Olasz recept a klasszikus bolognai 🍲-hoz

Konyhai eszközök és eszközök: húsdaráló, konyhai mérleg, nagy serpenyő serpenyővel, közepes méretű serpenyő, kés, vágódeszka, reszelő, mérőpohár, kulináris spatula.

összetevők:

Lépés főzés

1. Hámozzon meg egy hagyma egyik középső fejét, apróra vágja a hagymát.
   
2. Mossa meg 2 zellerszálot, először vágja le a szárokat szalagokra, majd apró kockákra. A tapasztalt szakácsok nem javasolják a zeller szárának a gyökérnövényre történő cseréjét, mivel a gyökér nagyon intenzív aromájával rontja a mártás finom ízét.
   
3. Mossa meg és hámozza meg 1 közepes sárgarépát, reszelje a zöldséget közepes vagy finom reszelőn.
   
4. Mossa meg és szárítsa papírtörölközővel 300 gramm sertéshús és 300 gramm marhahús szűzpecsenye. Vágja a húst közepes méretű darabokra, vezesse át a daráló középső rácsán egy mély tálba, keverje meg a darált húst.
   
5. Melegítsünk egy serpenyőt 40 ml bármilyen növényi olajjal. Használjon szagtalan, szagtalanított olajat. A klasszikus recept olívaolajat használ. Helyezze a hagyma szeleteket melegített olajba, süsse meg a zöldséget közepes lángon, alkalmanként keverve, amíg a hagyma átlátszó (vagy halvány aranysárga) kb. 4-6 percig.
   
6. Adja hozzá apróra vágott zeller szárát a serpenyőbe. Könnyű serpenyőben kb. 3 percig sütjük közepes lángon, keverjük össze a masszát főzőlapáttal.
   
7. Helyezzük a reszelt sárgarépát a hagyma és a zeller keverékére, tovább süssük, folyamatosan keverve további 4 percig. Távolítsa el a tűzről.
   
8. Öntsön 40 ml növényi olajat egy másik nagy kapacitású edénybe, melegítse fel az edényt. Tegye bele darált húst. A sütést folyamatos keverés közben sütjük, amíg a főzés során a spatulakkal nagy darab darált húst darabolnak. A főzés végén sózva és borssal ízesítse a darált húst.
   
9. Adja hozzá a darált zöldségkeveréket az első serpenyőből és 400 gramm konzerv paradicsomszeletet a saját levében, alaposan keverje össze a serpenyő tartalmát.
   
10. Öntsön 125 ml száraz vörös bort a szószba. Ha a gyerekek megeszik a mártást, vagy ha nem iszik alkoholt, cserélje ki a bort 125 ml ivóvízre. Fedjük le az edényt, csökkentsük a hőt minimumra, főzzük 1 órán keresztül.
    

Ez a klasszikus recept szerint elkészített húsmártás jól illeszkedik minden tésztához. Tálaláskor meghintjük a szószra finoman reszelt parmezán sajttal és apróra vágott bazsalikommal.

Video recept

Az alábbi videóban a videó megtekintéséhez láthatja a klasszikus bolognai húsmártás dinamikus előállításának technológiáját. A tapasztalt szakács ajánlása és tanácsa jelentősen megkönnyíti a főzést.