crauti per l'inverno in termini di utilità sono molte volte più alti della sua fresca "sorella". È ricco di vitamine del gruppo B ed è un vero magazzino del noto antiossidante - vitamina C.Il mirtillo rosso migliora l'aspetto del piatto e svolge anche un'importante funzione: contiene acido benzoico, che fornisce al cavolo una lunga durata senza perdita di composizione vitaminica. Per quanto riguarda la salamoia, è completamente impagabile: il succo di cavolo fermentato è popolarmente noto come il miglior anti-postumi di una sbornia.

Recensioni: "I crauti sono l'indiscusso successo della mamma"

Nostra madre sale immediatamente in barattoli da 3 litri. Si avvicina con cura alla scelta delle varietà di cavolo. Di regola, questa è "Gloria". Ma di recente, è raramente visto sul mercato. La mamma compra esattamente cavolo bianco e succoso. Un'altra sfumatura: aggiunge molte carote al cavolo. Lo cucina spesso, a partire dall'autunno. I crauti sono un indiscusso successo di mamma.

Paprika, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=3878

E ho un coltello speciale - per un trituratore. Si scopre sottilmente. Facevamo molto e lo immagazzinavamo, anche se sul balcone, ma il cavolo si congelò e lo tagliammo letteralmente con pezzi di ghiaccio.E nella cantina c'è il seminterrato della nostra casa di campagna e non ci si imbatte in inverno ... E sì, lo so che non puoi fare nulla sulla luna calante, nemmeno tagliarti i capelli, l'energia della forza lascia una persona. Non puoi piantare piante su una luna calante - cresceranno male. Ma sulla luna crescente - per favore. Vero, non penserei al cavolo, lo saprò.

Svetlana, http://forum.say7.info/topic68464.html

Le mele sono davvero imbevute, anche se personalmente le taglio un po 'troppo grandi. Il mio succo di cavolo non è diventato bianco, ma al contrario, il secondo giorno era buio (dai funghi). Se fa caldo nella stanza, il cavolo potrebbe essere già assaggiato per 2-3 giorni. Tutto dipende dalle preferenze di gusto. Faceva freddo nella mia cucina, quindi ho lievitato ancora un po '. Un piccolo avvertimento: questo cavolo non viene conservato a lungo !!!! Dopo 2 settimane in frigorifero, non era così gustosa. Valeria, non ti preoccupare !!!! Anch'io per molto tempo non ho potuto imparare a fermentare il cavolo (anche semplice, senza additivi). Se il tuo cavolo non ti soddisfa, allora cucina la zuppa di cavolo. Credetemi, la zuppa di cavolo si rivela eccellente (io sempre, quando il cavolo fallisce, cucino la zuppa di cavolo) !!! E la prossima volta e prendi un cavolo !!!!

Irisha, https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

Esiste una ricetta urbana del genere, quando non è necessario conservare il raccolto, ma solo per mangiare .. prendi un barattolo da tre litri, contiene 2,5-2,8 kg di teste di cavolo e due carote medie. Puoi aggiungere una manciata di mirtilli rossi o un paio di pizzichi di semi di aneto - dando un sapore fresco. Ma non mi piace, faccio solo cavoli e carote. Tagliare il cavolo, strofinare le carote, mescolare, stipare in un barattolo, un po 'di pigiatura, ma non verso l'alto - è meglio lasciare vuoti cm 3 dalla cima del barattolo, versare 2 cucchiai di sale (senza scivolo) e un cucchiaio di zucchero con uno scivolo direttamente sopra il cavolo. E versare acqua potabile fredda. Forare periodicamente con qualcosa di lungo per rilasciare gas. 3-4 volte al giorno è abbastanza. Quando smette di fermentare e diventa gustoso, puoi pulirlo in frigorifero. La velocità dipende dalla temperatura della casa e dalla varietà di cavolo, ma di solito 2-3 giorni. Risulta gustoso, succoso, croccante e molto conveniente: non c'è bisogno di oppressione, accartocciare, quindi non è necessario impacchettare le lattine di un mezzo frigorifero. È meglio mettere un piatto profondo o una ciotola sotto il barattolo, perché quando il sottaceto fermenta molto, può traboccare leggermente.

Tigre cornuta http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

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