Ricetta composta di mele fresche: come mantenere più vitamine nella bevanda e cosa fare con i frutti rimasti nel barattolo

La composta di mele contiene gli stessi nutrienti della frutta fresca: vitamine del gruppo B, PP, E, ferro, calcio, fosforo, potassio, pectina. Tuttavia, la concentrazione di vitamine durante il trattamento termico è ridotta.

Gli ingredienti

I frutti devono essere presi maturi - gli acerbi sono privati ​​di un gusto e un aroma pronunciati e maturi quando cotti si trasformeranno in porridge. Il colore delle mele non ha importanza e si possono usare frutti verdi, rossi e gialli. Il gusto più pronunciato, a giudicare dalle recensioni, ha una bevanda di varietà agrodolci: "Riempimento bianco", "Ranetka", "Kitayka", "Simirenko", "Grushevka".

Per preparare la composta dalle mele, avrai anche bisogno di:

• acqua - si consiglia di utilizzare una molla o una bottiglia, ma si adatta anche filtrata;
• zucchero - bianco o marrone, canna.

La bevanda può essere preparata con ingredienti aggiuntivi: altri frutti, bacche, spezie.

sterilizzazione

Lo zucchero nella composizione delle conserve dolci fatte in casa svolge il ruolo di conservante, ma nella composta la concentrazione dell'ingrediente è inferiore rispetto alla marmellata. Pertanto, la sicurezza della bevanda per la maggior parte è garantita da un'adeguata sterilizzazione, che uccide i batteri che causano il deterioramento del prodotto.

Le lattine di composta sono pre-sterilizzate in forno, a cottura lenta o in un bagno di vapore. Le coperture devono essere bagnate con acqua bollente o bollite per cinque-dieci minuti.

Prima di rotolare, il pezzo deve essere sterilizzato in un bagno di vapore. In una grande pentola o bacino, stendi un asciugamano e metti in un barattolo un barattolo di composta (se i contenitori sono piccoli, puoi metterne diversi contemporaneamente), coprendo con un coperchio. Versare in acqua in modo che nasconda le lattine della bevanda "sulle spalle". Bollire e rilevare il tempo. La tabella seguente mostra la durata della sterilizzazione della composta in base al volume del pezzo.

Tabella - Tempo di sterilizzazione

Sottigliezze culinarie

Le padrone “con esperienza” raccomandano in una banca di preparare una composta dai frutti di una varietà, altrimenti alcune si trasformeranno in porridge, altre saranno cotte poco. Ecco altri tre segreti della bevanda "giusta".

1. Utensili. La composta da cucina è consigliata in una padella smaltata.
2. Spezie. Le spezie vengono introdotte pochi minuti prima della fine della cottura dello sciroppo o dopo aver rimosso la padella dal fuoco, poiché con l'ebollizione prolungata perdono il loro aroma.
3. Impilabile. I barattoli vengono riempiti con mele "alle spalle" e lo sciroppo viene versato fino al bordo. È meglio che fuoriesca dal serbatoio. Meno aria è presente nel contenitore arrotolato, più lunga sarà la conservazione. Se lo si desidera, il numero di mele può essere ridotto in modo che più liquido entri nel barattolo.

formazione

Sciacquare bene la frutta con acqua corrente e sapone da bucato, pulire con un asciugamano asciutto o un panno spesso. Ulteriore preparazione della frutta viene effettuata in tre fasi.

1. Splitting. Tagliare grandi frutti a fette grandi, dividendo il frutto in otto-dieci parti, rimuovere il nucleo. Per tagliare una pelle spessa, puoi lasciarne una tenera. Le mele piccole (donne cinesi e Ranetki) possono essere utilizzate nel loro insieme.
2. Macerazione. Versare il frutto con una soluzione di soda o acido citrico (cucchiaino per litro), resistere non più di mezz'ora.
3. Scottatura. Fai bollire le mele in acqua bollente per 6-7 minuti, quindi immergile nell'acqua ghiacciata per un paio di minuti. Ciò proteggerà i frutti dall'oscuramento e li aiuterà a mantenere la loro forma. Non versare l'acqua dopo l'ebollizione, ma usala per fare la composta.

Composta ricette di mele per l'inverno: 14 opzioni

Non è necessario seguire passo dopo passo le ricette descritte di seguito. Puoi modificare il numero di spezie e la composizione degli ingredienti, ma non dovresti ridurre la quantità di zucchero: la durata della conservazione dipende dalle sue proporzioni. La quantità di ingredienti nelle ricette di composta di mele descritte viene calcolata per un barattolo da tre litri.

tradizionale

Caratteristiche. La ricetta prevede l'uso di un set minimo di ingredienti e può successivamente diventare la base per esperimenti gastronomici.

componenti:

• mele - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 250-300 g.

tecnologia

1. Disporre i frutti in contenitori.
2. Bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e cuocere per 20 minuti.
3. Versare lo sciroppo in barattoli di mele.
4. Sterilizzare, arrotolare.

Nessuna sterilizzazione

Caratteristiche. Per preparare un drink per l'inverno senza sterilizzazione, è possibile sostituire questo processo con più mele da bagno in sciroppo bollente.

componenti:

• mele - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 250-300 g.

tecnologia

1. Prepara lo sciroppo allo stesso modo della ricetta tradizionale.
2. Disporre i frutti in contenitori e versare la soluzione di zucchero caldo, riempiendo il contenitore fino all'orlo.
3. Dopo tre minuti, scola lo sciroppo, fai bollire e riempilo in barattoli. Ripeti di nuovo la sequenza.
4. L'ultima volta, non scaricare la soluzione, arrotolare i vasetti.

Senza zucchero

Caratteristiche. Solo le varietà acide di mele sono adatte alla raccolta. In inverno, dopo l'apertura della conservazione, la composta può essere addolcita secondo i propri gusti. Il pezzo deve essere conservato in un luogo fresco, a temperatura ambiente si deteriorerà rapidamente.

componenti:

• mele - 800 g;
• acqua - 1 l.

tecnologia

1. Riempi le mele con le mele.
2. Versare acqua bollente su di loro, coprire con i coperchi, sterilizzare.
3. Arrotolare.

In padella

Caratteristiche. Puoi cuocere la composta di mele in una casseruola e quindi distribuirla su contenitori sterili.

componenti:

• mele - 1 kg;
• acqua - 3 l;
• zucchero - una tazza e mezza.

tecnologia

1. Bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, dopo cinque minuti caricare le mele.
2. Dopo l'ebollizione, cuocere per 10-15 minuti.
3. Distribuire le mele in barattoli, versare il brodo, arrotolare.

In una pentola a cottura lenta

Caratteristiche. Utilizzando una pentola a cottura lenta, puoi implementare qualsiasi ricetta per la composta di mele, ad esempio viene descritta una bevanda al limone.

componenti:

• mele - 1,5 kg;
• limone - un frutto;
• acqua - 1,5 l;
• zucchero - 250 g;
• chiodi di garofano - tre gemme.

tecnologia

1. Sbucciare le mele e tagliare i frutti in quarti. Mescolare con succo spremuto da un limone e lasciare per 10-15 minuti.
2. Sbucciate la buccia nella ciotola multicooker, riempitela con acqua e, dopo aver selezionato il programma “Cottura” (temperatura 160 ° C), aspettate che bolle.
3. Mescolare lo zucchero, far bollire di nuovo e cuocere per cinque minuti. Per filtrare.
4. Metti le mele in un contenitore, versa la soluzione di zucchero, copri con un coperchio e raffredda.
5. Scolare lo sciroppo nella ciotola dell'apparecchio, aggiungere lo spicchio, far bollire senza cambiare la modalità di cottura.
6. Versare in un contenitore con frutta.
7. Sterilizzare, arrotolare.

Con Le Arance

Caratteristiche. Sbucciate le arance, rimuovete lo strato bianco e tagliatele ad anelli, rimuovete con cura i semi. Non gettare la buccia, sarà necessaria per la produzione di sciroppo.

componenti:

• mele - 1,5 kg;
• arance - 800 g;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 400 g.

tecnologia

1. Mescolare lo zucchero in acqua, far bollire, gettare la scorza d'arancia in una padella.
2. Frutta messa in banca.
3. Dallo sciroppo, rimuovere la pelle e versare la soluzione calda nel contenitore con la base. Coprire con i coperchi, insistere per dieci minuti.
4. Scolare lo sciroppo, far bollire di nuovo e versare nelle banche.
5. Ripetere la procedura, non scaricare la soluzione di zucchero, arrotolare i vasetti.

Con Ciliegia

Caratteristiche. Se la composta viene preparata sulla base di bacche e frutti con semi, la sua durata non è più di un anno, quindi iniziano a essere rilasciate sostanze tossiche. Per fare scorta di un drink per un periodo più lungo, le ossa devono essere rimosse.

componenti:

• mele - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 400-450 g;
• Ciliegia - 300 g.

tecnologia

1. Riempi i barattoli con bacche e mele in circa i due terzi del volume.
2. Bollire lo sciroppo.
3. Versare il liquido dolce bollente nei barattoli, coprire i contenitori con i coperchi e, avvolgendo una coperta, insistere per 6-8 ore.
4. Filtrare lo sciroppo, far bollire di nuovo e versare di nuovo nelle banche, arrotolare.
5. Avvolgi la coperta fino a quando non si raffredda completamente.

Con Chokeberry

Caratteristiche. Raccolto per composta invernale di mele e aronia ha un ricco colore bordeaux. Non è necessario assumere troppe bacche, altrimenti il ​​gusto della bevanda sarà troppo astringente.

componenti:

• mele - cinque frutti;
• chokeberry - 150 g;
• zucchero - cinque cucchiai;
• acqua.

tecnologia

1. Metti mele e sorbo in un barattolo.
2. Versare acqua bollente sulle materie prime, coprire con un piatto e insistere per dieci minuti.
3. Scolare il liquido, far bollire, aggiungere lo zucchero (la sua quantità può essere aumentata se le mele sono acide).
4. Versare lo sciroppo caldo in barattoli con base di frutta e bacche.
5. Arrotolare, avvolgere e lasciare raffreddare tutta la notte.

Con Mirtilli Rossi

Caratteristiche. I mirtilli rossi conferiscono alla bevanda un aspro caratteristico e le mele in combinazione con questo ingrediente emanano un aroma di miele.

componenti:

• mele - quattro frutti;
• zucchero - 300 g;
• acqua - 2,5-2,7 l;
• mirtilli rossi - 150 g;
• acido citrico - 5 g.

tecnologia

1. Metti gli ingredienti in una ciotola da tre litri a strati: mele, mirtilli rossi, zucchero, mescolati con acido citrico.
2. Bollire l'acqua per 5-7 minuti e versare l'acqua bollente in un contenitore con gli ingredienti principali, riempiendo il contenitore per circa un terzo del volume, coprire con un coperchio, insistere per 3-4 minuti.
3. Versare l'acqua bollente rimanente in modo che il livello del liquido raggiunga "alle spalle".
4. Arrotolare e riscaldare fino a completo raffreddamento.

Con mirtilli rossi

Caratteristiche. Un'altra ricetta per la composta di mele fresche ti consente di preparare una bevanda agrodolce e aspra. Preordinare i mirtilli rossi, sciacquarli con uno scolapasta.

componenti:

• mirtillo rosso - 1 kg;
• mele - 0,5 kg;
• acqua - 2,5 l;
• zucchero - 250-300 g.

tecnologia

1. Mescolare lo zucchero in acqua, far bollire, introdurre le mele.
2. Dopo aver bollito di nuovo, rimani su un fuoco silenzioso per un quarto d'ora, prendi le mele.
3. Immergere i mirtilli rossi in una soluzione di zucchero, cuocere fino a quando trasparenti.
4. Metti le mele e le bacche in un barattolo, versa lo sciroppo, arrotolalo.

Con Ribes

Caratteristiche. Per preparare la bevanda, vengono utilizzate bacche mature di ribes nero, prima devono essere gettate in uno scolapasta, lavate e pulite dai detriti.

componenti:

• mele - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 600-700 g;
• ribes - 400 g;

tecnologia

1. Cuocere lo sciroppo di zucchero, raffreddare a temperatura ambiente.
2. Riempi i vasetti con mele e bacche, versa una soluzione di zucchero freddo.
3. Sterilizzare, arrotolare.

Con rosa selvatica

Caratteristiche. Le bacche rosse ma non troppo mature del cinorrodo sono buone. In precedenza, dovevano essere tagliati in quattro parti, eliminando semi e villi, sciacquandoli.

componenti:

• mele - 750 g;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 0,5 kg;
• rosa canina - 250 g.

tecnologia

1. Metti mele e cinorrodi in barattoli.
2. Preparare lo sciroppo.
3. Versare la soluzione di zucchero bollente in contenitori, sterilizzare preforme, arrotolare.

Con piatto di frutta

Caratteristiche. Puoi cucinare la composta di mele con frutta e bacche. La base della bevanda viene utilizzata come ripieno per torte dolci.

componenti:

• prugne - 0,5 kg;
• mele - due o tre frutti;
• pesche - uno o due pezzi;
• acqua - 2,5 l;
• lo zucchero è un bicchiere.

tecnologia

1. Pesche e prugne tagliate a metà, senza semi.
2. Mettilo in un barattolo con le mele.
3. Top con zucchero.
4. Versare acqua bollente nel contenitore riempiendolo a metà.
5. Coprire e lasciare per 10-15 minuti.
6. Aggiungi acqua bollente fino all'orlo, arrotola, avvolgi e lascia raffreddare per un giorno.

Con il vino

Caratteristiche. Per la fabbricazione della bevanda è stato utilizzato vino bianco secco di alta qualità.

componenti:

• mele - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 250 g;
• vino - 100 ml;
• chiodi di garofano - cinque pezzi;
• cannella - un bastoncino;
• scorza di limone, presa da metà del frutto.

tecnologia

1. Bollire lo sciroppo di zucchero e immergere le mele nella composizione, far bollire, cuocere per 5-7 minuti.
2. Metti la frutta in barattoli, filtrare la soluzione di zucchero e far bollire di nuovo.
3. Aggiungi le spezie e la scorza allo sciroppo, versa il vino.
4. Dopo un minuto, versare la composizione aromatica in barattoli, sterilizzare, arrotolare.

E altre 3 idee

Per rendere la composta originale nel gusto, puoi usare il succo di bacche (lampone, ciliegia, ribes, da chokeberry) invece dell'acqua. Ecco altre tre idee che enfatizzano il gusto della bevanda.

1. Decotto della buccia. Se la buccia è sbucciata dalle mele, puoi usarla anche. Versare le materie prime con un litro di acqua, cuocere dopo aver fatto bollire per dieci minuti, filtrare e usare per fare lo sciroppo invece dell'acqua.
2. Med. Invece dello zucchero, puoi usare il miele, quindi il pezzo sarà più utile. Ma il prodotto dell'apicoltura può essere introdotto solo dopo aver raffreddato l'acqua a 50-60 ° C.
3. Spezie. A piacere, alla composizione della bevanda si possono aggiungere vaniglia, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, foglie fresche di menta, melissa o basilico.

Come "aggrapparsi" al bene

Per preservare le vitamine contenute nei frutti, è necessario lessare meno la bevanda. Pertanto, per la preparazione della composta di vitamine, è meglio scegliere i modi in cui il frutto non viene cotto, ma infuso allo sciroppo. Un altro modo è quello di aggiungere un cucchiaino di acido citrico allo sciroppo bollente.

Come servire

La composta viene solitamente servita refrigerata. Viene versato in bicchieri alti e decorato con una fetta di limone o una fetta di arancia. E le casalinghe intraprendenti usano le mele della composta per preparare deliziosi piatti.

carlotta

1. Sbattere quattro uova con un mixer con un bicchiere di zucchero, introdurre un bicchiere di farina.
2. Versare metà dell'impasto nella teglia, distribuire uniformemente 100 g di mele dalla composta.
3. Versare l'impasto rimanente. Cospargere di cannella.
4. Invia in un forno preriscaldato a 180 ° C per 40-45 minuti.

Flonyard

1. Sbattere tre uova con 100 g di zucchero.
2. Mescolare 50 g di farina e 100 g di mandorle in polvere, sbattere con una frusta.
3. Introdurre 300 ml di crema (che può essere sostituita con latte) e calvados (50 ml).
4. Ungere la teglia con olio e cospargere di mandorle grattugiate.
5. Metti le mele fuori dalla composta in modo uniforme.
6. Versare l'impasto.
7. Invia per 40 minuti in forno preriscaldato a 160-180 ° C.

Cestini di gelatina

1. Lavorare le mele dalla composta (200-300 g) lavorate con un frullatore o schiacciate attraverso un setaccio. Mescolare cannella e zucchero a piacere.
2. Introduci uno o due cucchiai di panna e batti la massa con un frullatore.
3. Mescolare un cucchiaino di gelatina in mezzo bicchiere di composta, insistere per un quarto d'ora, scaldare in un bagno di vapore, in modo che i cristalli si dissolvano.
4. Versare la soluzione calda nella purea di frutta, mescolare.
5. Disporre su stampi per muffin al silicone e conservare in frigorifero per la solidificazione.

Scegliendo una ricetta per la composta di mele per l'inverno, non è necessario rimanere fedeli a lui per molti anni - sperimentando la composizione, puoi ottenere nuove combinazioni di sapori ogni volta.

Recensioni: "Puoi bere almeno tutto l'anno"

Cosa pensare interessante delle mele rimanenti da composta? Puoi friggere i pancake, tritare le mele con un frullatore, aggiungere uova, farina, un po 'di lievito e cuocere i pancake. Puoi preparare una salsa piccante di mele per la carne. Macina mele, sale, peperoncino, coriandolo, peperone, aglio e olio vegetale con un frullatore. E puoi cuocere la pasta dolce con le mele e cospargere tutta questa bellezza con le noci. O ad esempio, prova a cuocere una torta con mele e cannella.

Caffè nero http://www.bolshoyvopros.ru/questions/174101-chto-mozhno-prigotovit-iz-rezannyh-jablok-iz-kompota.html

Per mantenerlo bene, di solito asciugo le mele a fette, quindi in barattoli da 3 litri e chiudo il coperchio di nylon. Puoi bere questa composta almeno tutto l'anno. E se arrotoli la composta dalle mele, adoro le mele + lamponi, mele + pere, mele + more o un banale assortimento ....

ROM, https://deti.mail.ru/forum/dosug/kulinarija/kompot_iz_jablok/

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