Gruau d'orge properties propriétés utiles

Les gruaux d'orge sont appelés grains d'orge, une plante annuelle extrêmement résistante aux conditions de croissance. Il est capable de croître partout: dans le climat froid des régions septentrionales de la Russie, dans l'Amérique chaude et équatoriale. La résistance exceptionnelle aux conditions climatiques a fait de l'orge la première récolte de céréales que les gens ont commencé à utiliser pour se nourrir.

La bouillie d'orge est mentionnée dans les écrits de l'ancien historien romain Pline l'Ancien. La culture a été cultivée dans les champs de la Grèce, en Egypte, dans l'empire romain était considéré comme le principal aliment de la population. C'est la bouillie d'orge qui a été utilisée par les gladiateurs romains comme source d'énergie et de force rapides. Même le terme «gladiateur» ou hordearii lui-même signifie «hommes d'orge», ce qui indique le statut élevé du produit dans l'ancienne culture de l'humanité.

Croup dans la cuisine moderne

De quoi sont faits les gruaux d'orge et à quoi sert-il? Dans le monde moderne, d’énormes champs d’orge cultivés partout jusqu’au XIe siècle ont cédé la place à d’autres céréales. L'histoire d'une culture de valeur est paradoxale. En raison de sa résistance élevée aux conditions environnementales et à sa disponibilité, le gruau d'orge était considéré comme un produit bon marché. Il était impossible de réaliser un bénéfice significatif de sa vente. De ce fait, au Moyen Âge, les superficies cultivées par l'orge ont été soumises à une destruction artificielle, remplacée par un blé coûteux et plus précieux.

Le départ des gruaux d'orge des champs de la Russie moderne, où la bouillie d'orge servait de base à la table des peuples finno-ougriens, était vraiment tragique. Après leur déplacement par la population slave, non seulement les champs d'orge, mais aussi des zones forestières importantes ont été défrichées pour le blé. Cela a provoqué un changement radical du climat dans la région, qui est passé de tempéré à froid et continental.

L'orge est peu préservée, en tant que culture fourragère et en tant que nourriture paysanne la plus abordable. D'où l'attitude qu'il a envers lui, vis-à-vis d'une simple bouillie paysanne et militaire. Combien de noms ont été inventés pour elle dans la cuisine budgétaire! Et la "fraction 16", la bouillie de bâche et les éclats d'obus. La raison en est la perte de la culture de sa préparation, la perte de compréhension de l'utilité de la bouillie d'orge.

Le scientifique japonais Yoshihie Hagiwara étudie cette question depuis 13 ans. Il a analysé les propriétés de 150 céréales et conclu qu'il n'y a pas plus sain que l'orge et plus précieux que la bouillie. L'auteur a fondé ses conclusions sur les déclarations suivantes. Quel est le nom correct pour les gruaux d'orge?

• Bouillie d'orge - un produit d'orgesujet à un minimum d'usinage. Il retient l'essentiel des membranes des fruits et des fibres précieuses. Par le nombre de ses céréales devant l'avoine.
• Perlovka et la bouillie d'orge n'est pas la même chose. Bien que les produits proviennent d'une céréale, l'orge perlée est intensément polie. Il perd une proportion importante de fibres dans la production. Plus semblable en composition à la bouillie d'orge gruaux d'orge. Ce dernier est seulement écrasé sans broyage.
• La composition de la céréale est équilibrée. En outre, un chercheur japonais a déclaré que sa valeur nutritionnelle est maximale parmi les autres types de céréales. La raison en est la proportion maximale de protéines végétales, de fibres et d’oligo-éléments.

Bénéfice et préjudice

Quelle est la valeur de la bouillie de gruau d'orge dans le régime alimentaire, dira la composition de la céréale.

• Protéines végétales - 11% en poids. Il est absorbé plus facilement qu'un animal. Par conséquent, la croupe rétablit la force plus rapidement.
• Fibre - plus de 10%, mais cet indicateur dépend de l’intensité de l’usinage des noyaux. Moins elles sont broyées, plus les fibres insolubles précieuses effectuant un nettoyage grossier de l'intestin y restent.
• Glucides - jusqu'à 66%. Les glucides longs sont importants pour la saturation complète du corps et une longue sensation de satiété. Ils sont absorbés progressivement, sans provoquer de forte libération de glucose. Cette propriété du produit vous permet de le recommander dans la nutrition clinique des personnes atteintes de diabète. La bouillie d'orge est indispensable pour les personnes engagées dans un travail physique intense.
• Lysine. Un acide aminé précieux qui ne peut être obtenu que par la nourriture. Il stimule la production de collagène - le principal matériau de construction de la peau, des os et des articulations. La lysine est impliquée dans la formation de l'immunité.
• Oligo-éléments. Le produit contient une quantité énorme de potassium et de phosphore. Le niveau de ce dernier atteint 353 mg, qu'aucun produit alimentaire ne peut offrir. Avec le calcium, le fer, le cuivre et d'autres oligo-éléments, il renforce les os, participe au système d'hématopoïèse et améliore l'état des vaisseaux sanguins.

Riche en protéines et en fibres, les céréales ne présentent aucune contre-indication. Et pour mieux la connaître et apprécier son goût luxueux, il suffit de connaître la bonne recette de la bouillie d'orge.

Teneur en calories et valeur nutritive

Comment cuisiner

Quelles sont les recettes pour faire des céréales? Vous pouvez faire cuire le produit sur la cuisinière au four. La bouillie d'orge dans un multicuiseur est très pratique en cuisine. Elle se prépare plus rapidement que par d'autres moyens. Mais dans chaque cas, les céréales doivent être préparées.

1. Rincer l'orge. Cela permettra d'éliminer la poussière des noyaux.
2. Tremper dans l'eau froide. Il faut faire tremper le grain pendant 12 heures. Il est idéal de laisser un verre de céréales dans la nuit dans un litre d’eau froide. Les noyaux vont gonfler, mais conservent leur forme. Après une telle préparation, ils atteindront plus vite et ne deviendront pas difficiles.
3. Bouillir dans le lait. La saveur d'orge est parfaitement complétée par le lait et la crème. Mettez les gruaux dans le lait et laissez mijoter à feu doux. Une vieille recette suggère de la languir pendant 6 heures dans un bain-marie. Réduit considérablement le temps de cuisson du multicuiseur. La bouillie d'orge y parviendra dans 40 minutes.
4. Utilisez des proportions appropriées. Parmi les noyaux gonflés, un plat d’accompagnement friable s’avérera si vous les versez avec deux verres de liquide. Pour un porridge visqueux, utilisez 2 fois plus de lait.
5. Assaisonner avec du beurre. L'orge aime l'huile, et plus elle est riche, plus son goût est riche. Dans un régime alimentaire, le beurre peut être remplacé par de l'huile végétale.

Nous espérons que vous n’avez plus de questions sur la façon de cuire la bouillie d’orge. Et ce plat précieux au goût luxueux apparaîtra régulièrement sur votre table.