Hogyan válasszuk ki és tároljuk a szárított gyümölcsöket: lehet-e hűtőszekrényben tartani, mosni és fagyasztani

Alma, dinnye, banán, szilva, sárgabarack - ezekből és sok más gyümölcsből szárítani könnyű magad. De ehhez nem mindig van elég idő, ezért gyakrabban vásárolunk készterméket. Fontos megérteni, hogy ipari méretekben a gyümölcsdarabok speciális technológiák felhasználásával készülnek. Ez felgyorsítja és egyszerűsíti a feldolgozást, de befolyásolja a szárított gyümölcsök minőségét és eltarthatóságát.

A szárítás jellemzői. Mennyit kell tárolni

Összehasonlításképpen, a következők szerint a különböző szárítási módszerek befolyásolják a végterméket:

• az árnyékban - Ez egy hosszú, de ideális módszer, amikor a gyümölcsökből származó víz fokozatosan és egyenletesen elpárolog;
• a napon - a gyümölcs gyorsabban szárad, de nem minden tápanyag, például hő (például az A és C vitamin ezzel a módszerrel részben elveszik);
• ipari kemencék - a kényszer szárítás megöli a nyomelemek és a vitaminok felét.

Az alábbi táblázat a helyesen szárított termékek külső jellemzőit írja le.

Táblázat - Hogyan határozzuk meg a "jó" szárított gyümölcsöket külső jelek alapján?

Melyik terméket nem érdemes megvenni

A gyönyörű narancssárgabarack és a szürke elhalványult kajszibarack között választva nehéz meghallgatni az érzés hangját - az eladás előtti előkészítésen átesett gyümölcsök túl csábítóak. Mindazonáltal, amikor a kezed finom, fényes szilvát vagy élénkvörös cseresznyét nyer, ne felejtse el - a természetellenes szépség veszélyes. Hogyan érik el a gyártók ezeket a külső termékjellemzőket?

• színezés. A borostyánszínű vagy narancssárga szárított sárgabarack színezhető ártalmatlan kurkuminnal vagy riboflavin-foszfáttal, mérgező alkaninnal és tartazinnal kezelhető. Lehetetlen szemmel megkülönböztetni, hogy a gyümölcsök milyen élénk színűek.
• kivonatolás. Ha például a füge esetében mély repedések láthatók, ez azt jelzi, hogy a terméket marósavban áztatják be.
• kopás. A szárított gyümölcsök fénye nem feltétlenül természetes. A nedvesség elpárolog, és a gyártók visszaállítják a szépséget glicerinnel vagy transzzsírokkal készített szójaolajjal.
• Füst kezelése. Ha a szárított sárgabarack vagy az aszalt szilva éles "füstölt" ízű, akkor azokat "folyékony füstre" alkalmazták, amely híres a rákkeltő anyagok tartalmáról.

A szárított gyümölcsök tartósítása: előkészítés, hely és tartály kiválasztása

„Hol lehet otthon szárított gyümölcsöket tárolni?” Az első kérdés merül fel a vásárlás után. Ideális esetben a szárítót jól szellőző, sötét helyre kell helyezni, legfeljebb 65-75% levegő páratartalommal és 2-10 ° C hőmérsékleten. Nehéz ilyen körülményeket megteremteni a lakásban, ezért válasszon egy olyan helyet, ahol a lehető leginkább sötét és száraz. Talán egy távoli konyhaszekrény vagy kamra. Fontos, hogy a közelben ne legyen kályha vagy fűtőtest. A kiválasztott helyen a páratartalom szabályozása érdekében tekerje be a sót vagy a rizst egy kendőbe, és helyezze a szorbenst szárított gyümölcsökkel ellátott polcokra.

előkezelés

A szárított gyümölcs hosszabb ideig tartása érdekében, közvetlenül a vásárlás után nyissa ki a tasakot, és végezze el a minőség-ellenőrzést: A hosszú tárolásra alkalmas gyümölcsök nem tapadnak össze, ha a kezedbe szorítják. De ez még nem minden. A következő kezelések meghosszabbítják az eltarthatóságot.

• Kis baba. Válassza ki a nedves gyümölcsöket, fektesse őket egy papírrétegre, és szárítsa meg az árnyékban az udvaron vagy a lakásban fény nélkül.
• A penész és rovarok megelőzése. A szárított szárított gyümölcsöket további kemencében másfél órán át 60-80 ° C-on melegítjük.
• A "festékek" semlegesítése. Ha zsírokkal és színezékekkel feldolgozott fényes gyümölcsöket vásárolt, akkor a terméket pár órán át hideg vízben kell áztatni. Így részben megszabadul a belső "kémiától", és lemossa a glicerin és az olaj felületét. Ezután a szárított gyümölcsöket szárítani kell, és melegíteni a kemencében.

hőmérséklet

Alacsony páratartalom mellett a savanyú gyümölcsöket hosszabb ideig tárolják, mint az édes és húsos gyümölcsöket. Ez azzal magyarázható, hogy a víz és a cukor kedvező környezet a penész és a mikrobák kialakulásához, és az élelmiszertermékeket használhatatlanná teszik.

A szárított gyümölcsök ideális hőmérséklete nem haladhatja meg a 10 ° C-ot. Amikor a hőmérő oszlop 17 ° C felett van, az összes kémiai folyamat felgyorsul, és a szárított gyümölcsök gyorsabban romlanak. Az alábbi táblázat segít meghatározni a szárított gyümölcs optimális tárolási hőmérsékletét.

Táblázat - A szárított gyümölcsök és a szárított bogyók tárolási ideje különböző hőmérsékleteken (páratartalom 65-75%)

Állandó, –20 ° C-ig tartó hőmérsékleten (a fagyasztóban) a tárolási idő szinte korlátlan, ha a gyümölcsöt nem olvasztják el.

Megfelelő tartályok

A szárítót polietilénből készült zsákokban egyszerű és kényelmes tárolni, de ezzel a módszerrel nem garantálható, hogy a kártevők nem kerülnek a film alá. Megbízhatóbb módszerek vannak.

• Üvegedények. Vagy műanyag tálcák. Tehát alapvetően nagyon száraz és nem tapadó gyümölcsöket tároljon, például almából, cseresznyeből vagy csipkebogyóból szárítva. Fontos, hogy a tartályok szorosan záródjanak. Rendszeresen ellenőrizze a kannák tartalmát annak ellenőrzése érdekében, hogy ne maradjon-e ki penész vagy hiba.
• Papír- vagy vászontasakok. Ezek szinte minden gyümölcs számára alkalmasak.A szövetzsákok használata előtt ajánlatos azokat tovább feldolgozni: áztassa őket erős sóoldatban (másfél liter vízre 100 g). Ezután öblítés nélkül alaposan szárítsa meg. A rostokban felhalmozódott só megállítja a rovarokat és szabályozza a nedvességet a zsákban.
• Vákuumzsákok. Vákuumban a szárított gyümölcsök jól érzik magukat, de a ragacsos gyümölcsök esetében (szilva, dinnye, füge) - ez a legjobb megoldás.

Rovarok védelme

Ha hibákat talál egy jarban vagy szárítóval ellátott táskában, ne rohanjon mindent egyszerre dobni. A rovaroknak talán még nem volt idejük szaporodni. Válasszon és melegítse az érintetlen gyümölcsöket egy órán keresztül 80 ° C-on. Egy kis háztartási trükkö segít megvédeni a szárított gyümölcsöket a lepkék és más rovarok ellen:

• menta - tegye a tartály aljára szárító pergamen és néhány levél száraz menta tárolására;
• ecet - használat előtt öblítse le az üvegeket ecet és víz (1: 2) oldattal, öblítés nélkül szárítsa meg;
• lendület - A rovarok nem szeretik a citrom, a mandarin, a narancs illatát, és nem támadják meg a szárított citrusféléket, ezért tegyen héját szárított gyümölcsökkel ellátott polcra (havonta cserélje le a bőrt).

Tippek a "hangulatos" gyümölcsök tárolására

Az alacsony nedvességtartalmú szárított gyümölcsöket, mint például az alma, a birs vagy a körte, gond nélkül tárolják. Sokkal nehezebb megakadályozni a lédús gyümölcsök romlását, amelyek még szárítás után is meglehetősen magas páratartalmúak. Az ilyen gyümölcsök esetében fontolja meg néhány ajánlást.

• aszalt szilva. A jól kiszívott szilva, legfeljebb három hónapig, sötét helyen, kb. 20 ° C hőmérsékleten tárolható. De ha a ház túl meleg, akkor jobb az aszalt szilvát a fagyasztóban tárolni. Tartsa a terméket papírban, vákuumban vagy üveg (műanyag) tartályban.
• Szárított barackok, sárgabarack. A szárított barackokat könnyebb otthon tárolni, mivel ezek általában jól kiszáradtak. Helyezze a szárított barackokat zárt tartályba vagy vászonzsákba, és küldje sötét helyre. De ha a kajszibarackot hosszú ideig ruhával csomagolják, akkor kiszáradnak és fehéres bevonattal fedik le. Fagyasztással meghosszabbíthatja az eltarthatóságot: így szárított barackok tartanak akár két évig. Étkezés előtt a gyümölcsöt szobahőmérsékleten felolvasztják.
• mazsola. Ennek ellenére jobb a mazsolát hűtőszekrény nélkül tárolni. A termék szereti a levegőt, ezért rendezze a szárított bogyókat, és öntse egy pamuttasakba. Az üveg- vagy műanyag tartályokat papírral borítják, nem szorosan lezárva, és száraz, hűvös helyre helyezik. Megszórja a szárított mazsolát vízzel, majd melegítse egy percig mikrohullámú sütőben.
• Időpontok és ábra. Az ilyen gyümölcsöket szobahőmérsékleten rosszul tárolják. A téli tartalék készítéséhez tegye az édes szárítót fedéllel ellátott edénybe vagy vákuumtartályba, és helyezze a hűtőszekrény polcára. Legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten a gyümölcsök több hónapig elveszítik az ízét és hasznos tulajdonságait. Ezeket a gyümölcsöket nem tárolhatja szokásos műanyag zacskókban. Télen át a szárított füge és datolya nem mosható.

A szárított gyümölcsök megfelelő tárolásának kérdése akkor releváns, ha van saját kertje, és maga maga vásárol nagy mennyiségben szárítást. Más esetekben nincs értelme egy terméket későbbi felhasználásra vásárolni - a szárított gyümölcsöket egész évben árusítják az üzletekben, és az egészséges desszert bármikor megvásárolható.