تعقيم العلب: الطرق التقليدية ومساعدة الأجهزة المنزلية الحديثة

التعقيم - معالجة الحاويات ، فارغة ومع الفراغات ، من أجل تدمير البكتيريا. يوفر الإجراء تخزينًا طويل الأجل للمخللات ، حتى في بعض الحالات حتى في درجة حرارة الغرفة.

5 النظام الداخلي

لا تقم بمعالجة الحاوية مسبقًا: قم بذلك مباشرة قبل تعبئتها. إليك خمس قواعد أخرى يجب وضعها في الاعتبار.

1. احتياطات السلامة. عند الاستيلاء على العلب الساخنة ، يلزم وجود قفازات. من المهم توخي الحذر عند التعامل مع البخار والماء المغلي ودرجات الحرارة المرتفعة. عند التعامل مع الحاويات بالمطهرات ، احمي يديك بالقفازات المطاطية.
2. وحدة. في معظم الأحيان ، يتم تحديد وقت المعالجة من خلال حجم الحاوية ، لذلك ، في حين أن تعقيم عدة علب في نفس الوقت ، تحتاج إلى أن تأخذ حاوية من نفس الحجم.
3. جرة القابضة. يجب وضع الحاويات الساخنة بكلتا يديه ، والاستيلاء على السفينة على كلا الجانبين.
4. "الاستعداد". يجب وضع الحاويات المعالجة على منشفة نظيفة ، وقلبها رأسًا على عقب لحمايتها من الدخول في حاوية الجراثيم.
5. تقلبات درجة الحرارة. من انخفاض حاد في درجة الحرارة ، قد تصدع الأطباق. لتجنب ذلك ، يجب إجراء التسخين تدريجيًا ، ويجب استخدام القفازات جافة ، ويجب وضع قطع الشغل الساخنة في الجرار الساخنة والبرودة - في البرودة.

توصيف الطرق

يمكن "تنظيف" العلب الفارغة من البكتيريا بعدة طرق ، لكل منها خصائصها الخاصة. يقدم الجدول أدناه وصفًا للأشياء الرئيسية.

الجدول - طرق التعقيم (أكثر من 100 درجة مئوية) والبسترة (حتى 100 درجة مئوية) للحاويات الفارغة

تتطلب العديد من طرق الحفظ ، بالإضافة إلى معالجة الحاويات الفارغة ، غليان إضافي للحاويات المملوءة بالفعل بالفراغات. أثناء التعقيم ، عندما تكون هناك حاجة إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية أو أكثر ، يتم ذلك باستخدام فرن أو موقد هواء. أثناء البسترة ، لا ترتفع درجة الحرارة فوق نقطة الغليان ، لذلك فهي مناسبة:

• حمام مائي
• فرن
• الميكروويف.
• طباخ بطيء
• aerogrill.

التعامل مع دبابات فارغة

يجب فحص البنوك بعناية: يتم التخلص فوراً من الحاويات التي تحتوي على رقائق وشقوق وأوساخ لا يمكن إزالتها. ثم تغسل الأوعية بماء جاري دافئ بصابون الغسيل أو صودا الخبز. تأكد من استخدام اسفنجة جديدة.

حمام مائي

1. ملء وعاء لمدة 2/3 من حجم بالماء.
2. تثبيت غربال معدني أو مصفاة في الأعلى.
3. مكان الحاوية مع الرقبة أسفل.
4. بعد الغليان ، وخفض الحرارة.
5. البنوك لمدة 0.5-1 لتر لمعالجة 10 دقائق ، لمدة 2-3 لتر - 15 دقيقة. (تشير القطرات التي تتدفق لأسفل جدران الخزان إلى اكتمال العملية).

غليان

1. في أسفل مقلاة كبيرة وضع منشفة.
2. مكان الجرار في المقلاة. يجب ألا تكون العبوات على اتصال ، لذلك يجب وضع قطع من القماش القطني بينهما.
3. صب الماء في المقلاة بحيث يخفي الحاوية بالكامل.
4. ضعي الموقد على النار حتى يغلي ، قلل الحرارة حتى لا يغلي.
5. التعامل مع ربع ساعة.

في الفرن

1. ترتيب الأطباق على ورقة الخبز أو رف الأسلاك.
2. ضع في فرن بارد.
3. تسخين الفرن الكهربائي تدريجيا إلى درجة حرارة 150 درجة مئوية ، والغاز - ما يصل إلى 180 درجة مئوية.
4. لمعالجة حاوية 0.5 لتر لمدة 10 دقائق ، 1 لتر لمدة ربع ساعة ، 2 لتر لمدة 20 دقيقة ، 3 لتر لمدة 25-30 دقيقة.
5. أغلق الفرن ، واتركه يبرد حتى تصل إلى حوالي 80 درجة مئوية ، وافتح الباب.

في الميكروويف

1. صب 10-20 مل من الماء في الحاوية ، وضعت عموديا في الميكروويف. إذا كانت الحاوية ثلاثة لترات ، اسكب من 50 إلى 100 مل من الماء وضعها على جانبها.
2. حدد وضع 700-800 واط. اضبط الموقت لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق للأطباق التي يتراوح وزنها بين 0.5 و 2 لتر ولأربع إلى خمس دقائق للحاويات التي تبلغ سعتها ثلاثة لترات.
3. بعد انتهاء العملية ، انتظر دقيقة أو دقيقتين ، وافتح الباب وأزل المحتويات بعناية.

في غلاية مزدوجة

1. صب الماء في الخزان المناسب للجهاز.
2. ضع الأطباق مع إبهامهم في سلة الطعام.
3. قم بتشغيل الجهاز لمدة ربع ساعة.

في شواء الهواء

1. ضع الحاوية في وعاء الجهاز مع رفع العنق.
2. ضبط درجة الحرارة إلى 120-150 درجة مئوية.
3. اضبط المؤقت لمدة خمس إلى تسع دقائق للحاويات التي يصل حجمها إلى 1 لتر أو 10-15 للحاويات التي يتراوح حجمها بين 2-3 لترات.

في طباخ بطيء

1. صب اثنين أو ثلاثة أكواب من الماء في وعاء الأجهزة.
2. اضبط السلة لطهي الطعام على البخار وضع حاوية أو حاويتين فيها مع تحريك عنقها.
3. حدد وضع "Baking" أو "Steaming".
4. بعد غلي الماء ، تعقيم الأطباق إلى 0.5 لتر - خمس دقائق ، 0.75-1 لتر - سبع دقائق ، 2-3 لتر - عشر دقائق.

في غسالة الصحون

1. قم بتحميل الحاويات في الجهاز.
2. ضبط ، دون إضافة المنظفات ، ووضع درجة الحرارة القصوى (يجب أن يكون أكثر من 60 درجة مئوية).
3. قم بإيقاف تشغيل الجهاز بعد اكتمال العملية ، ثم قم بإزالة الحاوية.

في الشمس

1. ضع العلب على منشفة نظيفة مع رقبتها في مكان مشمس في المنزل: على شرفة زجاجية أو على حافة النافذة.
2. انتظر أربع إلى ست ساعات.
3. صب الماء المغلي.

برمنجنات البوتاسيوم

1. املأ الأطباق بنصف الحجم بمحلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم.
2. صب الماء الدافئ في الخزان إلى الأعلى.
3. إغلاق الغطاء ، بدوره رأسا على عقب.
4. بعد عشر دقائق ، صفي المحلول ، واشطف الوعاء بالماء المغلي.

خل

1. تمييع 70 ٪ من حمض الخليك في الماء المغلي البارد بمعدل سبعة ملاعق كبيرة لكل 0.5 لتر.
2. صب الحل في الجرة ، أغلق ، اهتز بقوة لمدة 15-20 ثانية ، ثم انقل التكوين إلى الحاوية التالية.

كحول

1. ملء 1/3 حجم جرة مع الكحول الطبي.
2. أغلق الغطاء ، رج الزجاجة جيدًا.
3. الوجه رأسا على عقب.
4. بعد دقيقة إلى دقيقتين ، استنزاف الكحول.

تعقيم الحاويات مع الفراغات

يتم تعقيم الجرار ذات الفراغات أو تعقيمها مباشرة قبل الدوران. تسلسل الإجراءات هو نفسه عند معالجة الحاويات الفارغة ، فقط الآن يتم تغطيتها (ولكن ليست مغلقة) بواسطة الأغطية. لذلك ، لا يمكن وضعها على جانبهم أو قلبهم رأسًا على عقب. تطبيق كل طريقة لها تفاصيلها الخاصة.

• الغليان أو حمام مائي. في الجزء السفلي من المقلاة ، يجب عليك بالتأكيد وضع منشفة أو وضع قفص خشبي خاص. سجل وقت المعالجة من لحظة غليان الماء.
• فرن. الحرارة إلى 100 درجة مئوية للبسترة أو إلى 140-180 درجة مئوية للتعقيم.
• الميكروويف. توضع الأطباق في الجهاز دون أغلفة. ويلاحظ الوقت عند غلي ماء مالح أو شراب.
• طباخ بطيء. يتم البسترة بنفس طريقة استخدام الحمام المائي. بدلا من عموم - وعاء من الجهاز. لتسخين الماء ، حدد وضع "الخبز".
• شواء الهواء. قم بتغطية الأغطية بدون حشوات مطاطية ، واضبط درجة الحرارة على 150 درجة مئوية وما فوق. يتم رصد الوقت من اللحظة التي تظهر فيها الفقاعات على سطح الشغل.

يعتمد وقت معالجة الحاويات الفارغة على حجمها والطريقة المستخدمة. وتظهر المعلمات الموصى بها في الجدول.

الجدول - وقت المعالجة للحاويات مع الفراغات (بالدقائق)

عند استخدام شواية الهواء ، يجب تقليل وقت المعالجة بنسبة 30 ٪ من الموصى بها في الوصفة القياسية.

حلول بديلة

مع أي طريقة تعليب ، يتم وضع الشغل في عبوات معقمة. ومع ذلك ، لا تتطلب بعض الطرق تدفئة إضافية مليئة حاويات الحفاظ. ولكن في هذه الحالة ، يجب أن يكون هناك "عامل تعقيم" إضافي ، يمكن أن يكون:

• التعرض الحراري - الحياكة المطولة لقطعة الشغل (السلطات النباتية ، الكافيار) أو صب الماء المسلسل على المنتجات (الخيار والفلفل والطماطم الخضراء والفواكه الصلبة) ؛
• حافظ - يتم إدخال الخل وحمض الستريك والأسبرين والملح وكمية كبيرة من السكر (المستحضرات المخللة والمربى والمربى) في الحفظ.

يعتبر خبراء الطهي من ذوي الخبرة أن الطرق "الساخنة" لتجهيز الحاويات هي الأكثر موثوقية ، واستخدام أشعة الشمس أو الكحول أو برمنجنات البوتاسيوم أو الخل أقل فعالية.

وصفات محلية الصنع أخرى