Konyhai eszközök és eszközök
- helyhez kötött csaptelep;
- kézi keverő;
- élelmiszer hőmérő;
- konyhai mérlegek;
- mély hőálló tál;
- kis pörkölt serpenyő.
Az összetevők
- Csirketojás, átlagos méret - 3 db.
- Cukor - 120 g
- Vaj szobahőmérsékleten - 170 g
- Vanília kivonat - 1 teáskanál.
Lépés főzés
- Válassza le a fehéret a 3 közepes méretű csirketojás sárgájától. A tojásokat régi módon szétválaszthatja, a héj tartalmát a héj egyik feléből a másikba viheti át, vagy külön tojásleválasztót használhat a tojáshoz. A szétválasztás során óvatosan járjon el, nehogy egy csepp tojássárgája kerüljön a fehérjékbe.
- Öntsük a fehérjéket egy mély hőálló tálba, adjunk hozzá 120 gramm granulált cukrot a tálba. Jobb, ha finom cukrot használ. Az ételeknek teljesen száraznak és zsírtalannak kell lenniük.
- Öntsön forró vizet egy kis páfrányos serpenyőbe, forraljuk fel a vizet, csökkentsük a hőt közepes szintre. Helyezzen egy tál fehérjét és cukrot a serpenyő tetejére (a csésze átmérőjének sokkal nagyobbnak kell lennie, mint a serpenyő átmérőjének). Vegyük a tál tartalmát keverővel a minimális fordulatszámon. A keverő habverőjének száraznak, zsírtalannak kell lennie (alkohollal vagy vodkával törölje le őket).
- Vegyük a tömeget egy gőzfürdőben körülbelül 8-10 percig, a csészében lévő fehérjetömeg 60 ° C-ra felmelegszik. Mérjük meg a hőmérsékletet egy élelmiszer-hőmérővel.
- Miután elérte a 60 ° C tömeghőmérsékletet, vegye le a tálat a gőzfürdőből, vigye a habcsót a helyhez kötött keverő edényébe, és tovább verje be, amíg a fehérjék szobahőmérsékletre hűlnek.
- Apróra vágva, 170 g puha vajat, szobahőmérsékleten. 2-3 óra elteltével távolítsa el az olajat a hűtőből. Adjunk hozzá egy teáskanál olajkockát egy keverőkanálhoz másfélperces gyakorisággal anélkül, hogy megállítanánk a tömeget. Annak érdekében, hogy a krém nem rétegződjön, vagy hogy ne legyenek benne darabok, a fehérjék és az olaj hőmérséklete azonos.
- Tejszínhabhoz adjunk hozzá 1 teáskanál vanília kivonatot, és keverjük meg ismét a krémet. Kívánság szerint rum, konyak, likőr, citromhéj, megolvasztott, hűtött csokoládé adható a tömeghez.
Az e recept szerint elkészített krém buja, sűrű és ízléses. Könnyen és egyenletesen festett ételfestékekkel. Sütemények, cupcakes, különféle desszertek díszítésére alkalmas, jól megtartja alakját. A hűtőszekrényben történő érlelés után még sűrűbb állagot kap.
Video recept
Az alábbi űrlapon lépésről lépésre láthatja a fehérje és vaj krémes tömegének elkészítését. Részletes magyarázatok és hasznos kulináris tippek egyszerűsítik a főzést.
Ezzel a recepttel finom krémet készíthet, amely alkalmas sütemények rétegezésére és sütemények kitöltésére, sütemények és desszertek díszítésére. Milyen sütőkrémet főz? Milyen aromás adalékanyagokat és töltőanyagokat ad hozzá a tömeghez? Hálásak leszünk, ha a megjegyzésekbe írják a legsikeresebb krémreceptet, hogy más szakácsok használhassák.
Betöltés ...