Sådan opbevares koldpresset og raffineret olivenolie: fejl, der kan ødelægge et produkt

De første, der smagte olivenolie, var de gamle egyptere. Senere blev produktet evalueret og begyndt at producere i Lille Asien, Grækenland, Italien, Spanien. I dag findes olivenplantager endda i Amerika. Og overalt er olien forskellig: i farve, densitet, aroma, smagskygge. Men alle drager fordel.

Hvis du bare skal opdage et produkt som olivenolie, vil det være vigtigt at finde ud af svarene på følgende spørgsmål: hvor skal olivenolie opbevares, ved hvilken temperatur det opbevares, kan det opbevares direkte i en jernkande, hvordan man opbevarer en åben pakke med olivenolie og hvor meget kan det opbevares efter åbning uden at gå på kompromis med kvaliteten?

Sammensætning og fordele

Olivenjuice er 99,8% sammensat af fedt, hvoraf kun 14,4% er mættet, og resten er flerumættet (Omega-3 og Omega-6) og enumættet (Omega-9), det vil sige dem, der udelukkende bringes til os favor. Der er overhovedet ingen skadelige transfedtstoffer. Og også som en del af vitaminer (A, D, E, K, gruppe B), antioxidanter. Tabellen angiver rollen for komponenterne i olivenolie.

Tabel - Sammensætning og fordele ved olivenolie

Vigtigste sorter

Tag dig tid til at købe et produkt med en lavere pris. Læs etiketten omhyggeligt. Tre hovedvarianter kan skelnes afhængigt af renselsesgraden.

1. Ekstra jomfru og jomfru. Dette er en ufiltreret olie i premium-kvalitet produceret ved koldpressning. Det vil sige ved blot at trykke på frugten. En slags "frisk" fra oliven. Det har en rig aroma og snerpende smag med en blød bitterhed. Den bedste anvendelse er i salater og saucer. Stegning på det er spildende og ulønnsomt, fordi det hurtigt begynder at "brænde" og udskille kræftfremkaldende stoffer.
2. Raffineret. Raffineret olie. Efter filtrering mister produktet sin udprægede aroma og smag såvel som en del af fedtet. Men når du steger, falmer det ikke og er billigere. Men husk: genstegning anbefales ikke, det er bedre at hælde den resterende olie ud umiddelbart efter tilberedning.
3. Olie. Denne olie ekstraheres fra de ekstrakter, der er tilbage efter produktionen af ​​Virgin Oil. Her er varmebehandling af oliekage og forskellige reagenser allerede i brug. Derfor har et sådant produkt ikke den næringsværdi, som vi forventer af "flydende guld". Du kan stege på det (du kan ikke varme det to gange!), Men i salater og forbindinger er det overhovedet ikke egnet: Hverken smag eller aroma eller fordel. Plus - lav pris.

4 tip til valg af et produkt

Med hensyn til valg af sort er det vigtigt at forstå nøjagtigt, hvordan du planlægger at bruge olien. Hvis du har brug for at varmebehandle produkter i en gryde, giver det ingen mening at købe dyre Extra Virgin - du får ikke meget fordel, men du kan skade dit helbred. I dette tilfælde er det bedre at vælge raffinerede indstillinger. Der er fire nye nuancer, som det er værd at være opmærksom på.

1. Fremstillingsland og tappning. Produkt af bedste kvalitet er et produkt, der er produceret og aftappet i et land (se efter DOP på etiketten). Hvis olien ikke blev spildt i det land, hvor råvarerne blev dyrket, viser etiketten IGP. Jo hurtigere olien blev pakket, jo mindre kom den i kontakt med det ydre miljø, og jo mere blev "redskaber" gemt.
2. Tara. Olivenolie forkæles i lyset, så se efter produktet i mørkt glas. En anden acceptabel emballagemulighed er en dåse. En selv respekterende producent vil ikke forkæle god olie med en klar plastflaske.
3. Bottling date. Jo tættere det er på købsdatoen, jo bedre. Ideel når købet finder sted inden for seks måneder efter emballering. Jo længere olien rejser til disken, jo flere egenskaber mister den.
4. Udløbsdato. I gennemsnit er det et år. Men nogle producenter peger på etiketten i to år. Faktisk med korrekt opbevaring vil emballeret olie ikke forringes i løbet af dette tidsrum, men der vil være lidt smag, aroma og fordel i det. Derfor er reglen igen relevant: jo friskere, jo bedre.

Opbevaringsregler efter åbning af flasken

Og så blev "flydende guld" købt og leveret til køkkenet. Nu skal dets "brugbarhed" holdes så omhyggeligt som muligt - forkert håndtering kan ødelægge produktet på få dage.

Tidspunktet

Selv professionelle kokke argumenterer om dette. Nogle hævder, at olien efter to til tre ugers brug hurtigt begynder at miste sin smag og fordel. Efter deres mening er det muligt at opbevare produktet i glas i kun fire uger.Yderligere brug er i det mindste ubrugelig, og som et maksimum kan det skade sundheden.

Andre hævder, at et kvalitetsprodukt efter en måneds brug ikke mister dets organoleptiske og andre egenskaber. Og hvis sammensætningen begyndte at forringes, købte du en forfalskning.

temperatur

Olivenolie kan lide at køle ned, og det er ønskeligt at opbevare den ved en temperatur på ca. 15 ° C. Den maksimale værdi er 25 ° C. Varmen er skadelig for produktet. Derfor er konklusionen: Det er umuligt at lægge en flaske nær ovnen, som vi plejede at gøre med den samme solsikkeolie. Ellers vil indholdet blive til en ubrugelig væske.

sted

At holde produktet i lyset, og endnu mere i solen, betyder frivilligt at ødelægge sammensætningen på kort tid. Find et mørkt og køligt sted for ham. Dette kan være et skab med uigennemsigtige døre, placeret væk fra komfuret. Eller en hylde i pantry. Du kan arrangere et sted i kælderen.

Der er også kontrovers omkring opbevaring af olivenolie i køleskabet.

• Over. Nogle mener, at du ikke kun kan opbevare sammensætningen i køleskabet, men også fryse den. Og selvom olien tykner og udfældes, kan alt repareres. Efter et par timer ved stuetemperatur får den sit originale udseende og konsistens. Argumentet er: et køleskab er den bedste måde at konservere mad på. Og mens deres ernæringsværdi ikke ændrer sig. Dette betyder, at sammensætningen af ​​olivenolie ikke lider.
• Mod. Ifølge andre eksperter er lave temperaturer skadelige på niveau med høje. Fra kulden tykes olien, bliver overskyet og kan endda udfældes i form af hvide flager. Derudover forekommer irreversible kemiske processer, som et resultat af, at vitaminer nedbrydes, en del af sunde fedtstoffer går tabt.

Tara

Oxygen er dødelig for "flydende guld", som høje temperaturer eller lys. Fedtstoffer oxideres hurtigt, og i stedet for en ædel bitterhed får vi en harsk smag og en ubehagelig lugt.

Hvis du købte olivenolie i en glasflaske, er det nok bare at stramme kork i nakken efter hver brug. Og du skal gøre dette så hurtigt som muligt. Og det er bedre at støbe små portioner i separate containere. Det er vigtigt, at nakken er smal, så du minimerer kontaktområdet med ilt. Til disse formål sælges endda specielle små keramiske kanner i butikkerne.

Hvis olien på trods af alle forholdsregler har mistet sine organoleptiske egenskaber - må du ikke skynde dig at smide flasken væk. Rester kan bruges som en del af masker til hud og hår.