Keittiökoneet ja -välineet:
- leivonta-astia;
- uuni;
- sekoitin;
- sekoitin,
- korkea lasia ruoskuttamiseen;
- syvä kulho;
- puinen lastalla;
- silikoniharja;
- silikoni lastalla;
- veitsi.
Ainesosat
munat | 6 kpl |
suklaa 72% | 135 g |
öljy | 135 g |
tuulisokeri | 45 g |
sokeri | 180 g |
vaniljasokeria | 1 tl |
jauhot | 135 g |
kerma | 200 g |
suklaa-fondantti | 350 g |
hillo | 200 g |
vesi | 15 ml |
konjakki | 50 ml |
Vaihe ruoanlaitto
shortcakes
- Aloitamme kakun valmistamisen valmistamalla leivonta-astian. Tarvitsemme irrotettavan muodon, jonka halkaisija on 20–24 senttimetriä. Peitä pohja pergamenttipaperilla. Muotin sivut ja pohja rasvataan voilla.
- Otamme 6 munaa huoneenlämmössä, eristämme proteiinit keltuaisista, lähetä kulhoon.
- Sekoita sekoittimella proteiineja hitaalla nopeudella, kunnes muodostuu vaalea vaahto, jonka jälkeen lisäämme 1 tl. vaniljasokeria, 180 g rakeistettua sokeria.
- Beat kunnes vakaat huiput.
- Pehmeä voi siirretään syvään lasiin ja sekoitin keskeytetään upeaan tilaan.
- Lisää 45 g jauhettua sokeria ja jatka lyömistä noin 2 minuutin ajan. Öljyinen massa muuttuu hieman valkoiseksi.
- Lisää kermavoihin sokerin kanssa, lisää 1 keltuainen ja jatka vispilä. Jokaista keltuaista, noin 30 sekuntia, ja niin kaikki 6 keltuaista.
- Sulata musta suklaa 72% 72% vesihauteessa, anna jäähtyä. Lähetä voille keltuaisilla.
- Vatkaa sekoittimella hyvin tasaiseksi.
- Siirrämme suklaa-voimassan korkeasta lasista suurempaan astiaan ja lisää siihen osittain vaahdotettuja proteiineja sekoittaen varovasti silikonilaatalla.
- Lisää sen jälkeen 135 g valmiiksi seulottua jauhoa ja sekoita varovasti, kunnes se on sileä.
- Siirrämme taikinan irrotettavassa muodossa ja tasoitamme sen puisella lastalla.
- Laitoimme uuniin noin tunniksi lämpötilaan 170 astetta. Määritämme kakun valmiuden hammastikulla tai puupalkilla; tätä varten hammastikun on oltava kiinni kypsennetyssä kakussa ja sen on pysyttävä kuivana.
- Irrotettavassa muodossa otamme valmiin kakun pois ja annamme sen jäähtyä kokonaan. Se vie 4-6 tuntia.
- Leikkaa jäähdytetty kakku kahteen yhtä suureen osaan ja leikkaa myös tarpeeton hattu, jos se ilmestyi paistamisen aikana.
kyllästäminen
- Kaada 15 ml vettä ja 50 ml konjakkia 200 grammaan aprikoosihilloa.
- Laita tuleen, kiehauta, keitä 2 minuuttia monimutkaisten alkoholien haihtumiseksi.
- Liota siivu varovasti kahdella kakkalla kuumalla aprikoosihilolla.
- Lisäämme ne kyllästämällä sisäpuolelle.
- Voitele kakut kaikilla puolilla silikoniharjalla jäljellä olevalla kuumalla hilolla, lähetä jääkaappiin 15 minuutiksi.
Jäätyminen ja kakkujen kokoaminen
- Lämmitämme 200 g kermaa tulen yli, lisää 350 g suklaata.
- Sekoitetaan jatkuvasti, jotta suklaa sulaa. Kerman ja suklaan ei pitäisi kiehua.
- Pane suklaaseokseen 135 g voita, sekoita.
- Kaada kakku kokonaan.
- Valmis kakku ei kiirehdi puhdistamaan jääkaapissa, sen on liotettava suklaajäätelöllä noin 2 tuntia.
Video resepti
Tarjoamme sinulle katsoa lyhyen, mutta erittäin yksityiskohtaisen videon klassisen Sacher-suklaakakun valmistuksesta. Videon kirjoittaja näyttää yksityiskohtaisesti leivonnan vaiheittaiset prosessit, kiinnittää huomiota pieniin asioihin.
Muut kakkureseptit
Suklaakermakakku
Sieni kakku kermavaahdolla ja hedelmällä
Suklaa sienikakku
Kermakakku