Gefüllter Zander - Das beste Urlaubsrezept

Küchengeräte und Utensilien: Backofen, Auflaufform mit Seiten, Mixer, Messer, Schneidebrett, Pfanne, Spatel, Fleischwolf, Pfanne, tiefe Behälter, Küchenschere, Folie.

Die Zutaten

Schritt kochen

1. Die Schuppen von zwei Zandern gründlich waschen und reinigen, Augen und Kiemen entfernen. Schneiden Sie vorsichtig den Kopf hinter den Flossen ab und ziehen Sie durch das entstandene Loch alle Innenseiten von Karkasse und Kopf heraus.
   
2. Dann bereiten wir die Kadaver für die Hautentfernung vor und schlagen sie leicht mit einem Nudelholz. Dadurch entspannen sich die Muskeln und es ist viel einfacher, das Fleisch von der Haut zu trennen. Dann beginnen wir vorsichtig mit einem Messer und einer Küchenschere die Haut vom Fleisch zu trennen. Die Haut muss intakt bleiben. Schneiden Sie am Ende die Haut von der Karkasse im Schwanzbereich ab und entfernen Sie das Fleisch von der Haut. Wir entfernen auch alles Fleisch vom Grat. Dasselbe machen wir mit dem zweiten Fisch.
   
3. Mit schwarzem Pfeffer und Salz leicht würzen. Ein wenig marinieren lassen. Die Grate in eine Pfanne geben, 400 g kaltes Wasser, Salz und Pfeffer nach Belieben einfüllen, zwei Lorbeerblätter hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen.
   
4. Gießen Sie 100 g Milch in einen kleinen tiefen Behälter und lassen Sie 100 g Weißbrot darin einweichen.
   
5. Eine Karotte, eine Zwiebel und meine schälen. Drei Karotten auf einer groben Reibe und die Zwiebel in einen kleinen Würfel schneiden. Wir stellen eine Pfanne auf den Herd und gießen 30 Gramm Pflanzenöl darauf. Wenn das Öl heiß ist, die gehackte Zwiebel in eine Pfanne geben und glasig braten. Fügen Sie dann die geriebenen Karotten der Zwiebel hinzu und braten Sie, bis gekocht.
   
6. Durch einen Fleischwolf geben wir das Fleisch von Zander und 40 Gramm gesalzenem Fett.
   
7. Wir pressen Weißbrot aus der Milch, geben es durch einen Fleischwolf und geben es mit Schmalz zum Fleisch. Dann passieren wir den Fleischwolf beim Braten und geben auch die restlichen Zutaten dazu.
   
8. Brechen Sie in einem separaten Behälter zwei Hühnereier und trennen Sie das Eigelb von den Proteinen.
   
9. 2 Eigelb zu den restlichen Zutaten geben, alles salzen und gut mischen. Wir sollten eine homogene Masse bekommen. Dann den entstandenen Hackfleisch etwas abschlagen. In eine separate Schüssel geben wir die Eichhörnchen, fügen eine Prise Salz hinzu und schlagen gründlich, bis ein dicker weißer Schaum entsteht. Wenn die Weißen geschlagen sind, fügen Sie sie dem Hackfleisch in Teilen hinzu und mischen Sie, bis sie glatt sind.
   
10. Anschließend die Schale wenden und vorsichtig mit Hackfleisch füllen. Nach dem Füllen sollte die Haut die Form eines Fisches behalten. Die Köpfe sind auch gestopft.
    
11. Eine weitere Möhre schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Wir bedecken den Boden der Auflaufform mit Möhren mit den Seiten und legen unsere Fische und Köpfe darauf.
    
12. Gießen Sie die entstandene Brühe von den Rippen in die Form und bedecken Sie sie mit Folie.
    
13. Wir erhitzen den Ofen auf 180 Grad Celsius und schicken unseren Fisch für 40 Minuten hinein. Nach Ablauf der Zeit die Folie von der Auflaufform nehmen und die Auflaufform weitere 15 Minuten kochen lassen. Wenn der Fisch fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn direkt in der Form abkühlen.
    
14. Dann servieren wir wunderbar und servieren.
    

Video Rezept

Dank des folgenden Video-Rezepts können Sie den perfekten gefüllten Zander kochen. Dieses Gericht wird die Herzen aller an Ihrem Tisch Anwesenden erobern.

Andere Fischrezepte