Feta sajt lépésről lépésre recept fényképpel

Konyhai eszközök és eszközök

tűzhely,
lábas
egy kanál
élelmiszer hőmérő
sajt kendő
szűrőedény
egy kést
vágódeszka
tartály vagy edény sajt tárolására.

Az összetevők

Teljes tej - 10 l
Mezofil-termofil élesztő - 0,5 g
Folyékony oltó (mikrobiális) - 0,15 g
Kalcium-klorid - 2 ampulla
Só - 450 g
Hideg főtt víz - 3 l
Fűszeres gyógynövények (rozmaring, zsálya, paprika, fokhagyma) - 2 teáskanál.
Íztelen napraforgóolaj - 700 ml
Extra szűz olívaolaj - 300 ml

Lépés főzés

A Feta sajtot otthon készítheti egy lépésről lépésre egy fényképpel készített recept szerint:

Tejet viszünk haza vagy farmra. Jó minőségűnek kell lennie. Ha nem biztos a tej minőségében, pasztőröznie kell azt. Ehhez melegítse a tejet 71–72 fok hőmérsékletre, várjon 15-20 másodpercet, majd gyorsan lehűtse 29 fok hőmérsékletre. A pasztőrözött tejben bevezeti a kalcium-kloridot, amelyet gyógyszertárban lehet megvásárolni. Ezt meg kell tenni a kalcium egyensúlyának helyreállítása érdekében. A kalcium helyreállítása után a tejet 32 fok hőmérsékletre melegítjük, folyamatosan keverve. Egy speciális hőmérővel megmérjük a tej hőmérsékletét.
Vegyük a savanyúságot, és megszórjuk a tejre. Várunk 3 percet és keverjük hozzá a savanyú tejet. Hagyja 30 percig hagyni, hogy a tej érjen. Ugyanakkor fenntartjuk a hőmérsékletet. Ha a konyha hűvös, akkor a tejfőzőt le kell fedni. Ezután melegítjük a tejet 34 fokos hőmérsékletre, hogy belépjen az enzimbe. 5 perccel az enzim elõállítása elõtt meleg, forrásban lévõ vízben hígítjuk. Öntsük az enzimet, folyamatosan keverve a tejet. Ezután keverjük 1-2 percig, és hagyjuk a tejet 40-60 percre, fedjük le az edényt.
Ezután a tejben kelkávnak nevezett tömeg jelenik meg. Beillesztünk egy kést ebbe a tömegbe, és megfordítjuk. A szérumnak meg kell jelennie a lyukban. Vágjuk a calat kockára. Először 1,5 cm széles csíkokat készítünk, majd 1,5 cm széles kockákat vágunk, ezt kés segítségével lehet megtenni, vagy a nyársat meg lehet hajlítani „P” betűvel. Hagyjuk a vágott cala-t 10 percig, fedjük le fedéllel.
Engedje le a szérumot az apróra vágott cala szintjére. Megkezdjük a dagasztást és az egyidejű melegítést. 20 percig melegítjük 38-39 fok hőmérsékletre. Ugyanakkor folyamatosan gyúrja a sajtdarabokat. Először nagyon óvatosan beavatkozunk, ügyelve arra, hogy a sajtkockákat zúzássá ne aprítsuk be. Ezután engedje le a szérumot a szűrőedényen keresztül egy szövettel. Ha jó minőségű teje van, akkor jó sajtot kap. Csomót készítünk szövetből és lógjuk 4 órán át. A hőmérséklet a szuszpenzió alatt nem haladhatja meg a 20 fokot. Jobb, ha a hőmérséklet 14-16 fok.
4 óra elteltével szétkapcsoljuk a csomót, fordítsuk át a sajtot, és tesszük 18 órán át újra. Amíg a sajt fel van függesztve, készítse elő a sós oldatot. Ehhez oldja fel a sót hűtött, forrott vízben (14 fok). Vágjuk a sajtfejet 4-6 részre és merítsük sóoldatba. Ha az egyes sajtdarabok legalább 500 g, 6 órán át állni hagyjuk. A sózás után vagy azonnal eszik a sajtot, vagy tároljuk egy tartályban. A sajtot olíva-napraforgóolajba is teheti, és gyógynövényekkel áztathatja.
A sajt vajban történő tárolásához vágja 1,5 cm méretű kockákra, és tegye egy üvegedénybe, öntse bele kedvenc fűszereit. Öntsön a teljes tömeg 30% -át és a napraforgó-olaj 70% -át. A feta sajtot hűtőszekrényben több hónapig lehet tárolni.

Bon étvágyat!

Video recept

Kínáljuk a video recept megtekintését a feta sajt elkészítéséhez. A szerző részletesen beszél a főzés minden szakaszáról. Azt is látni fogja, hogy melyik feta sajt eredménye.

Kedves olvasók, szereti a feta sajtot? Készíthet ilyen terméket otthon, a cikkről szóló lépésről-lépésre történő recept használatával. Tetszett a recept? Mit változtatna meg az összetevők összetétele vagy a főzési folyamat? Írja meg ajánlásait, áttekintéseit és megjegyzéseit.