Pour prendre une place de confiance sur notre table d'agneau quotidienne est empêchée par une odeur caractéristique. Assez spécifique et stable, il semble pouvoir gâter n'importe quel plat. Mais, selon des chefs expérimentés, vous pouvez vous battre. Certaines ménagères préfèrent faire tremper cette viande avant de la frire ou de la cuire. Ce n'est pas le seul moyen.
Technique de préparation de l'agneau à la maison
- Choisissez la viande d'un jeune agneau, si vous ne tolérez pas le "goût" caractéristique. Il est totalement absent chez les animaux de laiterie "maturité", c'est-à-dire les agneaux jusqu'à l'âge de 3 mois. Ce produit présente de nombreux autres avantages. Par exemple, la graisse de jeune agneau contient un acide nucléique précieux. Par conséquent, un tel agneau placé au four dans une feuille sera savoureux et sain. Pendant la cuisson, cette graisse est uniformément répartie dans la carcasse, scellant littéralement le jus à l'intérieur. Pour cette raison, ni le cornichon ni l'utilisation d'épices autres que le sel et le poivre classiques ne sont pas nécessaires ici. Le produit a également un inconvénient. Premièrement, son prix est 2 fois plus élevé que celui du mouton d'un autre âge. Deuxièmement, il est impossible de cuire, par exemple, des côtes de mouton au four, car la recette nécessite généralement l'utilisation de côtes d'un gros agneau. Mais le ragoût d'agneau va se révéler étonnamment.
- S'il est impossible d'acheter un agneau, privilégiez la viande d'un jeune animal (jusqu'à 18 mois). Mais il faut aussi le traiter: enlevez complètement le gras et, si l'odeur est trop prononcée, faites bouillir la viande ou au moins faites-la tremper, puis faites-la cuire. Il est préférable de cuire la viande jusqu'à mi-cuisson. C'est une bonne solution pour les plats ne nécessitant pas de "morceau", par exemple pour l'agneau dans une casserole au four. Mais espérer que l'odeur disparaisse complètement n'en vaut pas la peine. Cela deviendra beaucoup moins prononcé, mais toujours préservé. Le cou est bien adapté à la cuisson dans un chaudron. Faites cuire à feu doux. Le filet de bélier est cuit assez rapidement. Les steaks sont également meilleurs à faire frire après avoir traité la viande.
- Toujours mariner la viande de non-agneau. Lorsqu'on leur demande comment faire mariner l'agneau pour le four, les chefs professionnels recommandent d'y ajouter du zira. Cette épice orientale a un arôme subtil mais riche qui peut faire face à un mouton "chéri". D'autres épices du Caucase conviennent, par exemple, la coriandre, le persil, le houblon suneli, les graines de cumin. Ils doivent être mélangés avec de l’huile (légume), de l’ail, du poivre. Dans une telle marinade, la viande est envoyée au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. En outre, les plats d'agneau au four ressemblent à des tomates, qui peuvent être utilisées aussi bien dans la marinade que dans le processus de cuisson.
- Agneau sur l'os n'a pas besoin de cuire jusqu'à sec. Le jus rose, qui est libéré lorsque la carcasse est perforée, est la preuve de sa disponibilité. En cas de séchage excessif de la viande, vous obtenez une viande dure.
Agrafe manchon pas à pas
La solution la plus pratique pour la première expérience avec cette viande est l’agneau cuit au four dans un fourreau ou un sac. Grâce à la coque, la carcasse ne perdra pas une goutte de jus, se préparera beaucoup plus vite, deviendra molle. Cette technique peut être utilisée pour cuire la cuisse d'agneau, le filet, c'est-à-dire les gros morceaux de mascara.
Utiliser:
- bélier - jusqu'à 1,5 kg;
- oignon - 2 têtes;
- ail - 4 gousses;
- feuille de laurier, origan, grains de poivre noir, basilic;
- l'huile d'olive;
- piment - 1 cosse;
- vinaigre de vin - ½ cuillère à café.
Cuisson
- Préparez la viande, farcissez-la d'ail haché et de lavrushka (coupez les feuilles en chapelure). Frotter avec du poivre, du sel.
- Faites un mélange parfumé d'huile d'olive, de vinaigre, d'herbes, de piments forts et de petits pois, frottez sa viande.
- Hachez les rondelles d'oignon et posez-les dans la manche. Mettez la viande sur le "coussin" d'oignon, secouez et mettez au réfrigérateur. Une telle pièce nécessite 4 heures pour le marinage et 3 autres heures pour la cuisson. La température du four est de 200 °.
Recettes rapides et savoureuses à la maison
Nous proposons également d'autres solutions, telles que la cuisson délicieuse et rapide de la chair d'agneau juteuse au four à la maison. Vous aimerez l'agneau avec des pommes de terre au four et des abricots secs. Vous pouvez choisir la viande à votre goût - le cou et le dos conviennent, bien que le jambon soit plus souvent choisi. Il est facile à préparer, simple et ne prend pratiquement pas de temps.
Agneau cuit au four avec des légumes comme sur la photo
Vous aurez besoin de:
- viande d'agneau - 500 g;
- pommes de terre - 5 tubercules;
- carottes et oignons - 1 tête chacun;
- tomates - 3 pcs .;
- huile végétale et toutes les épices;
- eau - un demi-verre;
- sel et poivre
Cuisson
- Saupoudrer la viande avec du sel, du poivre et des épices sélectionnées.
- Couper les légumes grossièrement.
- Plier la viande et les légumes dans un moule, saupoudrer d'huile végétale et verser de l'eau.
- Dans un four préchauffé à 200 °, réglez la forme, recouvrez-la de papier d'aluminium.
- Au bout de 1,5 heure, retirez le papier d'aluminium et laissez le plat brunir.
Agneau aux abricots secs
Utiliser:
- viande d'agneau - 3 kg;
- bouillon d'agneau - 600 ml;
- abricots ou abricots secs - 100 g;
- ail - 3 gousses;
- romarin (séché ou brindilles);
- huile d'olive - 3 c. des cuillères;
- farine - 1 cuillère à soupe. une cuillère
Cuisson
- Graisser une carcasse de mouton avec de l'huile. À l'aide d'un couteau profond, appliquez des coupes profondes sur toute la surface.
- Mélanger l'ail avec les abricots secs (hacher finement), avec le romarin, farcir la viande avec ce mélange. Puis frottez-le avec du sel et du poivre.
- Préchauffez le moule au four, mettez la viande dedans. Cuire au four pendant 2 heures. La préparation doit être vérifiée en perçant la viande. Si vous voyez du jus rosé, vous pouvez le retirer du four.
- Préparez la sauce: utilisez le gras du moule, mélangez une petite portion avec de la farine, mélangez. Verser dans le bouillon, faire bouillir, ajouter le romarin et laisser mijoter pendant 5 minutes. Versez la viande avec cette sauce au moment de servir.
Vous savez maintenant comment faire cuire l'agneau au four sans odeur et le rendre savoureux. Nos recettes d'agneau au four vous aideront à décorer votre table pendant les vacances et les dîners quotidiens feront de délicieux repas!
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