Tomaatit, jotka on peitattu purkissa tai pannu talveksi: vanhat reseptit uudella tavalla

Käyminen on biokemiallinen säilöntämenetelmä. Prosessi perustuu käymiseen, jonka aikana hiilihydraatit muuttuvat maitohapoksi. Juuri tämä aine antaa työkappaleille erityisen aromin ja mausteisen happamuuden. Mutta mikä tärkeintä, maitohappo on voimakas luonnollinen säilöntäaine, joka estää haitallisen mikrofloora lisääntymisen.

8 ruoanlaitto-sääntöä

Käyminen on yksi vanhimmista vihannesten sadonkorjuumenetelmistä. Mutta valitettavasti vuosien kuluessa harvempi kotiäiti on turvautunut asiaan. Jos haluat miellyttää rakkaitasi perinteisellä venäläisellä välipalalla, saat hyödyllisiä kahdeksan suositusta siitä, miten keitetyt tomaatit valmistetaan kotona.

1. Valitse laadukkaat tomaatit. Niiden tulee olla tiheitä, lihaisia, ilman tummia pisteitä ja mekaanisia vaurioita. Peittaamiseen on parempi valita hieman kypsiä hedelmiä.
2. Suojaa hedelmät halkeilulta. Joten kuori ei räjähtää, lävistä jokainen vihannes hampaankorulla. Ja se myös auttaa hedelmiä suolaliuosta paremmin.
3. Valitse kapasiteetti. Jos et pysty käyttämään tynnyriä, vaihda se lasipurkkeihin. Jos tarvitaan suuria määriä tuotetta, käytä emaloituja pannuja ja kauhoja.
4. Valmistele astia huolellisesti. Purkki, ämpäri tai pannu tulee pestä soodalla ja sekoittaa kiehuvalla vedellä. Kuivaa astia ennen vihannesten asettamista.
5. Älä säästä suolakurkkua. Nesteen tulisi peittää vihannekset kokonaan.
6. Suojaa tuote muotilta. Voit peittää astian vodassa kastetulla kankaalla tai laittaa kuoresta puhdistetun haavanangon suolaveteen.
7. Käymislämpötila. Alkuruoka tulisi keittää enintään 25 ° C: n lämpötilassa. Muutoin patogeeninen mikrofloora alkaa muodostua suolavedessä.
8. Noudata säilytysolosuhteita. Hapan tomaattia tulisi varastoida 0–5 ° C: ssa. Tällaisissa olosuhteissa tuote voi kestää jopa kahdeksan kuukautta.

Reseptejä suolakurkkua tomaatteja jokaiseen makuun

Venäjällä emäntäjät fermentoivat tomaatteja valtavissa tynnyreissä niin, että välipalat kestävät koko talven. Nyt kun suurin osa ihmisistä asuu ahdasissa kaupunkiasunnoissa, tehtävästä on tullut jonkin verran monimutkaisempaa. Mistä saada tynnyrin? Missä se säilytetään? Taitavat kotiäidit eivät löytäneet mitään parempaa kuin tomaattien käyminen fermenteissä, kauhoissa ja pannuissa.

Valkosipulilla ja yrtteillä

Ominaisuudet. "Pinworms" -tuulettimet pitävät resepteistä suolakurkkua, tomaatti-valkosipulia, piparjuuriota ja yrttejä varten. Tuotteiden kirkas raikas maku muistuttaa sinua kesästä. Ja mausteiset mausteet auttavat kehoa selviytymään taudin torjunnassa.

Tarvitset:

• 4 kg tomaattia;
• piparjuurijuuri (noin 10 cm);
• kaksi valkosipulin päätä;
• joukko persiljaa;
• tillin sateenvarjot (viisi kutakin purkkia kohti);
• suola (70 g kutakin litraa vettä kohti);
• herukka ja kirsikka lehdet oman harkintasi mukaan.

valmistelu

1. Pese ja kuivaa tomaatit. Tee sama vihreiden ja marjalehtien kanssa.
2. Kuori valkosipuli. Jos hampaat ovat liian suuria, leikkaa ne puoliksi.
3. Kuori piparjuuri ja leikkaa pieniksi levyiksi.
4. Tölkkien alaosassa makaa marjalehtiä, valkosipulia, piparjuuriota ja tilliä.
5. Aseta tomaatit päälle kerrostamalla ne lehtiin ja valkosipulilla. Aseta ne tiukasti, mutta yritä olla kiinnittämättä niitä.
6. Tomaattien tiheydestä riippuen tarvitset 2–3 litraa suolavettä. Liuota suola lämpimään veteen. Siivilöi neste useiden sidekerrosten läpi.
7. Täytä purkit suolavedellä. Peitä astiat kansilla, mutta ei tiukasti.
8. Laita lämpimään paikkaan. Jos yhden tai kahden päivän kuluttua astiassa oleva neste käy käyntiin, peittausprosessi on alkanut. Jätä tomaatit vielä viiden päivän ajan.
9. Järjestä tölkit jääkaapissa tai muussa kylmässä paikassa. Kypsät tomaatit ovat valmiita kahdessa viikossa ja vihreät tomaatit kuukaudessa.

Sinapilla

Ominaisuudet. Itse tomatilla on kirkas ja rikas maku. Mutta jopa tällainen tuoksuva vihannes haluaa aina antaa uusia sävyjä. Hapan tomaatit sinapin kanssa talveksi purkeissa - tämä on alkuperäinen välipala, jolla on erittäin epätavallinen maku. Lisäterävyys takaa paremman tuoteturvallisuuden.

Tarvitset:

• 3,5 kg tomaattia;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• 10 g raastettua piparjuuri;
• litra vettä;
• 60 g suolaa;
• 30 g sinappijauhetta;
• 20 g hunajaa;
• kaksi tillin sateenvarjoa;
• kaksi laakerinlehteä;
• neilikan kukinto;
• kymmenen korianterin jyvää;
• kahdeksan herneen mustapippuria;
• viisi hernettä maustepippuria.

valmistelu

1. Laita mausteet, valkosipuli, tilli ja piparjuuri purkkiin alareunassa.
2. Pinoa tomaatit niin tiukasti kuin mahdollista.
3. Liuota puoli sinappi, hunaja ja suola vedellä. Kaada marinaatti tomaattien päälle.
4. Aseta sideharso tai puuvillaliina astiaan ja ripottele loput sinappi päälle.
5. Jätä työkappale huoneenlämpötilaan kymmeneksi päiväksi.
6. Korjaa kansi ja siirrä jääkaappiin. Muutamassa viikossa tuote on valmis.

Kauhassa

Ominaisuudet. Vanhaan oli tapana käydä vihanneksia suurissa tynnyreissä. Valitettavasti kaupunkiasuntoissa ei ole tynnyreitä, eikä niiden varastointiolosuhteita. Siksi, jos haluat valmistaa suuria määriä tuotetta, käytä emaloitua 12 litran ämpäri. Maun mukaan alkupalo on yhtä tuoksuva kuin tynnyri.

Tarvitset:

• 8 kg tomaattia;
• 5 l vettä;
• lasillinen suolaa;
• puoli lasillista sokeria;
• kaksi valkosipulin päätä;
• kymmenen tillin sateenvarjoa;
• viisi paprikaa;
• kolme sipulia;
• 20 herneä mustaa ja maustepippuria;
• kymmenen laakerinlehteä;
• kymmenen lehdet piparjuuri.

valmistelu

1. Leikkaa sipuli puolirenkaisiin ja paprika suuriksi nauhoiksi.
2. Aseta kerros lehtiä, mausteita, sipulia ja pippuria kauhan alaosaan. Top - tomaatit. Vaihda kerroksia, kunnes täytät kauhan.
3. Liuota irtonaiset aineosat veteen. Kaada suolavesi tomaattien päälle.
4. Peitä ämpäri puhtaalla harsolla ja suurella levyllä päällä. Laita sorto, joka voi olla vesipullo. Vaihda sideharso ajoittain.
5. Laita ämpäri kylmään paikkaan. Kun suolavesi saa miellyttävän hapan maun, voit aloittaa maistamisen.

täytetty

Ominaisuudet. Täytetyt tomaatit ovat paras vaihtoehto välipaloja varten. Tuotteet ovat hyvin kyllästettyjä toistensa makuihin, ja suolavesi antaa heille pehmeyden ja ylimääräisen pikquancy.

Tarvitset:

• 5 isoa tomaattia;
• kaksi paprikaa;
• kolme valkosipulinkynsiä;
• joukko persiljaa;
• 15 g suolaa;
• 50 g sokeria;
• 40 ml etikkaa;
• 0,5 l vettä.

valmistelu

1. Tee ristin muotoiset viillot jokaiseen tomaattiin.
2. Hienonna pippuri yrtteillä ja valkosipulilla tai hienonna tehosekoittimessa. Täytä hedelmiä.
3. Sekoita vesi löysällä komponentilla ja keitä.
4. Pane tomaatit ja täyte täyteen hauki, peitä lautasella ja laita sortuminen. Jätä kahden päivän ajan huoneenlämmössä.
5. Siirrä tomaatit jääkaappiin. Päivässä ruokalaji on valmis. Tällaista tuotetta varastoidaan viikon ajan.

Menetelmät vihreiden hedelmien korjaamiseksi

Sattuu niin, että luonnon epämääräisyyten vuoksi sato on vaarassa. Äkillinen jäähtyminen voi johtaa siihen, että tomaatit yksinkertaisesti kieltäytyvät kypsymästä. Mutta älä menetä satoa! Voit kerätä kypsyneet hedelmät ja odottaa, kunnes ne saapuvat kotiin. Ja voit keittää marinoituja vihreitä tomaatteja talveksi.

kuuma

Ominaisuudet. Marinoitujen vihreiden tomaattien päähaitta on kypsennysaika. Sinun on yleensä odotettava vähintään viikko nauttiaksesi suolaisia ​​välipaloja. Tällaisille kärsimättömille gourmereille keksittiin resepti marinoituihin pikatomaatteihin. Tällaisen alkuruoan ainoa haitta on, että sitä voidaan säilyttää enintään seitsemän päivää.

Tarvitset:

• 3 kg tomaattia;
• joukko selleriä;
• pää valkosipulia;
• kaksi ruokalusikallista tillisiemeniä;
• sama määrä suolaa;
• niin paljon sokeria.

valmistelu

1. Pese tomaatit, poista varsi ja leikkaa myös paikka, jossa sikiö on kiinnitetty varsi. Tämä on yksi nopean poiminnan tärkeimmistä ehdoista.
2. Aseta hedelmät, ruohosipuli, hienonnettu selleri ja tilli purkkiin.
3. Kiehauta vesi, lisää irtotavarana ainesosia. Jatka nesteen lämmittämistä, kunnes kiteet liukenevat.
4. Kaada suolavesi purkkiin, peitä kulho lautasella ja jätä se lämpimään paikkaan kolmeksi päiväksi.
5. Tänä aikana suolaveden tulisi pilvistyä ja käydä. Kokeile sitä. Jos neste on saanut miellyttävän hapan maun, sulje purkki kapronilla ja jäähdytä.
6. Välipala on valmis yhden tai kahden päivän kuluttua.

kylmä

Ominaisuudet. Tomaatin kylmä suolaaminen auttaa säilyttämään hedelmien rakenteen ja hyödyt niin paljon kuin mahdollista. Mutta kestää vähintään kolme viikkoa odottaa, kunnes tuote on valmis. Pannukakkuihin maustetut tomaatit liottavat mausteiden tuoksuun ja eroavat tietystä katkeruudesta.

Tarvitset:

• 5 kg tomaattia;
• 250 g sokeria;
• 50 ml etikkaa;
• joukko vihreitä (tilli, persilja, raakari);
• kymmenen herukkalehteä;
• kymmenen kirsikkalehteä;
• pää valkosipulia;
• suola (70 g litraa kohti vettä).

valmistelu

1. Aseta puolet marjalehdistä ja mausteista pannun pohjalle.
2. Laita tomaatit kulhoon. Jos pidät kokonaisista tomaateista, tee niihin pieni ristinmuotoinen viilto. Voit käydä hedelmiä myös puolikas- tai viipaleina.
3. Peitä työkappale jäljellä olevilla lehdillä.
4. Liuota suola ja sokeri veteen. Siivilöi neste ja lisää etikka.
5. Täytä työkappale suolavedellä ja aseta se paineen alle kylmään paikkaan. Kolmen viikon kuluttua voit aloittaa maistamisen.

kuiva

Ominaisuudet. Kuiva menetelmä ei tarkoita suolaveden käyttöä. Kypsymisprosessissa tomaatit itse alkavat erittää mehua, jossa ne suolataan. Tuotteen maku saadaan luonnollisena ja erittäin tyydyttävänä.

Tarvitset:

• 4 kg tomaattia;
• kuusi valkosipulinkynsiä;
• neljä kirsikkalehteä;
• neljä arkkia piparjuuri;
• kuusi arkkia kaalia;
• 60 g sokeria;
• 20 g suolaa.

valmistelu

1. Pese tomaatit ja poista varsi. Pisto jokainen hedelmä hammastikulla tai haarukalla.
2. Laske kaalilehti viideksi minuutiksi kiehuvaan veteen, jotta ne pehmenevät.
3. Aseta tomaatit ämpäriin kerrostamalla ne mausteilla ja marjalehdillä. Ripottele ruokaa suolalla ja sokerilla.
4. Peitä työkappale kaali ylhäältä.
5. Pane tomaatit sorron alla kylmään paikkaan päiväksi.
6. Jos hedelmät ovat alkaneet mehua, aseta heidät sorron alla ja jätä kaksi tai kolme viikkoa.
7. Jos mehua ei ole, sinun on lisättävä suolavesi, joka on valmistettu nopeudella 70 g suolaa litraa vettä.

Muinaisina aikoina ihmiset uskoivat vilpittömästi merkkeihin, jotka tunsivat kaikkia elämänalueita, mukaan lukien ruoanlaitto. Joten sinun on harjoitettava vihannesten käymistä vain hyvällä tuulella, muuten välipala osoittautuu katkeraksi. Ja et voi kypsyttää vihanneksia täysikuussa. Tänä aikana valmistetut kannet ovat liian pehmeitä ja heikentyvät nopeasti. Jos haluat talviksi käyneiden tomaattien käyvän herkullisiksi, noudata reseptiä ja noudata kansan viisautta.

Muut kotitekoiset reseptit