Keittiökoneet ja -välineet:keittiövaa'at, mittauskuppi, veitsi, kulhot, tehosekoitin, paksu pohjainen patapannu, vispilä, liesi, hieno seula, jäätelömuotti, tarttuva kalvo, pakastin.
Ainesosat
| Pistaasipähkinät, kuorimattomat, suolattomat | 200 g |
| Kerma 33-35% | 500 ml |
| maito | 250 ml |
| munat | 4 kpl |
| sokeri | 200 g |
| Vanilja / vaniljauutetta / vaniljasokeria | 1 pod / 1 tl / 10 g |
| Kiehuva vesi | 0,5 l |
Vaihe ruoanlaitto
- Kuori 200 g kuorepistaasioita huolellisesti.
- Kaada pähkinöitä 0,5 litraa kiehuvaa vettä. Anna sen seistä noin 20 minuuttia - sen jälkeen kuoresta tulee pehmeä ja helppo puhdistaa.
- Erota keltuaiset proteiineista 4 kananmunassa. Jäätelöä varten tarvitaan vain keltuaiset. Proteiinit voidaan jäädyttää ja käyttää myöhemmin.
- Lähetämme kuoritut pähkinät tehosekoittimeen ja kaada 250 ml maitoa.
- Jauhaa pistaasipähkinöitä maidolla suurella nopeudella 2 minuutin ajan.
- Kaada 500 ml rasvakermaa (33-35%) paksupohjaiseen paistinpannuun. Lisää pistaasiseos siihen.
- Kaada myös 100 g sokeria.
- Leikkaamme vaniljapalkon ja saamme siemenet (sen sijaan voit ottaa 1 tl. Vaniljauutetta tai 10 g vaniljasokeria).
- Laitamme siemeniä ja palkoja patruunaan. Kaada 100 g sokeria keltuaisiin ja lyö vispilä huolellisesti - kunnes ne muuttuvat vaaleiksi ja lisääntyvät.
- Aseta stewpan tulen päälle ja sekoita jatkuvasti sekoittaen kiehuvaksi. Sammuta tulipalo heti, kun pinnalle alkaa ilmaantua kuplia. Lisää pistaasi-maidoseos vaahdotettuihin keltuaisiin. Tämä tulisi tehdä pieninä annoksina, vispilä jatkuvasti vispilla, jotta keltuaiset eivät käpristy. Kaada koko massa höyrykapseliin ja aseta takkaan sytyttämällä kevyt tuli.
- Keitä seos sekoittaen sitä jatkuvasti ja estämällä sitä kiehumasta. Heti kun kerma alkaa paksua - poista se lämmöltä. Seos johdetaan hienon seulan läpi.
- Kaada massa muottiin ja anna jäähtyä. Prosessin nopeuttamiseksi voit asettaa muotin jäävesi-astiaan.
- Sekoita jäähdytysseosta määräajoin, estäen kalvon muodostumisen.
- Kun seos saavuttaa huoneenlämpötilan - sulje muoto tarttuvalla kalvolla ja asenna pakastimeen. 40 minuutin välein (vain siinä tapauksessa, että asetamme ajastimen!) Poistamme muotin ja sekoitamme jäätelöä perusteellisesti - kunnes se kovettuu, se on tehtävä noin 4-5 kertaa. Jos sinulla on jäätelökone, voit tehdä sen ilman häiriöttä sekoittamista. Voit tarjoilla jäätelöä lisäämällä makeisia makuusi.
Video resepti
Videossa näet yksityiskohdat kaikki upean jälkiruoan - herkullisen pistaasijäätelön - valmistusvaiheet.
Ja miten sinä, rakkaat lukijat, pidät pistaasipähkinäjäätelöstä? Jos yritit keittää sitä ehdotetun reseptin mukaan - kirjoita vaikutelmasi.
Ladataan ...