العجين المخمر الأبدي للخبز الروسي دون الخميرة

أدوات المطبخ والأواني: كوب القياس ، حاوية الطعام مع غطاء ، خفقت ، احباط ، بطانية دافئة ، حاوية التخزين.

المكونات

خطوة الطبخ

1. صب 100 غرام من دقيق الجاودار في حاوية كبيرة. يمكن تحضير العجين المخمر الأبدي على أي دقيق آخر ، ومع ذلك ، يعتبر الجاودار أكثر فائدة وأقل معالجة ، مما يسمح له بالحفاظ على جميع المواد المفيدة. في كوب ، اخلطي 50 مل من مصل اللبن و 50 مل من الماء. من المهم للطهي تناول الماء غير المغلي ، وإلا لن يعمل الخميرة. يجب تصفية الماء فقط ، في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضًا استخدام 100 مل من المصل أو الماء فقط ، ولكن بعد ذلك ستستغرق ثقافة البدء وقتًا أطول ، وقد تتأخر هذه العملية.
   
2. يضاف الخليط الناتج إلى الوعاء بدقيق الجاود ويخلط جيدًا مع الخفق. من المهم أن تحصل على تناسق متجانس دون كتل وأختام ، تذكرنا بالقشدة الحامضة السائلة. إنها أكثر ملاءمة لتحضير مثل هذا العجين المخمر في حاوية بلاستيكية للمأكولات.
   
3. نغلق الحاوية بغطاء ونلفها من الأعلى ببطانية أو منشفة دافئة ، ونضعها في مكان دافئ ليوم واحد. في فصل الصيف ، من الأفضل إحضار المبدئ إلى الشرفة ، وفي فصل الشتاء وضعه بالقرب من بطارية أو سخان على مسافة آمنة. في اليوم التالي ، بعد 24 ساعة ، نخرج حاوية ونضيف 100 جرام من الطحين و 50 مل من مصل اللبن و 50 مل من ماء درجة حرارة الغرفة وملعقة صغيرة من السكر. تخلط جيدا مرة أخرى. نغلق الحاوية ونلفها في بطانية دافئة ، نضعها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة.
   
4. في اليوم الثالث ، نخرج الحاوية ونضيف ملعقة صغيرة أخرى من السكر ، و 50 مل من الماء المغلي ، و 50 مل من مصل اللبن و 100 غرام من الطحين إلى الخليط. تخلط جيدا حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة. نغطيها بغطاء ، نعزلها ببطانية ونضع منشفة ليوم آخر. في اليوم الرابع ، نخرج المزيج من مكان دافئ ونلاحظ حالته: إذا ظهر كثيرًا ، فأنت بحاجة إلى نقله إلى حاوية أعمق ، أو تقسيم الخليط إلى قسمين.
   
5. نقسم الكتلة إلى نصفين وفي جزء واحد نضيف 100 جرام من الطحين ، 50 مل من مصل اللبن ، 50 مل من ماء درجة حرارة الغرفة ، نصف ملعقة صغيرة من السكر. تخلط جيدا والغطاء. من أجل تجنب المزيد من الإزعاج بسبب الزيادة المفرطة في ثقافة بداية الأبدية ، يمكن وضع الحاوية في كيس من البلاستيك ، وبعد ذلك فقط لفها ببطانية في الأعلى ومكان في مكان دافئ.
   
6. في اليوم الخامس ، نخرج مرة أخرى الحاوية ونضيف 100 جرام من الدقيق ، و 100 مل من الماء وقليل من السكر. في هذه المرحلة ، يجب الاستغناء عن المصل ، حيث أن بكتيريا الحليب بدأت بالفعل في اكتساب قوة وتتضاعف بشكل نشط. خلط ، أغلق الغطاء وحزم ليوم واحد أكثر. في اليوم السادس ، ستكون العجين المخمر الأبدي للخبز جاهزًا ، رهنا بتسلسل الإجراءات وظروف التخزين. يمكن تخزين العجين المخمر الحي في الثلاجة في وعاء زجاجي لمدة شهر واحد ، أو تجفيفه واستخدامه عند الضرورة.
   

التخزين واستخدامها مرة أخرى

• على الرقاقة نطبق العجين المخملي الناتج بطبقة رقيقة.
• ضع ورقة الخبز مع رقائق في الفرن مع درجة حرارة منخفضة. يمكن أيضًا تجفيفها بشكل طبيعي (على الشرفة).هذا ضروري حتى تجف العجين المخمر الأبدي ، ويمكن استخدامه لصنع الخبز.
• بعد التجفيف الكامل ، أزل البادئ من الرقاقة وضعه على قطعة قماش نظيفة ، ثم اسكبه في حاوية تخزين. يمكن تخزين هذا المسحوق لعدة سنوات.
• لصنع الخبز ، تحتاج إلى تناول 5 ملاعق كبيرة من هذا المزيج الجاف وتخفيفها في 100 مل من الماء ، وإضافة نصف ملعقة صغيرة من السكر ، وترك لفترة من الوقت في مكان دافئ.

وصفة الفيديو

يوضح هذا الفيديو العملية الكاملة لإنشاء العجين المخمر الأبدي للخبز لمدة 5 أيام. سترى كيف يبدو الخميرة في مراحل مختلفة ، وسوف تتعلم كيف تفهم أن عملية الطهي قد اكتملت.

وصفات الخبز الأخرى