كيفية تخمير الملفوف في المنزل ، بحيث يتحول إلى العصير والهش

التخمير هو نوع من طريقة الحفظ تعتمد على تأثير حمض اللبنيك على الخضار. لتخمر يعني الملح. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام طريقة مماثلة للحصاد فقط للخضروات وبعض الفواكه. على سبيل المثال ، التفاح. ولكن في العصور القديمة ، تم تخمير الأسماك حتى في بعض مناطق روسيا. مع ظهور الثلاجات والمجمدات وأساليب التعليب عالية التقنية ، لم يعد تخمير الأسماك ذا صلة. لا يمكنك القول عن الملفوف الأبيض ، والذي هو أكثر لذيذ ومقرمش فقط عند وضعه في برميل البلوط. لالتخليل الملفوف يجب أن تكون المفرومة. ومع ذلك ، تُعرف الطرق بتمليح الخضروات بالكامل أو بكميات كبيرة. هذا الأخير لذيذ خاصة عند إضافة البنجر.

5 أسماء طبق واحد

العديد من ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية تخمير الملفوف في المنزل. أسرار والفروق الدقيقة في هذه العملية هي في الواقع بسيطة لهذه النقطة. التخمير طريقة كيميائية حيوية للحفظ. الكربوهيدرات المخمرة المنبعثة من الخضروات ، تحت تأثير بكتيريا حمض اللبنيك ، تتحول إلى حمض اللبنيك. في وقت لاحق ، هذه المادة بمثابة مادة حافظة طبيعية ولفترة طويلة تحافظ على المنتج مناسب للاستهلاك البشري.

وصفات تشير إلى كيفية طهي مخلل الملفوف مع الجزر - لا تعد ولا تحصى. وكذلك الدول التي يعتبر هذا الطبق تقليديًا. سيخبرك الجدول باسم الخضروات المملحة المملحة ، بناءً على الحالة التي تم حفظها فيها.

جدول - ما هو اسم مخلل الملفوف في بلدان مختلفة من العالم

10 أسرار تحضيرها

تبدأ أفضل فترة لثقافة بداية ملكة الأسرة البيضاء في أوائل أكتوبر وتنتهي بموسم الخريف. لجعل مخلل الملفوف في برطمانات لفصل الشتاء متوازناً ، متموجًا ومالئًا بشكل معتدل ، استخدم الأسرار العشرة التي ورثت ربات البيوت الحديثات.

1. أواخر الصف. لكي تكون عملية التخمير على مستوى عالٍ ، يجب أن يكون هناك كمية كافية من السكر في الشوكة. وسوف يضمن تشكيل كمية كبيرة من حمض اللبنيك ، والتي تحافظ على المنتج. المخللات في وقت لاحق مثالية. سرهم هو في نسبة عالية من المكونات الحلوة.
2. احفظ القمر الجديد. تشير العلامات القديمة إلى أنه يتم الحصول على الملفوف اللذيذ عندما يتم وضعه على القمر الجديد. صدق أو لا تصدق الأمر متروك لك. لكن كن على علم: لقد تم اختبار هذه التوصية لعدة قرون وأثبتت فعاليتها.
3. كمية الملح. أحد الأسئلة الأكثر إلحاحًا هو مقدار الملح المطلوب لثقافة البدء. من الناحية المثالية ، للحصول على عبوة سعة 3 لتر من المنتج ، هناك حاجة إلى 60 غرام من الملح. ومع ذلك ، في أصناف الملفوف المتأخر هناك مرارة مميزة.لتحييده ، تضاف 40 غراما من الملح و 20 غراما من السكر في حاوية ثلاثة لتر.
4. الخل اختياري. الخل يظهر في العديد من الوصفات. ولكن يعتقد أنه لا يحقق فوائد للطبق. بدلاً من ذلك ، فإن العكس: يحرم المقبلات من بعض خصائصه المفيدة الكامنة. وفقا للقواعد ، يجب أن يتم التخليل دون مساعدة من الأحماض الإضافية. استخدم الخل فقط إذا تم طهيه في المنزل.
5. الظلم الصحيح. من السهل تنظيم الاضطهاد في وعاء أو دلو أو برميل. ولكن ماذا لو قمت بصنع الخضار المخمرة في جرة عادية بثلاثة لترات؟ للقيام بذلك ، خذ كيسًا من البلاستيك ، واسحب الماء من الصنبور إلى داخله واطلق الهواء المتبقي. في جرة 3/4 مملوءة بالكرنب ، ألصق كيسًا من الماء تدريجياً - القمع جاهز للمخللات.
6. إضافات. مخلل الملفوف لفصل الشتاء مع التوت البري ، والخوخ ، ومع التوت البري. في بعض الأحيان تضاف إليها فصوص الثوم. ويفضل البعض الزنجبيل. الطعم غير عادي وفريد ​​من نوعه. لكن الكلاسيكيات من هذا النوع لا تزال تعتبر الجزر. نسبة الجزر والملفوف هي 1:10. ولكن يجب التخلص من البصل ، فهو يقلل بشكل كبير من العمر الافتراضي للطبق.
7. التوابل. لإعطاء الخضروات نكهة شهية ومفعمة بالفم ، غالبًا ما يضاف إليها الفلفل الأسود والفلفل الأسود. تشمل قائمة التوابل الشعبية اليانسون وورق الغار والزيرة. شعوب القوقاز لا تتصور ثقافة المبتدئين دون حرق الفلفل المطحون. كما يحب الكوريون ذلك لفترة من الوقت حيث يحول الطعام الذواقة إلى تنين ينفث النار.
8. طريقة التقطيع. تؤثر هذه المعلمة على المذاق النهائي للطبق. للحصول على وجبة غنية ، يجب عليك استخدام آلة التقطيع. فقط بمساعدتها ، يمكن قطع المكون الرئيسي بشكل رقيق وطويل السباغيتي.
9. درجة حرارة التخزين. الخضار المخمرة ذات الرأس الأبيض المخزنة ضرورية عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى 2 درجة مئوية. الصقيع هو عدو المنتج. سيبقى الملفوف المتجمد في حالة غضب ، لكنه سيفقد قوامه وسيصبح مثل ثفل العصيدة.
10. تطبيع التخمير. بسرعة كبيرة بعد التمليح تحت القمع ، وسوف تبدأ رغوة لتشكيل. مهمة ربة المنزل هي إزالتها بانتظام من الحاويات مع الخضروات. في اليومين الأول والثاني ، ينبغي أن ينفق الملفوف المملح في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك - انتقل إلى الرابط في مكان بارد.

الكلاسيكية وصفة مخلل الملفوف

الميزة. يتكون مخلل الملفوف الكلاسيكي من أربعة مكونات فقط - الملفوف نفسه ، والجزر ، والملح والسكر ، تؤخذ بنسب معينة. قبل البدء في عملية الطهي ، يجب غسل رؤوس الملفوف جيدًا تحت الماء الجاري ، وإزالة الأوراق المدللة والتأكد من أن العفن لا يدخل في الحاوية مع الملح. هو أكثر ملاءمة لجعل التمليح في وعاء واسع. على سبيل المثال ، في دلو من البلاستيك أو حوض. ولكن إذا لم يكن هناك مكان لتخزين مثل هذا العملاق ، فإن الجرة الزجاجية ستناسب كبديل. إذا كنت تريد أن يكون للملفوف نكهة حلوة ، فقم بزيادة كمية الجزر في الوصفة. تعتمد فترة تخمير الخضار ذات الرأس الأبيض على ظروف التنوع ودرجة الحرارة في الشقة. ولكن في المتوسط ​​، فترة الطهي 14 يومًا.

مجموعة البقالة:

• ملفوف أبيض - رأسان متوسطان من الملفوف ؛
• الجزر الطازج - 500 غرام ؛
• ملح الطعام - ملعقتان كبيرتان ؛
• حبيبات السكر - ملعقة كبيرة.

ماذا نفعل

1. يُفرم الملفوف بسكين أو تقطيع خاص.
2. ثلاثة جزر على مبشرة الخشنة.
3. نمزج الخضروات في حاوية واحدة ، نضيف التوابل ونطحنها جيدًا حتى تنطلق الهدايا من السرير.
4. نضغط على خليط الخضار في الحاوية المعدة ، ننظم القهر ونتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
5. بعد يومين ، قم بإزالة الحاوية مع المخللات في مكان بارد (قبو أو ثلاجة).

طرق أخرى لملح الخضار

سبب شعبية مخلل الملفوف هو أمر منطقي تمامًا: في روسيا القديمة ، تم اعتبار هذه المقبلات الأكثر شعبية في الشتاء والربيع ، عندما كانت الخضروات الطازجة ترفًا يتعذر الوصول إليها ، ولا يمكن الحصول على الفيتامينات إلا من المستحضرات المالحة. يتم تخزين الفيتامينات والمعادن وغيرها من الممتلكات في المنتج لمدة ثمانية أشهر تقريبًا. ويرجع ذلك إلى قلة المعالجة الحرارية ، في عملية طبخ الخضروات عملياً لا تفقد فوائدها الصحية.

الوردي مع الشمندر

الميزة. مخلل الملفوف مع البنجر هو فيتامين C لفصل الشتاء. كل الخضروات غنية بحمض الأسكوربيك ، وكذلك وفرة من البوتاسيوم والفوسفور. بالإضافة إلى ذلك ، الشمندر يحتوي على البيتين ، وهي مادة تؤثر إيجابيا على امتصاص البروتين من قبل جسم الإنسان. الخضار ذات الرأس الأبيض مقطعة أو مقطعة إلى قطع ، ومن خلال التفاعل مع البنجر ، تكتسب لونًا ورديًا لطيفًا.

مجموعة البقالة:

• ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
• الجزر - قطعتين.
• البنجر - محصولين متوسطي الجذر ؛
• الثوم - قطعتين.
• زيت نباتي بدون رائحة - 2/5 كوب ؛
• حمض الخليك 9 ٪ - 2/5 كوب.
• ملح الطعام - ملعقة كبيرة.
• حبيبات السكر - ثلاث ملاعق كبيرة من الشريحة.

ماذا نفعل

1. تقطع الملفوف بشكل ناعم وناعما ، وتقطع الجزر مع البنجر بمبشرة خشنة ، وتقطع الثوم إلى أطباق رقيقة.
2. نقوم بإعداد محلول ملحي ساخن على أساس مياه الشرب: غلي السائل ، وأضف المكونات المبلورة واخلطها حتى تذوب تمامًا.
3. خطوة بخطوة نضع المكونات النباتية في الجرة: الملفوف ، ثم البنجر ، ثم الجزر. يجب أن تكون الطبقة العليا هي الملفوف.
4. ملء محتويات الجرة مع ماء مالح المعدة ، إضافة الخل والغطاء مع غطاء من النايلون. لفافة فارغة تحت غطاء من الصفيح ، يجب تعقيم الجرة قبل وضع الملفوف ، ثم تعقيمها مرة أخرى في حمام مائي بعد ملئها بالفعل.

العسل مع الفلفل

الميزة. بدلا من السكر للتمليح ، تحتاج إلى استخدام العسل. يغذي منتج تربية النحل المقبلات بخصائص مفيدة إضافية. العسل له تأثير قوي ومنشط على الجسم ، ويقوي جهاز المناعة ، ويحمي من آثار المواد المسببة للسرطان. يحسن الهضم ، ويحفز الأمعاء ، وبسبب محتوى الفركتوز يُسمح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. قبل إضافة العسل إلى الطبق ، يجب إذابته بتنظيم حمام مائي. من المهم عدم تسخينه إلى درجة حرارة أعلى من 60 °ج ، وإلا فإن المنتج سيفقد كل الفوائد التي يحتوي عليها.

مجموعة البقالة:

• ملفوف أبيض - 3 كجم ؛
• فلفل حلو - 500 غرام ؛
• الجزر - ثلاثة خضروات متوسطة الجذور.
• مياه الشرب النقية - 1 لتر ؛
• العسل - أربع ملاعق كبيرة ؛
• ملح - ملعقة ونصف ملعقة كبيرة ؛
• الفلفل الحار - جراب واحد.
• بذور الشبت المجففة واليانسون - قرصة.

ماذا نفعل

1. تُطحن الفليفلة الحلوة في مكعبات صغيرة.
2. أجاد الملفوف ، وثلاثة جزر على مبشرة الخشنة.
3. تام في جرة زجاجية.
4. بدلا من الطبقة العليا ، ضعي الفلفل الحار.
5. نخفف العسل بماء الشرب الدافئ حتى يذوب تماما.
6. صب محتويات الجرة مع شراب ، وبدلا من الغطاء ، وتغطي الحاوية مع الشاش.
7. نحتفظ بها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، وفي اليوم الثالث نضعها في الثلاجة.

مع التفاح والفطر

الميزة. تكملة الفطر - فرصة لتنويع الأطباق التقليدية. يمكن أن تختار الفطر حسب رغبتك. من المهم أن نتذكر أن عيش الغراب ، على سبيل المثال ، فطر البط ، لا يحتاج إلى علاج حراري أولي. لكن الصالحة للأكل المشروط ، على سبيل المثال ، عسل العسل ، الزبدة أو البيضاء ، من الأفضل أن تغلي قبل ذلك في طنجرة بطيئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

مجموعة البقالة:

• الملفوف - 3 كجم ؛
• الجزر - اثنين من المحاصيل الجذرية.
• التفاح الحلو والحامض - ثلاث قطع.
• شامبين - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - أربع ملاعق كبيرة.

ماذا نفعل

1. نحن نقطع الفطر إلى أطباق ونقطع الملفوف ونقطع الجزر على مبشرة خشنة.
2. من التفاح نقطع الوسط بالبذور ونقطع اللحم مع الجلد إلى شرائح صغيرة.
3. يرش الملفوف المبشور بالملح ويعجنه قليلاً بيديك حتى يطلق العصير.
4. نضع الخضروات والفواكه في جرة على النحو التالي: نقوم بتبديل الملفوف مع بقية المكونات ، وتغطية المحتويات بورقة الملفوف بأكملها في الأعلى.
5. وضعنا القمع ، واحتفظنا به لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم أزلناه لمدة أسبوعين في مكان بارد.

طريقة التخمير السريع

الميزة. في بعض الأحيان لا تملك المضيفة أسبوعين لعملية الالتقاط. في هذه الحالة ، يمكنك تجربة طريقة سريعة للخميرة. هناك تسارع كبير في العملية بسبب الخل - حيث يعمل بمثابة المادة الحافظة الرئيسية. ويسمى مثل هذا المخلل بدل يومي ، لأنه يمكنك تناوله بالفعل بعد 24 ساعة من الطهي. سوف تجد الخضار الطعم الأكثر تشبعًا في ثلاثة أيام. لذلك ، إذا كان لديك الكثير من الوقت ، فدعه يخمر في مكان بارد.

مجموعة البقالة:

• الملفوف الأبيض - الشوك.
• الثوم الطازج - أربع فصوص ؛
• الجزر - ثلاثة خضروات الجذر الصغيرة.
• الزيوت النباتية - نصف كوب.
• حمض الخليك 9 ٪ - 3/5 كوب.
• سكر - 100 غرام ؛
• مياه الشرب - نصف لتر.
• الملح متروك لك.

ماذا نفعل

1. تمزيق الملفوف ، وتجاهل الجذع ، وطحن الجزر باستخدام مبشرة للجزر الكورية.
2. مرر الثوم من خلال مكبس ، في وعاء واحد ، امزج جميع المكونات النباتية.
3. تُسكب الكمية الموضحة من الماء في المقلاة ، وتُغلى على الموقد ، وتُسكب الخل والزيوت النباتية ، وتُضاف الملح والسكر.
4. بعد غلي المخلل ، قم بملء محتويات الجرة ، واترك الملفوف يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وأرسله إلى الثلاجة.

دور المكون الرئيسي

مخلل الملفوف المعلب في محلول ملحي لفصل الشتاء ، لا يمكن أن يكون فقط وجبة خفيفة مستقلة للحوم والمشروبات الروحية. في كثير من الأحيان ، فإنه يلعب دور المكون الرئيسي في الأطباق الساخنة والسلطات. سوف يخبرك الجدول بالأطباق الأكثر شعبية التي يتم إعدادها من مخلل الملفوف في بلادنا.

الجدول - أطباق مخلل الملفوف الشعبية

الأكثر شعبية هي وصفة التخمير الكلاسيكية. لإعطاء نكهة حارة لمثل هذا الملفوف ، يمكنك إضافة 100 غرام من الفجل المبشور إلى جانب الجزر.

بسبب تأثير حمض اللبنيك ، مخلل الملفوف لفصل الشتاء من حيث فائدة أعلى عدة مرات من "شقيقتها" الطازجة. إنه غني بفيتامينات B وهو مخزن حقيقي لمضادات الأكسدة المعروفة - فيتامين سي كرانبيري يحسن مظهر الطبق ، ويؤدي أيضًا وظيفة مهمة - يحتوي على حمض البنزويك ، الذي يوفر للملفوف عمرًا افتراضيًا بدون فقدان تركيبة الفيتامين. أما بالنسبة للمحلول الملحي ، فهو لا يقدر بثمن: يُعرف عصير الكرنب المخمر بالشعبية كأفضل مضادات البغيضة.

تعليقات: "مخلل الملفوف ضرب أمي بلا شك"

أملنا الأم على الفور في الجرار 3 لتر. يقترب بعناية اختيار أنواع من الملفوف. كقاعدة عامة ، هذا هو "المجد". ولكن في الآونة الأخيرة ، نادرا ما ينظر إليه في السوق. أمي تشتري الملفوف الأبيض المطحون تمامًا. فارق بسيط آخر - يضيف الكثير من الجزر إلى الملفوف. إنها تطبخها كثيرًا ، بدءًا من الخريف. مخلل الملفوف هو نجاح لا شك فيه من أمي.

الفلفل الحلو، http://forum.hlebopechka.net/index.php؟showtopic=3878

ولدي سكين خاص - لتقطيع. اتضح رقيقة. لقد اعتدنا أن نفعل الكثير ونخزنها ، على الرغم من الشرفة ، لكن الملفوف تجمد ونقطعها بشكل حرفي بقطعة من الجليد.وفي القبو يوجد الطابق السفلي في منزلنا الريفي ولن تصطدم به في فصل الشتاء ... ونعم ، أنا أعلم أنه لا يمكنك فعل أي شيء على القمر الذي يتضاءل ، أو حتى قص شعرك ، فإن الطاقة المفرطة تترك شخصًا. لا يمكنك زراعة النباتات على سطح القمر - سوف تنمو بشكل سيئ. ولكن على القمر المتزايد - من فضلك. صحيح ، أنا لا أفكر في الملفوف ، وسوف أعرف.

سفيتلانا، http://forum.say7.info/topic68464.html

غارقة حقا التفاح ، على الرغم من أنني شخصيا قطعت لهم قليلا كبيرة جدا. لم يتحول عصير الملفوف الخاص بي إلى اللون الأبيض ، ولكن على العكس من ذلك ، كان الظلام في اليوم الثاني (من عيش الغراب). إذا كان الجو دافئًا في الغرفة ، فيمكن تذوق الملفوف بالفعل لمدة 2-3 أيام. كل هذا يتوقف على تفضيلات الذوق. كان الجو باردا في مطبخي ، لذلك كنت أخمر لفترة أطول قليلا. تحذير واحد صغير: لا يتم تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة! بعد أسبوعين في الثلاجة ، لم تكن لذيذة جدًا. فاليريا ، لا تقلق! أنا أيضًا ، لمدة طويلة جدًا ، لم أستطع تعلم كيفية تخمير الملفوف (حتى بسيط ، بدون إضافات). إذا كان الملفوف لا يناسبك ، فطبخ حساء الملفوف منه. صدقوني ، حساء الملفوف يتحول إلى ممتاز (أنا دائمًا ، عندما يفشل الملفوف ، أطبخ حساء الملفوف منه) !!! وفي المرة القادمة والحصول على الملفوف!

Irisha، https://www.edimdoma.ru/retsepty/60105-kvashenaya-kapusta-s-gribami

هناك وصفة حضرية كهذه ، عندما لا تكون هناك حاجة لتخزين المحصول ، ولكن فقط لتناول الطعام .. خذ جرة بثلاثة لترات ، ويحتوي على 2.5-2.8 كيلوجرام من رؤوس الملفوف والجزرتين المتوسطتين. يمكنك إضافة حفنة من التوت البري أو بضع قروش من بذور الشبت - مما يعطي نكهة رائعة. لكنني لا أحب ذلك ، أنا فقط صنع الملفوف والجزر. لقد قطعت الملفوف والجزر والخلط وحشرت في جرة ، وحرق قليلاً ، ولكن ليس إلى الأعلى - من الأفضل أن تترك سم 3 من الجزء العلوي من الجرة فارغة ، صب ملعقتين كبيرتين من الملح (بدون شريحة) وملعقة كبيرة من السكر مع شريحة مباشرة أعلى الملفوف. وصب ماء الشرب البارد. بيرس مع شيء طويل بشكل دوري لإطلاق الغاز. 3-4 مرات في اليوم يكفي. عندما يتوقف عن التخمير ويصبح لذيذًا ، يمكنك تنظيفه في الثلاجة. تعتمد السرعة على درجة الحرارة في المنزل وتنوع الملفوف ، ولكن عادة ما تكون 2-3 أيام. اتضح أنه لذيذ ، وعصير ، مقدد ، ومريح للغاية - لا حاجة للاضطهاد ، وكومبلي ، ثم لا حاجة لتعبئة علب من الثلاجة نصف. من الأفضل وضع صحن عميق أو وعاء تحت الجرة ، لأنه عندما تخمر المخلل كثيرًا ، يمكن أن تفيض قليلاً.

النمر مقرن http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4366079/

وصفات محلية الصنع أخرى