Kuinka suolakurkkua suolaa talveksi pankeissa, sadonkorjuuta kuumalla ja kylmällä tavalla

Sienet on jaettu useisiin tyyppeihin, mutta suosituimmista ja yleisimmistä:

• valkoinen;
• keltainen;
• mustia.

Kahden ensimmäisen "ylipainoisen" sienen tyyppi on helppo tunnistaa niiden ominaisvalon mukaan. Ja täältä näyttää siltä, ​​miten chernushki näyttää, tietävät vain kokemuksen saaneet sienestimet. Yllättäen tämän eukaryoottisten organismien edustajan väri voi vaihdella jopa lajissa, likaisesta oliivista tummanruskeaan. Nämä sienet kasvavat kokonaisia ​​perheitä. Niiden erottuva piirre on villien esiintyminen hatun ympärillä. Korkin reunat osoittavat alaspäin ja mitä vanhempi sieni, sitä suurempi masennus siinä on.

Alustava valmistelu

Ennen sienillä peittaamista joudut viipymään viiteen vaiheeseen.

1. Valu. Saavuttuaan kotiin täydellä korilla "saalis", se tulisi selvittää. Sienet, joiden ulkoasu ei ole raaka-aine, on lähetettävä roskakoriin. Sama koskee rikkoutuneita näytteitä: "roskat" on mahdollista suolata, mutta onko sinulle miellyttävää syödä niitä talvella - se on kysymys.
2. Kylpymenetelmät. Ennen liottamista jokainen sieni tulee pestä juoksevan veden alla. Voit käyttää siihen pehmeäharjattua hammasharjaa. Tämä keittiöön epätyypillinen sopeutus auttaa poistamaan hiekan, pölyn, neulojen hiukkaset, jotka ovat asettuneet metsävieraiden jalkaan ja hattuun.
3. Liotus. Tätä esikäsittelyvaihetta varten sopii suuri muoviallas. Voit liota muoviseen ämpäri, jos keittiössä ei ole niin paljon tilaa ja tilavaa allasta ei yksinkertaisesti ole missään. Jokainen sieni tulee kääntää ylösalaisin, asettaa varovasti astiaan. Jäljellä on se, että sisältö täytetään kylmällä vedellä, vaihdetaan neste kahdesta kolmeen päivään. Jos huone on viileä, vesi voidaan korvata kerran päivässä. Jos päinvastoin, se on melko lämmin, niin vähintään kolme kertaa päivässä.
4. Suurlähettiläs. Viimeisenä liotuspäivänä edellinen tilalle korvattu vesi voidaan suolata hieman. Suurlähettiläs on vielä tulematta, tämä on vain alustava.
5. Flushing. Liotuksen jälkeen tuote on pestävä uudelleen juoksevan veden alla. Vasta tämän metsän jälkeen lahjat ovat täysin valmiita seuraavaan valmisteluvaiheeseen.

2 lämpömenetelmää

Metsästä tuodun rinnan syöminen heti keittämisen jälkeen epäonnistuu. Ennen kuin nautit tämän gourmet-tuotteen mausta, sinun on liotettava se huolellisesti. Ilman alustavaa liottamista, rinnat eivät syö. Muuten, muinaisessa Venäjällä tämä sieni oli ainesosa kaikkein monimutkaisimpiin ruokia, jotka tarjoiltiin aatelispöydälle. Se sisältää paljon askorbiinihappoa, joten metsän asukasta ei vain syönyt, vaan myös käsiteltiin sillä. Nykyään käytetään kahta suolausmenetelmää.

kuuma

Ominaisuus. Ensin sinun on keitettävä sienet hieman. Lisää tämä muutama ruokalusikallinen suolaa 10 litran astiaan.Laita astiat tulelle, keitä neste kiehuvaksi - ja lähetä sieniä siihen 20-25 minuutin ajaksi. Käytä sekä keittämiseen että myöhempään suolaamiseen vain tavallista ruokasuolaa. Lisäaineiden mauste, jodisoitu tai meri, ei sovellu prosessiin.

Ruokakauppa:

• Gruzdy - 1 kg;
• puhdasta vettä - 2 l;
• suola - kaksi rkl;
• valkosipuli - yksi pää;
• mustapippuri - kymmenen hernettä;
• laakerinlehti - kaksi;
• piparjuurilehti - yksi;
• tillin siemenet - tl;
• auringonkukkaöljy.

Mitä teemme

1. Ensin valmistetaan suolavesi liuottamalla ilmoitettu määrä suolaa veteen. Jos raaka-ainetta on enemmän kuin resepissä ilmoitetaan, lisää sekä suolan määrää että vesimäärää käytettävissä olevien mittasuhteiden mukaan.
2. Kaada keitetyt sienet kuumasta vedestä, kaada ne valmistetulla suolavedellä.
3. Lisää suolaveteen suolaveteen tillin siemeniä, mustapippuria, laakerinlehteä, aseta pannu liesiin ja keitä noin kymmenen minuuttia.
4. Sammuta tuli, lisää kuoritetut valkosipulinkynsi ja piparjuuri pannulle, aseta ne suoraan sienten sortoon. Anna sisällön jäähtyä huoneenlämpötilaan. On tärkeää, että sienet ovat täynnä suolavettä koko tämän ajan.
5. Kun jäähdytys on tehty kokonaan, poista astia sienillä viileässä paikassa (mieluiten kellarissa) ja jätä pakkausta poistamatta viidestä kuuteen vuorokautta.
6. Sienten "loppuun saattamisen" ajanjakson loppuun mennessä valmistelemme purkkeja pakkaamista varten: ne voidaan kalsinoida uunissa tai steriloida kaatamalla kiehuvaa vettä lasisäiliön päälle useita kertoja.
7. Pakkaamme sienet purkkeihin, asettamalla sienet varovasti hattuineen alas, kaada ne samalla suolavedellä, jossa he viilentyivät ennen.
8. Lisää jokaiseen sienillä täytettyyn purkkiin ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä, peitä sitten astia kapronilla ja aseta jääkaappiin.

kylmä

Ominaisuus. Kylmällä tavalla on parasta suolata valkoiset rinnat tekemättä tätä ei pannulla, vaan tynnyrillä. Tietysti vain, jos sinulla on minne laittaa tämä tynnyri. Kellari tai kellari on sopivin säilytyspaikka. Tynnyrin lisäksi tarvitset lisälaitteita. Ensinnäkin se on steriloitu sorto. Sterilointi koostuu kertaluonteisesta huuhtelemisesta kiehuvalla vedellä. Tarvitset myös esisteriloidun puusta tehdyn ympyrän, suuren määrän sideharsoa. Tätä menetelmää kutsutaan joskus kuivaksi, koska siihen ei liity ylimääräisen nesteen käyttöä.

Ruokakauppa:

• Gruzdy - 10 kg;
• ruokasuola - 0,4 kg;
• valkosipuli - kymmenen päätä;
• tillin varret - seitsemän kappaletta;
• piparjuurilehdet - viisi kappaletta;
• herukka lehtiä;
• kirsikka lehdet.

Mitä teemme

1. Pesty juoksevan veden alla liukenemisen jälkeen pullot laitetaan tynnyrissä kerroksittain, vuorotellen kaatamalla molemmat suolalla, vaihtamalla herukoiden ja kirsikoiden lehtiä sekä tillin varret.
2. Sisällön asettamisen jälkeen peitä sienet laajoilla piparjuurilehdillä ja päälle useita kerroksia puhdasta harsoa.
3. Laitoimme puun ympyrän sideharsoon, panimme steriilisen sorron.
4. Jos huomaamme, että suolavedellä on varattu liian vähän, muutamme vakiintuneen sorron painokkaammaksi.
5. Pidämme sieniä sorron alla noin kuukauden, ja sen jälkeen alamme kokeilla herkkua.

Suolauksen "väri" variaatiot

Kylmäkeitetyt suolaiset muffinit ovat todellinen herkku erikoistuneille ja gourmetteille. On kuitenkin lähes mahdotonta toteuttaa reseptiä kaupunkiasunnossa. Syynä ei ole vain vapaan tilan puuttuminen tynnyrin asentamiseen, vaan myös sopimaton lämpötilaolosuhteet. Sinulla on kuitenkin aina vaihtoehto - suolakurkku sieniä kapronin alla tai suolakurkku tinakannen alla. Alla on kolme reseptiä mustalle, valkoiselle ja keltaiselle rinnalle.

Paistettua valkoista tomaatissa

Ominaisuus. Uskotaan, että tämä säilyttämismenetelmä on kaikkein merkityksellisin valkoisille sienille. Syy on yksinomaan esteettisessä osassa. Valkoinen punaisella näyttää näyttävältä kuin tummanruskea tai keltainen. Siksi reseptiä voidaan yleensä käyttää keittämään kaikenlaisia ​​rintoja, etenkin pienimpiä ja nuorimpia.

Ruokakauppa:

• valkoiset rinnat - 4 kg;
• vesi - 5 l;
• kasviöljy - 0,25 l;
• sipulit - kuusi suurta päätä;
• 9% etikkaa - puoli lasia;
• mustapippuri - kymmenen hernettä;
• laakeri - neljä lehteä;
• tomaattipasta - 0,75 kg;
• sokeri - puoli lasia;
• suola maun mukaan.

Mitä teemme

1. Esiliotetut sienet kiehuvat kiehuvassa vedessä neljäsosa tuntia.
2. Sammuta liesi, kaada astian sisältö siivilään, anna sen vielä 15 minuutin ajan, jotta kaikki sieniin kertynyt lasillinen vettä on pesuallas.
3. Kaada ilmoitettu määrä puhdistettua kasviöljyä syvälle pannulle, heitä sipuli viipaloituna puolirenkaisiin.
4. Kolmen minuutin kuluttua lisää sokeria sipuliin, sekoita huolellisesti, kunnes viimeksi mainittu liukenee, paista sama aika.
5. Lähetämme sieniä ja kaikki mausteet pannulle. Suola makuusi.
6. Kymmenen minuutin kuluttua laita koko tomaattitahnan astia pannuun ja kypsennä vielä kymmenen minuuttia.
7. Ennen liesin sammuttamista lisää etikka, sekoita astian sisältö heti, levitä nopeasti aiemmin steriloidut pankit.
8. Rullaa säiliö tinakansien alla, käännä yläosa ylösalaisin aamuun asti, kääri se lämpimään vilttiin.

Suolattu musta purkkiin

Ominaisuus. Tämän reseptin mukaan on mukavaa suolata mustia sieniä kaupunkiasunnossa. Tynnyriä, sortoa eikä kellaria ei tarvita. Mutta herkkyys tulee olemaan yhtä maukas kuin muinaisen Venäjän kotiäidien herkku. Metsälahjoilla täytetyt pankit peitetään nailonkansiin ja säilytetään jääkaapissa. Tuote kypsyy noin 30 päivää, minkä jälkeen se on täysin valmis lähetettäväksi gourmetin vatsaan.

Ruokakauppa:

• mustat rinnat - 1 kg;
• ruokasuola - kaksi - kolme ruokalusikallista;
• tillin sateenvarjot - kolme;
• tillin varret - viidestä kuuteen;
• valkosipuli - kaksi neilikkaa kummassakin purkissa;
• kuivattu laakeri;
• kirsikka- ja herukkalehdet;
• piparjuurilehdet;
• suola.

Mitä teemme

1. Levitä kunkin tölkin pohjaan piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehdet, sekoitetaan päälle, laita muutama laakerinlehti päälle.
2. Muista sienet perusteellisesti pinoamalla ne jalkoineen ylöspäin, kaadamalla suolaa ja siirtämällä tillin varret.
3. Ylhäältä peitämme viimeisen sienikerroksen tillin sateenvarjolla ja useita kertoja taitetun puhtaan sidehapon. Samanaikaisesti on tärkeää olla koskematta sieniin likaisilla käsillä, joten on parempi suorittaa käsittely käsineillä.

Marinoitu keltainen puolalainen

Ominaisuus. Marinoitu keltaisien sienisalaatti on erittäin suosittu Puolassa. Tietoja siitä, kuinka olemme suolakurkkua tomaatteja tai suolaisia ​​kurkkuja. Mutta niiden, jotka valmistavat tällaista salaattia ensimmäistä kertaa, tulisi harkita sen erityistä valkosipulin makua. Valmistele ensimmäistä kertaa vain pari annosta, ja jos sinä ja kotitalous pidät siitä, korjaa se tulevaisuutta varten - niin että ”hiljainen metsästys” riittää seuraavaan kauteen.

Ruokakauppa:

• keltaiset rinnat - 2 kg;
• puhdasta juomavettä - 3 l;
• suola - viidesosa lasista;
• sokeri - 0,3 kg;
• laakerin - yksi lehti;
• valkosipuli - viisi suurta päätä;
• 9% etikkaa - viidesosa lasista;
• kuivatut neilikat - kolme silmua;
• herukka- ja kirsikkalehdet - kolme tai neljä kappaletta.

Mitä teemme

1. Liuota mainitussa tilavuudessa vettä ruokasuolaa määräksi kaksi ruokalusikallista, keitä neste.
2. Lähetämme sieniä pannulle, keitä kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia.
3. Tyhjennämme veden, ja tärkein ainesosa heitetään suodattimeen lasin veden valmistamiseksi.
4. Valmistelemme suolavettä: keitä litra vettä, lisää siihen kaikki mausteet ja valkosipuli, kaada ilmoitettu määrä sokeria ja kaksi ruokalusikallista suolaa.
5. Heitä lehdet suolaveteen, sitten sienet ja keitä jälleen aromaattisessa nesteessä noin kymmenen minuuttia.
6. Siirrämme sienet lasiseen, aikaisemmin steriloituun astiaan, kaadetaan 0,03 litraa etikkahappoa jokaiseen purkkiin, täytä se kuumalla suolavedellä, rullataan tinakansien alla.

Varastointiaika

Kun järjestät kodin "säilyketehdas", sinun tulee muistaa talveksi valmistettujen tuotteiden säilyvyysaika. Taulukko kertoo kuinka kauan voit säilyttää sieniä, jotka on keitetty eri tavoin.

Taulukko - Aihioiden kestoaika

Peittaamisen, johon sisältyy pääainesosan esikiemennys, uskotaan olevan turvallisempi tapa korjata. Lisälämpökäsittely desinfioi sienet, tuhoaa niissä piilevät toksiinit. Minkä tahansa ehdotetun reseptin mukaan voit myös keittää kuivat rinnat, joita kutsutaan yleisesti latauksiksi. Tämän tyyppisten sienten valinta yksinkertaistaa huomattavasti emäntätähtävää ja vähentää kulinaarisen prosessin kestoa. Ja kaikki koska kuormitukset eivät ole katkeraa, mikä tarkoittaa, että niitä ei tarvitse kastella.

Arviot

Sieniä tulisi säilyttää vain jääkaapissa. Kuulin myös, että et voi rullata sieniä tavallisten kansien alla. Vain kierrekorkkeja saa käyttää. Ja muuten, hyvä neuvo - jos muffinit suolataan kuivalla tavalla ja varastoidaan vähintään suolavedellä - avaamisen jälkeen on tarpeen laittaa muovipussi, jossa on vesi, kuten kupla. se rajoittaa sienten pääsyä ilmaan

Zyf D, http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=128440&t=128440&

Perheemme sienet eivät suosi. Viime vuonna keitin "tomaatin" reseptin mukaan pienistä sammallisista sienistä, saimme vain vähän 4 purkkia, mutta niin maukasta, että avasimme sieniä vain erityisissä tilaisuuksissa. Tänä vuonna mieheni pyysi minua tekemään talviksi vain tomaattipastassa sieniä.

Alla, https://www.edimdoma.ru/retsepty/28440-gruzdi-v-tomatnom-souse

En liota, pese ja valkaista kiehuvassa vedessä sitruunahapolla, ja sitten kylmästi suolaa riviin, kaada suolaa valkosipulilla ja siirtää sitä piparjuurilehdillä! Se osoittautuu hyvin, erittäin maukalliseksi ja melko nopeasti, koska ilman pitkittynyttä liotusta.

Elena http://onwomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Koko elämäni isoäiti rullasi sieniä rautapeitteiden alla ja jakoi sitten meille kaikille ... mutta hän lisäsi aina etikkaa, lisäksi “olemusta”. Ainoa asia, jota hän ei tunnustanut, olivat sieniseokset ... erikseen - sienet, erikseen valkoiset, hunajasienet ... hän mieluummin russulaa keittoissa tai nyytteissä, valkoisia, lihapullia, boletus-sieniä - kuivaajassa tai paistinpannassa ja sieniä, gobiesia, voita, hunajasieniä - marinoitu ... kypsennetty vähintään 45 minuutin ajan ... lisätty mausteista - tillistä, valkosipulista, herukoista ja kirsikoista, pippurista, suolasta ... kellarissa pidettyjen sienten tölkkejä ... kukaan ei ole koskaan myrkyttänyt ...

virina, https://7dach.ru/recepty/kris79/mozhno-li-zakatyvat-v-odnoy-banke-raznye-griby-81405.html

Muut kotitekoiset reseptit