Φιλέτο ψάρι με ζελατίνη - συνταγή με σολομό

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: σόμπα, τηγάνι, μπολ, κουτάλι με τρύπες, κοπής, μαχαίρι, κουτάλι κουζίνας, χαρτοπετσέτες.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Σήμερα θα ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και υγιεινό ασπιδό από κόκκινο ψάρι.

1. Θα χρησιμοποιήσουμε σολομό: κορυφογραμμή, κεφάλι, κομμάτια πολτού. Πριν από τη χρήση, πλένουμε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, τα καθαρίζουμε από ζυγαριά, τα κόβουμε σε κομμάτια, χωρίζουμε το κεφάλι και την ουρά. Αγοράζω ξεχωριστά για την ζελατινή κορυφογραμμή. Πρέπει επίσης να πλυθεί πριν από τη χρήση. Βάλτε όλα τα μέρη σε μια κατσαρόλα, αφήστε την στην άκρη.
   
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από το φλοιό, το πλένουμε κάτω από τη βρύση και το βάζουμε και σε ένα τηγάνι με ψάρι. Ξεφλουδίστε ένα καρότο μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδίστε το και προσθέστε το στο τηγάνι.
   
3. Τώρα ρίχνουμε 4 μικρά φύλλα δάφνης, τα γεμίζουμε με κρύο καθαρό νερό, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Ρίξτε νερό ώστε να καλύπτει τα ψάρια για 2-3 εκατοστά. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή, αλάτι στη γεύση, μειώστε τη θερμότητα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να είναι έτοιμα τα ψάρια.
   
4. Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύουν για περίπου μισή ώρα. Μετά από 30 λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Παίρνουμε τα κομμάτια ψαριού από το ζωμό, τα οποία έχουν παραμείνει για ψύξη. Διηθούμε το ζωμό ιχθύων. Τώρα πρέπει να συλλέξετε λίπος από το ζωμό. Κάνουμε αυτό με χαρτοπετσέτες, ελαφρώς βυθίζοντας τους στην κορυφή, όπου έχει συσσωρευτεί πολύ λίπος.
   
5. Βγάλτε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Για να μάθετε πόση ζελατίνη απαιτείται για ένα πιάτο, διαβάστε προσεκτικά τις οδηγίες που περιέχονται στη συσκευασία. Δείχνει τον αριθμό των αναλογιών ανά όγκο νερού. Έτσι, μπορείτε να υπολογίσετε πόση ζελατίνη πρέπει να απορροφήσετε για το προκύπτον ζωμό και ξέρετε τον όγκο του. Όταν η ζελατίνη διαλύεται, προσθέστε ζεστό ζωμό σε αυτό, ανακατέψτε καλά.
   
6. Στη σόμπα, μαγειρέψτε 6-8 αυγά ορτυκιού, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα σε μισά. Απελευθερούμε τη σάρκα του σολομού από τα οστά, το βάζουμε σε ένα ειδικό διαφανές δοχείο για ασβέστιο, προ-ρίχνουμε λίγο ζωμό στον πυθμένα του δοχείου έτσι ώστε να καλύπτεται ο πυθμένας.
   
7. Τοποθετούμε τα μισά αυγά ορτυκιών, κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια ανάμεσα στο κρέας σολομού. Με την ευκαιρία, μπορείτε να μαγειρέψετε και φρέσκα μπιζέλια, χρησιμοποιήστε για να σχηματίσουν ένα ζελέ πιάτο. Διανέμουμε επίσης αρκετούς κόκκους ροδιού, φέτες καρότου, που μαγειρεύσαμε στο ζωμό, αφού το κόψαμε πριν γεμίσουμε.
   
8. Τώρα γεμίστε το δοχείο με το προκύπτον ζωμό, αφήστε το στο τραπέζι μέχρι να κρυώσει τελείως. Όταν το ζωμό κρυώσει, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
   

Μετά από μερικές ώρες, έχουμε ένα πολύ όμορφο και νόστιμο προϊόν. Μπορεί να προετοιμαστεί για το εορταστικό τραπέζι, για συναντήσεις, γάμους, γενέθλια, για τις διακοπές του νέου έτους.

Το κύριο συστατικό του ζελέ πιάτο, κόκκινο ψάρι, έχει μια δέσμη των πλεονεκτημάτων. Ο σολομός μας, ένας από τους τύπους των κόκκινων ψαριών, έχει ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα: βελτιώνει τον μεταβολισμό, την κυκλοφορία του αίματος, ομαλοποιεί το συκώτι, τα πεπτικά όργανα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και το νευρικό σύστημα. Αισθανθείτε ελεύθεροι να μεταχειριστείτε τους φίλους σας, προσκαλώντας τους να σας επισκεφθούν και να μαγειρέψουν ασπικά από σολομό.

Συνταγή βίντεο

Ο οικοδεσπότης σαφώς και λεπτομερώς μιλά για το πώς να μαγειρεύει σωστά το ασπιτικό από τον σολομό, ενημερώνει για τον αριθμό των προϊόντων που συνοδεύουν τις πληροφορίες, δείχνοντας τη διαδικασία μαγειρέματος.

Άλλες συνταγές ψαριών