νόστιμα κλασικά ζυμαρικά με ξινολάχανο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: λεκάνη, τσαγιέρα, γυαλί, κουτάλι, κοπής, μαχαίρι, πλαστική σακούλα, σουρωτήρι, μπολ, τηγάνι, ψυγείο, φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ζύμη μαγειρέματος

1. Κοσκινίστε 1 κιλό αλεύρι σε μια βαθιά λεκάνη. Βραστήρα με 0,5 φλιτζάνια νερό φέρνουν σε βρασμό. Διαχωρίστε οπτικά το αλεύρι στο μισό, στο μισό κάνουμε μια εσοχή. Ρίξτε 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό μέσα σε αυτήν την εσοχή, δημιουργώντας έτσι μέρος της ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι με νερό με ένα κουτάλι. Ενώ η ζύμη χουξ κρυώνει, κάνουμε μια κατάθλιψη στην άλλη πλευρά του αλεύρου. Ρίξτε 1 φλιτζάνι γάλα σε αυτό. Στη συνέχεια, συνεχίζουμε να προσθέτουμε τα συστατικά από την πλευρά όπου το γάλα χύνεται.
   
2. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο γάλα. άλας, 0,5 κουταλάκιφρ ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς κορυφή σκόνης ψησίματος ή σόδα. Ανακατέψτε τα πάντα για να διαλυθούν στο γάλα. Οδηγούν 3 αυγά. Με βάση το γεγονός ότι για 2 φλιτζάνια αλεύρι είναι 1 αυγό. Δεν υπάρχει λόγος να βάζετε πολλά αυγά, διαφορετικά η ζύμη θα είναι σκληρή. Ρίξτε 2 κουταλιές σούπας εδώ. l φυτικό έλαιο. Ζυμώνουμε τα πάντα, τώρα ανακατεύουμε σταδιακά το μέρος του αλεύρου και της ζύμης, όπου το νερό χύνεται.
   
3. Ζυμώστε μέτρια δροσερή ζύμη. Τα υγρά δεν χρειάζεται πλέον να προστίθενται. Συνολικά, 2 φλιτζάνια υγρού πρέπει να φτάσουν για 1 κιλό αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να απορροφηθεί όλο το αλεύρι. Τραβήξτε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σφαίρα και τυλίξτε την σε μια πλαστική σακούλα για στεγανοποίηση για 40 λεπτά. Μετά από 40 λεπτά, βγάζουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε, ζυμώνουμε και μπορείτε να φτιάχνετε ζυμαρικά.
   

Μαγειρική επικάλυψη για ζυμαρικά

1. Διανέμουμε 500 γραμμάρια λάχανου σε ένα σουρωτήρι για να στοιβάζουμε το άλμη. Εάν το λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή η άλμη είναι παχύρευστο, τότε είναι καλύτερα να ξεπλύνετε το λάχανο.
   
2. Όταν το άλμη αποστραγγίζει, το λάχανο πρέπει να τεθεί εκτός λειτουργίας. Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε 30 ml φυτικού ελαίου, απλώστε το λάχανο.
   
3. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι το λάχανο να είναι μαλακό. Θα χρειαστούν περίπου 20-30 λεπτά. Μετά το ράψιμο, πρέπει να τηψήσουμε λίγο. Επομένως, όταν εξατμιστεί όλο το υγρό, συνεχίζουμε να κρατάμε το τηγάνι σε φωτιά, ανακατεύουμε το λάχανο έτσι ώστε να μην καεί. Ψιλοκόβουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι σε μια άλλη κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν.
   
4. Όταν το κρεμμύδι παίρνει ένα χρυσό χρώμα, μετατοπίστε το στο λάχανο. Το λάδι στο οποίο τα κρεμμύδια ήταν τηγανισμένα δεν θα πρέπει να στραγγίσει σε λάχανο, διαφορετικά θα έχει ως αποτέλεσμα τη λιπαρή πλήρωση σε ζυμαρικά. Προσθέστε 1/3 κουταλάκι του γλυκού για λάχανο. μαύρη πιπεριά. Αν θέλετε μια πιο γερή γέμιση, προσθέστε πιπέρι. Αναμιγνύουμε τα πάντα. Αφήνουμε το λάχανο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν το λάχανο έχει κρυώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γλυπτική ζυμαρικά.
   

Μοντελοποίηση ζυμαρικών

1. Κόψτε το 1/3 της ζύμης. Κρύβουμε την υπόλοιπη ζύμη πίσω σε μια πλαστική σακούλα έτσι ώστε να μην εξαφανιστεί. Βγάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι για να πάρουμε ένα μακρύ τουρνουά.
   
2. Κόψτε το turniquet σε μικρά κομμάτια. Καλύπτουμε τα τεμαχισμένα κομμάτια με μια τσάντα, έτσι ώστε να μην εξαφανιστούν, ενώ σμιλεύουμε τα ζυμαρικά.
   
3. Το παίρνουμε ένα προς ένα και το βάζουμε σε ένα κέικ. Στη μέση βάζουμε λάχανο. Καλύπτουμε τα αντίθετα άκρα.
   
4. Πιάστε τις άκρες σε έναν κύκλο. Επιπλέον, μπορείτε να το πιάσετε με ένα κορδόνι, αυτό θα είναι επίσης μια διακόσμηση του ζυμαριού, και θα φέρει μια πρόσθετη ενίσχυση λειτουργία, έτσι ώστε η πλήρωση δεν πέφτει έξω κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
   
5. Βάζουμε έτοιμους ζυμαρικά σε ένα χαρτόνι που καλύπτεται με ταινία προσκόλλησης έτσι ώστε να μην κολλάνε σε αυτό.
   

Μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως ή μπορείτε να κολλήσετε ένα μεγάλο ποσό εκ των προτέρων και να τα στείλετε στον καταψύκτη και να μαγειρέψετε όπως απαιτείται.

Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Αφού αναδυθούν, μαγειρέψτε για 3 έως 4 λεπτά.

Συνταγή βίντεο

Η συνταγή από το βίντεο δείχνει τη διαδικασία παρασκευής ζύμης για ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή στον καταψύκτη, όπου ακόμα και μετά την απόψυξη δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλεύρι. Και από το επόμενο βίντεο θα δείτε πώς να μαγειρέψετε τα γεμιστά για λάχανο.

Άλλες συνταγές για ζυμαρικά