Tuoksuvat naudanlihan vartaat - mehukkaan ja herkän lihan salaisuudet

Keittiökoneet ja -välineet:

• leikkuulauta lihaa varten;
• veitsi lihaa varten;
• leikkuulauta;
• keittiöveitsi;
• leveä tarjotin;
• syvä kulho, jonka tilavuus on vähintään 4 litraa;
• paperi- tai pellavakeittiöpyyhe;
• vartaat (4 kpl);
• grilli hiilellä.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Reseptissä kuvataan mehukkaiden ja pehmeiden naudanlihan olkujen valmistus. Naudanliha maistuu hyvin erilaisilla mausteilla ja mausteilla, mikä antaa valmiille grillille rikkaan aromin ja hyvän maun. Valitse ruoanlaittoon tuore nuori liha (mutta ei tuore liha), ei liian laiha.

1. Pese naudanlihaa (2,0 kg) hyvin, kuivaa paperilla tai liinavaatteella varustetulla keittiöpyyhkeellä. Leikkaa kalvo lihasta, rasvasta.
   
2. Leikkaa naudanliha paloiksi, joiden sivun pituus on noin 5–6 cm. Aseta saadut palat alustalle yhdellä kerroksella.
   
3. Suola maun mukaan. Ripottele palat jauhetulla mustalla pippurilla ja jauhetulla korianterilla (maun mukaan) toiselle puolelle, käännä palat ympäri ja tee sama.
   
4. Siirrä naudanlihan palot syvään kulhoon. Leikkaa sipuli (3 kpl.) Nauhoiksi, muista hienonnettu sipuli käsilläsi, kunnes mehu on korostunut. Pane sipulit lihakulhoon. Sekoita, anna marinoida 1-2 tunnin ajan.
   
5. Levitä omentum (1 kg) leikkuulaudalle. Poista sipuli lihapaloista ennen käärimistä rasvaisella verkolla. Sianliharasvaverkko (omentum) kääri jokainen pala molemmille puolille.
   
6. Leikkaa ylimääräinen rasvainen verkko. Laita pala alustalle. Kääri jokainen naudanlihapala tällä tavalla. Kiinnitä 5-6 lihapalaa kumpaankin vartaaseen ja paina ne tiukasti toisiaan vasten. Jätä vartaan päähän noin 5 cm ja viimeistele suolatut kebabit ja pippuri molemmilta puolilta (makusi mukaan).
   
7. Paista vartaat hyvin kuumennetuissa hiileissä, kunnes ne ovat kypsennettyjä (ei tule olla tulea, liha palaa sen aikana), kääntämällä vartaa ajoittain paistamaan naudanliha tasaisesti. Rasvainen verkko, johon lihapalat kääritään, ei anna kebabin kuivua ja lisää siihen mehukkyyttä.
   

Jos epäilet kebabin valmiutta, poista suurin lihapala varasta ja leikkaa se puoliksi. Kirkas lihamehu uutetaan valmiista lihasta. Ennen kuin liha poistetaan varasta, hänen tulisi seistä 3-4 minuuttia. Tarjoile vihanneksilla ja yrtteillä.

Valitse grilli, jonka seinämän paksuus on vähintään 5 mm. Grillin sivujen ei tulisi olla korkealla, optimaalisen etäisyyden keiton ajaksi pidetään 5-10 cm: n etäisyyttä hiilen pinnasta.

Aromaattisia kebabeja saadaan käytettäessä hiilejä hedelmäpuulajeista: rypäleistä, omenapuista, luumuista, mulperista. Lehtipuut ovat sopivia. Älä grilli kebabia havupuusta peräisin olevalla puuhiilellä. Kukki-, kurpitsa-, puksipuu-, mustaleppäpuun käyttö on ehdottomasti kielletty.

Video resepti

Kuinka valmistaa herkullista ja mehukasta kebab-naudanlihaa, näet tässä video-opetusohjelmassa:

Nyt osaat keittää aromaattisia ja mehukkaita naudanlihaa, ja voit viihtyä perheellesi ja ystävillesi herkullisella liharuokia.

Muut naudanlihareseptit