Uskomattoman herkullinen kakku "Raffaello"

Sieni kakku

1. Kuumenna uuni 170 ° C: seen. Kekseä ​​varten jaa 6 munaa huoneenlämmössä proteiineiksi ja keltuaisiksi. Lisää ripaus suolaa proteiineihin ja lyö sekoittimella nopeutta lisäämällä.
2. Kaada 200 g sokeria ja jatka vatkausta, kunnes on paksua, kestävää vaahtoa. Lisää 2-3 tippaa manteliuutetta (essentsia) keltuaisiin ja lyö myös sekoittimella. Kun keltuaiset ovat vaaleita ja vaahtoavia, kaada ne proteiineihin ja sekoita varovasti joko sekoittimella hitaimmalla nopeudella tai lastalla.
3. Kaada muna-massaan 125 g seulottua vehnäjauhoa ja 100 g seulottua mantelijauhoa. Jos et löytänyt mantelijauhoja kaupasta, voit keittää sen itse: jauhaa sopiva määrä mantelin terälehtiä tai kuorittuja paahdettuja manteleita tehosekoittimessa. Tietenkin on epätodennäköistä, että pystyt valmistamaan jauhoja, mutta nämä murskatut pähkinät pystyvät hyvinkin korvaamaan sen.
4. Sekoita taikina varovasti lastalla, jotta se ei murskaa vaahdotettuja proteiineja, kunnes se on sileä. Peitä irrotettavan muotin pohja halkaisijaltaan 22 cm pergamentilla.Laita taikina muottiin, sileä pinta ja laita uuniin: paista 40 minuuttia. lämpötilassa 170 ° C.

kerma

1. Murtaa 200 g valkoista suklaata, taita syvään astiaan, kaada 50 ml 33-prosenttista rasvaa kermaa ja laita tai mikroaaltouuniin 2-3 minuutiksi. tai sulaa suklaa vesihauteessa.
2. Vatkaa sekoittimella 500 ml kylmää kermaa, 33% rasvaa 100 g: sta jauhettua sokeria, kunnes tilavuus kasvaa 2 kertaa ja pysyvät huiput. Vatkaa sekoittimella 250 g mascarpone-juustoa, lisäämällä ripaus suolaa.
3. Pane kulhoon, jossa on kermavaahtoa, laita mascarpone, sulanut suklaa ja 3-4 ruokalusikallista kookoshiutaleilla. Sekoita kaikki lastalla tasaiseksi.

Kakun valmistus

1. Lisää makeuttamattomaan kookosmaitoon 30 g jauhettua sokeria ja sekoita, kunnes se liukenee. Jos olet ostanut kookosmaitoa jo makea, sinun ei tarvitse lisätä mitään. Kookosmaito voidaan korvata raskaalla kermalla, sekoitettuna jauhesokerilla. Keksi uunista ja antaa 10–15 minuuttia. seistä ottamatta muotoaan. Poista sitten muotin sivu, anna keksin jäähtyä kokonaan ja leikkaa vaakasuoraan kolmeen kakkukerrokseen.
2. Peitä astia leveillä pergamenttiliuskoilla niin, että kakun kokoamisen jälkeen se pysyy puhtaana. Laita ensimmäinen keksi kerros astiaan ja kaada se kyllästämällä ruokalusikalla.
3. Levitä noin ¼ osa kermasta kakun pinnalle, peitä toisella keksikerroksella.
4. Kerää koko kakku kastelemalla jokainen kakku kyllästämällä ja kerros kermalla. Peitä kakun yläosa ja reunat kerroksella, sileä. Tämä on kätevä tehdä erityisellä kulinaarisella lastalla tai leveällä veitsellä.
5. Koristele kakku jäljellä olevilla kookoshiutaleilla, sirottamalla tasaisesti tiheästi yläosaa ja reunoja, levitä kokonaiset ja puoliksi leikatut Raffaello-karkit ja muutama manteli terälehti päälle.
6. Vedä pergamenttiliuskat varovasti ulos, jätä valmis kakku jääkaappiin vähintään 3-4 tunniksi. Bon ruokahalua!