Jak namočit jablka na zimu: stará metoda sklizně „omlazujícího“ ovoce v moderních podmínkách

Jablka jsou v domácích zeměpisných šířkách tak běžná, že se zdají docela světská. S potěšením jíst šťavnaté ovoce, jen málo lidí přemýšlí o historii, legendách a statistikách. Jablka budete milovat ještě víc, pokud se o nich dozvíte některá zajímavá fakta.

• Nespočet odrůd. V současné době existuje více než 7 tisíc odrůd jablek. Není možné pojmenovat přesné číslo, protože téměř každý den se objevují nové odrůdy s lehkou rukou chovatelů. Mají nejen gastronomické, ale i dekorativní a technické účely.
• Symbol života a dlouhověkosti. Takto je jablko charakterizováno v mnoha světových kulturách. Například dávní Slované dali ovoce novorozenci, aby rostlo silné a zdravé. A v některých regionech Německa existuje krásná tradice výsadby jabloní na počest narození dítěte.
• První hračka na vánoční stromky. V XVI-XIX století Evropané ozdobili vánoční stromky jablky. Tradice byla porušena kvůli silnému selhání plodiny. Potom přišly skleněné dmychadla s barevnými kuličkami, jejichž prototypy byly jablka.
• Rekordní ovoce. Nejmenší jablko uvedené v Guinessově knize rekordů stěží přesahuje velikost hrášku. Největším ovocem však byla velikost lidské hlavy a vážila téměř 2 kg.
• Exekutor přání. Starověcí Peršané věřili, že pokud budete jíst 40 jablek v řadě, poté, co na ně vyhodíte, se ten nejcennější sen splní. K této záležitosti však musíme přistupovat odpovědně. Pokud jen kousnete ovoce nebo se zastavíte na půli cesty, mohou na jedlík dopadnout potíže.

Užitečnější než dřevo

Krása nasáklých jablek spočívá v tom, že koncentrace živin v nich je řádově větší než u čerstvých. To je hodnota obrobku.

• Vitamin B1 (thiamin). Reguluje metabolismus uhlohydrátů a tuků v těle. Díky němu se v buňkách vytváří energie pro normální fungování orgánů. Účastní se dělení buněk.
• Vitamin B2 (riboflavin). Říká se tomu „vitamín krásy“, protože stav vlasů, kůže a nehtů závisí na jeho koncentraci v těle. Látka reguluje metabolismus a stimuluje reprodukční funkce.
• Vitamin B3 (kyselina nikotinová). Nezbytné pro léčbu kardiovaskulárních chorob a kožních problémů. Zvyšuje mozkovou aktivitu a potlačuje nervové napětí.
• Vitamin B6 (pyridoxin). Poskytuje metabolismus bílkovin a transport železa do kostní dřeně. Stabilizuje také centrální nervový systém tím, že reguluje jeho vzrušivost.
• Vitamin B9 (kyselina listová). Látka udržuje zdravý stav nových buněk, proto je nezbytná pro rostoucí tělo i těhotné ženy. Reguluje imunitní systém a orgány vytvářející krev.
• Vitamin B12 (kobalamin). Povzbuzuje syntézu červených krvinek a zabraňuje jejich destrukci. Zabraňuje tukové degeneraci jater srdce a ledvin.

Funkce obrobku

Močení spolu s mořením a solením je jednou z nejstarších metod sklizně ovoce. Sklizená jablka, hrušky, melouny, voňavé bobule (brusinky, třešně), okurky a mnoho dalšího. Tato metoda není v současné době příliš populární, ale jakmile vyzkoušíte namočené jablko, budete se chtít naučit, jak si vyrobit takové ošetření sami.

Podstata procesu

Podstatou procesu močení je, že vlivem bakterií mléčného kvašení a přírodních kvasinek (nazývaných také „divoký“) je cukr, který je součástí jablek, přeměněn na alkohol, kyselinu mléčnou a oxid uhličitý. Tyto látky poskytují konzervační účinek, zabraňují rozkladu a rozkladu ovoce. Získá příjemnou kyselou chuť a bohatou vůni.

V současné době se močení téměř nezměnilo. Změnil se pouze obal. Od dávných dob byla jablka namočena ve velkých dubových sudech. Ale nyní takový luxus není široce dostupný. Ano, a moderní člověk nepotřebuje takový obrovský objem zakázek. Tradiční sudy jsou proto úspěšně nahrazeny smaltovanými nádobami, plastovými kbelíky a skleněnými lahvemi.

Mokrá jablka na zimu jsou věda. Každá paní má samozřejmě svá vlastní tajemství a triky, ale existuje pět bodů, které jsou povinné.

1. Teplotní režim. Prvních deset dní by měl mít obrobek teplotu nepřesahující 20 ° C.
2. Začátek kvašení. Vzhled na povrchu pěny je signálem začátku fermentačního procesu (je lepší ji odstranit).
3. Odplyňování. Aby mohl unikat přebytečný plyn, musí být obrobek propíchnut paprskem na několika místech (je důležité, aby otvor dosáhl dna nádrže).
4. Změna teploty. Od okamžiku, kdy začíná kvašení, je třeba změnit teplotní režim na chladný (sklep, lednička nebo balkon).
5. Dostupnost a skladování. Po jednom a půl až dvou měsících budou namočená jablka připravena a mohou být uchovávána po celý rok při teplotě skladování 0-10 ° C.

Výběr surovin

K močení jsou vhodnější podzimní a zimní odrůdy jablek, které se vyznačují sladkou a kyselou chutí a hustou dužinou. Toto je Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Ale můžete použít letní odrůdy s podobnými vlastnostmi. Například „Bílá náplň“. Ale je tu jedna podmínka. Letní odrůdy jablek je třeba zpracovat ihned po sklizni. Ale na podzim a v zimě si musíte nechat lehnout pár týdnů, aby koncentrace cukrů v ovoci dosáhla maxima.

Nezáleží jen na rozmanitosti, ale také na fyzických vlastnostech plodů. Měly by být pevné a silné bez známek poškození. Na jablkách by neměly být žádné tmavé skvrny nebo chrasty. To kazí nejen vzhled obrobku, ale také jeho chuť. Ovoce se škrábanci, punkcemi a prasklinami jsou také odmítnuty, protože v procesu močení budou přesyceny roztokem a stanou se chutnými a zbytečnými.

Namočená jablka: recepty

Pokud chcete otevřít novou stránku v oblasti domácích produktů, stačí vařit namočená jablka. Dostanou nejen osvěžující kyselost, ale i alkoholickou poznámku. A solanka dopadne trochu syceným oxidem uhličitým, jako kvas.

Rustikální

Funkce Namočená jablka "Antonovka", "Bílá náplň", "Ranet", "Pepin" a další odrůdy jsou zvláště chutné, pokud se vaří v sudu.Nádoba vyrobená z přírodního materiálu nejen zajišťuje dlouhodobou konzervaci produktu, ale také je nasycuje jemnou vůní dřeva. Pokud máte kam uložit velký sud s obrobkem, upřednostňujte původní starý recept.

Budete potřebovat:

• jablka
• sláma;
• listy černého rybízu;
• estragon;
• máta;
• 150 g sladu na každých 10 litrů vody;
• 400 g cukru na každých 10 litrů vody;
• 90 g soli na každých 10 litrů vody (bez soli - to je na vašem uvážení).

Vaření

1. Slámu dobře opláchněte, opařte ji vroucí vodou a položte na dno sudu vrstvou 3 cm.
2. Jablka pokládejte do jedné vrstvy a na lístky a rybíz.
3. Pokračujte v loupání jablek s listy, dokud nenaplníte nádobu nahoru.
4. Sladu vařte v odpovídajícím množství vody a nechte stát asi hodinu.
5. Napněte vývar, zřeďte v něm sypké produkty a nalijte do sudu.
6. Dejte obrobek pod útlak.
7. Uchovávejte při pokojové teplotě, dokud nezačne kvašení, a poté chlazte.

Tak jednoduché

Funkce Jednoduchý recept na namočená jablka na zimu je vhodný i pro ty, kteří se poprvé setkávají s podobnou technologií pro sklizeň ovoce. Minimální sada ingrediencí a jednoduchý způsob vaření poskytují vynikající výsledek. Množství přísad je uvedeno na 1 kg ovoce. Opravte ji v závislosti na objemu nádoby.

Budete potřebovat:

• 1 kg jablek;
• 1,5 litru vody;
• 120 g cukru;
• 50 g soli;
• třešňové a rybízové ​​listy;
• hřebíček, skořice a hořčičná semínka dle vašeho výběru.

Vaření

1. Zakryjte dno nádoby promytými listy.
2. Položte dvě vrstvy jablek na vrchol a přikryjte je vrstvou listů.
3. Pokračujte střídavě, dokud není nádrž plná. Listy doplňují „složení“.
4. Vařte vodu s kořením a rozpusťte v ní rozpuštěné ingredience.
5. Když se směs nalije na asi 35 ° C, naplňte ji jablky a utlačte.
6. Asi týden udržujte obrobek při pokojové teplotě, a když začne proces kvašení, přesuňte jej do chladu.
7. Za jeden a půl až dva měsíce budou jablka připravena.

Kysané zelí

Funkce Pokud chcete odhalit nový aspekt sladkého ovoce, zkuste na zimu připravit máčená jablka se zelím. Ovoce bude nasyceno kyselou slanou chutí. Pochoutka nebude dezert, ale spíše svačina.

Budete potřebovat:

• 3 kg jablek;
• 4 kg zelí;
• dvě mrkve;
• 60 g cukru;
• 90 g soli.

Vaření

1. Nakrájejte zelí jemně a nastrouhejte mrkev.
2. Míchejte zeleninu s volně loženými produkty a nechte, dokud se neobjeví šťáva.
3. Vrstvu mrkve a zelí položte na dno nádoby a dobře pěňte.
4. Položte na něj vrstvu jablek.
5. Přeneste zeleninu s jablky, dokud není nádoba plná.
6. Nalijte šťávu, kterou zelenina izolovala do nádoby.
7. Dejte na vrchol útlak.
8. Před kvašením udržujte obrobek při pokojové teplotě a poté jej přeneste do chladu.
9. Můžete to ochutnat za měsíc.

S hořčicí

Funkce Úžasné, na rozdíl od všeho vůně dává jablkům květinový med a hořčici. Poslední složkou není jen aromatický doplněk, ale také vynikající konzervační látka. Ovoce nasáklé hořčičnou náplní se dokonale ukládá doma.

Budete potřebovat:

• 10 kg jablek;
• listy černého rybízu;
• křenové listy;
• tři polévkové lžíce hořčičného prášku;
• 400 g medu;
• 100 g soli;
• 5 litrů vody.

Vaření

1. Listy a jablka černého rybízu pokládejte do vrstev v čisté nádobě.
2. Sůl rozpusťte s medem ve vroucí vodě a vyčkejte, až úplně vychladne.
3. Naplňte nádobu jablky a naplňte ji pod tlakem.
4. Když začne kvašení, vyčistěte na chladném místě měsíc a půl.

S horským popelem

Funkce V městském bytě je nejvhodnější vařit namočená jablka ve sklenicích na zimu. Za tímto účelem vyberte malé ovoce, které snadno prochází krkem třílitrové nádoby. Sklizeň se provádí bez listí a jako konzervační činidlo se používá zralý horský popel. Tuto možnost lze nazvat rychlou recepturou, protože namočené ovoce si můžete užít za méně než měsíc.

Budete potřebovat:

• estragon

Vaření

1. Umístěte jeřábová jablka a bobule z parta do nádoby.
2. Vařte vodu, rozpusťte v ní volné přísady a počkejte, až vychladne.
3. Naplňte misku s ovocem.
4. Postavte se útlaku, a když začne kvašení, vložte ji do chladu.

Dalším důvodem, proč se naučit, jak máčat jablka na zimu, jsou kožní problémy. Podle historických pověstí, princezna Anna Yaroslavna, budoucí královna Francie, měla ve svých 20 letech akné. Soudci léčitelé jí poradili, aby jedla nasáklá jablka. Právě díky této zázračné pochoutce se zbavila vyrážek a objevila se na její svatbě s králem Jindřichem I. v celé své slávě.

Jiné domácí recepty