Osetský koláč s masem Fydzhyn - tajemství kavkazské kuchyně

Kuchyňské spotřebiče a nádobí:

• trouba;
• nůž;
• hluboká mísa;
• metla;
• pracovní plocha;
• krájecí deska;
• plech na pečení;
• pergamenový papír.

Složky

Mouka	350 g
Kvasinky	1 balení
Cukr	10 g
Sůl	15 g
Voda	300 ml
Rostlinný olej	30 ml
Hovězí maso (mleté ​​maso)	400 g
Česnek	2-3 hřebíček
Pepř	2-3 štípnutí
Koriandr	1 parta
Máslo	20 g
Luk	1 ks

Krokové vaření

Vaření těsta

1. Vezeme pánev se silným dnem, nalijeme 200 ml teplé vody, přidáme 10 g soli a cukru, promícháme, přidáme 1 pytel sušených droždí, 30 ml rostlinného oleje, promícháme. Aby se těsto zvedlo, droždí začne reagovat, voda musí být přijata teplá, ne horká.
   
2. Proosejte 350 g mouky, přidejte ji po malých částech a těsto promíchejte šlehačkou. Množství mouky se může lišit pro každého, záleží na obsahu vlhkosti v mouce, takže ji upravte sami.
   
3. Nyní těsto hněte. Posypte pracovní plochu moukou, rozetřete výslednou hmotu a hněte rukama.
   
4. Posypeme dno hluboké misky moukou, posíláme tam hotové těsto, přikryjeme víčkem nebo lepivou fólií, necháme na teplém místě, aby se vešly.
   

Vaření nádivka

1. K plnění potřebujeme 400 g mletého masa. Můžete si to udělat sami, nebo si jej koupit. Domácí mleté ​​hovězí maso z čerstvé svíčkové bude nejlepší.
   
2. Mleté maso posíláme do hluboké misky, přidáme do něj 5 g soli, 2-3 špetky mleté ​​černé nebo směs paprik.
   
3. Omyjeme hromadu koriandru tekoucí vodou, necháme ji zaschnout, jemně ji nakrájíme a pošleme na mleté ​​maso. Pokud si přejete, můžete jej nahradit jinými greeny, ale tradiční osetský koláč je vyroben z koriandru.
   
4. Cibuli očistíme, opláchneme, nakrájíme na malé kostky a pošleme na náplň.
   
5. Oloupeme 2-3 stroužky česneku, opláchneme jej, projdeme česnekem nebo jej velmi jemně nasekáme a posíláme na náplň.
   
6. Naplňte náplň rukama, aby byla hmota jednotná. Pro šťavnatost přidejte 50 - 100 g vody.
   

Pečeme koláč

1. Poté, co těsto přijde, rozdělíme ho na dvě stejné části, převalíme na pracovní plochu a posypeme moukou.
   
2. Pečicí list přikryjeme pergamenovým papírem, položíme na něj válcovanou vrstvu těsta. Výplň jsme položili na vrchol, rozprostřeli jsme ji rovnoměrně podle testu pomocí rukou, přičemž okraje zůstaly volné o 2 až 2,5 centimetru.
   
3. Rozvineme druhou vrstvu těsta stejné velikosti jako první. Pak jsme ji čtyřikrát složili a nožem vytvořili malé zářezy podél okrajů. Jak to udělat správně, podívejte se na fotografii.
   
4. Polotovar přikryjeme touto vrstvou, přilepíme konce horní a spodní vrstvy. Udělejme to v podobě krásného pigtail vzoru.
   
5. Koláč posíláme do pece zahřáté na 250 stupňů po dobu 10-12 minut. Po uplynutí této doby koláč vyjmeme a jeho povrch setřeme malým kouskem másla. Po ochlazení můžeme sloužit ke stolu pro hosty nebo rodinu.
   

Video recept

Nyní si můžete prohlédnout krátké, ale velmi podrobné video o tom, jak vařit osetský masový koláč, který se místní připravují na skvělou dovolenou ve své domovině.

Jiné recepty na dort