Keittiökoneet ja -välineet: liesi, syvä lämmönkestävä kulho, pannu, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin lämmönkestävä kulho, sekoitin, vaa'at, keittolämpömittari.
Ainesosat
| Keskikokoiset kananmunan proteiinit | 3 kpl |
| sokeri | 120 g |
| voi | 170 g |
| Vaniljauutetta (valinnainen) | 1 tl |
Vaihe ruoanlaitto
Valmisteluvaihe
- Poistamme voin jääkaapista 2-3 tuntia ennen kermanvalmistusprosessin alkua. Mittaamme 170 g: n asteikolla. Leikkaa mitattu öljypala pieniksi kuutioiksi, joiden koko on noin 1 cm x 1 cm. Jätä öljy pöydälle huoneenlämpötilaan pehmentämistä varten.
- Pese hyvin lämmönkestävä syvä kulho ja sekoittimen vispilä. Pyyhi kuiva pyyhellä ja anna sen kuivua kokonaan itse. Rasvanpoisto tarvittaessa. Ennen työn aloittamista kulho ja vispilä on oltava täysin puhtaita - tämä on tae siitä, että proteiinit lyö vaadittuun konsistenssiin.
- Astiaan, jonka halkaisija on hiukan pienempi kuin lämmönkestävä kulho, kaadetaan vettä sellaiselle tasolle, että kun laitamme lämmönkestävän kulhon päälle, sen pohja ei kosketa vettä. Tämä malli on tarpeen höyrysaunaan. Laitoimme pannun liesille ja keitämme vesi kiehuvaksi.
Keittovoide
- Murtamme muna ja erotamme proteiini huolellisesti keltuaisesta kuumuutta kestävässä syvässä kulhoon. Teemme samoin kahden jäljellä olevan munan kanssa. Tärkein tässä vaiheessa on, että tulevaan kermaan ei pääse tippaa keltuaista. Muutoin kerma ei yksinkertaisesti toimi tarvittavan konsistenssin suhteen.
- Lisää proteiineihin 120 g sokeria.
- Laitoimme lämmönkestävän kulhon proteiineilla ja sokerilla pottiin kiehuvaa vettä. Vähennä tulipalo minimiin. Alamme pilata proteiineja sekoittimella miniminopeudella. Tämä prosessi vie noin 8-10 minuuttia. Seoksen tulisi lämmetä 60 ° C: seen. Lämpötila määritetään keittolämpömittarilla. Sokerin tulisi olla liuennut kokonaan, ja proteiinivoiteen konsistenssin tulisi olla ilmavaa ja hellävaraista.
- Poista kulho höyryhauteesta ja jatka vispilämistä, kunnes proteiinit ovat täysin jäähtyneet.
- Lisää huoneenlämpötilaan jäähdytettyihin proteiineihin yksi kuutio öljyä. Tässä vaiheessa on tärkeää, että proteiinien ja öljyn lämpötila on suunnilleen sama, muuten kerma voi delaminatoitua tai kypsyä jyvissä. Jatka lyömistä sekoittimella tasaiseksi. Teemme saman vuorotellen kaikkien öljykuutioiden kanssa.
- Voide on erittäin tiheä, rehevä ja hellä.
Kermavaihtoehdot
- Valmistusvaiheen viimeisessä vaiheessa voit lisätä kermaan jäähdytettyä sulanut suklaata, pari teelusikallista paksua marjasoseta tai 1 tl. vaniljauutetta tai lipeää. Voide on maalattu erittäin helposti mihin tahansa väriin elintarvikeheliumväriaineilla.
- Tämä kerma on ihanteellinen kakkujen kohdistamiseen ja sisustamiseen sekä kuppikakkujen valmistukseen. Jääkaapissa kerma muuttuu vielä tiheämmäksi.
Tämä kerma pitää muodonsa täydellisesti, mutta samalla se on erittäin lempeä ja sulaa suussa.
Tällainen kerma on houkutteleva voivoheen ystäville, koska voin maku siinä on varsin tuntuvaa.
Video resepti
Ehdotetussa videossa voit harkita yksityiskohtaisesti kaikkia muodoltaan täydellisen proteiini-öljyvoiteen valmistuksen vivahteita. Kirjailija keskittyy yksityiskohtiin, jotka auttavat sinua valmistamaan täydellisen voiteen.
Ladataan ...