Tomaattikastike resepti tomaatteja talveksi: keitä kattilassa, uunissa, hitaassa liesissä, mausteilla ja ilman suolaa

GOST: n mukaan tomaattipasta on raastettujen tomaattien tuote, joka sisältää vähintään 25% ja enintään 40% kuiva-ainetta. Jos koostumuksen vesi ylittää 40% - tämä on tomaattiposee, ei pasta. Hyvä taikinatuote on helppo tarkistaa: lusikka tarttuu hyvin, ei putoa sivulle.

Alustavat laskelmat

Ennen tomaattitahnan valmistamista tuoreista tomaateista on tehtävä laskelmat ymmärtääksesi kuinka monta ainesosaa tarvitaan halutulle tilavuudelle. Yleensä keittoprosessissa tapahtuu kaksinkertainen hitsaus. Ylimääräinen kosteus haihtuu, astiaan jää vain paksu tomaatti-massa. Taulukko laskee ainesosien määrän, josta voit saada puoli litraa, litraa tai 2 litraa valmiin tahnan.

Taulukko - Ainesosien laskeminen astioiden tilavuudesta riippuen

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Ennen kuin jatkat vaiheittaista reseptiä, sinun on perehdyttävä ruoanlaiton ominaisuuksiin, jotta et tule pettymään tulokseen. Jos emäntä ei ole koskaan keittänyt pastaa eikä ymmärrä mitä tarkalleen pitäisi olla lopputulos, kuusi päävihaa antavat kuvan keittämisprosessista.

1. Hedelmien valinta. Pastaan ​​olisi valittava lihaiset ja kypsät tomaatit. Vihreät tai tiheät hedelmät, joissa on paljon siemeniä ja nesteitä, eivät toimi - ne on keitettävä pitkään. Lisäksi kypsät lihaiset hedelmät ovat paljon aromaattisempia ja maukkaampia. Mätää, kypsät, purskaantuneet tomaatit olisi myös poistettava.
2. Tomaattien valmistus. Tomaattipastanan nahkoja ja siemeniä ei tarvita. Niistä on tarpeen päästä eroon. Tätä varten viillotetut poikittain hedelmät valkaistaan ​​- leivotaan kiehuvalla vedellä tai kastetaan kolme minuuttia kiehuvaan veteen. Tämän toimenpiteen jälkeen iho poistetaan helposti. Päästä eroon kuorista toisella tavalla: keitä tomaattiviipaleet, jauhaa sitten seulan läpi.
3. Murskaamiseen. Kuoritut tomaatit jauhetaan yhdessä siementen kanssa juicer-koneella, tehosekoittimella, lihamyllyllä, köögikoneella ja raastetaan. Saatu sose kuljetetaan seulan läpi suurten hiukkasten ja siementen poistamiseksi.
4. Valikoima yrttejä ja mausteita. Kaikki täällä on puhtaasti yksilöllistä. Tomaattipasta, toisin kuin ketsuppi, ei tarkoita lisämausteita ja -mausteita. Sitä ei tarvitse edes makeuttaa ja suolata. Jos haluat lisätä mausteisen tuoksun kastikkeeseen, suositellaan otettavaksi oreganoa, korianteria, basilikaa, persiljaa, paprikaa, paprikaa.
5. Nesteestä pääsy. Vaikein osa tomaattipastareseptissä on tiheyden saavuttaminen. Tarvittavan johdonmukaisuuden saavuttamiseksi voit käyttää yhtä tapaa päästä eroon ylimääräisestä kosteudesta. Helpoin tapa on keittää tomaattiesetä pannulla unohtamatta sekoittamista tai haihtua uunissa (kestää puolitoista-kaksi tuntia). Voit myös ripustaa perunamuusin tiheään sideharsoon säiliön päälle ja jättää yön yli. Liiallinen kosteus tyhjenee itsestään.
6. Sterilointi. Kaikki eivät halua steriloida pankkeja - vie aikaa ja vaivaa, ja kesälämpö lisää epämukavuutta. Ilman sterilointia työkappaleita ei kuitenkaan säilytetä pitkään. Tölkit on ainakin leivottava kiehuvalla vedellä useita kertoja ja kuivattava. Voit steriloida uunilla tai mikroaaltouunilla. Kaada vain vähän vettä astiaan, aseta se lämmittämään useita minuutteja.

Klassinen tomaattipastaresepti ja alkuperäiset muunnelmat

Alla on reseptit kotitekoiseen tomaattikastikkeeseen talveksi klassisessa versiossa ja lisättynä erilaisia ​​mausteita, vihanneksia ja hedelmiä. Kulinaariset asiantuntijat voivat ymmärtää valmistuksen periaatteen ja kokeilla ainesosia itse.

perinteinen

Kuvaus. Tämä on "perus" tapa keittää tomaattipastaa kotona. Haluttaessa työkappale voidaan suolata, mutta suositellaan tekemistä ilman mausteita. Osoittautuu 100% luonnontuote.

Mitä tarvitaan:

• tomaatit - astian tilavuudesta riippuen;
• suola on valinnainen.

Kuinka tehdä

1. Leikkaa suuriksi viipaleiksi (leikkaa vain neljään osaan).
2. Taita tiukasti kattilassa yläosaan, laita keskilämpötilaan.
3. Odota kiehuvaa, keitä noin puoli tuntia (varmista, että mehu ei valu).
4. Sijoita suodatin puhtaan astian päälle.
5. Levitä keitetyt tomaatit pieninä erinä, pyyhi lusikalla seulan läpi.
6. Heitä tuloksena oleva kakku ulos ja laita hiematettu massa tuleen.
7. Keitä noin kolme tuntia sekoittaen satunnaisesti.
8. Kun nestettä tulee puoliksi niin paljon, jatka keittämistä sekoittaen jatkuvasti, jotta mehu ei tarttuisi.
9. Saavuttuaan halutun konsistenssin, poista astia uunista, kaada sisältö valmistettuihin steriileihin astioihin.
10. Anna jäähtyä ylösalaisin.

oniony

Kuvaus. Tomaattipasta on aromaattinen ja mausteinen. Suolaa ja makeuta työkappale oman harkintasi mukaan, keskittyen laskentataulukkoon ja hedelmävalikoimaan.

Mitä tarvitaan:

• tomaatit - 3 kg;
• sipulit - 500 g;
• 3% rypäleen etikkaa - 100 ml;
• laakerinlehti - neljä kappaletta.

Kuinka tehdä

1. Leikkaa tomaatit ja sipulit viipaleiksi, pannu paksuun pohjaan.
2. Lisää laakeri, kytke liesi päälle.
3. Keitä noin tunnin ajan varmistaen, että vihannekset eivät palaa pohjaan.
4. Anna jäähtyä huoneenlämpötilaan, pyyhi seulalla.
5. Kiehauta haluttuun tiheyteen (voi kestää kaksi tai kolme tuntia).
6. Mausta haluttaessa, keitä vielä kymmenen minuuttia.
7. Kaada valmistettuihin astioihin, rullaa.

omena

Kuvaus. Tomaattien ja tomaattien tomaattikastikkeita talveksi on useita. Yhdessä tapauksessa otetaan tuoreet hedelmät, leikataan viipaleiksi ja jauhetaan yhdessä tomaattien kanssa.

Mitä tarvitaan:

• tomaatit - 3 kg;
• hapan omenat - kaksi kappaletta;
• polttimo - yksi pää;
• 6% etikkaa - 30 ml.

Kuinka tehdä

1. Valmista pieni pala liinavaatteita.
2. Leikkaa hedelmät paloiksi, päästä juicerin läpi.
3. Kääri tuloksena oleva nestemäinen sose kankaaseen, sido se tiukasti.
4. Ripusta astian päälle, jätä yön yli.
5. Tyhjennä neste aamuisin ja siirrä massa kankaalta astiaan.
6. Suola, keitä puoli tuntia.
7. Lisää etikkaliuos, anna seistä vielä viisi minuuttia.
8. Kaada purkkeihin, peitä kansi.
9. Steriloi kattilassa tai uunissa.
10. Rullaa ylösalaisin, kääri ylös jäähtymään.

mausteinen

Kuvaus. Yksinkertainen resepti, jonka mukaan pasta on aromaattinen, tasainen ja maukas.

Mitä tarvitaan:

• tomaatit - 4 kg;
• sipuli - yksi asia;
• 3% omenaviinietikkaa - yksi lasi;
• mustat herneet - 20 kappaletta;
• rosmariini - 10 g;
• kanelitanko - neljä kappaletta;
• laakerin - neljä lehteä.

Kuinka tehdä

1. Kasa vihannekset.
2. Pane pannuun, keitä puoli tuntia.
3. Pyyhi seulan läpi.
4. Aseta kokki pienelle tulelle.
5. Kääri mausteet pieneen osaan sideharsoa, kasta pannuun.
6. Odota kiehumista, keitä noin puoli tuntia.
7. Ota pois sideharso.
8. Suola, makeuta, keitä, kunnes haluttu konsistenssi.
9. Kaada etikkaa kymmenen minuuttia ennen keittämistä.
10. Kaada purkkeihin, rulla kannet.

Piparjuuri

Kuvaus. Resepti on kätevä, koska se ei vaadi keittämistä. Siksi, jos aiot valmistaa suolaista välipalaa talveksi, steriloi purkit. Tuloksena ei ole vain tomaattipasta talveksi, vaan todellinen piparjuuri tai horlodera.

Mitä tarvitaan:

• piparjuurijuuri - 300 g;
• tomaatit - 1 kg;
• valkosipuli - 100 g;
• kasviöljy.

Kuinka tehdä

1. Kuori juuri, leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kalvo tomaatit, leikkaa massa viipaleiksi.
3. Kuori valkosipulinkynsi.
4. Hioma ainesosat pastaksi esimerkiksi keittimen avulla.
5. Suola maun mukaan.
6. Kääri puhtaaseen puuvilla- tai pellavakankaaseen, jätä se roikkuu yön yli, jotta lasiin voi muodostua ylimääräistä kosteutta.
7. Siirrä pasta steriiliin purkkiin, jättäen vähän tilaa kaulan reunaan.
8. Täytä öljyllä noin senttimetri.
9. Sulje, aseta varastoon.

Hitaassa liesi

Kuvaus. Resepti tomaattikastikkeesta hitaassa liesissä talveksi on yksinkertainen. Riittää, kun asetat “sammutus-” ja “leivonta” -tilat.

Mitä tarvitaan:

• tomaatit - 3 kg;
• kuivatut yrtit maun mukaan.

Kuinka tehdä

1. Leikkaa hedelmät viipaleiksi.
2. Laita crock-potin kulhoon.
3. Aseta tila "Sammutus", keitä puoli tuntia.
4. Hiero tuloksena oleva perunamuusia seulan läpi siementen ja kuoren erottamiseksi.
5. Laita takaisin kulhoon.
6. Kaada kuivatut yrtit.
7. Aseta leipomotila.
8. Avaa kansi, keitä vielä 40 minuuttia.
9. Älä unohda sekoittaa.
10. Saatuaan halutun tiheyden, kaada pasta pankkeihin.

Keltaiset hedelmät

Kuvaus. Voit keittää nopeasti herkullisen pasta keltaisista tomaateista tehosekoittimen avulla. Toisin kuin punaiset kollegansa, keltaiset hedelmät ovat lihavammat, pehmeät ja makeat.

Mitä tarvitaan:

• keltaiset tomaatit - silmällä;
• 9% etikkaa - tl jokaista 0,5 litraa kohti.

Kuinka tehdä

1. Leikkaa hedelmät viipaleiksi.
2. Hioma tehosekoittimen kulhoon tai upotuslaitteeseen pannulla.
3. Laita tuloksena oleva perunamuusipöytä pienelle tulelle.
4. Kiehauta, anna seistä 40 minuuttia.
5. Läpäise hieno seula, aseta se uudelleen keittämään.
6. Keitä tahna haluttuun konsistenssiin unohtamatta sekoittaa.
7. Kaada purkkeihin.
8. Kaada etikka päälle.
9. Korkki, läppä.
10. Odota jäähtymistä, aseta varastoon.

Uunissa

Kuvaus. Yksi vaihtoehdoista on, miten tomaattipastaa valmistetaan ilman etikkaa uunissa. Neste on kätevä haihduttaa tällä tavoin: voit jatkaa liiketoimintaa, kun pastaa hitaasti hajoavat. Mausteita lisätään maun mukaan, eivät vaaditut komponentit.

Mitä tarvitaan:

• tomaatit - 4 kg;
• jauhettu korianteri, kaneli - tl;
• neilikka - kymmenen silmua;
• Tuoreet yrtit - persilja, selleri, tilli.

Kuinka tehdä

1. Reunusta ja kuori hedelmät.
2. Jauhaa massa perunamuusiin, siirrä seulan läpi päästäksesi eroon siemenistä.
3. Kaada syvään astiaan (esimerkiksi leivontaastiaan), suolaa, laita uuniin.
4. Aseta lämpötila 200 ° C: seen, jätä kaksi tuntia.
5. Tarkista tahnan konsistenssi keittämisen aikana, sekoita toisinaan.
6. Lisää jauhetut mausteet, niputa vihreät ja upota kastikkeeseen.
7. Keitä vielä puoli tuntia.
8. Poista uunista ja poista vihreä kimppu.
9. Kaada säiliöihin, rullaile, käännä.
10. Ota se pois, kun työkappaleet ovat jäähtyneet.

Talvella työkappaleesta voit keittää herkullisia keittoja, kastikkeita, vitamiinimehua. Perusperiaatteita noudattaen kokki voi keksiä tomaattien tomaattitahnan reseptin talveksi, kokeilla öljyä, mausteita, etikkaa ja aromaattisia yrttejä.

Arvostelut: “Keitä pitkään”

Tein äskettäin, halusin äänenvoimakkuutta. liitä, sitten päätti kokeilla. Keitä tomaatteja pitkään. Tomaatit tomaatit juicerin läpi, sitten massa siemenineen hierotaan hienon seulan läpi niin, että siemenet eivät pudota. Koko tämä massa keitettiin emaloidussa astiassa matalassa kuumassa. Neljästä litrasta massan mehua saatiin epätäydellinen litra - 800–800 grammaa. Kun kaksinkertaistui, lisättiin sokeria, suolaa maun mukaan. Laitoin 4 kynsiä marlechkaan, kolme kynsi valkosipulinkypsää, vähän makea punapippuria - minulla on kuivaa maata noin 1/3 tl, mustia herneitä, voit silti olla haluamiasi mausteita) ja keitä myös siellä. Lopussa kaatoi 0,5 tl. etikka 90%. Voit kääriä tölkeissä ja steriloida, mutta olen niin, että voin syödä heti. Mitä enemmän keität, sitä enemmän se näyttää ketsupilta.

Unet toteutuvat, https: // mnogodetok. com / viewtopic. php? t = 23832

Tein sen edulla ... kaksi yhdessä: D Tomaatit - 4 kg, karkea (kivi) suola - 3 rkl. l., 2 rkl. rkl sokeria, oliiviöljyä - 0,5 kupillista. Leikkaa tomaatit pieniksi paloiksi ja keitä 20-30 minuuttia, kunnes ne muuttuvat pehmeiksi. Vie sitten kaikki tomaatit seulan tai erityisen laitteen läpi. Kerää tomaattimassa yhteen astiaan, lisää suola, sokeri, öljy. Keitä tomaattipastaa haluttuun tiheyteen, noin 1,5 - 2 tuntia. Kaada steriloituihin purkkeihin ja rullaa. Kun pasta on kypsennetty, otamme pyyhkimisestä jäljellä olevan massan ja lisäämme raastetut porkkanat ja sipulit. Lisää sokeri, suola, öljy ja keitä 20 minuuttia, laita ne steriloituihin purkkeihin, lisää 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. 9% etikkaa ja rullaa. Täällä sinulla on valmis ylimääräinen kokki talveksi.

Verunya, http: // www. tomat-Pomidor. com / newforum / hakemisto. php? topic = 1037.0

Muut kotitekoiset reseptit