Keittiökoneet ja välineet
- pataapohjainen paksu pohja;
- pieni pannu;
- keittiövaa'at;
- mitattu kapasiteetti;
- silikoni lastalla;
- puinen lusikka / lastalla;
- liesi.
Ainesosat
- Maitokerma, 33% rasvaa - 120 g
- Sokeri - 150 g
- Voi - 30 g
Vaihe ruoanlaitto
- Kaada 150 g rakeistettua sokeria kuivaan höyrykapseliin ja laita stewpan sokerilla polttimen keskilämpötilaan ja sulaa karamellitilaan välttäen palamista reunoilta.
- Pane toiseen renkaaseen, jolla on hyvin pieni liekki, laita pieneen sopivaan kattilaan 120 ml rasvakermaa kuumentamiseksi. Kermanrasvan tulisi olla vähintään 33%. Kerman lämmittämisen tärkein asia ei ole antaa sen kiehua, vaan myös palaa, joten kermaa tulisi kuumentaa jatkuvasti sekoittaen.
- Kun sokeri alkaa sulaa ja muuttuu karamelliksi, kiteet on myös sekoitettava. Tätä varten on parasta käyttää puulusikkaa tai puista lastaa. Jos rakeistettu sokeri ei ole vielä sulanut ja kerma on jo lämmennyt tarpeeksi, rengas on kytkettävä pois päältä ja kattilan tulee jättää liesille, jotta sen sisältö ei jäähtyisi ennenaikaisesti.
- Kun sokerikiteet sulaa kokonaan ja karamelli saa kauniin keltaisen sävyn, sammuta poltin kattilan alla.
- Kaada varovasti lämmitetty kerma kiehuvaan karamelliin myös sen jälkeen, kun karamellin keittolevy on sammutettu, sekoittamalla varovasti ja voimakkaasti kuumia aineosia ohuella virtauksella. Tällöin havaittiin höyrykapselin sisällön melko nopea kiehuminen. Tässä vaiheessa sinun on oltava erityisen varovainen, ettet pääse polttamaan mahdollisia sulan sokerin roiskeita!
- Lisää kuumaan karamelliin 30 g pehmennettyä voita ja sekoita uudelleen hyvin.
- Jäähdytä valmis karamellikastike ja kaada kuivaan puhtaaseen astiaan. Säilytä kastike jääkaapissa.
Paksuun ja viskoosiseen kermaiseen karamelliin kermaa tulisi injektoida 50 ml vähemmän, nestemäistä ja juoksevaa - 30-50 ml enemmän.
Tarjoilu ja koristelu
Jäätelö tai kotitekoiset evästeet, pannukakut, pannukakut, mahdolliset makeat jälkiruoat tai raejuusto kaadetaan pöydälle valmistetulla karamellikastikkeella. Toista kastiketa voidaan käyttää kerroksena kaikenlaisille kotitekoisille kakkuille.
Video resepti
Ehdotetussa mestarikurssissa kermaisen karamellikastikkeen keittäminen on osoitettu selvästi. Kypsentämisen aikana tässä on arvokkaita vinkkejä kermaisen kastikkeen asianmukaisesta valmistamisesta.
Ladataan ...