Punajuuri carpaccio - alkuperäinen resepti 🥗

Keittiökoneet ja -välineet: pannulla kansi, leikkuulauta, terävä keittiöveitsi tai viipaloija, viipaloija, juustoleikkuri, mittakuppi, keittiövaaka.

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

1. Pane pannuun, jossa on 2 - 3 litraa kylmää vettä, laita 2 pestyä punajuurien pestyä juurikkaan juuria. Kuumenna vesi kiehuvaksi korkealla kuumuudella. Vähennä lämpö keskihintaan, keitä punajuuria 40-45 minuutin ajan kannen alla. Valuta kiehuva vesi, lisää kylmää vettä vihanneksiin. Anna punajuurien saavuttaa valmius (20-25 minuuttia). Kiehuessa kiehuvan veden tulisi peittää vihannekset 5 cm korkeammalle. Tarkka kiehumisaika riippuu juurikkaiden lajikkeesta. Jäähdytä keitetyt punajuuret.
   
2. Kuori valmiin vihannekset. Leikkaa punajuuret erittäin ohuiksi (läpinäkyviksi) viipaleiksi viipaloijalla tai erittäin terävällä veitsellä. Reseptin edellytys on erittäin ohut vihannesleikkaus.
   
3. Aseta viipaleet hienosti tarjoiluvaatioon. Voit vierittää ohuet punajuurikkaan ympyrät putkiksi tai terälehteiksi, jolloin niistä tulee kaunis koostumus.
   
4. Yhdistä syvässä astiassa 40 ml oliiviöljyä, 1 tl sitruunamehua ja 1 ripaus kuivaa basilikavihannesta. Sekoita kastike hyvin. Hioma 2-3 valkosipulinkynsiä valkosipulinpuristimella tai hienolla raastimella. Lisää valkosipulimassa kastikkeeseen, sekoita hyvin. Basilikan sijasta voit ottaa minkä tahansa muun rakastamasi mausteisen yrtin.
   
5. Kaada huolellisesti tarjoilulautaselle levitetyt punajuurikasviipaleet tuoksuvalla kastikkeella.
   
6. Raasta 20 grammaa Parmesan-juustoa hienossa raastimessa. Ripottele carpaccio. Voit koristella lautasen ei raastetulla juustolla, vaan sen ohuilla viipaleilla, jotka on viipaloitu viipaloijaan tai juustoveitsiin. Parmesan-juuston sijasta voit ottaa chevre-juustoa, burrata, joka myös harmonisoituu hyvin punajuurien maun kanssa.
   

Tarjotessasi carpaccioa, ruokalaji on usein koristeltu liuskalla jäävuorisalaattia, rukkoa, vesikrassia, sikurin lehtiä ja muita salaattilajikkeita. Kotimaansa (Espanjassa) klassista carpaccioa on keitetty mascarpone-juustolla, vuohenjuustolla, balsamietikalla, mausteisilla yrtteillä ja mausteilla. Setri ja saksanpähkinät, sitrushedelmät, avokadot, tuoreet vihannekset: kurkut, tomaatit, paprikat ja muut tuotteet voidaan lisätä välipalan koostumukseen.

Video resepti

Yksinkertainen ja selkeä resepti punajuurikkaasta carpacciosta. Katso kuinka taitava kokki tekee tästä alkuperäisen ja kevyen aterian.