Kukkakaali-gratini - helppo ja maukas vaihtoehto vihanneskastikkeelle 🥦

Ainesosat

Vaihe ruoanlaitto

Valmista kukkakaali

1. Tarvitsemme kukkakaalin pään. Kaada vesi syvään kulhoon, lisää suolaa, laita pää ulos ja anna 15 minuutin ajan. Tämän emäksisen ratkaisun ansiosta puhdistamme kukkakaalin kaikista roskista ja liasta. Muutaman ajan kuluttua otamme kaalin päät pois, annamme sen kuivua hiukan ja jaamme pieniin kukintoihin.
   
2. Kaada kaksi litraa vettä astiaan, lisää kaksi ruokalusikallista suolaa, lähetä tuleen, anna sen kiehua. Laita sitten kukkakaali pannuun. Heti kun vesi kiehuu uudelleen, tee pieni tulta ja keitä kaalia 3 minuutin ajan.
   
3. Siirrämme kaali tyhjään puhtaan kulhon käyttämällä raottua lusikkaa tai tyhjennä vain kuuma vesi ja täytä se kylmällä. Tällainen jyrkkä lämpötilanmuutos pysäyttää keittoprosessin. Näin saadaan puolivalmiita kaali, joka saavuttaa valmiuden paistamisen aikana, mutta samalla säilyttää muodon.
   

Keittokastike

1. Kaada paksu pohjainen patapannu 500 ml maitoa, kuumenna lämpötilaan 40 astetta. Sulaa nyt 50 g voita. Se voidaan sulattaa tulessa paksupohjaisessa patruunassa.
   
2. Lisää 40 g vehnäjauhoa sulasta voihin poistamatta sitä lämmöltä, ja paista seosta 3 minuutin ajan, kunnes kultainen väri ja miellyttävä tuoksu ilmestyvät. Kaada lämmin maito tähän seokseen ja sekoita huolellisesti vispilällä niin, että massa muuttuu ilman kokkareita.
   
3. Kuumenna seos kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti. Heti kun se kiehuu, tee tuli minimaaliseksi ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes maidon massa on sakeutunut. Sammuta lämpö ja lisää suola, muskottipähkinä ja jauhettu pippuri maun mukaan.
   
4. Raasta 150 g kovaa juustoa ja lähetä kolmas osa kastikkeeseen, sekoita kaikki.
   

Muotoile ja paista gratin

1. Nyt muotoilemme ruuan. Käytimme pyöreää leivontaastiaa, jonka halkaisija oli 28 cm. Ensimmäisellä kerroksella levitämme kastikkeen kolmas osa muottiin ja jaamme sen tasaisella kerroksella.
   
2. Levitä sitten kaikki kaali. Kaada se jäljellä olevalla kastikkeella, jaa tasaisesti pintaan. Lisää jäljellä olevaan juustoon 20–40 g leivänmuruja, sekoita ja peitä kaali tasaisella kerroksella.
   
3. Leikkaa 20 g voita pieniksi paloiksi ja levitä työkappaleen päälle. Lähetämme sen uuniin, lämmitetty 175 asteeseen, ja paistamme puoli tuntia, kunnes kullanruskeat.
   
4. Poistamme lomakkeen uunista, anna gratinin jäähtyä hiukan ja voi palvella. Käytä koristeeksi tuoreita persiljalehtiä.
   

Video resepti

Ja nyt tarjoamme seurata kukkakaalin gratinin valmistusprosessia tämän lyhyen videon avulla. Näet kuinka keitetty kaali osoittautuu. Mikä on valmiin kastikkeen konsistenssi.