Zelná polévka (červená a šedá): způsoby uchování na zimu

Obrobek je užitečný, když není zvláště čas stát u kamen. Stačí vařit vývar na maso nebo drůbež (nebo jen vařit vodu), přidat brambory a obsah obezřetně válcované plechovky. Všechno, po 15-20 minutách, je první vonný připraven.

Složky

Kyselá chuť je hlavní gastronomickou charakteristikou zelné polévky. Složkou, prostřednictvím které je tohoto účinku dosaženo, je zelí. Pro zimní sklizeň se tradičně používá čerstvá bílá. Při výběru produktu by se měly řídit tři tipy.

1. Listy. Musí být hustá a elastická, bez skvrn, trhlin a tmavých bodů. Pokud jsou na základně příliš silné, zelenina nahromadila hodně dusičnanů.
2. Zralost. Během stlačování by se hlava neměla deformovat. Pokud k tomu dojde, zelí není zralé a nemá dostatečnou šťavnatost a křupavost.
3. Hmotnost. Optimální hmotnost je alespoň 1 kg.

Složení rotace zavedlo mrkev a cibuli. Pro zvýšení chuti a vůně přidejte rajčata, papriku, cereálie, dále česnek, bylinky, vavřín, pepř a další koření.

Konzervační látky jsou sousto (obvykle 9%) a rafinovaný (bez zápachu) rostlinný olej, sůl a cukr.

Tipy na vaření

Chcete-li připravit pokrm s twist, je připravena přidáním bílé i červené zelí. Berou se ve stejném poměru nebo by mělo být trochu více bílého mléka. Zde jsou další dva tipy od hostesek „se zkušenostmi“.

1. Sterilizace. Banky, ve kterých bude obrobek umístěn, musí být nejprve sterilizovány. Kryty - nalijte vroucí vodu nebo vařte po dobu pěti až deseti minut.
2. Zrychlení. Aby byl proces méně časově náročný, doporučuje se použít speciální strouhadlo nebo drtič zelí nebo kuchyňský robot.

4 recepty

Celá zelenina musí být před uchováním umytá a usušená. Hlavní složky zpracovávejte takto:

• zelí - kotleta s úzkou slámou;
• mrkev - slupka a mlít na hrubém struhadle;
• luk - oloupejte, nakrájejte na půlky, peří nebo malé kostky.

Tradiční

Funkce. Počet koření a bylin lze podle svého uvážení změnit. Avšak ocet a olej by se měly brát tak, jak je uvedeno v receptu, jinak se obrobek rychle zhorší. Uchovávejte konzervaci na chladném místě.

Komponenty

• zelí - 1 kg;
• mrkev a cibule - každá po 0,5 kg;
• čerstvá rajčata - 300 g;
• ocet a olej - každý po 50 ml;
• voda - 100 ml;
• petržel a kopr zelené - v banda;
• nové koření - osm až deset hrách;
• cukr - jedna a půl polévkové lžíce;
• sůl - lžíce.

Proces

1. Kostková rajčata, smíchejte s nakrájenou cibulkou, zelím a mrkví.
2. Přidejte vodu.
3. Vařte, přidejte máslo, cukr, sůl a pepř.
4. Odolejte nízkému teplu po dobu deseti minut.
5. Vyjměte ze sporáku, nalijte ocet.
6. Rozložte horkou sochoru na bankách, srolovat.

S paprikou

Funkce. Tento recept je oblíbený zejména v jižních oblastech Ruska.Aby byl obrobek světlý a krásný, je lepší vzít papriky různých barev. Chcete-li zlepšit chuť a zlepšit barvu, můžete přidat sklenici rajčatové omáčky nebo rajčatové pasty, zředěné vodou do konzistence kečupu. Složka se smíchá se zelím a smažením zeleniny.

Komponenty

• zelí - 1 kg;
• rajčata - 0,5 kg;
• cibule, paprika, mrkev - každá po 300 g;
• olej - 70 ml;
• cukr - tři polévkové lžíce;
• sůl - jedna a půl polévkové lžíce;
• 70% ocet - polévková lžíce.

Proces

1. Zahřejte 2/3 objemu oleje na pánvi, cibuli restujte na průsvitném.
2. Přidejte mrkev, přikryjte, snižte teplo na minimum. Dušte za míchání sedm minut.
3. Oloupejte rajčata a nasekejte je na kostky. Pepř, jak se zbavit semen a brousit brčka.
4. Do pánve přidejte zeleninu na smaženou cibuli a mrkev. Kmen pod víkem dalších pět minut.
5. Nalijte zbylý olej do čisté pánve a ponořte nasekané zelí do mísy. Vmíchejte horkou zeleninovou hmotu.
6. Představte cukr a sůl, vařte a vařte pět minut. Jedna až dvě minuty, dokud není připraven nalít ocet.
7. Uspořádejte hustou hmotu v bankách. Zbývající šťávu nalijte rovnoměrně na nádoby.

Žádný ocet

Funkce. Přípravky s octem jsou kontraindikovány u lidí trpících chorobami trávicího systému. Zelná polévka může být uzavřena bez této složky, ale pro zvýšení trvanlivosti konzervace bude vyžadováno prodloužené dušení zeleniny a sterilizace plechovek naplněných blanky.

Komponenty

• zelí - 1,5 kg;
• rajčata a mrkev - 0,5 kg každý;
• cibule - 350 g;
• česnek - jedna hlava;
• feferonka - jeden pod;
• olej - 20 ml;
• sůl - 15 g.

Proces

1. Nakrájejte česnek lisem. Pepř bez semen a sekaných prstenů. Smažte spolu v oleji dvě až tři minuty.
2. Zamíchejte nakrájenou cibuli a osmažte dalších pět až sedm minut.
3. Představte strouhanou mrkev a pokračujte v smažení dalších pět minut.
4. Přidejte nakrájená rajčata, smažte na minutu.
5. Zamíchejte nasekané zelí, sůl. Zavřete víko. Vařte po dobu 35 minut na mírném ohni za občasného míchání.
6. Zabalte horký obrobek na banky, sterilizujte, srolovejte.

Šedá zelná polévka

Funkce. Tento recept používá horní zelené listy bílého zelí. Obvykle se nejíst kvůli tuhosti. Ale pro polévku jemně nasekanou kotletou (speciální půlkruhový nůž), se tento kus také nazývá rozpadat.

Komponenty

• zelené listy bílého zelí - 5 kg;
• voda - 5 l;
• žitná mouka a sůl - každá po 100 g.

Proces

1. Z listů zelí nakrájejte tlusté žíly a nasekejte je na drobky. (Můžete použít kuchyňský robot: nasekejte ingredience a poté nasekejte nože).
2. Vložte smaltovanou hlaveň nebo dřevěnou vanu. (Předmytím nádoby sody a opaření vroucí vodou).
3. Smíchejte s moukou a solí, nalijte vroucí vodu.
4. Zakryjte gázou, zabalte do teplé přikrývky a nechte přes noc.
5. Následující den sejměte přikrývku a nechte gázu, abyste chránili obrobek před prachem a nečistotami.
6. Nechte se potulovat po dobu pěti dnů a každý den probodávejte hmotu dřevěnou tyčí, abyste uvolnili plyny.
7. Sledujte pěnu, která se vytvořila na povrchu obrobku. Jakmile zmizí, je zelí připraveno.
8. Položte dřevěnou desku na vrchol, postavte útlak, vyjměte solanku.
9. Sbalte banky. Uložte do sklepa nebo chladničky. Buď rozbalte do balíčků a zmrazte. Nezakrývejte se.

Jak používat

Konzervovaný dresink je dobrý s vařenými brambory, masem a kuřecím masem.Můžete dokonce jen natřít chléb. Vaření polévky se provádí ve třech fázích.

1. Vývar. Nalijte do kosti 300-400 g masa vodou. Vařte po dobu pěti až sedmi minut, vypusťte vodu. Opláchněte maso a zalijte 4-5 litry čisté vody. Vařte, vařte alespoň dvě hodiny. Pět minut před promoce přidejte sůl, pepře, voňavé bylinky a kořeny a vavřín podle chuti. Získejte koření z misky. Maso vyjměte, nakrájejte na proužky nebo kostky a vložte jej znovu do vývaru.
2. Brambor. Nasekejte tři nebo čtyři hlízy na velké kostky, spusťte je na pánvi, vařte do 15 až 20 minut.
3. Čerpací stanice. Do polévky přidejte konzervované zelí. Vařte pět až sedm minut. Vypněte teplo, zakryjte pánev víkem a nechte působit deset minut.

Zkušení ženy v domácnosti ujišťují, že zelná polévka na masovém vývaru je den po vaření chutnější. Polévku lze podávat se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.

Jiné domácí recepty