Sienien tunnistaminen ei ole vaikeaa. Heillä on ohuet, joustavat ja usein pitkät jalat. Väri voi olla vaaleasta hunajasta tummanruskeaan. Sävy riippuu hunajahappoajan iästä ja paikasta, jossa se kasvaa. Korkki on pyöristetty hieman alaspäin, sisäpinta on levyillä. "Aikuisissa" sienissä hattu on sateenvarjon muotoinen. Koko perheen suosittuja kasvupaikkoja eivät ole vain kannot ja puut. Niitä löytyy lähellä pensaita, niittyiltä, metsän reunoilta.
Sieniin sisältyy B-, C- ja E-ryhmien vitamiineja. Niissä on runsaasti mineraaleja - sinkkiä, kaliumia, fosforia, magnesiumia, rautaa, kuparia. Ne ovat osa vähäkaloristen ruokien ryhmää. 100 g tuoreita sieniä sisältää yhteensä 17 kcal. Hunajasieniä ei suositella käytettäväksi vatsa- ja suolistosairauksissa. On myös parempi olla ottamatta niitä alle seitsemän vuoden ikäisten lasten ruokavalioon.
Raaka-aineiden valmistelu
Toisin kuin muun tyyppiset sienet, hunajasieniä ei tarvitse esiliottaa. Niitä voidaan pitää vedessä, mutta puhdista lika ja hiekka helpommin. Seuraavaksi sinun tulee huolellisesti selvittää ja hävittää madot, huuhdella useita kertoja. Murtunut ja liian suuri voidaan valita ja käyttää muissa pyöriöissä tai hauduttamiseen, keittämiseen tai paistamiseen.
Sienten jalat ovat hiukan jäykät ja usein puoliksi leikatut, mutta tämä ei ole valmistuksen edellytys. Leikkeet kuivataan, niistä valmistetaan jauhe (kahvimyllyssä tai laastissa), joka lisätään sitten ruokia esimerkiksi aromikeittoihin. Hunajasienet voidaan raapia hiukan veitsellä liiallisen plakin puhdistamiseksi. Kalvo poistetaan hatun alla.
Marinoidut sienet reseptit
Hunajasienet voidaan marinoida kahdella tavalla: suolavedessä (kuuma) tai erikseen siitä (kylmä). Ensimmäisessä tapauksessa ajan myötä alkuruoka muuttuu hieman sameaksi ja viskoosiseksi. Mutta se saa selvän maun ja hajun. Toisella tavalla valmistetut hunajasienet ovat puhtaassa ja kirkkaassa nesteessä. Mutta niiden maku ja tuoksu tulevat vähemmän tyydyttyneiksi.
Yksinkertaisin
piirteet. Kätevä vaihtoehto, koska se ei vaadi paljon aikaa. Jos alkuruoka on tarkoitus laittaa pöydälle lähitulevaisuudessa, käytetään samaa reseptiä, mutta ilman sterilointia. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tl sinappisiemeniä kehruuun yhdessä muiden mausteiden kanssa.
ainesosat:
- 1,5 kg sieniä;
- kaksi tillin sateenvarjoa;
- neljästä kuuteen herneen maustepippuria;
- kaksi tai neljä laakerinlehteä;
- 20-25 g suolaa;
- 100 - 125 ml etikkaa (9%);
- kaksi valkosipulinkynsiä.
valmistelu
- Pese ensin valmistetut sienet ensin kylmässä vedessä ja kaada sitten kiehuvan veden päälle.
- Kaada sieniä kattilaan niin, että neste piilottaa ne tuskin. Lisää suola.
- Keittämisen jälkeen tee keskilämmöllä ja keitä 60-90 minuuttia.
- Lisää valmistettuihin sieniin mausteet. Viileä huoneessa. Alkuruoka on valmis syömään.
- Lisää viipaloitu valkosipuli, viipaloitu tai viipaloitu etikka. Sekoita hyvin.
- Me asettelemme steriileihin purkkeihin. Kaada pannulle jäljellä oleva marinaatti. Rullaa.
- Otamme pois kylmässä varastointia varten raudan kannen alla.
korealainen
piirteet. Esisieniä keitetään suolavedessä 15 minuutin ajan. Kypsennysprosessissa vaahto poistetaan, koska se sisältää kaikki keholle haitalliset elementit. Korean alkuruoka ei sovellu lasten ruokailuun mausteisuuden vuoksi. Mutta kuumien liharuokien kanssa se menee hyvin.
ainesosat:
- 2 kg keitettyjä hunajasieniä;
- 3 - 4 suurta porkkanaa;
- yksi tai kaksi sipulia suurempi;
- yksi kuuma pippuri tai puoli tl jauhettua maata;
- 40-50 g valkosipulia;
- 50 - 60 g jauhettua korianteria;
- 50 - 60 g jauhetun mustan ja maustemausteen seosta;
- 100 ml etikkaa (9%);
- 120 ml kasviöljyä;
- 60-75 g sokeria;
- 30 - 40 g suolaa.
valmistelu
- Leikkuu sipuli ohuesti ja ohut, kunnes se muuttuu läpinäkyväksi ja ruskeaksi.
- Leikkaa porkkanat ohuiksi tai kolmeksi suikaleiksi erityisellä raastimella.
- Pilko tai murskaa valkosipuli.
- Sienet sekoitetaan kaikkiin komponentteihin. Annetaan vaatia 15 minuuttia.
- Makaamme säiliössä tiukasti. Voit murskata kerrokset lusikalla. Jätä kauan reunaan vähän tilaa.
- Laitoimme täytetyt purkit astiaan. Kaada vettä astian hartioihin.
- Keitä 25 minuuttia.
- Rullaa, lämmitämme. Otamme pois kylmässä täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
akuutti
piirteet. Sienet eivät ole rapeita, mutta erittäin pehmeitä. Ne ovat maun suhteellisen suolaisia, joten ne eivät sovellu salaatteihin. Tarjotaan itsenäisenä ruokia.
ainesosat:
- 1 kg keitettyjä sieniä;
- 50 ml etikkaa (9%);
- 25 ml auringonkukkaöljyä;
- 20 g suolaa;
- 20 g sokeria;
- kaksi sipulia;
- 200 g tomaattipastaa;
- kaksi paprikaa;
- mausteet;
- punainen, musta jauhettu pippuri maun mukaan;
- 150 ml keitettyä vettä.
valmistelu
- Hienonna sipuli ja pippuri hienoksi.
- Paista sieniä seitsemän minuutin ajan auringonkukkaöljyssä. Lisää hienonnettu vihannekset ja keitä vielä kolme minuuttia.
- Laitamme seokseen tomaattipastaa, mausteita ja mausteita, kaada vettä. Tomim 30 minuuttia.
- Kaada etikkaa viisi minuuttia ennen valmiutta, nukahta katkerat paprikat.
- Asettelemme steriileihin astioihin, rullata.
mausteinen
piirteet. Keittämismenetelmä on hyvä siinä mielessä, että sieniä ei tarvitse sulkea rautakattojen alla. On kätevää saada purkki milloin tahansa ja nauttia maukkaasta työkappaleesta. Mutta miinus on lyhyt säilyvyys. Tämän reseptin mukaan sienien varastointi ei toimi ennen seuraavaa ”hiljaisen metsästyskauden” alkua. Alkuruoka ei seistä jääkaapissa yli neljä kuukautta.
Ainesosat:
- 2 kg hunajasieniä;
- kahdeksan silmua neilikka;
- kuusi laakerinlehteä;
- 8 g timjamia ja oreganoa;
- 50 g tuoretta persiljaa ja selleriä;
- 10 herneen maustepippuria;
- 50 - 65 g suolaa;
- 5-7 g sitruunahappoa;
- 40-50 g sokeria;
- 0,5 l vettä.
valmistelu
- Keitä sieniä 15 minuutin ajan. Vesi on välttämättä suolattua.
- Päästämme eroon nesteestä kaatamalla sieniä siivilään.
- Laita vihreät kerroksittain tölkkien pohjalle.
- Keitä suolavesi mausteista ja mausteista, vesi.
- Asetamme sienet marinaadiin ja keitä vähintään 20-25 minuuttia.
- Asettelemme säiliöt, täytämme suolavedellä, korkki muovisilla korkkeilla.
Kanelilla ja neilikka
piirteet. Tämän reseptin mukaiset marinoidut sienet ovat uskomattoman tuoksuvia ja tuoksuvia. Pöytä tarjoillaan erillisenä ruuana tai salaattina.Keitetyt munat, tuoreet tai marinoidut vihannekset voidaan lisätä alkuruokaan.
ainesosat:
- 10 kg sieniä;
- 200 g suolaa;
- sitruunahappo veitsen kärjessä;
- 50 ml etikan olemusa;
- kuusi laakerinlehteä;
- viisi kanelitankoa, neilikkahermoja;
- 1,5 litraa vettä (suunnilleen).
valmistelu
- Puhdistamme sienet, leikkaa jalat puoliväliin.
- Kattilassa sekoitamme hunajasienet muiden aineosien kanssa, paitsi etikan olemus. Täytä vedellä.
- Keitä, kunnes kaikki sienet asettuvat pannun pohjalle. Lisää etikka ja pidä tuleen vielä muutama minuutti.
- Laita hunajasienet steriileihin purkkeihin, kaada suolavettä.
- Steriloimme kansien alla olevat astiat kattilassa vedellä 30 minuutin ajan.
- Rullaa, lähetä, lämmin.
- Otamme pois kylmässä täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
Kaali ja porkkana
piirteet. Täydellinen salaatti, joka sopii ruokavalioon, laihaan valikkoon. Ennen tarjoilua voit lisätä siihen marinoituja kurkkuja. Hapon ystävät voivat kaada vähän etikkaa. Vaihtoehtoa ei ole suljettu, joten valmis välipala säilytetään kylmässä enintään viiden kuukauden ajan. Et unohda tätä, voit kiinnittää purkkiin arkin, jossa on valmistuspäivämäärä.
ainesosat:
- 3 kg hunajasieniä;
- 1 kg kaalia;
- 1 kg porkkanaa;
- 1 kg sipulia;
- 400 ml auringonkukkaöljyä;
- 300 ml etikkaa (9%);
- 80 - 100 g suolaa;
- 140 - 175 g sokeria;
- laakerinlehti, pippuripähkinät mustapippuria.
valmistelu
- Keitä sieniä 20 minuuttia. Lepäämme siivilässä.
- Porkkanat, leikkaa kaali ohuella tavalla, leikkaa sipuli renkaan puolikkaiksi.
- Sienet sekoitetaan vihanneksiin, suolaan, lisää sokeria. Annetaan vaatia 20 minuuttia.
- Kaada etikka kaatamisen jälkeen. Lisää loput komponentit.
- Keitä 60 minuuttia kannessa avattuna.
- Seos levitetään steriileihin astioihin. Steriloimme kattilassa 40 minuutin keittämisen jälkeen.
- Laita muovikansut kiehuvaan veteen ja sulje purkit.
- Otamme pois kylmässä täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
Tuoreita sieniä ei tarvitse käyttää. Jäädytetyt ovat sopivia säilytykseen. Sinun ei tarvitse viettää aikaa liottamiseen ja puhdistukseen. Mutta tuotteilla ei ole niin rikas maku ja tuoksu kuin tuoreilla "hattuilla", joten sinun on käytettävä enemmän mausteita ja mausteita.
Arviot
Marinaadi tulisi kaataa täyteen tölkkiin, on parempi antaa sen valua hiukan, sitten rullata se (sulje se polyeteenillä). Kun marinadi jäähtyy, purkkiin muodostuu edelleen ilma tyhjiökerros. Yleensä suolakurkkua suolakurkkua vain 1–5 päivän ajan, yritän suolaa enemmän (suolaista. Ei suolakurkkua), koska botulismi on kauhea asia. Lisäksi voi syödä kaikkea yhtä tölkkiä, ja vain yksi on kiinni. Botulismi on maassa, ja sieniä on vaikea pestä 100-prosenttisesti maasta. Joten mielestäni on parempi pelata sitä turvallisesti. En täytä marinaattia auringonkukkaöljyllä, koska auringonkukkaöljy on sulake ilmaan pääsyä vastaan, mutta miksi tarvitset sulaketta, jos rullaat purkin.
Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html
Suolattua on vaikeampaa, niitä pidetään sorron alla pitkään suolavedessä, sitten ne varastoidaan jo normaalisti - mutta taas jääkaapissa. Huomasin myös, että tuoreista piparjuuriista (laitoin lehdet pohjaan ja yläosaan olevaan purkkiin) sienissä ei ole hometa ja ne varastoituvat paljon paremmin.
Firenze http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html
Olen tehnyt sieniä millään tavoin jo kauan, mutta kauan marinaatin purkkiin - 1/4 osaan - ja panen sitten sienet pestään ja keitetyiksi, kuten ruokaa varten, suolalla. Asetaattinen olemus nopeudella - 1 taulukko. lusikka litraa vettä on lisättävä, koska kansien tilaamia sienetölkkejä voidaan säilyttää huoneenlämmössä. Ja ilman pääsyä ilmaan ilman happamaa ympäristöä, boulismi voi kehittyä. Säilytettäessä klassista - 1 litra pankkia - 1 tl. esanssit 70%, 2 l. Pankki - 2 tl. esanssit jne.
Elena http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/