Georgian Kharcho -keitto - kotitekoinen resepti

astioita:

• kolmen litran keittoastia kannella;
• leikkuulauta;
• ruokalusikallinen;
• veitsi;
• lastalla;
• paistinpannu;
• keitto kanaa.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto valokuvan avulla

Keitä liemi

1. Leikkaa kilogramma naudanlihaa luulla (esimerkiksi kylkiluu kylkiluulla tai lapalla) keskikokoisiksi paloiksi ja liota kylmässä vedessä vähintään kaksi tuntia.
   
2. Pane lihapalot kolmen litran astiaan pienen sipulin ja puoli raa'an porkkanan kanssa, kaada kaksi (tai vähän enemmän) litraa suodatettua juomavettä ja keitä.
   
3. Poista syntynyt vaahto varovasti, lisää ripaus suolaa, poista liekin voimakkuus minimiin, peitä astia kannella ja keitä liemi, kunnes liha on valmis vähintään 2,5 tuntia.
   

Paistaminen ruoanlaitossa

1. Liuota pieni sipuli pieniksi kuutioiksi.
   
2. Päänahan kaksi suurta tomaattia kiehuvalla vedellä, kuori ja pilkkoa ne.
   
3. Kuumenna pannu 2-3 rkl. l. kasviöljy. Paista hienonnettua sipulia, kunnes se on kullanruskea.
   
4. Heti kun sipuli on hieman paistettu, anna hienonnettu tomaatti pannulle.
   
5. 3-4 minuutin kuluttua kaada ¾ st. l. mausteet humala-suneli, ripaus jauhettua mustapippuria, sekoita, hauduta 2–3 minuuttia ja poista pannu polttimelta.
   

Kastikekeitto

1. Poista keitetyt sipulit ja porkkanat liemestä ja poista massasta luut, jotka ovat palaneet.
   
2. Huuhtele juoksevan veden alla 4 rkl. l. pyöreäjyväinen riisi ja juota kypsennettyyn lihaliemeen. Riisiä pestään kylmällä juoksevalla vedellä, kunnes viljasta valuva vesi muuttuu kirkkaaksi.
   
3. Lisää valmis paistinpannu ja 1 rkl pannun sisältöön. l. akuutti Georgian adjika, valmis tai kodinsuojelu.
   
4. Lisää siihen asti, kunnes liemi kiehuu, lisää neljä ruokalusikallista tkemali-kastiketta ja pieni ripaus rakeistettua sokeria.
   
5. Keittämisen jälkeen peitä pannu kannella ja hauduta keittoa vähintään 15 minuutin ajan, mutta enintään 25 minuutin ajan. renkaan vähimmäis liekissä.
   
6. Hienonna puoli kasaan persiljaa ja korianteria.
   
7. Purista 4-6 valkosipulinkynsiä hienonnettuihin vihanneksiin valkosipulin puristimella ja hienonna vihreät valkosipulin kanssa taas veitsellä sekoittaen ne huolellisesti.
   
8. Neljänneksen tunnin kuluttua sammuta liesipoltin, poista kansi, mausta yrtteillä, sulje kansi uudelleen ja anna keiton seistä noin 10 minuuttia.
   

Video resepti

Katselua varten ehdotetussa videossa esitetään vaihe vaiheelta perinteisen Georgian kharcho -keiton valmistusprosessi.Katso, kuinka helppoa on valmistaa ensimmäinen kansallinen keittiö, ja kiinnitä huomiota mausteiden asettamisjärjestykseen, mikä onkin tämän ruoan jäljittelemättömän maun salaisuus.

Muut keittoreseptit