Švestkový džem: základní receptura, způsoby vaření bez vaření a bez cukru

Džem je želé podobný produkt získaný vařením bobule nebo ovoce ve velkém množství cukru. Liší se od džemu v homogenní nebo polo uniformní (cukrárenské) struktuře. Základem jsou aromatické ovoce s vysokým obsahem pektinu. Švestky jsou pro tento popis ideální.

Výhody hlavní složky

Anglická královna začíná s jídlem se dvěma švestkovými plody pěstovanými ve dvoře. A záležitost není jen v rafinovaném vkusu královské osoby. Ovoce má příznivý účinek na trávicí systém a tělo jako celek. Vzhledem k tomu, že příprava džemu nevyžaduje dlouhodobé tepelné zpracování, je v produktu zachován lví podíl užitečných látek. Tabulka popisuje sloučeniny, se kterými jsou tyto plody zvláště bohaté.

Tabulka - Živiny ve složení švestek

Látka	Množství, mg / 100 g	Podíl denní normy,%	Biologická role
Vlákno	1500	8	- Zlepšuje trávení; - podporuje hubnutí; - snižuje riziko cukrovky; - čistí střeva od toxinů; - snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu
Vitamin C	10	11	- Posiluje imunitní systém; - odstraňuje toxiny; - narušuje předčasné stárnutí; - posiluje stěny krevních cév; - urychluje regeneraci tkání; - zlepšuje výkon
Draslík	214	9	- Normalizuje krevní tlak; - zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů; - podílí se na přeměně glukózy na energii; - saturuje mozek kyslíkem
Křemík	4	13	- Posiluje imunitní systém; - narušuje předčasné stárnutí; - zlepšuje stav pokožky; - posiluje kosti
Kobalt	0,001	10	- Normalizuje syntézu hormonů štítné žlázy; - posiluje kosti; - zlepšuje kvalitu krve; - posiluje imunitní systém; - neutralizuje toxiny
Mangan	0,11	6	- Podílí se na tvorbě kostní struktury; - zlepšuje trávení; - snižuje nervové napětí; - odstraňuje toxiny
Molybden	0,008	11	- Bojuje s chudokrevností; - zmírňuje astmatické záchvaty a alergie; - odstraňuje toxiny; - posiluje zubní sklovinu; - zmírňuje bolest

Populární recepty

Je to nejen chutné a zdravé, ale také snadno připravitelný dezert. Může být podáván s čajem nebo použit jako náplň pro domácí pečení.

Základní

Funkce. Při vaření je třeba dodržovat dvě podmínky - výkon a rychlost. Silný oheň neutralizuje enzymy, které negativně ovlivňují pektin. Doba tepelného zpracování by neměla překročit 30 minut, jinak by došlo k poškození chuti, barvy a textury.

Budete potřebovat:

• švestka;
• stejné množství cukru.

Vaření

1. Umyjte ovoce ze semen.
2. Surový materiál projděte mlýnkem na maso (mixér nebude fungovat, protože nebude mlet tvrdou kůrou).
3. Smíchejte bramborovou kaši s cukrem, zamíchejte a zapálte.
4. Vařte, vařte 20 minut.
5. Dejte talířek na talířek. Pokud se kapka nerozšíří, je dezert připraven. Jinak pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
6. Rozdělte do sterilních sklenic a sbalte.

Žádné vaření

Funkce. Chcete-li zachovat maximální chuť a výhody ovoce, můžete si udělat dezert bez tepelného ošetření.„Pět minut“ je uložen v lednici až šest měsíců.

Budete potřebovat:

• švestka;
• stejné množství cukru.

Vaření

1. Oloupané ovoce dejte do mlýnku na maso.
2. Smíchejte bramborovou kaši s cukrem.
3. Když se krystaly rozpustí, zabalte dezert do sterilních sklenic.

Bez cukru

Funkce. Vzhledem k tomu, že v prostředku není žádná sladká konzervační látka, musí být dezert podroben dlouhodobému tepelnému zpracování.

Budete potřebovat:

• švestky.

Vaření

1. Osvoboďte ovoce ze semen.
2. Nalijte trochu vody (doslova 1 cm) do dna pánve nebo pánve s tlustým dnem a položte suroviny.
3. Nádobu zakryjte víčkem, zapněte hořák na minimální výkon a vařte, dokud ovoce nevylije šťávu. Míchejte každých pět až deset minut, aby dezert nespálil.
4. Sejměte víko a vařte jednu hodinu.
5. Vyjměte obrobek ze sporáku, zakryjte jej a nechte jej 10 hodin.
6. Uvařte budoucí jam a nechte ho ještě deset hodin.
7. Opakujte proces varu / infuze.
8. Rozemele se sítem, ještě jednou vaříme, rozdělíme do sterilních nádob a srolovat.

Juniper Jam

Funkce. Na rozdíl od džemu s rovnoměrnou želé podobnou texturou je džem hustší, má velké fragmenty ovoce. Bobule jalovce dodávají zákusku sladkou kořenitou chuť a lesní aroma.

Budete potřebovat:

• 1 kg maďarské švestky;
• 50 bobule jalovce;
• 1 kg cukru;
• citron
• zelené jablko
• 0,6 l vody.

Vaření

1. Osvoboďte ovoce ze semen nakrájeného na malé kostky.
2. Odstraňte chuť z citronu a vymačkejte šťávu.
3. Odstraňte slupku z jablka a odstraňte jádro, maso nakrájejte na plátky a nalijte do citronové šťávy.
4. Rozmačkejte bobule.
5. Vložte smalt a jádro jablka, zmačkané bobule a citronovou kůru do smaltované pánve. Naplňte vodou.
6. Směs se vaří, vaří se půl hodiny.
7. Směs se přefiltruje a sraženina se dobře otře sítem.
8. Do výsledné hmoty přidejte švestky s jablky.
9. Vařte, vařte deset minut a přidejte cukr.
10. Vařte dalších 20 minut.
11. Odstraňte pěnu, rozložte dezert do sterilních nádob a sbalte ji.

S pomerančem

Funkce. Díky kyselině obsažené v citrusových plodech je možné se vyhnout cukrování během dlouhodobého skladování. Kromě skořice můžete vařit i s jiným kořením. Hřebíček, anýz, badyán, zázvor a kurkuma jsou vhodné.

Budete potřebovat:

• 1 kg odtoku;
• 1 kg cukru;
• oranžová;
• skořice (nebo lžička mletého koření).

Vaření

1. Osvoboďte plody ze semen a nakrájejte je na čtvrtiny.
2. Promyté pomeranče, procházejte mlýnkem na maso spolu s kůrou.
3. Kombinujte s cukrem a skořicí a vařte 15-20 minut.
4. Vyjměte tyčinku skořice a zabalte dezert na sterilní sklenice a korek.

S hruškou

Funkce. Šťavnatá hrušková hruška a zralá sladká švestka jsou vynikajícími spojenci. Vytvářejí lahodný jantarový produkt se sofistikovanou vůní.

Budete potřebovat:

• Odtok 0,5 kg;
• 0,5 kg hrušek;
• 1 kg cukru;
• 50 ml vody.

Vaření

1. Ovoce zbavte semen, jemně nasekejte a přidejte vodu.
2. Vařte hmotu a vařte pět minut.
3. Oloupejte a jemně nasekejte hrušky. Přidejte k hlavní složce a znovu vařte.
4. Přidejte cukr a vařte, dokud se krystaly nerozpustí. Neustále míchejte, aby dezert nespálil.
5. Odstraňte pěnu, zabalte dezert do sterilních nádob a sbalte.

S čokoládou v pomalém sporáku

Funkce. Tato možnost osloví zejména děti. Ukázalo se něco jako čokoládová pasta, ale s čerstvou ovocnou tóny.

Budete potřebovat:

• 2 kg maďarské švestky;
• 600 g cukru;
• dvě polévkové lžíce kakaového prášku;
• čtvrtina sklenice vody;
• 50 g másla;
• 60 g tmavé tmavé čokolády.

Vaření

1. Ovoce ze semen osvobodte, vložte je do mísy vícekanálového, přidejte vodu a vařte 20 minut v režimu „Steam“.
2. Ovoce pečte mixérem, smíchejte s cukrem a vařte 30 minut v režimu „dušené maso“.
3. Přidejte kakao a drcenou čokoládu. Vařte dalších 20 minut ve stejném režimu.
4. Do hotové horké misky přidejte olej, promíchejte a rychle uspořádejte do sterilních nádob.
5. Uložte léčbu na horní polici chladničky.

Rychlý dezert s medúzy

Zhelfiks je zahušťovadlo na bázi pektinu pro domácí vaření. Produkt má tři klíčové vlastnosti.

1. Rostlinný původ. Na rozdíl od želatiny, která je vyrobena z kostí skotu, mohou vegetariáni používat zákusky s gelfixem.
2. Rychlost tuhnutí. Produkt vám umožňuje rychle dát dezert hustou konzistenci, aniž by byl podroben nepřetržitému vaření.
3. Snadné použití. Vařit může i nezkušená hospodyňka.

Technologie vaření

1. Osvoboďte plody ze semen.
2. Smíchejte obsah balení želé s 50 g cukru a přidejte do ovoce.
3. Přiveďte směs k varu a přidejte zbytek cukru.
4. Vařte po dobu tří minut, vyjměte pěnu a převalte ji do sterilních nádob.

Proporce

Zhelfik je k dispozici ve třech formách. V tabulce jsou uvedeny vlastnosti produktu a poměr složek k zaseknutí.

Tabulka - Typy vazelíny a poměry ingrediencí pro dezert

Typ želé	Složení	Výrobky pro džem na 1 balení zahušťovadla
1:1	- kyselina citronová; - dextróza; - pektin	- kyselina citronová; - dextróza; - pektin
2:1	- cukrový prášek; - kyselina citronová; - kyselina sorbová; - pektin	- 1 kg odtoku; - 500 g cukru
3:1	- kyselina citronová; - pektin; - dextróza; - kyselina sorbová	- 1 kg odtoku; - 350 g cukru

Chyby při vaření

Dezert někdy není tak hustý a chutný, jak bylo plánováno. To znamená, že během procesu vaření jste udělali chybu:

• přidal hodně vody;
• použil špatný stupeň švestek;
• použité přezrálé nebo nezralé ovoce;
• kosti se dostaly do zákusku.

Hlavní chyby a metody jejich odstranění jsou uvedeny v tabulce.

Tabulka - Způsoby, jak opravit kulinářské chyby při vaření švestky jam

Problém	Řešení
Tekutost konzistence	- Přelijte sirup, vařte a nalijte zpět do dezertů; - používejte mírně nazelenalé husté ovoce; - přidejte vlašské ořechy nebo sušené ovoce posouvané mlýnkem na maso
Hořkost	- Nepoužívejte trnitou švestku; - kuchař postavil
Astringency	- Nepoužívejte trnitou švestku; - přidejte aromatické ovoce (jahody, broskve nebo meruňky)
Kyselina	Zvýšení cukru

Věnujte pozornost kvalitě ovoce. Měly by být zralé, husté, bez známek kazení. Jsou-li plody zralé, lze je také použít. Stačí přidat 1/3 nezralého kyselého ovoce. Mají hodně pektinu, takže produkt získá potřebnou konzistenci a osvěžující chuť.

Jiné domácí recepty