Sianlihan Kharcho -keitto - herkullinen ja rikas resepti

Keittiökoneet ja -välineet: pannulla kansi, paistinpannu, veitsi, leikkuulauta, raastin, sekoituslusikka.

Ainesosat

nimi	numero
vesi	3 l
Sianliha	500 g
riisi	200 g
Suuri porkkana	1 kpl
Sipulit, keskipitkä	2 kpl
Tomaatit, keskipitkä	5-6 kpl.
valkosipuli	3-4 hammasta
Kasviöljy	80 - 90 ml
Jauhettu musta pippuri	maistaa
Jauhettu paprikapippuri	maistaa
Kuumaa pippuria, chiliä	2-3 cm
suolaa	maistaa
”Sunli humalan” maustaminen	2 tl
Vihreät (tilli, persilja)	niputtaa

Vaihe ruoanlaitto

Kharcho keitetään perinteisesti naudanlihalla. Kaikkien Georgian naapurimaiden rakastajatarit ovat kuitenkin jo kauan muuttaneet reseptin makuunsa ja mahdollisuuksiinsa. Joten kharcho-keitto ei tule naudanlihan kanssa, vaan sianlihan kanssa.

1. Pese sianlihamassa (500 g), leikataan kuutioiksi 3–3 cm (suunnilleen).
   
2. Lämmitä pannu hyvin. Pane liha erittäin kuumaan pannuun, paista viipaletta lisäämättä öljyä noin 4-6 minuutin ajan. Sekoita lihaa koko ajan.
   
3. Kun liha muuttuu harmaaksi kaikilta puolilta ja lakkaa erittämästä lihamehua, lisää siihen kasviöljyä (40 ml). Valuta liha alhaisella lämmöllä vielä 4-5 minuuttia. Kun liha liukenee, huolehdi vihanneksista.
   
4. Pese ja kuori porkkanat hyvin (1 kpl), leikkaa se pieniksi kuutioiksi (6-8 mm). Kuori sipulit (2 kpl), pilkko pieniksi paloiksi (4-6 mm). Lisää hienonnettu porkkana ja puoli sipulia lihaan. Anna sen hautua 7-10 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti.
   
5. Siirrä liha astiaan.
   
6. Kaada liha vedellä (3 L). Lisää suola maun mukaan.
   
7. Kun vesi kiehuu, lisää pesty riisi (200 g). Sekoita. Keitä alhaisella lämmöllä, kunnes liha on kypsennyt täysin (noin 40-45 minuuttia).
   
8. Pese tomaatit (5-6 kpl.), Kaada kiehuvaa vettä yhden kappaleen päälle ja kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa loput tomaatit puoliksi ja raasta karkealla raastimella (ilman ihoa). Viipale kuumaa pippuria (2–3 cm) leikkaa pieniksi kuutioiksi. Valkosipuli (3-4 neilikkaa) hienoksi hienontaa.
   

Keittäminen kastike

1. Kaada 40-50 ml kasviöljyä esilämmitettyyn astiaan. Pane toinen puoli sipulia ja hienonnettua valkosipulia esilämmitettyyn öljyyn. Paista sekoita, kunnes sipulit ovat läpinäkyviä.
   
2. Lisää raastettu tomaatti pannuun, sekoita, anna seoksen kiehua 5 minuutin ajan.
   
3. Lisää kuutioiksi tomaatti pannulle, hauduta vielä 5-6 minuuttia.
   
4. Kaada kastikkeeseen mausta ”humala-suneli” (2 tl), hienonnettu kuuma pippuri, lisää jauhettua mustapippuria ja paprikaa maun mukaan. Sekoita hyvin. Suolakastike maun mukaan. Hauduta 3-4 minuuttia.
   

Harchon poiminta

1. Kaada kastike lihaan ja riisiin. Kastuta miedolla lämmöllä 3-4 minuuttia.
   
2. Käännä keittolevy pois päältä, anna rosan hautua vielä 10-15 minuuttia.
   
3. Kun tarjoilet, lisää hienonnettu persilja ja tilli lautasille.
   

Video resepti

Alla olevassa videossa näet yhden sianliha-lihan kharcho-keiton keittämisen salaisuudet. Kokenut emäntä keskustelee yksityiskohtaisesti ja helposti kaikista tämän herkullisen ensimmäisen kurssin keittovaiheista:

Muut keittoreseptit