Výrobky obsahujúce lepok: zoznam, vynaliezané a skutočné riziká ich použitia

Glutén sa týka proteínových zlúčenín s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktorých reťazcová štruktúra sa vyznačuje viacerými vetvami a obsahuje veľké množstvo chemických zlúčenín. Jeho hlavným zdrojom je pšeničná endospermia. Práve z pšeničnej múky Cesare Beccaria izolovala čistú zlúčeninu, ktorá sa v našej dobe v potravinárskom priemysle veľmi často používa.

Pripájacia rola

Lepok a lepok sa považujú za identické pojmy. Názov látky pochádza zo slova „lepok“ - lepidlo. Odtiaľto je možné presne posúdiť základné fyzikálne vlastnosti proteínovej zlúčeniny. V suchej forme je to priesvitný prášok bez chuti a arómy. Po navlhčení vodou napučiava a premieňa sa na viskóznu sivastú látku bez farby a zápachu, ale je schopná lepiť rôzne povrchy.

Potravinársky priemysel oceňuje predovšetkým uniformitu štruktúry navlhčeného lepku, pretože táto látka vám umožňuje dosiahnuť zaujímavú krémovú konzistenciu potravinárskych výrobkov. Ľudstvo používa lepok ako:

• prírodné konzervačné látky;
• prírodné zahusťovadlo;
• látka, ktorá zlepšuje kvalitu pekárskych výrobkov;
• lepidlo pre domácnosť.

Zaujímavé je, že lepok je obzvlášť dôležitou zložkou v pekárňach. Je to on, kto dáva testovaciu viskozitu, drží póry dokopy, čím bráni oxidu uhličitému opustiť plech na pečenie. Vďaka lepku je buchta nielen bohatá, ale aj mäkká a porézna. Je to zvýšené množstvo tohto proteínu, ktorý robí chlieb prvotriednymi. Chovatelia bojujú o odrody pšenice, ktorých kvantitatívny obsah gluténu presahuje 30%.

Mýty a skutočné nebezpečenstvo

Akonáhle je v ľudskom tele, lepok sa stáva viskóznou látkou, ktorú telo nie vždy absorbuje. Mnohí veria, že obalujú črevá a bránia vstrebávaniu prospešných látok cez jeho steny. Tu je vyvrátenie niektorých mylných predstáv o poškodení rastlinných bielkovín.

• Nelepí sa spolu. Táto látka nie je schopná prilepiť žalúdok, črevá alebo čokoľvek iné do ľudského gastrointestinálneho traktu.
• Nie kalorický. Lepok nemožno nazvať kalorickou zlúčeninou. Väčšina produktov rozkladu sú aminokyseliny, ktoré telo aktívne využíva na stavebné účely.
• Nevyvoláva alergie. Táto zlúčenina je alergénom iba pre ľudí, ktorí sú geneticky predisponovaní (pacienti s celiakiou), pre všetkých ostatných je táto látka neškodná.

Čo robí lepok rovnako? Nadmerná konzumácia potravín obsahujúcich lepok spôsobuje trávenie, a to kvasenie, hnilobu. To platí najmä pre ľudí trpiacich poruchami mikroflóry alebo chronickými črevnými chorobami. Dlhodobá nadmerná konzumácia potravín s vysokým obsahom lepku vedie k rozširovaniu medzier medzi filtračnými vláknami čreva.Prispieva to k vstrebávaniu nielen vitamínov, vody a iných dobrôt, ale aj toxínov, alergénov, produktov rozkladu, ktoré končia všeobecnou intoxikáciou tela alebo výskytom chronických chorôb:

• onkológia;
• kĺbovej;
• kardiovaskulárny systém;
• CNS.

Skutočný strach z lepku indukuje pacientov s diagnózou celiakie - geneticky podmienenou neznášanlivosťou látky. Častice látky usadené na črevných klkoch v nich spôsobujú autoimunitný útok na črevné tkanivá, ktorý je plný veľkých problémov a môže skončiť fatálne. Takíto ľudia sú jednoducho nútení dodržiavať celý deň bezlepkovú diétu. Iba v tomto prípade môžu žiť dlhé a kvalitné.

Vedci tiež identifikujú skupinu obyvateľstva so zvýšenou citlivosťou na lepok. Jeden z rodičov má často celiakiu alebo má enzymatický nedostatok. Používanie lepku u citlivých ľudí vedie k črevnej malabsorpcii, ktorá sa prejavuje:

• nadúvanie, plynatosť;
• črevné kŕče;
• nedostatok vitamínu;
• syndróm chronickej únavy.

Bezlepková strava

Strava, ktorá znamená úplné odmietnutie výrobkov obsahujúcich lepok, vyhodila do povetria svet šoubiznisu, módy, spisovateľov. Gwyneth Paltrow a Lady Gaga to praktizujú už niekoľko rokov, predvádzajú svoje postavy a vynikajúce zdravie. Kardiológ William Davis, ktorý sa drží diéty, uverejnil rozpravu o výhodách bezlepkových obmedzení.

Vedci však jednoznačne kritizujú bezlepkovú diétu a pripisujú ju holdu móde, ako aj trikom s jedlom z magnátov, pretože výrobky bez lepku sú drahšie ako obvykle. Ľudstvu sa vždy podarilo nájsť špeciálneho potravinového nepriateľa. Čo je teda pre stravu bez lepku vhodné?

• Limity vysoko kalorické potraviny. Takmer všetok vývoj potravinárskeho priemyslu obsahujúceho lepok sa skutočne vyznačuje vysokým obsahom kalórií.
• Zvyšuje množstvo zeleniny v potrave. Sú zdrojom vlákniny, kyselín, vitamínov, ktoré poskytujú nielen čistenie čriev, ale aj saturáciu tela rôznymi užitočnými látkami.
• Zlepšuje všetky systémy a orgány, Skutočne, vďaka prirodzenosti a čistote použitých produktov (ako aj šetrnému spracovaniu) sa ich prospešné vlastnosti v maximálnej miere zachovávajú.

Niektorí odborníci na výživu súhlasia s vedcami. Kritizujú bezlepkovú diétu a tvrdia, že pšenica a dokonca aj pekárske výrobky poskytujú telu vitamíny, minerály a bielkovinové zlúčeniny. Hlavným zdrojom zdravotných problémov a obezity nie je samotný lepok, ale množstvo jedla konzumovaného s jeho obsahom. Je tiež dôležité, aby bol okrem toho obsiahnutý v tom istom výrobku. Ak je to iba lepok, potom je jeho zdravotné poškodenie veľmi pochybné a ak sú prísady, farbivá atď., Toto „dobroty“ nie je dovolené nikomu.

Vedci tiež tvrdia, že veľa výrobcov potravinových špecialít kompenzuje vylúčenie lepku inými prísadami: tuky, cukor a sladidlá, arómy. Preto sa väčšina výrobkov bez gluténu nedá nazývať nízkokalorickým a výhody ich použitia sú len preto, aby sa zabezpečilo, že na lepok nedochádza k alergii.

Vo všeobecnosti sa úplné vylúčenie gluténu odporúča iba ľuďom s intoleranciou. A za účelom chudnutia sa musíte zamerať na nasledujúce pravidlá výživy:

• udržiavať umiernenosť v súvislosti s veľkosťou podania;
• obohatiť stravu o prírodné produkty;
• vyberať výrobky s minimálnym priemyselným spracovaním;
• znížiť množstvo, ale zlepšiť kvalitu príloh;
• poskytujú vyváženú, rozmanitú nízkokalorickú stravu.

Zoznam výrobkov bez lepku

Vždy to začína obilninami: pšenica, jačmeň, raž. To je základ cestovín a pekárskych výrobkov. Je dôležité vedieť, že lepok sa vyskytuje aj v ovse, prosoch a akýchkoľvek obilninách vyrobených z týchto plodín. To isté platí pre nápoje vyrobené z obilnín:

• whisky;
• vodka;
• pivo;
• kvas.

Aby sa dosiahla jednotná konzistencia, zlepšili chuťové vlastnosti a konzervačné látky, pridáva sa do iných potravinových výrobkov:

• cukrovinky - sladkosti, mliečna čokoláda, kakaový prášok, marshmallows, krémy, zmrzlina;
• mliečne výrobky - jogurt, fermentované pečené mlieko, kefír, kokteily, tvaroh;
• omáčky - kečup, majonéza, sójová omáčka;
• salámy- párky, údené klobásy;
• polotovary - knedle, krabie tyčinky, mäsové gule, občerstvenie.

Moderní výrobcovia potravín neradi nazývajú lepkom svojím menom, a preto ho označujú ako „modifikovaný škrob“, „rastlinný proteín“, „upravený kukuričný škrob“.

„Bezplatné“ jedlo

Ľudia s celiakiou by mali hľadať potraviny bez lepku. A ešte lepšie - s poznámkou, že sa môžu použiť na intoleranciu. Spravidla sú umiestnené na samostatných policiach supermarketu a tiež označené značkami:

• prečiarknutá klások;
• bezlepkový.

Pri neznášanlivosti lepku môžete použiť nasledujúce produkty (s podmienkou samostatného prípravku):

• ryže;
• pohánka;
• kukurica;
• quinoa;
• sójové bôby;
• fazuľa;
• plnotučné mlieko;
• Mliečne výrobky vyrobené z mlieka ako také;
• mäso;
• vajec;
• ryby;
• ovocie;
• zelenina;
• med.

Alergia u pacienta s celiakiou môže dokonca vyprovokovať použitie jedného zariadenia na prípravu bezlepkových a bezlepkových jedál. Napríklad, ak zamiešate zeleninovú polievku s rovnakou lyžičkou, s ktorou sú cestoviny zmiešané.