Kaali on kauan ja luotettavasti tullut maanmiehemme ruokavalioon. Vuonna 1076 Kievan Rusiin koottu ”Svyatoslav Izbornik” sisälsi osion valkokaalin valmistuksen ja varastoinnin säännöistä ja kuvauksen keholle arvokkaista aineista. Hyödyllistä vihannesta ei kuitenkaan kannata väärinkäyttää ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen, suoliston ja mahalaukun verenvuodon, lisääntyneen suoliston liikkuvuuden, enterokoliitin, haimatulehduksen aikana. Kaalin liiallinen kulutus on myös ilmavaivat.
Tietoja eduista
Voit varastoida talvisäilykkeeseen, joka on valmistettu paitsi valkoisesta kaali, mutta myös muun tyyppisistä vihanneksista: punapää, Savoy, Peking, Bryssel, kukkakaali, parsakaali ja Kabrabi. Koostumuksessa kaikki lajikkeet ovat samanlaisia, niiden pitoisuus on erilainen. Seuraava taulukko kuvaa tärkeimmät aineet ja niiden hyödyt keholle.
Taulukko - Kaalin edut
| komponentti | Hyödyllisiä ominaisuuksia |
|---|---|
| Beetakaroteeni | - Parantaa visuaalista toimintaa; - antaa antioksidanttisen vaikutuksen; - osallistuu proteiiniyhdisteiden synteesiin; - nopeuttaa uudistumista |
| B2-vitamiini | - Palvelee aineenvaihduntaprosesseja; - lisää immuniteettia; - välttämättömiä hermostojärjestelmän täydelle toiminnalle; - parantaa näöntarkkuutta, estää kaihien kehittymistä; - nopeuttaa uudistumista |
| B6-vitamiini | - osallistuu proteiinien ja lipidien metaboliaan; - tarjoaa diureettisen vaikutuksen; - Palvelee monien entsyymien synteesiä ja toimintaa; - säätelee verensokeria |
| B9-vitamiini | - Osallistuu hemoglobiinin synteesiin; - tukee immuunijärjestelmää; - palvelee verenkiertoelimistön toimintaa; - välttämättömiä raskauden normaalille kululle |
| C-vitamiini | - Palvelee redox-reaktioita; - estää tulehduksellisia prosesseja; - vahvistaa immuunijärjestelmää; - parantaa raudan imeytymistä |
| K-vitamiini | - Säätelee veren hyytymistä; - tarpeen maksan, munuaisten, sappirakon työhön; - normalisoi veren hyytymistä; - Palvelee aineenvaihduntaa side- ja luukudoksissa; - neutraloi joitakin myrkkyjä |
| PP-vitamiini | - Se osoittaa verisuonia laajentavia ominaisuuksia; - osallistuu redox-prosesseihin; - palvelee aineenvaihduntaa; - normalisoi hermoston toiminnan; - säätelee veren kolesterolia |
| U-vitamiini | - Sillä on parantavia ominaisuuksia: paranee haavat, haavaumat, eroosio; - alentaa kolesterolia |
| kalium | - Normalisoi veden ja suolan tasapainon; - säätelee sydämen rytmiä, verenpainetta; - osallistuu hermoimpulsseihin |
| kalsium | - osallistuu hermo-lihassysteemin työhön; - stimuloi tiettyjen entsyymien toimintaa; - sillä on anti-inflammatorinen vaikutus; - on antiallergeeni |
| koboltti | - Stimuloi lipidien metaboliaa, foolihapon aineenvaihduntaa; - Palvelee proteiinisynteesiä, mukaan lukien DNA; - aktivoi aineenvaihduntaprosessit; - stimuloi punasolujen tuotantoa; - tukee haiman toimintaa |
| mangaani | - Tukee verensokeria; - nopeuttaa lipidien metaboliaa; - normalisoi luun ja sidekudoksen kuntoa; - parantaa aivoja ja hermostoa |
| kupari | - osallistuu raudan muuntamiseen hemoglobiiniksi; - Palvelee elastiinin ja kollageenin tuotantoa |
| fosfori | - Tukee hermoston rakennetta ja toimintaa; - vahvistaa hampaita ja luita; - lisää aivojen toimintaa; - osallistuu sydämen, munuaisten, lihaksen työhön; - palvelee aineenvaihduntaprosesseja |
| Kasvisproteiinit | Ne ovat kehon solujen rakentamisen perusta |
| selluloosa | - Poistaa toksiinit kehosta; - aktivoi suoliston liikkuvuuden |
| Viinihappo | - Estää proteiiniyhdisteiden muuttumisen rasvoiksi; - estää käymisprosessit; - parantaa ruoansulatusta |
| haihtuva | On antibioottivaikutus |
Pääaineen valinta
Syksy- tai talvilajikkeet ovat sopivia sadonkorjuuseen: salaatit ovat mehukkaita ja rapeita. Kesäkaali ei sovellu kodin säilyttämiseen. Suosituimmat aihiot: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Valittaessa valkokaalia ja muuta kaalia, sinun on otettava hedelmiä ilman merkkejä rappeutumisesta ja homeesta. Kuihtuneita vihanneksia ei voida käyttää: niissä ei ole mehukasta säilyttämiseen tarvittavaa mehukastetta.
Suojelumenetelmät
Tuotteiden säilyttäminen pitkään säilyttämällä saavutetaan hapoilla, jotka estävät mädäntäbakteerien kasvua. Hapot voidaan lisätä säilöttyyn tuotteeseen (etikka) tai muodostua hyödyllisten mikro-organismien (maitohappo) aktiivisuuden seurauksena. Seuraava taulukko antaa yleiskuvan säilyttämismenetelmistä ja niiden ominaisuuksista.
Taulukko - Kaalin korjuumenetelmät
| menetelmä | säilöntäaineita | piirteet |
|---|---|---|
| peittaus | Maitohappo | - "hyödyllisin" tapa: arvokkaimmat aineet säilyvät; - säilyttämisprosessi on pitkä; - sterilointia ei tarvita |
| suolavedellä | - suola; - maitohappo | - Suuri määrä suolaa voi hukuttaa työkappaleen maun. - keittoprosessi on pitkä; - suolaiset ruuat ovat vasta-aiheisia maha- ja suolistosairauksissa; - sterilointia ei tarvita |
| peittaus | - Etikka; - kasviöljy | - Voit nopeasti saada lopputuotteen; - salaattia saadaan tyypillisellä happeudella; - etikka on vasta-aiheista ruoansulatuskanavan ongelmista |
sterilointi
Sterilointi on tärkeä kohta kodin säilyttämisessä. Käymättömyyttä ja työkappaleen vaurioita aiheuttavien tarpeettomien bakteerien poistaminen pidentää salaatin säilyvyyttä.
Työkappale jaetaan lasisäiliöihin, jotka on esisteriloitu höyryhauteessa, uunissa tai monitoimikoneessa. Kannia on parempi keittää 10–15 minuutin ajan tai ainakin lievittää kiehuvalla vedellä. Suolaaminen ja peittaus voidaan suorittaa puisissa tynnyreissä tai suurissa emaloiduissa astioissa. Tällöin astia on ensin pestävä soodalla tai pyykkisaippualla.
Jos salaatti valmistetaan peittaamalla, tarvitaan työkappaleiden lisäksi kaksivaiheinen sterilointi.
- Höyrysaunassa. Aseta suuren pannon pohjaan liinavaatteet tai puuvillapyyhe, joka on taitettu useisiin kerroksiin. Levitä työkappale pankkien päälle ja peitä kansilla, mutta älä sulje. Aseta astiat astiaan ja kaada niin paljon vettä astiaan, että se piilottaa tölkit “harteilla”. Laita tuleen, odota kiehuvaa, vähennä liekki ja havaitse aika.Puolen litran astiat steriloidaan 20-25 minuutin ajan, litra - 25-30 minuuttia, kahden ja kolmen litran astiat - 35-40 minuuttia. Pankit rullataan. Joissakin resepteissä tämä prosessi korvataan vihannesseoksen pitkällä (puoli tuntia) haudutuksella.
- Passiivinen. Saumaamisen jälkeen aseta tölkit kuormalavalle tai paistolevylle kääntämällä ylösalaisin. Kääri vilttiin ja odota päivä, kunnes se jäähtyy kokonaan. Siirrä työkappaleet viileinä pysyvää varastointia varten.
Coleslaw talveksi: 10 reseptiä
Oikean reseptin valinta ei välttämättä seuraa sinua askel askeleelta. Voit sisällyttää lisäaineosia välipalaan tai kokeilla mausteita. Marinaadin komponenttien osuuksien korjaamista ei kuitenkaan voida hyväksyä, muuten salaatti ei toimi pitkään. Sama koskee sokerin ja suolan määrää peittaamisen ja suolaamisen aikana.
perustiedot
Ominaisuudet. Tällä tavalla voit tehdä salaattia valkoisesta tai punakaalista. Kuitenkin, jos otat violetin vihanneksen, sinun on muistettava, että sen lehmissä olevaa mehua on paljon vähemmän, joten on parempi käyttää tuotetta sekoittaen mielivaltaisissa suhteissa valkoiseen.
osat:
- kaali - 2 kg;
- porkkanat - yksi hedelmä;
- suola - 40 g;
- laakerin ja pippurin maun mukaan.
tekniikka
- Leikkaa porkkanat ja kaali kapeiksi nauhoiksi.
- Taita emaloituun astiaan, suolaan, murskaamalla vihannes käsin, niin että mehu tulee ulos.
- Anna hienoksi rikki laakeri, pippuri.
- Järjestä pankeissa, jättäen vapaan tilan nesteen poistumiseen.
- Aseta astiat kuormalavalle, seistä huoneenlämpötilassa kaksi tai kolme päivää. Lävistä vihannesseos kerran tai kahdesti päivässä puupalkilla varmistaaksesi kaasujen vapautumisen. Kun vaahto ja samea vesi katoavat, käyminen on valmis.
- Sulje kanisterit kanssilla ja seistä 24 tuntia jääkaapissa.
suolavesi
Ominaisuudet. Mausteina voit käyttää mausteena mitä tahansa mausteita, useimmin lisättyjä kuminaa ja tillin siemeniä.
osat:
- valkokaali - 3 kg;
- porkkanat - 400 g;
- vesi - 2,5 l;
- suola - viisi suurta lusikkaa;
- sokeri - kolme suurta lusikkaa;
- pippuria ja mausteita maun mukaan.
tekniikka
- Pilko vihannekset, sekoita, huuhtele.
- Levitä purkkeihin, tamp, lisää mausteita.
- Kiehauta vesi, lisää sokeri ja suola, poista se yhden tai kahden minuutin kuluttua uunista.
- 10–15 minuutin odottamisen jälkeen kaada koostumus salaattiastiaan, peitä pankit taitettuna useilla kerroksilla sideharsoa.
- Kestääksesi huoneenlämpötilassa kaksi päivää kahdesti päivässä "lävistämällä" massa tikulla.
- Valuta suolavesi tölkeistä pannuun, keitä, odota jäähtymistä.
- Kaada astioihin vihanneksilla, sulje kannet. Haastaa oikeuteen.
- Liota jääkaapissa kolme päivää.
Sienillä
Ominaisuudet. Kulinaarisilla foorumeilla tällaista salaattia, jossa on kaali, talvella kutsutaan "syksyksi". Metsäsieniä käytetään, myös samppanjat ja osteri-sienet toimivat.
osat:
- valkokaali ja sienet - 2 kg kutakin;
- porkkanat ja sipulit - 1 kg kutakin;
- kasviöljy - 0,5 l;
- etikka 9% - 300 ml;
- sokeri - seitsemän suurta lusikkaa;
- suola - kolme suurta lusikkaa.
tekniikka
- Keitä sieniä suolassa vedessä, kunnes tarjous on helppo, huuhtele viileällä vedellä.
- Pilko sipuli, pilkko loput vihannekset.
- Spasser-sipulia ja porkkanaa, kunnes se on läpikuultava.
- Esittele sienet, kaali, kaada öljy.
- Odota kiehuvaa, alenna lämpöä ja hauta seosta kannen alla puoli tuntia.
- Lisää sokeri, suola, etikka ja jatka hauduttamista vielä 30–40 minuuttia.
- Levitä pankeille, kerää.
Sekoitettujen vihannesten ja mausteiden kanssa
Ominaisuudet. Kapeissa ympyröissä tätä valmistetta kutsutaan talvia varten coleslawiksi ”Sinua nuolemaan sormiasi”. Mausteiden lukumäärää ja koostumusta voidaan säätää makuarvojen mukaan. Bulgarian unkarin sijasta purppura paprika tekee.
osat:
- valkoinen kaali - kaalin pää;
- sipulit ja bulgariapippuri - neljä kutakin;
- porkkanat - kolme;
- valkosipuli - kaksi neilikkaa;
- vesi - 2 l;
- etikka 9% - 100 ml;
- sokeri - 90 g;
- suola on iso lusikka;
- raastettu juuri, jauhettu kuuma pippuri ja katajamarjat - hyppysellinen;
- sinapin ja korianterin jyvät, jauhettu kuivattu tilli - pienellä lusikalla.
tekniikka
- Leikkaa porkkanat, kaali, pippuri nauhoiksi, leikkaa sipuli kuutioiksi tai puolirenkaiksi.
- Sekoita vihannekset suolalla, soseuta kädet.
- Keitä vesi, sekoita etikka, suola, sokeri, murskatut mausteet laastissa.
- Kaada koostumus astiaan vihannesten kanssa, peitä sideharsolla. Pidä huoneenlämpötilassa muutaman päivän.
- Järjestä salaatti astioihin, täytä marinaadilla.
- Steriloi, tukki.
Koreaksi
Ominaisuudet. Pekingin kaali korjataan tällä tavalla. Työkappaleelle on ominaista itämainen mausteinen maku ja tuoksu.
osat:
- kaali - 2 kg;
- porkkanat - 0,5 kg;
- valkosipuli - kaksi päätä;
- vesi - 1 l;
- hajuton kasviöljy - 200 ml;
- etikka 9% - iso lusikka;
- sokeri - 200 g;
- suola - kolme suurta lusikkaa;
- laakeri - kolme lehteä;
- kuuma jauhettu pippuri - puoli pieni lusikka.
tekniikka
- Kaali, ohuena nauhana hienonnettu porkkana, pilko valkosipuli. Sekoita, laita purkkeihin.
- Kiehauta vesi, lisää öljy, etikka, suola, sokeri, mausteet. Poista yhden tai kahden minuutin kuluttua polttimesta.
- Täytä astiat aihioilla.
- Steriloi, tukki.
Georgian kielellä
Ominaisuudet. Perinteisesti kukkakaalia tai valkokaalia käytetään sadonkorjuuseen Georgian kielellä, mutta vihannekset voidaan korvata karpalilla. Veden ja suolan kokonaismäärä voi olla erilainen, mikä tärkeintä, tarkkailla suhdetta: kaksi ruokalusikallista litraa kohti.
osat:
- kaali - 4 kg;
- porkkanat - 1,5 kg;
- punajuurikkaat - kolme hedelmää;
- valkosipuli - kaksi päätä;
- kuuma pippuri - kaksi palloa (tai vähemmän maun mukaan);
- piparjuurijuuri - yksi pala;
- persilja, korianteri, tilli - nippu;
- laakeri - kymmenen arkkia;
- pippuria - kahdeksasta kymmeneen.
tekniikka
- Pilko kaali, porkkanat, pilkota valkosipuli levyiksi, punajuurikkaat - suuret kuutiot.
- Jauha vihreät, jaa pippuri pariin osaan.
- Aseta tuotteet pannulla tai vielä paremmin tammitynnyrissä kerrosten mukaan satunnaisessa järjestyksessä kaatamalla mausteet.
- Kuumenna vesi kiehuvaksi, lisää suolaa.
- Kaada suolavettä niin, että neste peittää seoksen.
- Pidä huoneenlämpötilassa painettuna kahden tai viiden päivän ajan.
- Aseta kylmään viikon ajaksi.
- Anna varastoida suolavedessä tai jakaa pankeille.
Paprikalla
Ominaisuudet. Resepti kuvaa talvisalaattia ruusukaalilla. Hedelmät ovat toivottavia valita pieni koko.
osat:
- kaali - 1,5 kg;
- Bulgariapippuria - 400 g;
- sipulit - kuusi pientä päätä;
- vesi - 2 l;
- sokeri - kaksi suurta lusikkaa;
- suola on iso lusikka;
- kuuma pippuri - yksi palko;
- laakeri - kaksi tai kolme lehteä;
- paprikaherneitä - viisi kappaletta.
tekniikka
- Puolet kaali ja sipulit, leikkaa porkkanat pyöreiksi levyiksi ja paprika neliöiksi.
- Järjestä vihannekset pankeissa asettamalla kaali päälle.
- Kiehauta vesi, lisää suola ja sokeri, mausteet.Sammuta kaasu kahden minuutin kuluttua.
- "Bouillon" kaada pankkeihin.
- Steriloi aihiot, rullaile.
Munakoisolla
Ominaisuudet. Tämä talvisiin purkkeihin tarkoitettu kaalihaalaattisalaatti näyttää erittäin vaikuttavalta ja sitä voidaan tarjota itsenäisenä välipalana tai liharuokien lisukkeena.
osat:
- munakoiso - 3 kg;
- valkokaali - 2 kg;
- sipulit, porkkanat, bulgariapippuri - 500 g kukin;
- valkosipuli - 300 g;
- kuuma pippuri - yksi tai kaksi palkoa;
- kasviöljy - 500-600 ml;
- etikan olemus - kaksi suurta lusikkaa;
- suola kokin harkinnan mukaan.
tekniikka
- Pilko munakoisot ohuilla palkoilla, keitä suolavedessä noin viisi-seitsemän minuuttia, huuhtele ja purista.
- Hienonna sipuli puolirenkaisiin, pippuri nauhaan, pilota kaali, porkkanat.
- Käsittele valkosipuli, kuuma pippuri lihamyllyllä.
- Yhdistä vihannekset mausteisella seoksella, lisää etikkaa, suolaa.
- Kuumenna öljy kiehuvaksi ja kaada kokonaismassaan.
- Levitä pankeille, steriloi, rullata.
Tomaattien kanssa
Ominaisuudet. On suositeltavaa ottaa luumumaisia tomaatteja: sellaiset hedelmät ovat tiheitä ja säilyttävät muodonsa paremmin säilymisen aikana. Voit käyttää yhtä paljon tomaattipastaa tomaattien sijasta, niin työkappaleen sakeus muuttuu erilaiseksi.
osat:
- valkokaali - 3 kg;
- tomaatit, paprika - 2 kg kutakin;
- porkkanat, sipulit - 1 kg kutakin;
- etikka 9% ja kasviöljy - lasissa;
- sokeri - kuusi suurta lusikkaa;
- suola - kahdeksan pientä lusikkaa.
tekniikka
- Hienonna tomaatit viipaleiksi, pippuri, sipuli - kaistale, porkkanat, pilko kaali.
- Lisää etikka, öljy, sokeri ja suola vihannesmassalle.
- Vaadi kaksi tuntia puhdistamatta kylmässä.
- Keitä seos, hauduta matalassa kuumassa 20-30 minuuttia. Voit valmistaa salaattia myös hitaassa liesissä asentamalla ”Stewing” -ohjelman.
- Levitä pankeille, kerää.
Kuban
Ominaisuudet. Resepti on otettu kirjasta "Kuban-luokkahuoneet". Alkuruoka on täysipuhdas vihannessalaatti.
osat:
- valkoinen kaali, kurkut, tomaatit, paprika - 1,5 kg kutakin;
- sipulit, porkkanat - 1 kg kutakin;
- persilja, tilli - nippu;
- etikka 9% - lasi;
- kasviöljy - puolitoista tai kaksi lasia;
- maustepippuri - 20-30 hernettä;
- laakerin - kuusi arkkia;
- sokeri - kuusi suurta lusikkaa;
- suola - kolme suurta lusikkaa.
tekniikka
- Jauha porkkanat, kaali, pippuri ohueksi nauhaan, kurkut, tomaatit, sipulit - puolirenkaisiin.
- Pilko vihannekset.
- Yhdistä komponentit suolalla, pippurilla, sokerilla, etikalla.
- Vaadi tunti tai kaksi, jotta mehu tulee ulos.
- Kiehauta, kiehauta keskimäärin liekillä 20 minuuttia. Viisi minuuttia ennen valmiutta päästä rikki laakeri.
- Levitä pankeille, kerää.
Jokaisella kotiäidillä on suosikki kaali-salaatti resepti talveksi. Keittotavasta riippumatta työkappale osoittautuu aina herkulliseksi. Ruoka tarjoillaan itsenäisenä välipalana tai ”seurassa” keitettyjen ja paistettujen perunoiden, tuoreiden vihannesten, riisin ja muiden hauraiden viljojen kanssa.
Ladataan ...