المربى هو منتج يشبه الهلام تم الحصول عليه عن طريق غلي التوت أو الفواكه بكمية كبيرة من السكر. إنه يختلف عن المربى في نسيج متجانس أو شبه منتظم. يتم اختيار الفواكه العطرية ذات المحتوى العالي من البكتين كأساس. الخوخ مثالية لهذا الوصف.
فوائد المكون الرئيسي
تبدأ ملكة إنجلترا أي وجبة مع فاكهة البرقوق التي تزرع في حديقة الفناء. والأمر ليس فقط في الذوق الرفيع للشخص الملكي. الثمرة لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والجسم ككل. بالنظر إلى أن تحضير المربى لا يتطلب معالجة حرارية مطولة ، يتم الحفاظ على حصة الأسد من المواد المفيدة في المنتج. يصف الجدول المركبات التي تكون هذه الفاكهة غنية بها بشكل خاص.
الجدول - العناصر الغذائية في تكوين الخوخ
| مادة | الكمية ، ملغم / 100 غرام | حصة المعيار اليومي ، ٪ | الدور البيولوجي |
|---|---|---|---|
| السلولوز | 1500 | 8 | - يحسن الهضم. - يعزز فقدان الوزن ؛ - يقلل من خطر مرض السكري. - ينظف الأمعاء من السموم ؛ - يقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" |
| فيتامين ج | 10 | 11 | - يقوي الجهاز المناعي ؛ - يزيل السموم ؛ - تتداخل مع الشيخوخة المبكرة ؛ - يقوي جدران الأوعية الدموية ؛ - يسرع تجديد الأنسجة. - يحسن الأداء |
| بوتاسيوم | 214 | 9 | - تطبيع ضغط الدم. - يمنع تكوين حصوات الكلى ؛ - يشارك في تحويل الجلوكوز إلى طاقة ؛ - يشبع الدماغ بالأكسجين |
| السيليكون | 4 | 13 | - يقوي الجهاز المناعي ؛ - تتداخل مع الشيخوخة المبكرة ؛ - يحسن حالة الجلد ؛ - يقوي العظام |
| الكوبالت | 0,001 | 10 | - تطبيع تخليق هرمونات الغدة الدرقية ؛ - يقوي العظام ؛ - يحسن جودة الدم ؛ - يقوي الجهاز المناعي ؛ - يحيد السموم |
| المنغنيز | 0,11 | 6 | - يشارك في تكوين بنية العظام. - يحسن الهضم ؛ - يقلل من التوتر العصبي. - يزيل السموم |
| الموليبدينوم | 0,008 | 11 | - يحارب فقر الدم. - يخفف من نوبات الربو والحساسية ؛ - يزيل السموم ؛ - يقوي مينا الأسنان ؛ - يملأ الألم |
وصفات شعبية
ليس فقط لذيذ وصحي ، ولكن أيضا من السهل إعداد الحلوى. يمكن تقديمه مع الشاي أو استخدامه كملء للخبز المنزلي.
الأساسية
ملامح. عند الطهي ، يجب مراعاة شرطين - القوة والسرعة. حريق قوي يحيد الإنزيمات التي تؤثر سلبا على البكتين. يجب ألا يتجاوز وقت المعالجة الحرارية 30 دقيقة ، وإلا فإن الطعم واللون والملمس سيعاني.
ستحتاج:
- استنزاف.
- كمية متساوية من السكر.
إعداد
- حرر الفواكه المغسولة من البذور.
- قم بتمرير المادة الخام عبر مطحنة اللحم (لن يعمل الخلاط ، لأنه لن يطحن القشرة الصلبة).
- يُمزج البطاطس المهروسة مع السكر ، ويُمزج ويُشعل النار.
- تغلي ، طهي لمدة 20 دقيقة.
- ضع القليل من المربى على الصحن. إذا لم ينتشر قطرة ، الحلوى جاهزة. بخلاف ذلك ، استمر في الطهي لمدة عشر دقائق أخرى.
- توزيع في الجرار معقمة ونشمر.
لا طبخ
ملامح. للحفاظ على أقصى قدر من الذوق والفوائد للفواكه ، يمكنك صنع الحلوى دون المعالجة الحرارية.يتم تخزين "خمس دقائق" في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.
ستحتاج:
- استنزاف.
- كمية متساوية من السكر.
إعداد
- هريس الفواكه المقشرة مع مفرمة اللحم.
- يُمزج البطاطا المهروسة مع السكر.
- عندما تذوب البلورات ، قم بتغليف الحلوى في مرطبانات معقمة.
خالي من السكر
ملامح. نظرًا لعدم وجود مادة حافظة حلوة في التركيبة ، يجب أن تخضع الحلوى للمعالجة الحرارية المطولة.
ستحتاج:
- البرقوق.
إعداد
- حرر الفاكهة من البذور.
- صب بعض الماء (حرفيًا 1 سم) في قاع الحوض أو الحوض بقاع سميك ووضع المواد الخام.
- قم بتغطية الوعاء بغطاء ، وقم بتشغيل الموقد بأقل قدر من الطاقة واطهي حتى تترك الفاكهة للعصير. حرك كل خمس إلى عشر دقائق حتى لا تحترق الحلوى.
- انزع الغطاء واطبخي لمدة ساعة.
- أخرج قطعة العمل من الموقد ، ثم غطيها واتركها لمدة عشر ساعات.
- غلي المربى في المستقبل واتركه لمدة عشر ساعات مرة أخرى.
- كرر عملية الغليان / التسريب.
- تطحن من غربال ، تغلي مرة واحدة أخيرًا ، وزّع في مرطبانات معقمة وشمرها.
العرعر جام
ملامح. على عكس المربى مع نسيج موحد يشبه الهلام ، فإن المربى أكثر كثافة ، وله شظايا كبيرة من الفاكهة. توت العرعر يمنح الحلوى طعمًا حارًا حارًا ورائحة الغابات.
ستحتاج:
- 1 كيلوغرام من البرقوق المجري ؛
- 50 العرعر التوت.
- 1 كجم من السكر ؛
- الليمون.
- التفاح الأخضر
- 0.6 لتر من الماء.
إعداد
- حرر الفاكهة من البذور ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- إزالة الحماس من الليمون والضغط على العصير.
- انزع القشرة من التفاحة وأزل اللب ، وقطع اللحم إلى شرائح واسكبه في عصير الليمون.
- هريس التوت.
- ضعي قشرة التفاح وجوهرها ، والتوت المقطّع وحماس الليمون في مقلاة مطلية بالمينا. ملء مع الماء.
- تغلي الخليط ، تغلي لمدة نصف ساعة.
- يُصفّى المزيج ويُمسح المرسب جيدًا من خلال غربال.
- في الكتلة الناتجة ، أضف الخوخ مع التفاح.
- تغلي ، تغلي لمدة عشر دقائق وتضاف السكر.
- طبخ 20 دقيقة أخرى.
- انزع الرغوة ، ثم انشر الحلوى في مرطبانات معقمة ثم لفها.
مع البرتقال
ملامح. بفضل الحمض الموجود في ثمار الحمضيات ، من الممكن تجنب التحلية أثناء التخزين لفترة طويلة. بالإضافة إلى القرفة ، يمكنك الطبخ مع التوابل الأخرى. القرنفل واليانسون والينسون والزنجبيل والكركم مناسبة.
ستحتاج:
- 1 كجم استنزاف ؛
- 1 كجم من السكر ؛
- برتقال
- عصا القرفة (أو ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة).
إعداد
- حرر الثمار من البذور وقصها إلى أرباع.
- البرتقالي المغسول ، قم بالتمرير خلال مفرمة اللحم مع التقشير.
- يُمزج مع السكر والقرفة ويُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين 15 و 20 دقيقة.
- اخرج عصا القرفة ، واحزم الحلوى على مرطبانات معقوفة وفلين.
مع الكمثرى
ملامح. العصير لاذع الكمثرى والخوخ الناضج الحلو هي الحلفاء ممتازة. أنها تجعل منتج العنبر لذيذ مع رائحة متطورة.
ستحتاج:
- 0.5 كجم استنزاف ؛
- 0.5 كجم من الكمثرى
- 1 كجم من السكر ؛
- 50 مل من الماء.
إعداد
- قم بتحرير الثمرة من البذور ، ثم اقطعها جيداً وأضف الماء.
- تغلي الكتلة وتغلي لمدة خمس دقائق.
- قشر وختم بدقة الكمثرى. إضافة إلى المكون الرئيسي ويغلي مرة أخرى.
- يضاف السكر ويطهى حتى تذوب البلورات. حرك باستمرار حتى لا تحترق الحلوى.
- انزع الرغوة ، ثم قم بتغليف الحلوى في مرطبانات معقمة وشمرها.
مع الشوكولاته في طباخ بطيء
ملامح. وهذا الخيار نداء خاص للأطفال. سوف تتحول إلى شيء مثل عجينة الشوكولاته ، ولكن مع ملاحظة الفواكه الطازجة.
ستحتاج:
- 2 كجم من البرقوق المجري ؛
- 600 غرام من السكر ؛
- ملعقتان من مسحوق الكاكاو.
- ربع كوب ماء ؛
- 50 غ من الزبدة ؛
- 60 غرام من الشوكولاته الداكنة الداكنة.
إعداد
- قم بتحرير الثمار من البذور ، وضعها في وعاء متعدد المواقد ، أضف الماء واطبخي لمدة 20 دقيقة في وضع "البخار".
- قم بخلط الفاكهة مع الخلاط ، واخلطيها بالسكر واطهيها لمدة 30 دقيقة في وضع "الحساء".
- أضيفي الكاكاو والشوكولاته المطحونة. طبخ 20 دقيقة أخرى في نفس الوضع.
- في الطبق الساخن النهائي ، يُضاف الزيت ويُمزج ويرتب بسرعة في مرطبانات معقمة.
- تخزين علاج على الرف العلوي للثلاجة.
حلوى سريعة مع قنديل البحر
Zhelfiks هو مثخن القائم على البكتين للطبخ المنزل. المنتج يحتوي على ثلاث ميزات رئيسية.
- أصل النبات. على عكس الجيلاتين ، المصنوع من عظام الماشية ، يمكن للنباتيين استخدام الحلويات مع الجلفيكس.
- سرعة التصلب. يسمح لك المنتج بإعطاء الحلوى بسرعة الاتساق السميك دون تعريضه للطهي المستمر.
- سهولة الاستخدام. حتى ربة منزل عديمة الخبرة يمكن أن تطبخ.
تكنولوجيا الطبخ
- حرر الثمار من البذور.
- امزج محتويات عبوة jellyfix مع 50 غرام من السكر وأضفها إلى الفاكهة.
- يُغلى المزيج في الغليان ويُضاف بقية السكر.
- طبخ لمدة ثلاث دقائق ، وإزالة الرغوة ولفها في الجرار المعقمة.
نسب
Zhelfik متاح في ثلاثة أشكال. يوضح الجدول خصائص المنتج ونسب مكونات المربى.
الجدول - أنواع jellyfix ونسب المكونات للحلوى
| نوع من jellyfix | هيكل | منتجات للمربى في 1 حزمة من مثخن |
|---|---|---|
| 1:1 | - حامض الستريك - سكر العنب - البكتين | - حامض الستريك - سكر العنب - البكتين |
| 2:1 | - مسحوق السكر ؛ - حامض الستريك ؛ - حمض السوربيك. - البكتين | - 1 كجم استنزاف ؛ - 500 غرام سكر |
| 3:1 | - حامض الستريك - البكتين. - سكر العنب - حمض السوربيك | - 1 كجم استنزاف ؛ - 350 غرام سكر |
اخطاء الطبخ
في بعض الأحيان الحلوى ليست سميكة ولذيذ كما هو مخطط لها. هذا يعني أنك ارتكبت خطأ أثناء عملية الطهي:
- إضافة الكثير من الماء.
- تستخدم الصف خاطئ من الخوخ.
- تستخدم الفواكه الناضجة أو غير الناضجة ؛
- حصلت العظام في الحلوى.
الأخطاء والأساليب الرئيسية لإزالتها مدرجة في الجدول.
الجدول - طرق لتصحيح أخطاء الطهي عند طبخ مربى البرقوق
| المشكلة | قرار |
|---|---|
| اتساق السوائل | - يصفى الشراب ويغلي ويصب في الحلوى. - استخدم ثمار خضراء كثيفة قليلاً ؛ - يضاف الجوز أو الفواكه المجففة التي يتم تمريرها عبر مطحنة اللحم |
| مرارة | - لا تستخدم البرقوق الشائك. - طبخ حرض |
| قبض الأوعية | - لا تستخدم البرقوق الشائك. - تضاف الفواكه العطرية (الفراولة ، الخوخ أو المشمش) |
| حامض | زيادة السكر |
إيلاء الاهتمام لجودة الفاكهة. يجب أن تكون ناضجة ، كثيفة ، دون علامات التلف. إذا كانت الثمار ناضجة ، فيمكن استخدامها أيضًا. تحتاج فقط إلى إضافة 1/3 من الثمار الحامضة غير الناضجة. لديهم الكثير من البكتين ، بحيث يكتسب المنتج الاتساق اللازم والذوق المنعش.
تحميل ...