Ahogyan a világ kulináris alapelveit a tatár konyhának tulajdonítják, a marhahús stroganoffot kizárólag „orosz nemzeti” ételnek tekintik. Bár a valóságban az ételnek semmi köze sincs az orosz nemzeti konyhához. Az emberiség megjelenése valószínűleg Andre Dupont francia séfnek köszönhető (valószínűleg azért, mert a történelem nem őriz meg pontos információkat a témáról).
Tál története
Tehetséges francia kulináris szakember, Alexander Stroganov gróf személyes főnöke volt. És ő viszont nagy rajongója volt a "nyitott asztaloknak". Ez utóbbiak szokatlan és élénk jelenség voltak az oroszországi nagyvárosok életében a 19. század végén. Bárki szabadon és teljesen ingyen érkezhet a nyitott asztalhoz. A fő feltétel az oktatás (így alakult ki a kulturális társadalom) és a ruházat.
Most, marhahús stroganoff vagy ahogy nevezik, marhahús stroganovskim, kifejezetten ilyen rendezvényekre tervezték, összekapcsolva a francia konyha (előzetes hús pörkölésével és mártással tálalva) és az orosz (az Oroszországban szokásos mártással hús felszolgálása) kánonjait.
Van egy kevésbé bájos történet a Beef Stroganoffról. Elmondása szerint a leggazdagabb grófnak túl kevés foga maradt az öregségre, ezért a legpuhább ételeket kellett főznie. És a Stroganov stílusú marhahús nemcsak nagyon finom volt, hanem olyan puha is.
Főzési titkok
Ma még egy jelentős ok miatt élvezhetjük ezt a csodálatos ételt. Rendkívül egyszerűen készül, főleg, ha modern háztartási készülékeket használunk. Tehát ahhoz, hogy a marhahús sütését lassú tűzhelyen főzzük, legfeljebb 10 percet kell elköltenie az előkészítésre és körülbelül egy órát a főzési folyamatra. De figyelembe kell vennie ennek az ételnek a titkait.
- Óvatosan válassza ki a húst. A marhahús tökéletes, de nem minden, de szűzpecsenye, éle vagy vesese.
- Távolítsa el az összes csíkotegyenletes lágyság és következetesség elérése érdekében.
- Mindig verj húst! Ez a főzés legfontosabb alapelve. Meg lehet csinálni egy darab, vagy oszthatja a darabot 4-5 részre, és taszíthatja mindegyik.
- A marhahús szeletének mérete Stroganov stílusban, lassú tűzhelynél számít. Vágja őket hosszú, legfeljebb 0,5 cm vastag botokra.
- A vágott húst szigorúan az egész szálakon keresztül kell elhelyezni. Ezzel a technológiával maximális mennyiségű gyümölcslevet takaríthat meg.
- Sült előtt a húsdarabokat liszttel kell megrázni. Nem a mártást kell vastagítani, hanem ahhoz, hogy héja legyen a szeletekre.
- A sütés technológiája az étel egy másik fontos titka. A húst hagyma párnára kell helyezni, és minimális ideig sütni kell. A sütés során nem szabad érintkeznie fémtállal.
- A tökéletes marhahús sütéséhez egy lassú tűzhelyben nem kell, hogy a héjon aranyszínű kéreg legyen. A darabok barnássá válnak, „lakkozva” lesznek. Miután ez megtörtént, hozzáadhatja a mártást hozzájuk.
- A szósz elkészítéséhez az összetevőket különböző arányokban használhatja, de mindig több tejföllel kell rendelkeznie. Pácoláskor néha ajánlott hozzáadni Madeirát, de ezek már a világ más konyháinak variációi.
Főzési technika multicookerben
Tehát itt az ideje főzni a marhahús stroganoff-ot. A weboldalon található lassú tűzhelyen található fényképpel készített recept segít elkerülni a hibákat. Kezdjük!
Vegyünk:
- marhahús - 0,5 kg legjobb bélszín;
- hagyma - 2 nagy fej;
- paradicsom - 2 darab vagy 2 evőkanál. evőkanál paradicsompaszta;
- tejföl - 200 g;
- vaj - 50 g;
- olívaolaj - 3 evőkanál;
- fekete bors, babérlevél, só.
- Öblítse le a bélszínet, távolítsa el a fóliákat, a kényelem érdekében a darabot részekre oszthatja.
- Vegyük jól a darabokat, majd vágjuk szűk, körülbelül 6 cm hosszú botokká.
- Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát közepesen vastag gyűrűkkel.
- Adjon hozzá növényi olajat a lassú tűzhelyhez, kapcsolja be a „sütés” módot. Amikor az olaj felmeleged, tegye rá a krémet, majd fektesse az alsó hagymát. Ezt egyenletesen kell elosztani a tál felett, hogy ne legyenek rések. Csukja be a fedelet és főzze addig, amíg arannyá nem válik.
- Liszttel rántva darab húst, tegyen egy párnára hagymát, ne keverje össze! Ha a fedél ilyen formában nyitva van, akkor 15 percig párolni kell.
- Adjunk hozzá fekete borsot (amíg az edényt sózzuk), várjuk meg, amíg a folyadék elpárolog a húsból, de ne hagyjuk, hogy sült héja képződjön.
- Távolítsa el a héjat a paradicsomról, aprítsa meg késsel vagy turmixgéppel. Öntsön bele a húsba, keverje össze, és csak most sót.
- Ezután tegye a tejfölt és keverje újra. A lehűlés módjában lezárt fedéllel főzzük 15 percig.
- A multicooker kikapcsolása után helyezzen egy pár babérlevelet a tálba, amelyet tálalás előtt el kell távolítani.
Így gyorsan elkészítik egy nagyon ízletes és gyengéd ételt, amelyet az orosz elit a 19. században értékelte. Sokkal könnyebb számunkra a marhahús elkészítését kulináris segítőinkkel!
Betöltés ...