طماطم مخللة في مرطبانات أو مقلاة لفصل الشتاء: وصفات قديمة بطريقة جديدة

التخمير طريقة كيميائية حيوية للحفظ. تعتمد العملية على التخمير ، حيث يتم خلاله تحويل الكربوهيدرات إلى حمض اللبنيك. هذه هي المادة التي تعطي الشغل رائحة معينة وحموضة حار. ولكن الأهم من ذلك أن حمض اللبنيك هو مادة حافظة طبيعية قوية تمنع تكاثر البكتيريا الضارة.

8 قواعد الطبخ

التخمير هو أحد أقدم طرق حصاد الخضروات. لكن لسوء الحظ ، على مر السنين ، لجأ عدد قليل من ربات البيوت إلى ذلك. إذا كنت تريد إرضاء أحبائك مع وجبة خفيفة روسية تقليدية ، فستحصل على ثماني توصيات مفيدة حول كيفية طهي الطماطم المخللة في المنزل.

1. اختيار الطماطم الجودة. يجب أن تكون كثيفة ، سمين ، دون بقع داكنة وأضرار ميكانيكية. من أجل التخليل ، من الأفضل اختيار فواكه غير ناضجة قليلاً.
2. حماية الفواكه من التكسير. حتى لا ينفجر القشر ، يخترق كل خضروات بعصا الأسنان. وأيضًا سيساعد الثمار في ملوحة أفضل.
3. اختيار القدرات. إذا كنت غير قادر على استخدام البرميل ، فاستبدلها برطانات زجاجية. إذا كانت هناك حاجة إلى كميات كبيرة من المنتج ، استخدم المقالي والدلاء بالمينا.
4. تحضير الحاوية بعناية. يجب غسل الجرة أو الجرافة أو المقلاة بالصودا ثم غسلها بالماء المغلي. تجفيف الحاوية قبل وضع الخضروات.
5. لا تقم بحفظ المخلل. يجب أن يغطي السائل الخضروات بالكامل.
6. حماية المنتج من العفن. يمكنك تغطية الحاوية بقطعة قماش مبللة بالفودكا ، أو وضع قضيب أسبن نظيفًا من اللحاء في محلول ملحي.
7. درجة حرارة التخمير. يجب طهي المقبلات عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية. خلاف ذلك ، سوف تبدأ البكتيريا المسببة للأمراض في التكون في محلول ملحي.
8. مراقبة ظروف التخزين. يجب تخزين الطماطم الحامضة في 0-5 درجة مئوية. في ظل هذه الظروف ، يمكن للمنتج أن يقف لمدة تصل إلى ثمانية أشهر.

وصفات من الطماطم المخللة لكل ذوق

في روسيا ، تخمر مضيفات الطماطم في براميل ضخمة حتى تستمر الوجبات الخفيفة طوال فصل الشتاء. الآن بعد أن أصبحت الغالبية العظمى من الناس في شقق مدينة ضيقة ، أصبحت المهمة أكثر تعقيدًا إلى حد ما. أين يمكن الحصول على برميل؟ حيث لتخزينه؟ لم تجد ربات البيوت ذوات الحيلة أي شيء أفضل من تخمير الطماطم في الجرار والدلاء والمقالي.

مع الثوم والأعشاب

الميزات. سيحب عشاق "الدبوس الدبوسية" وصفة الطماطم المخللة مع الثوم والفجل والأعشاب. سوف طعم مشرق من المنتجات يذكرك الصيف. والتوابل الحارة ستساعد الجسم على البقاء على قيد الحياة في مكافحة نزلات البرد.

ستحتاج:

• 4 كجم من الطماطم ؛
• جذر الفجل (حوالي 10 سم) ؛
• رأسان من الثوم ؛
• حفنة من البقدونس.
• مظلات الشبت (خمسة لكل جرة) ؛
• ملح (70 جم لكل لتر من الماء) ؛
• الكشمش وأوراق الكرز حسب تقديرك.

إعداد

1. اغسل وجفف الطماطم. تفعل الشيء نفسه مع الخضر وأوراق التوت.
2. قشر الثوم. إذا كانت الأسنان كبيرة جدًا ، قم بقصها إلى النصف.
3. قشر الفجل ومقطعة إلى أطباق صغيرة.
4. في الجزء السفلي من العلب ، توضع أوراق التوت والثوم والفجل والشبت.
5. ضعي الطماطم فوقها ، وضعيها في أوراق الشجر والثوم. ضعيهم بإحكام ، لكن لا تحاول تثبيتهم.
6. اعتمادًا على كثافة وضع الطماطم (البندورة) ، ستحتاج إلى 2-3 لترات من محلول ملحي. يذوب الملح في الماء الدافئ. سلالة السائل من خلال عدة طبقات من الشاش.
7. إلى الأعلى ملء الجرار مع محلول ملحي. قم بتغطية الحاويات بأغطية ، ولكن ليس بإحكام.
8. وضعت في مكان دافئ. إذا تخمر السائل الموجود في الوعاء بعد يوم أو يومين ، فستبدأ عملية التخليل. اترك الطماطم لمدة خمسة أيام أخرى.
9. أعد ترتيب العلب في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. ستكون الطماطم الناضجة جاهزة خلال أسبوعين ، والطماطم الخضراء في شهر واحد.

مع الخردل

الميزات. الطماطم نفسها لها طعم مشرق وغني. لكن حتى هذه الخضروات العطرة تريد دائمًا إعطاء بعض الظلال الجديدة. الطماطم الحامضة مع الخردل لفصل الشتاء في الجرار - هذه هي وجبة خفيفة أصلية مع طعم غير عادي للغاية. الحدة الزائدة تضمن سلامة أفضل للمنتجات.

ستحتاج:

• 3.5 كجم من الطماطم ؛
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• 10 غ من الفجل المبشور.
• لتر ماء
• 60 غرام من الملح ؛
• 30 غرام مسحوق الخردل.
• 20 غرام من العسل ؛
• اثنين من المظلات الشبت.
• أوراق الغار
• الإزهار قرنفل.
• عشرة حبات كزبرة
• ثمانية البازلاء من الفلفل الأسود.
• خمسة البازلاء من البهارات.

إعداد

1. ضعي البهارات والثوم والشبت والفجل في وعاء في الأسفل.
2. كومة الطماطم ضيقة قدر الإمكان.
3. يذوب نصف الخردل والعسل والملح بالماء. صب ماء مالح على الطماطم.
4. وضع الشاش أو منديل القطن على الحاوية ورش الخردل المتبقية في الأعلى.
5. اترك قطعة العمل في درجة حرارة الغرفة لمدة عشرة أيام.
6. كورك الغطاء وانتقل إلى الثلاجة. في غضون أسبوعين ، سيكون المنتج جاهزًا.

في دلو

الميزات. في الأيام الخوالي كان من المعتاد تخمير الخضار في براميل كبيرة. لسوء الحظ ، في شقق المدينة لا توجد براميل ولا شروط لتخزينها. لذلك ، إذا كنت ترغب في إعداد منتج بكميات كبيرة ، فاستخدم دلو مطلي بالمينا من 12 لتر. حسب الذوق ، ستكون المقبلات عطرة مثل البرميل الواحد.

ستحتاج:

• 8 كجم من الطماطم ؛
• 5 لتر من الماء ؛
• كوب من الملح.
• نصف كوب سكر.
• رأسان من الثوم ؛
• عشرة مظلات الشبت؛
• خمسة فلفل حلو
• ثلاثة بصل
• 20 من البازلاء السوداء والبهارات.
• عشرة أوراق الغار ؛
• عشر اوراق من الفجل.

إعداد

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف ، والفلفل الحلو إلى شرائح كبيرة.
2. ضعي طبقة من الأوراق والتوابل والبصل والفلفل في أسفل الدلو. أعلى - الطماطم. طبقات بديلة حتى تملأ الجرافة.
3. حل المكونات فضفاضة في الماء. صب الماء المالح على الطماطم.
4. قم بتغطية الجرافة بشاش نظيف ولوحة كبيرة في الأعلى. ضع القمع الذي قد يكون زجاجة ماء. تغيير الشاش بشكل دوري.
5. ضع الدلو في مكان بارد. عندما يحصل محلول ملحي على طعم حامض لطيف ، يمكنك البدء في التذوق.

محشو

الميزات. الطماطم المحشوة هي الخيار الأفضل لتناول الوجبات الخفيفة. المنتجات مشبعة بشكل جيد مع أذواق بعضهم البعض ، وسوف يمنحهم محلول ملحي ونعومة إضافية.

ستحتاج:

• 5 طماطم كبيرة
• اثنين من الفلفل الجرس.
• ثلاث فصوص من الثوم ؛
• حفنة من البقدونس.
• 15 غراما من الملح.
• 50 غرام من السكر ؛
• 40 مل من الخل.
• 0.5 لتر من الماء.

إعداد

1. اصنع شقوقًا صليبية في كل بندورة.
2. تُقطع الفلفل مع الأعشاب والثوم أو تُقطع في الخلاط. الاشياء الفواكه.
3. خلط الماء مع المكونات فضفاضة وتغلي.
4. ضعي الطماطم (البندورة) مع الحشوة في جثم البايك ، ثم غطيها بطبق واضغط عليها. يترك لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
5. انقل الطماطم إلى الثلاجة. في يوم ، سيكون الطبق جاهزًا. يتم تخزين هذا المنتج لمدة أسبوع.

طرق حصاد الثمار الخضراء

يحدث أنه بسبب تقلبات الطبيعة ، فإن المحصول في خطر. يمكن أن يؤدي التبريد المفاجئ إلى حقيقة أن الطماطم سوف ترفض ببساطة النضوج. ولكن لا تفقد الحصاد! يمكنك جمع الفواكه الناضجة والانتظار حتى تصل إلى المنزل. ويمكنك طهي الطماطم الخضراء المخللة لفصل الشتاء.

حار

الميزات. العيب الرئيسي للطماطم الخضراء المخللة هو وقت الطهي. كقاعدة عامة ، عليك الانتظار أسبوعًا على الأقل للاستمتاع بوجبة خفيفة لذيذة. لمثل هذه الذواقة الصبر اخترع وصفة للطماطم الفورية مخلل. العيب الوحيد لفاتح الشهية هو أنه يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن سبعة أيام.

ستحتاج:

• 3 كجم من الطماطم ؛
• حفنة من الكرفس.
• رأس الثوم.
• ملعقتان من بذور الشبت؛
• نفس الكمية من الملح ؛
• كما الكثير من السكر.

إعداد

1. اغسل الطماطم (البندورة) ، وأزل الجذع ، وقم أيضًا بقص المكان الذي يرتبط فيه الجنين بالساق. هذا هو أحد الشروط الرئيسية لاختيار سريع.
2. ضع الفواكه ، الثوم المعمر ، الكرفس المفروم والشبت في جرة.
3. غلي الماء ، أضف المكونات السائبة. استمر في تسخين السائل حتى تذوب البلورات.
4. صب الماء المالح في جرة ، غطي الوعاء بطبق واتركه في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام.
5. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون الماء المالح سحابة وتخمر. جربه. إذا كان السائل قد اكتسب طعمًا رائعًا ، فقم بإغلاق الجرة بغطاء كابرون وبرد.
6. في يوم أو يومين ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

برد

الميزات. يساعد التمليح البارد للطماطم في الحفاظ على بنية وفوائد الفواكه قدر الإمكان. لكن الأمر سيستغرق ثلاثة أسابيع على الأقل للانتظار حتى يصبح المنتج جاهزًا. طماطم ، مخللة في مقلاة ، تنقع في رائحة التوابل وتخلص من المرارة المحددة.

ستحتاج:

• 5 كجم من الطماطم ؛
• 250 غرام من السكر ؛
• 50 مل من الخل.
• مجموعة من الخضر (الشبت والبقدونس والطرخون) ؛
• عشر أوراق زبيب.
• عشرة أوراق الكرز.
• رأس الثوم.
• الملح (70 غرام لكل لتر من الماء).

إعداد

1. ضع نصف أوراق التوت والتوابل على قاع المقلاة.
2. ضعي الطماطم في الوعاء. إذا كنت تحب الطماطم الكاملة ، فقم بعمل شق صغير على شكل تقاطع. يمكنك أيضا تخمير الفاكهة في نصفين أو شرائح.
3. تغطية الشغل مع الأوراق المتبقية.
4. يذوب الملح والسكر في الماء. يصفى السائل ويضاف الخل.
5. املأ الشغل بالمحلول الملحي وضعه تحت الضغط في مكان بارد. بعد ثلاثة أسابيع ، يمكنك البدء في التذوق.

جاف

الميزات. الطريقة الجافة لا تعني استخدام محلول ملحي. في عملية النضوج ، ستبدأ الطماطم نفسها في إفراز العصير ، حيث يتم مملحها. يتم الحصول على مذاق المنتج بشكل طبيعي ورائع للغاية.

ستحتاج:

• 4 كجم من الطماطم ؛
• ست فصوص من الثوم ؛
• أربعة أوراق الكرز.
• أربع أوراق من الفجل ؛
• ست أوراق من الملفوف
• 60 غرام من السكر ؛
• 20 غرام من الملح.

إعداد

1. غسل الطماطم وإزالة ساق. وخز كل فاكهة مع مسواك أو شوكة.
2. خفض أوراق الملفوف لمدة خمس دقائق في الماء المغلي بحيث تليين.
3. ضعي الطماطم في دلو ، وضعيها في البهارات وأوراق التوت. يرش الطعام بالملح والسكر.
4. تغطية الشغل مع الملفوف من فوق.
5. ضع الطماطم تحت القمع في مكان بارد لمدة يوم.
6. إذا بدأت الثمار في العصير ، ضعها تحت القمع مرة أخرى واتركها لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
7. إذا لم يكن هناك عصير ، فسوف يتعين عليك إضافة محلول ملحي معد بنسبة 70 غرام من الملح لكل لتر من الماء.

في العصور القديمة ، كان الناس يؤمنون بإخلاص بعلامات تتخلل جميع مجالات الحياة ، بما في ذلك الطهي. لذلك ، تحتاج إلى الانخراط في تخمير الخضار فقط في مزاج جيد ، وإلا فإن وجبة خفيفة سوف تكون مريرة. ولا يمكنك أن تنضج الخضار في اكتمال القمر. سوف تكون المنازل المصنوعة خلال هذه الفترة طرية للغاية وتتدهور بسرعة. إذا كنت تريد أن تتحول الطماطم (البندورة) المخمرة لفصل الشتاء إلى لذيذ ، فاتبع الوصفة واتبع الحكمة الشعبية.

وصفات محلية الصنع أخرى