Ohr vom Lachskopf - ein einfaches und klares Rezept mit einem Foto

Küchengeräte und Utensilien:

• Herd;
• Schalen für Zutaten (3 Stk.);
• Schneidebrett;
• ein Messer;
• Löffel (Tee und Esszimmer);
• Abschäumer;
• Pfanne mit einem Deckel (3 l);
• Schöpflöffel;
• Geschirr zum Servieren.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Spülen Sie Teile des Fisches aus, entfernen Sie die Kiemen und Augen vom Kopf, damit keine Bitterkeit auftritt, und tauchen Sie ihn 40 Minuten lang in kaltes Wasser, um das restliche Blut vom Fisch zu entfernen.
   
2. Kartoffeln (3 Stück), Karotten (2 Stück) und Zwiebeln (2 Stück) schälen und mit Wasser abspülen. Die Kartoffeln in kleine Würfel oder Scheiben schneiden und in eine Schüssel mit Wasser geben, damit es nicht dunkel wird.
   
3. Schneiden Sie eine Karotte in dünne Kreise und schneiden Sie die zweite in 2-3 Teile. Eine Zwiebel belassen und die zweite fein hacken.
   
4. Nehmen Sie nach 40 Minuten einen Topf, gießen Sie 2-2,5 Liter Wasser hinein, legen Sie Fischstücke, eine Zwiebel und eine Karotte hinein und machen Sie ein großes Feuer.
   
5. Während des Erhitzens bildet sich Schaum, der vollständig entfernt werden muss. Um die Brühe transparent zu machen, müssen Sie die zukünftige Brühe einige Minuten lang intensiv kochen lassen und den gesamten Schaum entfernen.
   
6. Decken Sie die Pfanne dann mit einem Deckel ab, aber nicht vollständig, und lassen Sie sie etwa 30 Minuten köcheln.
   
7. Während die Brühe und der Fisch gekocht werden, können Sie Gemüse zubereiten. Eine kleine Menge Petersilie und Frühlingszwiebeln in Wasser abspülen, fein hacken und in ein passendes Gericht geben.
   
8. Wenn der Fisch gekocht ist, muss er aus der Brühe genommen, abgekühlt und das Fleisch von den Knochen getrennt werden. In diesem Stadium kann die Brühe gefiltert werden, um die gekochten Teile von Gemüse und Samen zu entfernen. Für die Fischsuppe ist es ratsam, genau Kopf, Schwanz, Rücken und Flossen zu verwenden, da diese Teile das zarteste Fleisch enthalten. Es ist jedoch notwendig, geduldig zu sein, um den Fisch gut zu reinigen und alle Knochen zu entfernen, und es gibt viele von ihnen.
   
9. Gehackte Kartoffeln in die Brühe geben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann Karotten, gehackte Zwiebeln, Paprika (5 Erbsen), Lorbeerblatt (2-3 Stk.), Salz nach Geschmack und provenzalische oder italienische Kräuter (0,5-1 TL) in die Pfanne geben.
   
10. Gut mischen und ca. 3 Minuten kochen lassen. Danach können Sie Salz anprobieren und bei Bedarf Salz hinzufügen. Dann das geschälte Fischfleisch hineinlegen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Danach gehackte Zwiebeln dazugeben und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Wenn Sie vorhaben, das ganze Gericht zu essen, können Sie die Zwiebel nicht kochen.
    
11. Nehmen Sie das vorbereitete Ohr aus dem Feuer, decken Sie es ab und lassen Sie es weitere 15 Minuten ziehen. Guten Appetit!
    

Video Rezept

Dieses Video erzählt und zeigt, wie man ein wohlriechendes und köstliches Ohr aus dem Lachskopf kocht, sowie einige nützliche Tipps, die Sie sicherlich nützlich finden werden.

Andere Fischrezepte